Vargu, ar kokie nors paprasti žmonės susimąsto apie klausimą, kiek vištienos kiaušinis gali sverti. Paprastai atkreipiamas dėmesys į jo dydį. Tačiau tai svarbu selekcininkams, nes vieno vieneto masė priklauso nuo vištienos veislės ir kiaušinių veislės. Todėl tai daro įtaką sąnaudoms. Tai yra, turint mažą svorį, viščiukų laikymas tampa nuostolingas.
Kiaušinio svoris
Vištos kiaušinio svorį įtakoja ne tik viščiukų veislė, bet ir tokie veiksniai kaip paukščių laikymo sąlygos, viščiuko amžius, veislės kryptis (mėsai, kiaušiniams ir kt.). Tačiau vis tiek įdomu, kokia yra kiaušinių masė tam tikroje būsenoje (tik baltymai ir tryniai be lukšto, virti ir neapdoroti).
Baltymų ir trynių svoris
Veislė įtakoja atskirų baltymų ir trynių svorį, todėl nustatant įprasta imti vidutinę statistiką procentine išraiška:
- baltymų kiekis viename kiaušinyje yra 60–65%;
- trynys - 35–40%.
Atitinkamai, jei kiaušinis be lukšto sveria 50 g, trynio jame yra 20 g, baltymų - 30 g.
Unshell kiaušinio svoris
Kiaušinių be lukštų masė įdomi tiems žmonėms, kurie laikosi specialios dietos. Tai leidžia tiksliai apskaičiuoti produkto kalorijų kiekį, tačiau vištienos augintojams tai nėra rodiklių kriterijus.
Lukštas sudaro apie 9–11% viso kiaušinio svorio. Todėl norint apskaičiuoti kiaušinio be lukšto masę, užtenka iš svorio atimti vidutiniškai 10%.
Kiek sveria žalias ir virtas kiaušinis?
Bet koks termiškai apdorotas produktas būtinai keičia savo svorį. Bet ne vištienos kiaušinis. Taip yra dėl to, kad baltymai ir tryniai yra saugiai paslėpti apvalkale, todėl vanduo, garai ir oras neleidžia praeiti pro juos.
Taigi virto kiaušinio masė nesiskiria nuo žalio produkto svorio. Jei kiaušiniai virti be lukšto (apvirtas patiekalas) arba kepti, tada svoris sumažėja 10–14%.
Ar kiaušinių svoris priklauso nuo vištų dedeklių?
Yra vištų kiaušinių ir mėsos veislių. Vadinasi, pirmieji neša didesnius kiaušinius nei antrieji. Tarp kiaušinių atstovų yra didžiulė veislių įvairovė, kurios skiriasi svoriu, maistine verte ir kitais parametrais. Kai kurios vištos nešioja didelius kiaušinius, kitos - vidutines, kitos - mažas.
Pvz., Yra dietinių kiaušinių iš vištienos Pavlovskaya. Jie turi nedidelę masę (50 gramų), tačiau tuo pat metu turi didelę maistinę vertę. Todėl jie yra klasifikuojami antroje kategorijoje (atitinkantys svorį). Čia galite paminėti daugybę miniatiūrinių veislių, kurių kiaušiniai yra labai naudingi, tačiau sveria mažai. Tačiau didžiausios, tačiau turinčios minimalią kiaušinių maistinę vertę, yra aukštos linijos vištos.
Kiaušinio svoris gramais pagal kategorijas
Veislė priklauso nuo vištienos kiaušinio svorio. Yra standartinės normos, kurių griežtai laikomasi. Gradacija yra tokia (rodikliai gramais):
Įvertinimas / kategorija | Žymėjimas | Korpuso masė | Vidutinis našumas | Neapdorota masė | Trynio svoris | Baltymų svoris |
Aukštojo | IN | 75 ir daugiau | 75 | 68 | 26 | 41 |
Pasirinkite | APIE | Nuo 65 iki 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
Pirmas | 1 | nuo 55 iki 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
Antra | 2 | nuo 45 iki 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
Trečias | 3 | nuo 34 iki 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Gana lengva apskaičiuoti dešimties kiaušinių svorį, tačiau viename produkto kilograme gali būti nuo 14 iki 27 vienetų.
Kodėl kiaušiniai parduodami po gabalą, o ne pagal svorį?
Daugelis produktų parduodami pagal svorį, o ne atskirai. Taigi kodėl tai netaikoma kiaušiniams? Čia yra pagrindinės priežastys:
- Kiaušiniai yra trapus maisto produktas, kurį reikia laikyti atskirai vienas nuo kito. Štai kodėl jie yra supakuoti į specializuotus dėklus, kurie būtinai turi būti uždengti iš viršaus.
Taigi, jei sveriate kiaušinius, jie tikrai sumuš (perkeldami į plastikinį maišelį ar kitą pakuotę, klodami ant svarstyklių ir pan.) Bet kuri prekybos įmonė patirs nuostolių. Ar verta kalbėti apie paukštininkystės fermas, kurios kasdien gabena šimtus tūkstančių kiaušinių? - Visiems kiaušiniams būdinga salmoneliozė, nes vištos juos nešioja tinkamomis sąlygomis. Dėl šios priežasties, nusipirkęs produktą, kiekvienas asmuo turėtų kruopščiai juos nuplauti muiluotu vandeniu arba specialiu dezinfekavimo priemone.Jei kiaušiniai guli neišpakuoti (pavyzdžiui, nesupakuoti dėžutėje, ant prekystalio), tada šalia esantys produktai tikrai bus užkrėsti.
Šis požiūris kelia grėsmę visuotiniam sergamumui. Žinoma, yra variantas - prekybos aukšte įrengti atskirą skyrių, kuriame kiaušiniai daugiausia bus laikomi, tačiau tai privers parduotuvių savininkus žymiai padidinti sąnaudas, kurios nėra nei pelningos nei vartotojui, nei pardavėjui. - Pasirodo, drėgmė prarandama per apvalkalą (per tam tikrą laikotarpį). Toks išgaravimas neturi įtakos vienam vienetui, tačiau, jei perkate, pavyzdžiui, 10 000 kg, tai liks tik 9500 kg. Todėl pardavėjas, norėdamas netapti neigiamas, privalo padidinti maržą.
Labiausiai neįprasti faktai apie vištienos kiaušinius
Jie daugelį amžių augina viščiukus, todėl jau yra oficialus sąrašas įdomių faktų apie kiaušinius:
- Mes įpratę matyti rudos ir baltos spalvos kiaušinius, tačiau pasaulyje yra buvę atvejų, kai vištos deda mėlynus ir žalius kiaušinius (apvalkalą). Kaip paaiškėjo, tai daro tik tam tikrų veislių vištos. Kiaušinio struktūra ir cheminė sudėtis nesiskiria nuo mums pažįstamų veislių. Tačiau skirtumas yra tas, kad įvairiaspalviai kiaušiniai vežami nedideliais kiekiais.
- Mažiausias kiaušinis sveria tik 10 gramų, didžiausias - 450 gramų (jo ilgis buvo 32 cm, skersmuo - 23). Tai yra oficialūs duomenys, kurie buvo užfiksuoti Anglijoje.
- Jungtinėje Karalystėje vištiena padėjo kiaušinį, kuriame vienu metu buvo 5 tryniai.
Kinijoje kiaušiniai gaminami dirbtinai. Lukštui naudojamas kalcio karbonatas; trynys ir baltymai - želatinos pagrindas naudojamas su dažikliais ir kvapiosiomis medžiagomis. Tokių gaminių importas į Rusiją yra griežtai draudžiamas, todėl laikomas kontrabanda.
Kad ir kokius kiaušinius perkate, atminkite, kad kategorija jokiu būdu nėra susijusi su produkto maistine verte. Veislei įtakos turi tik svoris. Yra mitas, kuriuo žmonės besąlygiškai tiki: tariamai maži vištienos kiaušiniai yra daug naudingesni nei dideli. Tačiau to neįrodė mokslas.
Paskelbtas
2
Rusija. Miestas: Zheleznogorskas
Publikacijos: 56 Komentarai: 0