Grybai Stavropolio teritorijoje dėl savo klimato ypatumų yra skinami visą sezoną.
Stavropolio teritorijos grybai
Grybų aprašymas
Grybų rinkėjai pavasarį grybus pradeda skinti gegužę ir baigia paskutinėmis spalio dienomis, o esant palankioms oro sąlygoms - lapkritį. Prieš einant į mišką, pradedančiajam svarbu skirti laiko kruopščiai išstudijuoti miško grybų savybes ir rūšis.
Dažnai tam jie naudoja Stavropolio teritorijos grybų katalogą, kuris padeda teisingai išsiaiškinti, kurie grybai yra valgomi, o kurie yra nuodingi.
Bendras skirstymas į 4 kategorijas pagal aiškumą:
- 1 kategorija: valgomieji;
- 2 kategorija: sąlygiškai valgomas;
- 3 kategorija: nevalgomas;
- 4 kategorija: nuodingas.
Ši klasifikacija buvo sukurta Sovietų Sąjungos laikais ir yra pagrįsta saugiu grybų naudojimu maiste:
- Valgomosios rūšys gali būti tinkamos vartoti žalio maisto racioną.
- Nors jie yra sąlygiškai valgomi, jie yra saugūs kūnui, tačiau tuo pačiu turi mažai skonio. Prieš gamindami maistą ir valgydami, jie iš anksto mirkomi, o po to virinami arba kepti.
- Nevalgomieji produktai nepakenks, jie nenaudojami gaminant maistą dėl nemalonaus skonio, sunkumų gaminant ir silpno aromato.
- Nuodingi, pavyzdžiui, muselių agaras, turi būti specialiai paruošti naudoti maiste. Namuose nebus galima pašalinti toksinų iš jų paprastu būdu. Natūralūs toksinai, esantys minkštime, valgant musių agarą, yra mirtini.
Skonio savybės
Pagal skonį paprastai valgomi ir sąlygiškai valgomi grybai taip pat skirstomi į 4 kategorijas:
- 1 kategorija: skanu ir aromatinga (baltųjų, pieninių grybų veislės), geriausios rūšys vartotojui ir kulinarijos bei maisto prasme.
- 2 kategorija: geri grybai, tačiau jie yra prastesnio skonio 1 kategorijos atstovų (baravykai, baravykai ir baravykai) atžvilgiu.
- 3 kategorija: skonis yra vidutinės kokybės ir mažai aromatingas (medaus grybai, grybai, morkos ir kt.), tai yra vadinamasis. nėra vertingiausios vartojimo ir kulinarijos-maisto prasme, prastesnės nei I ir II kategorijų atstovai.
- 4 kategorija: skoniui priimtinos rūšys, susijusios su sąlygiškai valgomaisiais (austrių grybai, gervuogės, voratinkliai, mėšlo vabalai ir kt.)
Dėl netinkamo patiekalų paruošimo su 4 kategorijos miško grybais gali stipriai apsinuodyti. Svarbu, kad į procesą būtų žiūrima su visa atsakomybe, atsargiai išrūšiuokite augalą, kelis kartus nuplaukite jį tekančiu vandeniu ir virkite griežtai pagal receptą.
Grybų rūšys Stavropolio teritorijoje
Kaukaze gausu miškų ir miškų lobių. Jos teritorijoje auga įvairios uogos ir grybai, kurie turi būti skinami prasidėjus pavasario karščiui, po lietaus, kai oro temperatūra pasiekia + 16 ... + 17 ° C, o drėgmė yra 75-80%.
Valgomosios rūšys
Kaukaze gausu įvairių grybų
Valgomieji miško grybai taip pat gali būti auginami rūsiuose. Vadinamieji „grybų ūkiai“ visus metus augina javus. Bet šio derliaus pranašumų nėra labai daug, nes visaverčiam egzemplioriui reikalinga natūrali aplinka.
Miško valgomų grybų pavadinimai:
- miško grybai;
- mėlyna koja;
- Irklavimas;
- grybai;
- smagračiai;
- baravykai;
- drebulės grybai;
- voveraitės;
- grybai;
- rusula.
Šiame regione daugelį metų stebimas stabilus ir tvarus valgomųjų rūšių derlius. Kai kurios rūšys aptinkamos kraštiniame centre.
Nuodingas ir nevalgomas
Be akivaizdžiai nuodingų miško gyventojų, yra pavojus apsinuodyti maistinių ir valgomųjų kilnių miško organizmų kolegomis, kuriuos galima lengvai supainioti su valgomaisiais „originalais“ ir sudėti į bendrą krepšį. Jų vardai:
- netikros voveraitės;
- klaidingas grybas;
- šėtoniškas grybas;
- rupūžė yra blyški.
Irina Selyutina (biologė):
Įvairiuose šaltiniuose (tiek spausdintuose, tiek elektroniniuose) šėtoniškas grybas dažnai vadinamas „netikru baltuoju grybu“. Jie pradėjo tai daryti ne taip seniai. Tačiau painiojant kiaulės grybą ir šėtonišką grybą, jis taip pat yra šėtoniškas grybas, įmanomas tik atsargiai ir iš tolo. Tai ypač pasakytina apie pradedančius grybų rinkėjus, kurie įsiminė baltųjų ir kai kurių kitų vertingų valgomų grybų „veidą ir profilį“, o visa kita dar nebuvo įsimenama. Dažnai tai, kas dar nebuvo asimiliuota ir nerado savo „lentynos“ atmintyje, sukelia sumaištį galvoje. Todėl reikia atidžiai ir lėtai ištirti viso vaisiaus kūno spalvą. Pamatysite, kad šėtoniškas grybas pasižymi daugybe raudonų spalvų ir, svarbiausia, jo hymenophore yra raudonos spalvos. Kojos spalvoje taip pat yra daug raudonų tonų.
Beje. Konkretų šėtono grybų epitetą „satanas“ (Rubroboletus satanas) sukūrė vokiečių mikologas Haraldas Otmaras Lenzas (1798–1870) po to, kai jį apsinuodijo pats grybas.
Netikrosios voveraitės taip pat pasižymi skirtumais nuo tikrųjų žalumynų, ir atidžiai, net vienkartinį šių dviejų grybų tyrimą ir palyginimą, jūs visada juos aiškiai atsimenate. Bet su grybais ir blyškia rupūže viskas yra šiek tiek sudėtingesnė. Medaus agaruose žinoma daug rūšių, o patyrę grybų rinkėjai rekomenduoja rinkti tik jaunus egzempliorius, turinčius visą skiriamąjį požymį. Jie sako apie blyškią rupūžę, kad ji sumaniai paslėpta kaip pievagrybiai. Kad neatsirastų jos ar kito nuodingo grybo, priklausančio tai pačiai šeimai, - atidžiai apžiūrėkite grybo kojos pagrindą, jo nesupešdami. tu nuodingas grybas.
Surinkimo maršrutai
Pagrindinis miško kirtimo maršrutas eina Kavminvody. Šioje kalnuotoje vietovėje tiesiog gausu baravykų grybų, voveraičių, medaus agaros ir rusmenės. Net juodojo pieno grybeliams ir drebulės grybams ypač pasisekė.
Baravykai randami regioninės reikšmės valstybiniame gamtos rezervate „Rusijos miškas“. Patyrę grybų rinkėjai gali lengvai rasti baravykų ir kiaulienos grybų Verbovos, Lipovos ir Višnevos sijose.
Irina Selyutina (biologė):
Manau, kad daugeliui žmonių teko susidurti su „rezervo“ sąvoka ir žodžio šaknis aiški. Bet kodėl jie kuria rezervus?
Rezervas: teritorija ar vandens zona, kurioje tam tikros gyvūnų, augalų rūšys ar dalis gamtinio-teritorinio komplekso yra saugomi kelerius metus tam tikrais metų laikais arba ištisus metus. Šioje teritorijoje naudoti kitus biologinius objektus leidžiama tik tiek, kiek jie nepažeidžia saugomų objektų.
Net mėgėjų grybų rinkėjai iš Tamanės miško grįžta su geru grybų, ryadovok ir medaus agaro laimikiu.
Geros grybų rinkimo vietos yra Stavropolio aukštuma ir Beshpagirio kaimas. Čia galite rasti laukinių grybų, grybų, voveraičių, russula ir lietpalčių. Vieno „apsilankymo“ metu galima surinkti didelį derlių ir pasidaryti atsargų žiemai.
Kochubeevskio krašto užliejamuose miškuose, grybų vietose yra daug povandeninių gėlių ir mėlynų pėdų.
Ieškote linksmybių ir rastas russula ir porcini grybų. Stavropolio teritorija, rami medžioklė.
Stavropolis. Miškas. Chla upė. Ką radau!
Grybų medžioklė, vasarą Kaukaze
Naudingos savybės
Didelio kiekio mikroelementų ir skaidulų kiekis valgomųjų grybų vaisiuose yra patvirtintas šiuolaikinio mokslo. Juose esantis baltymų kiekis yra kelis kartus didesnis nei gyvūnų ir naminių paukščių mėsoje. Dėl šios priežasties grybai gavo kitą pavadinimą - „miško mėsa“.
Grybuose yra 90% vandens, beveik nėra riebalų, todėl jie turi mažai kalorijų, todėl juos galima papildyti visomis dietomis norintiems sulieknėti. Kompozicijoje yra 18 aminorūgščių. Juose yra vitaminų A, D, E, B grupės ir nikotino rūgšties, kurios prisideda prie bendro organizmo stiprinimo.
Reguliarus grybų vartojimas turi priešvėžinį, priešnavikinį poveikį. Natūrali imunostimuliacija atsiranda dėl specifinės medžiagos beta-gliukano, kuris yra grybų dalis.
Kenksmingos savybės
Delikatesas nepriklauso dietiniams produktams: jį sunku virškinti. Maistas yra sunkus, todėl jo negalima valgyti atsitiktinai tiems, kurie turi problemų su virškinimo traktu. Skrandyje ir žarnyne virškinimo procesas sulėtėja. Chitinas, kuris didžiąja dalimi yra rudens rūšių kojų dalis, jei netinkamai paruoštas, pradeda skilimo procesą virškinamajame trakte.
Aplinkoje, dirvožemyje gali būti toksinų, kuriuos visiškai pasisavina vegetatyvinis grybų kūnas - grybiena, ypač augantys šalia judrių kelių. Netinkamai paruošus nemirkyti ir kruopščiai nuplauti keliuose vandenyse bei išsaugoti grybus, esant palankioms sąlygoms, bankuose prasideda aktyvus botulizmo sukėlėjo vystymasis.
Išvada
Stavropolio teritorijoje yra daug gerų ir skanių grybų, kuriuos galima paruošti skirtingais būdais: virti, kepti, troškinti, džiovinti ir užšaldyti. Atsižvelgdami į visus kolekcijos reikalavimus ir gaminimo ypatybes, gausite skanų ir sveiką patiekalą kūnui.