Gali būti, kad žalumynai dažnai būna kartaus skonio. Rūgštus skonis natūraliai būdingas šios rūšies grybams, tačiau dažnai jis sustiprėja. Norėdami užkirsti kelią tokiai situacijai, turite žinoti derliaus nuėmimo ir laikymo taisykles. Jei neįmanoma pašalinti kartumo, virimo metu viskas ištaisoma.
Būdai, kaip kovoti su šermukšnių kartumu
Kartumo priežastys
Žinduolių skonyje kartumas atsiranda dėl dviejų priežasčių: derliaus klaidų ir netinkamo grybų laikymo.
Neteisingas derlius
Žydinčių grybai yra aitrūs, jei derlius nuimamas netinkamu laiku - sausu sezonu. Taip pat skonis priklauso nuo augimo vietos. Jūs neturėtumėte rinkti grybų šalia greitkelių, didelių pramonės įmonių: jie absorbuoja nuodingas medžiagas per visą vaisiaus kūno paviršių ir per grybieną. Kartumas būdingas ir voveraitėms, kurios yra šalia spygliuočių ar apsuptos samanų.
Nepatyrę grybų rinkėjai gali netyčia į krepšelį sudėti melagingas gvazdikėles, kurios skonis nemaloniai kartokas. Jie išsiskiria ryškiai oranžine skrybėlių spalva (tikrose - giliai geltonos spalvos). Kartaus skonio greitai plinta ir kiti grybai, todėl reikia išmokti atskirti valgomuosius nuo nuodingų.
Neteisingas ruošinys
Žvirneliai taip pat kartūs po užšalimo, jei jie nėra perdirbami pagal taisykles. Norėdami to išvengti, atlikite šiuos veiksmus:
- išvalyti nuo šiukšlių, išpjauti supuvęs vietas, išmesti žemos kokybės pavyzdžius;
- keletą kartų plaunama po tekančiu vandeniu;
- užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu;
- po 1,5–2 valandų nusausinkite ir nusausinkite.
Manipuliacijos atliekamos iškart po surinkimo. Jei produktas išlieka tam tikrą laiką, jame kaupiasi daug nuodingų medžiagų.
Prieš užšaldant grybus išvirkite.
Kai kurios namų šeimininkės renka žalius pievagrybius, bet tada šaldytos voveraitės būna rūgusios. Norėdami atsikratyti nemalonaus skonio, jie iš anksto virinami (pirmąsias 10 minučių, tada vanduo keičiamas ir, kol virti bus paruoštas). Atvėsę vaisių kūneliai išdėstomi sandariose talpyklose. Jie dedami į šaldiklį nedidelėmis dalimis (produkto negalima pakartotinai užšaldyti). Šaldyti virti grybai yra kompaktiškesni nei žali. Tai padeda sutaupyti vietos.
Pirmaisiais patiekalais grybai užšaldomi kartu su sultiniu, kuriame jie buvo virti. Tai yra patogus būdas ateityje virti, nes jo nereikia atitirpinti. Iš šaldiklio išimti briketai iškart mesti į keptuvę.
Irina Selyutina (biologė):
Net sultinyje užšaldytos voveraitės gali būti šiek tiek karčios ir tai sugadina paruošto patiekalo skonį. Atšildžius ruošinį (sultinio briketas su grybais), norint atsikratyti kartumo, reikia:
- perpilkite sultinį į atskirą dubenį, gerai nuplaukite grybus po šaltu tekančiu vandeniu;
- užpilkite pievagrybius trupučiu vandens, suberkite į ketvirčius supjaustytą svogūną ir virkite 10 minučių po virimo ant vidutinės ugnies;
- išmeskite voveraites į kiaurasamtį, leiskite vandeniui visiškai nutekėti ir toliau virkite.
Didesnės žalumynai po užšalimo būna kartūs, todėl šiai procedūrai verta rinktis jaunus egzempliorius (dangteliai neturėtų atsidaryti). Jose yra daugiau maistinių medžiagų.
Kaip atsikratyti atšildytų grybų kartumo
Kai voveraitės po šaldymo kartaus, verta pamėginti pašalinti nemalonų skonį. Norėdami tai padaryti, grybai atšildomi kambario temperatūroje arba dedami į šaltą vandenį.
Jei produktas prieš užšaldant nebuvo termiškai apdorotas, atliekami šie veiksmai:
- mirkyti per naktį šaltame pasūdytame vandenyje;
- užvirkite (iki 8 minučių), įpildami druskos arba žiupsnelį citrinos rūgšties, nusausinkite ir pakeiskite vandenį.
Jei karčiosios voveraitės buvo iš anksto išvirusios, jas atšildžius, jos turėtų būti marinuojamos arba virti pridedant prieskonių: lauro lapų, gvazdikėlių, žirnių, krapų ar acto.
Jei laikomasi visų rekomendacijų, o grybai vis dar suteikia patiekalui karštą poskonį, priežastis dažnai slypi žemos kokybės saulėgrąžų aliejuje. Maistas, kuris sudeginamas virimo metu, taip pat gali suteikti kartaus skonio. Tokiu atveju įpilkite į jį grietinės ar majonezo ir troškinkite 15 minučių.
Kaip atsikratyti džiovintų voveraičių nuo kartumo
Jei vaisių kūnai buvo kartaus skonio, jie išliks ne tik sušalę. Džiovintos voveraitės taip pat bus kartaus skonio. Vienas iš šių metodų padės pašalinti nemalonų poskonį:
- 5-8 valandas užpilkite šaltu sūdytu vandeniu ir keiskite jį keletą kartų per dieną, kitaip įvyks rūgštėjimas.
- Pamerkite visiškai į šiltą pieną. Palikite 2-3 valandas.
Tada džiovinti grybai turėtų būti vėl virinami. Į sultinį dedami prieskoniai ir citrinos rūgštis.
Išvada
Yra vienas pliusas dėl šermukšnio grybų skonio kartumo: jų nepaveikia parazitai. Žmonės, kurie valgo šiuos grybus, dažnai pripranta prie specifinio skonio. Šie grybai, jei skinami teisingai, nėra pavojingi sveikatai.
Jei jums nepatinka kartaus skonio, tikrai turėtumėte jį pašalinti. Tuomet šaldyti grybai taps kokybišku ingredientu ruošiant skanius patiekalus šaltuoju metų laiku.