Grybai Malūnėliai skirstomi į valgomuosius arba maistinius ir sąlygiškai valgomus. Jie priklauso lamelėms, įtrauktoms į šeimą Russula. Vertime lotyniškas genties pavadinimas Lactarius (Lactarius) reiškia „duoti pieno“. Daugiau nei 50 šių grybų rūšių yra Rusijoje ir NVS šalyse.
Grybai malūnėliai
Charakteristikos
Grybų dangtelio aprašymas:
- vidutinis dangtelio dydis siekia 8 cm;
- jauno bandinio dangtelio kraštai yra sandariai prispausti prie kojos, laikui bėgant jis atsiskiria ir įgauna plokščią įgaubtą arba piltuvo formą;
- kraštai paprastai būna lygūs, kartais su nepastebima „banga“;
- spalvų paletė yra įvairi: nuo baltos iki tamsiai alyvuogių, beveik juodos. Spalva keičiama priklausomai nuo amžiaus;
- dangtelio paviršiaus struktūra skiriasi nuo lygaus iki žvynuoto.
Gamtoje yra egzempliorių su skrybėlėmis, kurių skersmuo siekia 30 cm.Šviežios minkštimo skonis skiriasi nuo deginimo, ryškaus aštrumo iki saldaus. Spalva ruda, galimi balti dėmeliai, galima sakyti - ji keičiasi su amžiumi. Aromatas beveik nejaučiamas. Specifinis kvapas būdingas tik kai kurioms rūšims.
Kojos aprašymas:
- struktūra yra cilindro formos;
- susiaurėja arba išsiplečia pagrindo link;
- spalva yra panaši į skrybėlę arba tonas lengvesnis;
- įstrižainės diapazonas - 1,5-4 cm;
- aukštis 5-10 cm;
- viršutinis sluoksnis yra lygios tekstūros;
- su amžiumi viduje atsiranda ertmė.
Irina Selyutina (biologė):
Pienių genčiai priskiriami grybai, kurių maistinės vertės požiūriu svarbiausi (pavyzdžiui, tikrasis pieno grybas) nuo seno buvo vadinami grybais. Dabar daugelis šios genties rūšių yra vadinamos grybais, įskaitant nevalgomus, pavyzdžiui, pilkai rausvą pienišką. O kai kuriuose specializuotuose žinynuose toks pavadinimas - „pieno grybas“ - priimamas daugumai genties rūšių, išskyrus šafrano pieno kepurėles ir vynus. Be to, yra ir „sausų grybų“, arba krovinių (krovinių). Tai nėra melžėjų vardas, bet kai kurios rusiškos rūšys, kurios atrodo panašios į juos.
Šiek tiek apie melžėjus:
- 1797 g. - Lactarius gentį išskyrė olandų botanikas-mikologas
- Gentį 1797 m. Išskyrė olandų botanikas-mikologas Christianas Heinrichas Personas.
- 1889 g. - atsižvelgiant į mikroskopines sporų savybes ir sporų miltelių spalvą, buvo pasiūlyta šią gentį padalyti į dvi dalis (Lactaria ir Lactariella). Tai pasiūlė vokiečių mikologas Josephas Schroeteris.
- 1888 g. - Prancūzų mikologas Lucienas Kele pasiūlė Lactarius genties sistemą, pagrįstą jos rūšių klasifikavimu pagal dangtelio paviršiaus pobūdį (3 skyriai): lipni; sausas lygus ir aksominis / plaukuotas dangtelis.
- 1956 g. - genčiai suskirstyti į skyrius pirmiausia buvo naudojami mikroskopiniai dangtelio odos struktūros bruožai. Šią klasifikaciją paskelbė vokiečių mikologas Walteris Neuhoffas. Ši savybė - mikroskopinė dangtelio odos struktūra arba pileipellis išlieka viena iš pagrindinių šių dienų.
- 1979 metai - norint identifikuoti intrageninius taksonus, buvo naudojami mikro- ir makroskopiniai ženklai. Dėl to buvo nustatyti 6 pogrupiai, 18 skyrių ir 5 poskyriai.
Miller ne kaustinis
Ši rūšis priskiriama sąlygiškai maistui. Miller nekaustinis formuoja mikorizę su beržu, egle, ąžuolu, bet pirmenybę teikia beržui. Antrasis sinonimo vardas yra Orange Millechnik. Atsiranda miškuose liepos viduryje.
Jaunas grybas išsiskiria išgaubtu oranžiniu dangteliu. Senesniuose egzemplioriuose jis įgauna piltuvo formą. Centre, kuriam būdinga ryškesnė spalva, palyginti su kraštais, yra būdingas mažas gumbas.
Sausa dangtelio oda yra aksominės tekstūros. Kojos aukštis svyruoja tarp 3–8 cm, minkštimas yra bekvapis, oranžinis, struktūra tanki. Sultys yra baltos, vandeningos, reaguodamos su atmosferos deguonimi, nekeičia spalvos. Pagal skonį - ne aštrus.
Išvykę į „ramią medžioklę“, galite grįžti su pilnu krepšiu tų pačių sąlygiškai valgomų pieniškų grybų, priklausančių M. rudai.
Rudas pieniškas
Rudasis malūnininkas yra sąlygiškai maisto rūšis. Kepurė tvarkingai sulankstyta kraštuose. Paprastai centrinis gumbas išsaugomas net suaugusiems egzemplioriams, sergantiems Millechnik ruda spalva. Kepurės paviršiaus spalva yra ruda iš išorės, o balta - iš vidaus. Dangtelio kraštas yra šiek tiek lytinis. Jaunuose egzemplioriuose jis yra briaunotas, tačiau senuose egzemplioriuose yra banguotas, su įlenkimu, išlenktas, bet taip pat šiek tiek išblukęs.
Žievelės paviršius yra sausas, aksominės struktūros. Pjūvio minkštimas yra baltas, plonas, lengvai lūžta. Rudasis malūnininkas skleidžia ne kaustinę sulą, kuri, sąveikaudama su oru, pasidaro geltona.
Ši rūšis klasifikuojama kaip reta. Rastas spygliuočių (daugiausia eglių) miškuose. Pirmenybė teikiama rūgščiam pelkėtam dirvožemiui. Suformuoja mikorizę su egle.
Šią rūšį galima supainioti su m. Ruda spalva ir su dervingąja juoda spalva.
Miller ąžuolas
Pieninis ąžuolas arba, kaip jis dar vadinamas - neutralus pieniškas, įsikuria ąžuolo ir mišriuose sodinuose. Grybas priklauso sąlygiškai valgomų grupei. Jis turi specifinį - šieno kvapą ir silpną skonį.
Diametralus skrybėlės paviršiaus diapazonas yra 5-10 cm, skrybėlės spalva yra ruda. Paviršius yra padengtas nelygiais koncentriniais apskritimais. Vidinėje (apatinėje) pusėje yra kreminės plokštelės, kurios spaudžiant išskiria pieniškas sultis. Pieno sultys taip pat yra minkštime, ji yra balta, ne kaustinė ir nereaguoja su atmosferos deguonimi, tai reiškia, kad ji nekeičia spalvos.
Ši rūšis yra plačiai paplitusi, pirmenybę teikia plačialapiams ir mišriems miškams su ąžuolu. Jis formuoja mikorizę su ąžuolu, kuris rodo selektyvumą ir įsikuria aplink senus medžius, sudarydamas grupes žolėje ir ant pakratų.
Ekspertai išskiria panašias rūšis - m. Vandeningas-pieniškas ir serushka.
Kvepiantis malūnas
Grybas kvepia kaip kokosai
Kvepiantis malūnas yra sąlygiškai valgomų grybų atstovas. Dangtelio paviršiaus skersmuo siekia 3–6 cm, spalva gali būti rausva, raudona, alyvinė-pilka, tai priklauso nuo amžiaus ir vietos klimato ypatybių.
Paviršius sausas, nelipnus, lygus. Net ir suaugus, dangtelio kraštas lieka sulenktas.
Kojos aukštis atitinka dangtelio skersmenį, yra laisvos struktūros, siekia 1 cm storio.Spalva yra vienu tonu lengvesnė nei dangtelio paviršius. Subrendus jo viduje susidaro ertmė.
Minkštimas pasižymi balta spalva ir švelniu skoniu. Tačiau aromatas yra gana įdomus mūsų platumoms - melžėjas išskiria kokoso aromatą. Jis valgomas tik kaip marinatai žiemai.
Beje. Aromatiniam laktatui registruojamos panašios rūšys - m. Išblukęs, m. Papiliarinis.
Mileris raudonai rudas
Raudonai rudas malūnėlis auga eglių miškuose, rūgščiame dirvožemyje. Šios rūšies grybai yra klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomi, kaip ir daugelis kitų Mlechnik genties atstovų. Kepurė yra 5–17 cm, storo kūno, tanki. Padengta sausa, lygia oda suaugusiems ir aksominė jauniems egzemplioriams. Paviršius nudažytas rudai. Minkštimo kvapas yra labai specifinis - jaunuose grybuose jis yra malonus, tačiau suaugusiesiems jis primena silkės ar krabų kvapą.
Hymenoforo plokštelės yra mėsingos, silpnai besileidžiančios į pedikalį. Paprastai balkšvos arba rausvos spalvos, bet suspaudžiant susidaro rusvos dėmės Skystos - minkštimo išskiriamos pieniškos sultys, lipnios, baltos, kontakto su oru metu tampa rudos, todėl visos vaisiaus kūno dalys būna rudos spalvos.
Rūšies atstovai retai sutinkami, nepaisant plataus paplitimo visų rūšių miškuose. Mikorizė formuojasi su spygliuočių ir lapuočių rūšimis. Pasirenka drėgną dirvą.
Išblukęs pieniškas
Išblukęs pienelis yra įtrauktas į sąlygiškai valgomų grybų kategoriją. Auga lapuočių miškuose, kalvotuose pakraščiuose, šalia beržų, aukštų pušų. Hymenoforas yra lamelinis. Diametralinis dangtelio diapazonas yra 3–10 cm.
Dangtelis yra plonas, su nedideliu kiekiu minkštimo, lengvai sutrūkinėja. Nesubrendę išblukusio laktato pavyzdžiai turi dangtelius, kurie centre yra išgaubti. Blyškiai pieniškas dangtelis yra vyno ar pilkšvai rudos spalvos, o jo tono centre bus labiau prisotintas.
Irina Selyutina (biologė):
Išblukusio laktariaus dangtelis būdingas higrofanui, t. galimybė pakeisti savo išvaizdą priklausomai nuo išorinių sąlygų, tiksliau, nuo oro drėgmės. Tai atsitinka dėl to, kad kai kurių rūšių grybų minkštimas turi galimybę išsipūsti veikiamas drėgmės. Netikrą audinį arba tokios minkštimo tramvajų sudaro gleivinės grybienos, laisvai susipynusios tarpusavyje, todėl tarp jų lieka oro užpildytos spragos, kuriose sulaikomas vanduo. Todėl drėgnu oru iš išorės tokių grybų dangteliai turi labiau prisotintus tamsius tonus, o džiovinimo metu atsiranda koncentrinės zonos, kurios pasklinda virš dangtelio paviršiaus arba nuo jo centro iki kraštų, arba atvirkščiai.
Koja yra 4–8 cm dydžio, cilindro formos. Jaunuose grybuose jis tankus, sotus, senuose - tuščiaviduris. Kojos spalva yra pilkai ruda. Minkštimas yra šviesiai baltas, neturi kvapo, gausiai gamina aštrias pieno sultis, kurios ore tampa pilkšvai žalios.
Stulbinamas malūnininkas
Pienas yra svaiginamas arba, kaip jis dar vadinamas, yra švelnus pieno grybas, sąlygiškai maistas. Jis valgomas pasūdytas, išdžiovinamas po privalomo išankstinio mirkymo dėl silpno aštraus skonio, būdingo minkštimui. Dangtelio paviršius siekia 3–5 cm skersmens, spalva rausva arba ochros plyta. Kepurės centre yra ryškus išsipūtimas, kraštai nuleisti.
Plokštės yra panašios spalvos kaip dangtelis, besileidžiančios, retai išdėstytos. Koja iki 5 cm ilgio, laisva, šiek tiek išplėsta link pagrindo. Minkštimas gausiai neišskiria sulčių. Skystis yra baltas, o išdžiūvęs įgauna geltoną atspalvį.
Milleris šlapias
Šlapias malūnas klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas. Kai kurie šaltiniai teigia, kad grybuose yra nuodingų toksinų, todėl jo nerekomenduojama vartoti. Dangtelio spalva yra pilka, turinti šiek tiek purpurinio atspalvio. Jos dydis yra 4–8 cm skersmens. Centre su mažu gumburėliu, aplink kurį yra depresinė sritis. Dangtelio kraštai yra padengti mažų pluoštų sluoksniu ir yra sulenkti link stiebo.
Oda drėgna, lipni. Hymenoforas yra lamelinis, jaunuose egzemplioriuose jis yra baltas, senstant - geltonai. Esant mechaniniam poveikiui, jis tampa alyvinis. Pieno sultys yra baltos spalvos, reaguodamos su oru įgyja alyvinį atspalvį. Skysčių sekrecija yra gausi.
Miller oranžinė
Millerio apelsinas yra klasifikuojamas kaip nevalgomas grybas, o kai kurie mikologai paprastai tikri, kad tai silpnai nuodingas grybas. Specialiojoje literatūroje nėra duomenų apie jo rimtą pavojų žmonių sveikatai, tačiau dažnos atsitiktinio jo vartojimo maiste pasekmės yra virškinimo trakto sutrikimai.
Turi citrusinių vaisių aromatą. Dangtelio skersmuo yra 3–8 cm, kojos ilgis 3–6 cm. Jauni grybai turi išgaubtą dangtelį, bet pernokę - įgaubtą dangtelį. Centre nėra daugumos genties rūšių gumbų. Odą dengianti dangtelio spalva yra oranžinė. Paviršius yra lygus, lietus tampa lipnus ir slidus. Lamellar hymenophore, geltonos sporos. Patys plokštelės yra šviesiai oranžinės arba gelsvos spalvos suaugusiems grybams, o jaunos - baltos.
Minkštimas yra pluoštinis, tankus. Pieno sultys yra baltos, tirštos, aštrios, nesikeičia spalva, kai liečiasi su oru.
Hygrophoroid pieniškas
Ne visi grybai yra valgomi
Malūnėlis yra valgomas hygrophoroid, dangtelis yra oranžinės rudos spalvos. Hymenoforo plokštelės yra retai, baltos arba kreminės, nusileidžiančios iki pedikulės. Pažeisti jie gali išskirti pieniškas sultis. Sporos ir atitinkamai sporų milteliai yra balti. Minkštimas yra baltas, trapus. Pieniška sula, išsiskirianti įpjovimais ar kitokiais pažeidimais, nekeičia spalvos, kai yra veikiama oro, ir išlieka balta.
Mikorizė daugiausia formuojasi su ąžuolu. Auga lapuočių miškuose. Jis turi panašią išvaizdą - raudonai rudą gumbą.
Milleris baltas
Miller balta sąlygiškai valgoma. Auga sausuose pušynuose. Teikia pirmenybę smėlingam dirvožemiui. Dangtelio paviršius siekia 4–10 cm skersmens. Jaunuose grybuose jis yra išgaubtas, tačiau laikui bėgant tampa piltuvo formos. Kraštai yra smulkiai pubescuoti. Laikui bėgant, juos dengiantis „pūkas“ išnyksta ir jie tampa glotnūs.
Dangtelis padengtas liekna oda. Džiūstant, ji tampa pieniškai balta. Himenoforo plokštelės yra šakutės, besileidžiančios, išskiriančios baltąsias sultis ir paspaudžiant tamsėja. Sultys yra vandeningos, šviežios (neskanios), nesikeičia spalva, reaguojant su oru.
Rudai pieniškas
Rudos spalvos pienelis klasifikuojamas kaip maistinė (valgomoji) veislė. Prieš vartojimą jis nėra mirkomas, nepaisant pieniškų sulčių, nors ir nėra labai kartaus. Pjūvyje baltos pieno sultys keičia spalvą ir tampa rausvos spalvos. Gyvena spygliuočių miškuose ant smėlingo dirvožemio.
Laktoferio dangtelis yra rusvas, 5-10 cm skersmens, banguotas kraštuose. Su amžiumi melžėjo dangtelis praskaidrėja. Oda sausa, aksominė. Minkštimas yra baltas, su amžiumi įgauna geltoną atspalvį. Per pertrauką šiek tiek rausva.
Ši rūšis labiau mėgsta plačialapius miškus, formuoja mikorizę su ąžuolu ir buku.
Alyvinis Milleris
Alyvinis pienelis yra sąlygiškai valgomų grybų grupės atstovas. Jos plono pubescencinio dangtelio skersmuo yra 5–10 cm, centre - depresija be gumburėlio (suaugusiesiems). Jauniems grybams būdingas plokščias dangtelis. Oda sausa, alyvinė-rožinė, nėra koncentrinių zonų, kurių spalva būtų tamsesnė.
Minkštimas yra baltai rausvos spalvos ir turi grybo aromatą. Suteikia daug baltų ir aštrų pieno sulčių. Grybas auga alksnių giraitėse. Prieš valgant grybą reikia iš anksto pamirkyti.
Paprastasis malūnininkas
Grybas Mlechnik paprastas arba lygus, kaip ir daugelis Mlechnik genties rūšių, yra sąlygiškai valgomas grybas. Dangtelio skersmuo yra 10–15 cm. Jis išsiskiria išlygintos ir prispaustos (ratą primenančios) suaugusių bandinių dangtelio formos. Briaunos yra sulenktos į vidų, o ne išsikišusios. Įvairių atspalvių dangtelių spalva violetinės-alyvinės arba šviesiai rudos spalvos tonuose, būdinga jauniems, tačiau su amžiumi susijusiems grybams yra gelsvos arba rausvai rudos spalvos.
Jauno grybo minkštimas išsiskiria stiprumu ir balta spalva. Senuose grybuose jis purus. Skonio aštrumą suteikia baltos pieno sultys, kurios, susilietusios su oru, tampa alyvuogių ruda.
Paprastasis malūnėlis paplitęs spygliuočių ir lapuočių miškuose. Pirmenybę teikia drėgmę sugeriančiam dirvožemiui, pasirodo dideliais kiekiais. Evoliucijos procese ši rūšis pradėjo formuoti mikorizę su pušimis, beržais ir eglėmis.
Pelkė pieniška
Pelkinis malūnas (pieno grybas) priklauso valgomųjų grybų, kuriuos reikia iš anksto mirkyti, kategorijai. Dėl savo skonio jis yra prastesnis už tikrąjį pieno grybą. Pelkinis malūnėlis žiemai sūdomas arba marinuojamas. Galvos skersmuo ne didesnis kaip 5 cm. Kepurė ištiesta ir suapvalinta. Dangtelio centre yra mažas, bet aiškiai matomas aštrus gumbas. Augant grybui, dangtelio kraštai pasislenka į nuleistą būseną, dangtelio oda yra rausva, ochra, ji gali išnykti saulėje. Himenoforas yra lamelinis, dažnas, būdingas rausvo atspalvio buvimas.
Koja turi tankią struktūrą, apatinėje dalyje pubescuojanti. Kojos centre ir per visą kojos ilgį gali praeiti tuščiaviduris kanalas arba gali būti ertmė. Spalva atitinka dangtelio spalvą arba yra šiek tiek šviesesnė.
Minkštimas supjaustytas kremu. Jis skanus, kai žalias. Pieno sultys yra balkšvos, oro įtakoje jos tampa pilkos, su gelsvu atspalviu. Seniems pelkių pieno grybams būdingos labai deginančios ir aštrios pieno sultys.
Millechnik saldus
Pieninis grybas (pieno grybas) yra saldus, arba kabliukas, arba raudonukė priklauso sąlygiškai valgomų grybų kategorijai, kuriuos reikia iš anksto mirkyti. Tačiau šis grybas dažnai laikomas nevalgomu. Grybas gavo pravardę "raudonukė" dėl būdingos vaisių kūno spalvos. Kepurė yra 3–7 cm, ovalo formos apvalios formos, įgaubta centre. Dangtelio paviršius gali būti lygus arba šiek tiek susiraukšlėjęs. Hymenoforas yra sluoksniuotas, dažnas, besileidžiantis. Hymenoforo spalva svyruoja nuo baltos iki šviesiai rudos ar rausvos.
Minkštimas yra gana tankus, bet tuo pat metu trapus. Jos spalva gali būti balta arba pasiekti riešutų atspalvių.
Pieno sultys yra baltos arba pilkšvai vandeningos, rūgpienio. Nekeičia spalvos, kai liečiasi su oru. Jis turi ypatingą kvapą - bedbugs ar gumą.
Millerio kamparas
Millechnik (vienkartinis) kamparas yra sąlygiškai valgomas grybas, skonis silpnas (prieš vartojimą būtina virti). Dėl specifinio kvapo buvimo ši rūšis priskiriama 4 kategorijos valgomiesiems grybams. Tai reiškia, kad nors grybai yra daug maistinių medžiagų ir yra valgomi, jei jie netinkamai virti, jie vis tiek gali būti pavojingi žmonėms.
Tankus dangtelis yra iki 10 cm skersmens, paviršius matinis, rudai oranžinis. Jaunuose grybuose jis yra apvalus, vyresniuose - beveik plokščias. Jos centre gali būti nedidelis gumbas. Himenoforą formuoja storos ir dažnai išdėstomos plokštelės, kurios gali išsišakoti. Jauni grybai turi rausvas plokšteles, o seni - rudus.
Plaušiena yra purios struktūros, skleidžia nemalonų kvapą, panašų į kamparą. Jis skonis švelnus. Sultys yra gausios, baltos spalvos, nesikeičia spalva, kai liečiasi su oru.
Paprastasis malūnėlis yra komercinis grybas.
Kepenų malūnėlis
Kepenų malūnas nevalgomas dėl aštraus skonio. 3–7 cm skersmens skrybėlė, pilkai rudos spalvos, galbūt su alyvuogių atspalviu. Jos paviršius lygus, centrinė dalis nugrimzdusi, ji gali netgi panašėti į piltuvėlį. Koja yra vienu tonu lengvesnė.
Minkštimas yra plonas, šviesiai rudas. Rožinės plokštelės tvirtai priglunda prie dangtelio, dažnai išdėstytos. Ant jų paviršiaus susidariusios sporos turi kreminį arba kremiškai rausvą atspalvį.
Rūšis yra mikorizė su pušimis. teikia pirmenybę rūgščiam smėlio dirvožemiui.
Milleris mėlynas
Mėlynasis Milleris yra grybas iš valgomųjų kategorijos. Europoje ir Rusijoje jo nėra. Natūrali buveinė - gamta Azijoje, Centrinėje ir Šiaurės Amerikoje.
Kepurė yra 5-15 cm, turi mėlyną (džinsinio) spalvą. Ant paviršiaus matomos žiedinės zonos su tamsesne spalva. Jaunų grybų paviršius yra lipnus. Dangtelio paviršiaus forma keičiasi, kai grybelis auga nuo išgaubto iki prislėgto ir piltuvo formos.
Minkštimas yra šviesiai mėlynas, o pažeistas jis tampa žalias, lygiai taip pat, kaip formuojasi hymenophores. dažnas džinsinio audinio mėlynas plokšteles. Sultys yra mėlynos, aštrios, atmosferos deguonies įtakoje tampa žalios (oksiduojasi). Mikorizė formuojasi su lapuočių ir visžaliais medžiais.
Beje. Virdžinijoje (JAV) yra Lactarius indigo var. „diminutivus“ yra mažesnė mėlynių pienžolių rūšis, kurių dangtelio skersmuo yra 3–7 cm.
Išvada
Pieniniai grybai randami visame pasaulyje. Jie skirstomi į nuodingus, sąlygiškai valgomus (arba sąlygiškai maisto produktus) ir valgomuosius. Pagrindinis jų skirtumas nuo kitų rūšių yra pieno sulčių išsiskyrimas spaudžiant ar pažeidus minkštimą. Maisto grybai naudojami sūdyti ir (arba) marinuoti. Jų skonio savybės nėra labai aukštos.