Rytų šalyse maistui aktyviai naudojami sumedėję grybeliai, kurie yra parazitai. Jie turi ypatingą ir neįprastą skonį. Šiandien į rytietišką virtuvę pridedamos skirtingos rūšys: troškiniai, šalutiniai patiekalai, ritinėliai, pirmoje ir antroje.
Sumedėjusių grybų rūšys
Apibūdinimas
Medienos grybelis yra parazitas, jo sporos, krintančios ant substrato, sudaro grybiena.
Laikui bėgant, vaisiaus kūnai sunaikina substratą, ant kurio jie įsikūrė - medieną ar pjuvenas. Atstovų aprašymas yra skirtingas:
- Juodasis kinų grybas neturi iškilių dangtelių ar kojų; vaisių kūnas banguotas, plonas, primenantis šukutes.
- Šiitake savo išvaizda yra panaši į pievagrybius, tik jie skiriasi spalva.
Savybė, vienijanti visus Kinijos medžių grybus, yra specialių fermentų, galinčių suskaidyti medį, išsiskyrimas ir tai panaudoti greitam grybienos augimui. Šis nepretenzingas substratui leidžia augti pramoniniu mastu.
Rūšys
Pavadinimas „arboreal“ buvo suteiktas ne atskirai rūšiai, o jų visumai, parazituojantiems medžiams ir apimantiems skirtingų genčių bei šeimų atstovus. Valgomieji sumedėję grybai apima:
- alavo grybelis geltonas;
- skardinis grybelis oranžinis;
- koralų plaukų žmogus;
- šitake;
- juodasis mueris.
Poliporas paplitęs vidutinio klimato kraštuose. Kinijoje šis grybas naudojamas medicininiais tikslais. Tokie grybai auga ant medžių žievės, vaisinis kūnas yra plokščias ir ausies formos, nėra iškilios kojos. Yra sąlygiškai valgomos ir nevalgomos rūšys. Nevalgykite poliporų, augančių ant spygliuočių, jie yra nuodingi. Grybų aprašymas:
- „Coral Hericium“ turi daugiau nei vieną pavadinimą: ledas, baltasis, karališkasis, snieguotasis, želatininis. Vaisiaus kūnas atrodo kaip baltasis jūros koralas. Jie auga sumedėjusiame substrate.
- Šiitake, dar žinomas kaip japonų miško grybas, auga ant negyvos medienos. Jis atrodo kaip pievagrybis, turi tamsiai rudą spalvą su dryžiais ant dangtelio. Auga atskirai. Turi aukšto skonio.
- Muer (auricularia auricular, Judo ausys) yra populiari Kinijoje, Vietname, Tailande. Auga alksnis, turi ausų formą, vaisiaus kūnas yra plonas ir juodas. Nepilnamečiai yra rausvos spalvos ir permatomi. Rūšis taip pat randama Rusijos Tolimuosiuose Rytuose.
Džiovinti vaisiai tiekiami dažniau - juos lengviau transportuoti ir laikyti. Be to, jie išlaiko visą eilę vitaminų ir mineralų.
Naudingos savybės ir sudėtis
Skirtingų rūšių sudėtis yra skirtinga. Tačiau juos visus sudaro šie elementai:
- vitaminas D;
- kalcio;
- geležis;
- polisacharidai;
- rūgštys;
- baltymas;
- chitinas;
- fosforas;
- kalio.
Maisto produktų kalorijų kiekis yra mažas. Koralų grybas (ežiukas) laikomas dietiniu produktu, jo sudėtyje yra 70% ląstelienos. Šitake 100 g yra tik 34 kcal, grybo grybelyje - 24 kcal. Bet kuris grybas yra skirtas svorio netekimui, nes maistinės skaidulos gerai valo žarnyną ir sukuria pilnumo jausmą. Minkštime yra mažai angliavandenių ir daug baltymų, o tai naudinga norint priaugti raumenų masės.
Grybai naudingi širdžiai
Džiovinti medžio grybai turi tą pačią vitaminų sudėtį. Prieš naudojimą jie turėtų būti mirkomi. Atsižvelgiant į vitaminų ir mikroelementų kompleksą, vaisiniai kūnai yra naudingi:
- Virškinimo ir žarnyno organai.
- Kraujagyslės.
- Širdies darbai.
- Smegenys, pagerina koncentraciją ir atmintį.
- Skeleto ir raumenų sistemos stiprinimas.
- Apsaugokite kepenis nuo toksinų.
- Sumažinti cholesterolio ir cukraus kiekį.
Mokslininkai įrodo grybelio naudą radiacijos būdu, siekiant užkirsti kelią navikams ir gydyti diabetą. Heris naudojamas piktybinių navikų prevencijai ir jų gydymui. Didelis vandens kiekis (60-85%) pagerina ląstelių hidrataciją.
Irina Selyutina (biologė):
Į koralus panašaus baravyko sudėties tyrimai parodė, kad jis gali ir turi būti sėkmingai naudojamas medicinoje. Viena iš ypač svarbių jo savybių yra teigiamas poveikis nervų sistemai. Rezultatai, kuriuos vokiečių mokslininkai gavo tirdami šio grybelio fermentacijos sultinį 1990 m. Pabaigoje. gavo erinacino E. Ši medžiaga laikoma vienu iš stimuliatorių ir galingiausia nervų ląstelių augimui (prisimename iš mokyklos postulatą: „nervų ląstelės neatsigauna“). Todėl juodaodis manekenas yra potencialus narkotikas kovojant su Alzheimerio liga. Iki šiol ši medžiaga jau buvo gauta laboratorijose ir vyksta darbai kuriant jos pagrindu specialius medicininius preparatus.
Labiau - unikalūs baltyminiai vaisiai, užkertantys kelią nutukimui, anemijai, hipertenzijai (arterinei hipertenzijai), stiprus apsinuodijimo sorbentas. Šiitake yra naudinga kvėpavimo sistemai, kinų mokyme jie laikomi teigiamos Qi energijos reguliatoriais. Šiitake sugeba pašalinti toksinus ir net radioizotopus iš žmogaus kūno. Jie naudojami gydant alergijas, širdies problemas. Kinijos ir Japonijos gyventojai grybus laiko savotišku afrodiziaku. Šiitako ekstraktas dažnai pridedamas prie senėjimo kremų.
Kontraindikacijos
Medžių grybai yra kenksmingi:
- vaikai iki 14 metų dėl chitino turinio;
- žmonės su individualiu netolerancija, įskaitant alergiškus asmenis;
- pacientai, turintys virškinimo sistemos problemų, dėl kurių neįmanoma virškinti ir asimiliuoti grybų;
- pagyvenę ir seni žmonės.
Didžioji dalis rūšių gaminama gamyklose, todėl neturėtumėte bijoti apsinuodyti tokiais grybais. Svarbu laikytis naudojimo ir laikymo instrukcijų. Renkant skardinius grybus, laikomasi tų pačių atsargumo priemonių, kaip ir renkant paprastąsias miško rūšis. Džiovintų medžių grybų neverta pirkti iš rankų.
Kulinarijos ir medicinos programos
Medieną parazituojančių grybų veislės yra naudojamos medicinoje ir maisto gaminimui, laikui bėgant buvo įrodytas jų teigiamas poveikis organizmui.
Kinų tradicija jau seniai naudoja muer, shiitake ir tinder grybelius sriuboms, šoniniams patiekalams ir kitiems patiekalams gaminti. Koralų grybas dedamas į padažus, taip pat valgomas keptas: jis turi malonią traškią struktūrą ir neįprastą skonį. Džiovinti medžio grybai virti, išspausti ir palikti konservuotame persikų sirupe.
Medicinoje lentianas gaunamas iš šitake, kuris yra komercinių vaistų pagrindas Japonijoje. Valgomasis Lentinula - taip moksle vadinamas šitake grybas. Būtent šis pavadinimas ir davė pavadinimą specifiniam šių grybų polisacharidui - lenthianui.
Jei šiitake grybai auginami ant visos medienos (ant specialiai paruoštų rąstų), tai jau nėra maistas, o vaistas, nes grybai turi daug šio polisacharido. Šie vaisiniai kūnai yra siunčiami į Azijos šalių vaistines. Bet grybai, išauginti ant pjuvenų, eina į restoranus. Juose lentiana yra daug mažiau, tačiau patys grybai yra daug didesni ir skanesni.
Kinijos liaudies medicinoje yra paruoštos tinktūros, tepalai, sausi milteliai ir išdžiovintų skardinių grybelių ekstraktai. Labiau žinomos tinktūros pasižymi priešuždegiminėmis ir žaizdų gijimo savybėmis.
Kosmetologijoje baltųjų koralų grybai naudojami šių tipų odos kremams gaminti:
- drėkinantis;
- anti-senėjimo;
- kremai nuo raukšlių.
Dabar Europos šalyse ypatingas dėmesys skiriamas sumedėjusių grybų kosmetinėms ir gydomosioms savybėms. Ar tu žinai?Yra keletas labai įdomių būdų, kaip panaudoti šiuos organizmus. Smuikininkas ir smuikininkas Antonio Stradivari pasigamino unikalius muzikos instrumentus iš medžio, kurį nuniokojo medžių grybai, poetas geriau diriguoja.
Kepti kininiai mueriniai grybai (炒 木耳). Kepti kininiai grybai. Kinų virtuvė.
kaip paruošti medienos grybus sojos padaže
kaip virti juodojo kininio medžio grybą
Auginimo metodai
Bet kuris Kinijos medžio grybas auginamas visame pasaulyje. Šiitai ir grybas, ir grybas auginami specialiose dirbtuvėse ant pjuvenų ir rąstų. Gamybos (laikymo) patogumui sumedėję grybai džiovinami. Presuoti produktai yra pakuojami ir parduodami. Prieš naudojimą ruošinius keletą valandų reikia mirkyti vandenyje.
Išvada
Medžių grybai auga Rytuose, auginami grybų gamyklose visame pasaulyje. Jie turi turtingą vitaminų sudėtį, todėl yra naudojami kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje. Sausų vaisių kūneliai yra pati populiariausia laikymo ir pateikimo forma, nes jie neturi tik gydomųjų ir skonio savybių - jie puikiai išsaugo tokią formą.