Grybai Rusijos miškuose stebina jų įvairove. Jie auga visuose jos regionuose. „Ramios medžioklės“ gerbėjai su dideliu malonumu praleidžia laiką vėsiuose tirščiuose, kur vienoje vietoje ant kelmų ir nukritusių medžių auga visos rudens grybų šeimos. Jie yra geri, nes jiems tinka skirtingi perdirbimo būdai: džiovinimas, kepimas, užšaldymas ir kt.
Rudens grybai
Rudens grybų aprašymas
Sveiki rudens grybai pasirodo rugpjūčio pabaigoje ir džiugina savo skoniu iki pirmųjų šalčių. Ant vienos samanotos kelmos yra visa šeima, iš kurios lengva paruošti kelis patiekalus.
Armillaria mellea, Armillaria rudens grybai, priklauso Physalacriaceae šeimai. Kitaip jie vadinami „tikru medumi“.
Išvertus iš lotynų kalbos, žodis Armillaria reiškia „apyrankė“. Pavadinimas siejamas su tuo, kaip jis auga - apjuosdamas kelmą ar nukritusį medžio kamieną apyrankės žiedo pavidalu.
Irina Selyutina (biologė):
Dažnai sakoma, kad po bendru pavadinimu „rudens grybai“ yra paslėptos dvi rūšys - medaus rudens medus (Armillaria mellea) ir šiauriniai rudens grybai (Armillaria borealis). Tyrimai parodė, kad šias rūšis galima atskirti tik remiantis jų himenio (sporų formavimo sluoksnio) mikroskopiniais tyrimais. Skirtumai yra tai, kad šiaurinės grybų bazidijos bazėje yra sagtis, o maždaug. mieloji jos trūksta. Taip pat šios rūšys išsiskiria pagal diapazonus: o. medaus yra pietiniuose regionuose, apie. rudens šiaurė - šiauriniuose Rusijos regionuose. Bet vidutinio klimato platumose - yra šių dviejų rūšių atstovai.
Lietingas spalis yra jų mėgstamiausias mėnuo. Ant supuvusių kelmų atsiranda maži lašeliai, kurie greitai virsta suaugusiais kanapių grybais.
Medaus grybų išvaizda:
- lamellar dangtelis, plonas;
- dangtelio spalva kinta nuo geltonos iki rudos;
- dangtelio forma yra šiek tiek išgaubta;
- hymenophore plokštelės balkšvos arba pilkos;
- koja ilga ir plona;
- kojos spalva gali būti nuo šviesiai smėlio iki tamsiai pilkos.
Remiantis aprašymu, kuo vyresni rudens grybai, tuo mažiau pastebimi jų dangtelių gumulėliai. Pamažu jis tampa lygus, plonesnis link kraštų ir su šiek tiek pastebimomis juostelėmis. Jo dydis yra mažas (3-15 cm).
Plokštės po dangteliu yra lipnios, plonos ir balkšvos. Su amžiumi jie tamsėja ir ant jų paviršiaus susidaro sporų milteliai.
Koja plona, iki 5–18 cm aukščio (apaugusiuose bandiniuose iki 23 cm), 0,5–2,5 cm skersmens, tanki, cilindro formos, storėjanti žemyn. Jaunuose organizmuose jis yra pluoštinis, senesniuose organizmuose tampa lygus ir plika. Pamažu ji tampa kieta, todėl nuimant derlių nuimami tik dangteliai.
Būdingas „sijono“ žiedas yra ant kojos, po kuria matomos mažos svarstyklės. Plaušiena yra vienalytė, tvirta ir balta. Pjūvio spalva nesikeičia. Skonis malonus, aromatas būdingas, sodrus.
Žiemos rūšys turi tas pačias savybes kaip ir rudeninės.
Veislės
Valgomųjų medaus agarų šeimoje yra daugiau nei 40 rūšių. Tai apima beržą, pievą, geltoną, Uspenskį, kiną, storalapius, žiemą, vasarą, rudenį, raudoną, tamsų ir kt. Jie skiriasi savo vieta, pavėsinguose miškuose ar atvirose pievose, žolėje ar skirtingų medžių papėdėje.
Jos vėlyvos, žiemiškos, kanapės, beržai, valgomos ir nevalgomos, apaugusios ir jaunos ir kt. Bet kuris iš jų turi savo savybes ir savybes.
Prieš einant derliaus link, svarbu išsiaiškinti, kurie iš jų gerai paslėpti kaip valgomi, kaip jie atrodo, kad neapsinuodytų. Patarimo geriau kreiptis į patirtį turinčius grybų rinkėjus - jie neatsisakys parodyti, kaip atrodo tikri valgomieji ir nevalgomieji grybai.
Sąlyginai valgomų netikrų grybų aprašymas:
- sporų plokštelės yra melsvos;
- kūnas yra ryškiai geltonas;
- skrybėlė su geltona arba pilka spalva;
- ant kojos nėra svarstyklių.
Tokį vaisinį kūną paruošti yra sunkiau nei valgomąjį. Jis mirkomas keletą valandų, plaunamas tekančiu vandeniu, virinamas ir po to virinamas pagal pagrindinį receptą. Norint nerizikuoti, geriau ne rinkti tokių įtartinų miško organizmų: sveikata brangesnė.
Pievos, pievos grybas ar gvazdikinis grybas
Surinkite tik valgomus grybus
Pagal aprašą pievos arba gvazdikų grybas (Marasmius oreades) priklauso Negnichnikovye šeimos Negnichnik genčiai. Tai dirvožemio saprofitas, kuris dažniausiai auga pievose, laukuose, miško pakraščiuose, pakelių pakraščiuose ir vasarnamiuose.
Vaisiaus metu jis formuoja savotišką lanką, auga „raganų ratuose“.
Išvaizda:
- koja plona, iki 10 cm ilgio ir 0,2–0,5 cm skersmens;
- dangtelis iš pradžių yra išgaubtas, tada tampa beveik išlygintas;
- dangtelio spalva yra gelsvai ruda;
- kojos spalva yra smėlio geltonumo;
- plokštelės yra retos;
- minkštimas yra lengvas.
Būdingas pievos bruožas yra tai, kad ant kojos nėra „sijono“. Kvapas primena gvazdikėlį, kuris yra jo sinonimo rūšių pavadinimo pagrindas - gvazdikėlių grybas. Jo kolekcijos laikas yra nuo gegužės iki lapkričio pradžios. Išvaizda ji panaši į Collybia dryophila ir sąlygiškai valgomų pievų biotopą. Skirtumas slypi nemaloniame kvape ir dažnose plokštelėse.
Nuodingiems pievų bendražygiams priklauso balkšvasis Govorusha (Clitocybe dealbata). Jie skiriasi tik dangteliais. Dvigubas turi skrybėlę, kuri nėra geltona ar smėlio spalvos, bet su balkšvu žydėjimu ir be gumbų.
Riebalų medus agarinis
Riebalinis kojos grybas (Armillaria gallica) iš Openok genties priklauso Physalacrium šeimai. Jie auga ant nukritusių medžių (dažniau ant buko ir eglės) ir, kaip saprofitas, randami ant nukritusių lapų.
Išvaizda:
- koja tiesi, nelabai aukšta, gumbas sustorėjęs ties pagrindu;
- kojos spalva šviesesnė už kepurės spalvą;
- žiedas yra ryškus, baltas, viršutinėje kojos dalyje;
- skrybėlė, kurios skersmuo nuo 3 iki 10 cm;
- dangtelio centre yra dažnos svarstyklės;
- kepurėlės minkštimas yra lengvas, grybų aromatas;
- kojos minkštimas yra kietas, pluoštinis.
Jaunų organizmų dangtelio forma yra kūgio formos, išsiplėtusi žemyn, o senuose organizmuose - plokščia ir plokščia. „Sijonas“ - voratinklis.
Udemanciella gleivinė
Oudemansiella gleivinis, kitaip baltas lieknas medaus grybelis (Oudemansiella mucida), yra reta rūšis. Jos atstovai įsikuria ant nukritusių medžių medienos, dažniau rikiuojasi arba parazituoja ant dar gyvų, bet pažeistų medžių. Jo apibūdinimas yra tipiškas:
- koja iki 8 cm ilgio ir iki 0,4 cm skersmens;
- kojos spalva ruda;
- žiedas storas ir lieknas;
- jauno dangtelio forma yra kūgio formos;
- alyvuogių minkštimas;
- plokštelės yra retos;
- plokštelių spalva yra geltona;
- neturi stipraus skonio ir aromato.
Dangteliai yra dideli, su sausa oda. Su amžiumi atsiranda išvaizdos pokyčių. Minkštimas tampa lieknas ir balkšvas. Pagrindas tampa rusvas, o dangtelis tampa lygus. Geriau jų ieškoti lapuočių miškuose.
Uspensky grybas
Medaus grybai yra labai naudingi organizmui
Pavadinimas „Susijaudinimas“ atsirado per krikščioniškas to paties pavadinimo šventes: Švenčiausiosios Theotokos apsireiškimą. Šiomis dienomis jo kolekcija prasideda ir intensyviai tęsiasi dar 2 savaites, po to ji pradeda mažėti. Tačiau esant geriems rudens orams derliaus nuėmimo sezonas tęsiasi beveik iki lapkričio.
Irina Selyutina (biologė):
Prielaidų grybai pirmiausia atsiranda ant beržų ar beržų kelmų. Iš pradžių jų dydis neviršija smeigės dydžio, tačiau po 2–3 dienų jau galite nuskinti gerą derlių. Šiuos grybus galima puikiai gabenti į bet kurį konteinerį. Tačiau svarbu atlaikyti vieną sąlygą - kuo greičiau pristatyti juos namo, kad jie „neišdegtų“ ir neišbarstytų plonu sluoksniu ant lygaus paviršiaus. Renkant medaus agarą, patariama nepamiršti, kad jei grybai bus renkami lietingu oru, jie greitai praras patrauklią išvaizdą, tačiau tai visai nepakenks skoniui ir kvapui.
Uspensky grybai turi ploną geltonai rudą dangtelį, centre yra šiek tiek išgaubti, o gale - lameliniai. Jis laikomas ant plonos smėlio spalvos rudos kojos, iki 9–10 cm ilgio, ant kojos matomas būdingas žiedas ir žvynai po juo.
Naudingos savybės
Šie miško organizmai gana pelnė savo populiarumą. Iš vieno kelmo, kuris laikomas mažai kaloringu ir turinčiu daug svarbių vitaminų ir mikroelementų, nesunku pasiimti pilną sveikų patiekalų krepšelį.
- fosforas;
- kalio;
- pluoštas;
- amino rūgštys;
- baltymai;
- vitaminai B, C, PP, A ir E.
Kalbant apie maistinių medžiagų rinkinį, jos yra pranašesnės už žuvis. Jie turi tonizuojantį poveikį visam kūnui. Su anemija jie prisideda prie kraujodaros proceso. 100 g rudens grybų papildys kasdienį mikroelementų kiekį žmogaus organizme.
Juose esančių mikro- ir makroelementų skaičius „apvirsta“, palyginti su norma, reikalinga normaliam žmogaus kūnui gyventi:
- Fe (dienos poreikis - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (dienos poreikis - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dienos poreikis - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (dienos poreikis - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (dienos poreikis - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (dienos poreikis - 5,65 mg) - 46 mg.
100 g produkto organinių medžiagų kiekis yra toks:
- baltymai - daugiau nei 2 g;
- riebalai (sočiųjų ir polinesočiųjų) - 0,3 g;
- skaidulos arba maistinės skaidulos - apie 3 g;
- paprastųjų angliavandenių - daugiau nei 0,25 g.
Vegetarams ir veganams jie yra nepakeičiami, norint papildyti organizmą kaliu ir kalciu. Medaus grybai yra veiksmingi skeleto audinių ligų prevencijai kartu su pieno produktais.
Žala ir kontraindikacijos
Medaus grybuose yra chitino, kurio daugiausia yra kojose. Tai neigiamai veikia virškinimo procesą. Todėl šie grybai nerekomenduojami žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, pepsinę opą ar gastritą. Piktnaudžiavimas lemia išeitį iš remisijos ir procesų paūmėjimo.
Sunkus maistas nerekomenduojamas vaikams iki 12 metų. Pediatrai pataria nerizikuoti ir įtraukti grybų patiekalus į vaikų racioną.
Nėščioms moterims ir žmonėms, turintiems individualų netoleravimą, geriau vengti šių maisto produktų ir juos pakeisti labiau pažįstamais.
Taikymas
Miško grybus, ypač medaus grybus, atidžiai tiria biologai ir gydytojai. Jie sėkmingai naudojami įvairiose šiuolaikinio gyvenimo srityse: virimo, medicinos, farmacijos ir kosmetologijos srityse.
Taikymas medicinoje ir farmacijoje
Jie naikina bakterijas ir virusus, todėl yra naudojami antivirusiniams vaistams ir antibiotikams kurti, remiantis jų vaisiuose esančiomis veikliosiomis medžiagomis.
Norėdami jį sumažinti ir stabilizuoti, gydytojai skiria vaistus, kurių sudėtyje yra ingredientų, kuriems yra padidėjęs kraujospūdis (hipertenzija).
Reguliariai vartojant šiuos grybus maiste, atstatoma medžiagų apykaita ir stimuliuojamas kraujotakos sistemos darbas. Gydytojai juos skiria kaip gydomąjį maistą žmonėms, sergantiems skydliaukės ligomis.
Skirtumas tarp klaidingų grybų ir rudens grybų. Kaip pasakyti?
Rudens patirtis buvo masyvi, 2019 m. Liepos mėn.
Rudens grybai.Kaip atskirti nuo netikro.
Žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinio vidurių užkietėjimo, rudens grybai tarnauja kaip natūralus vidurius laisvinantis vaistas.
Pastebėta, kad šie vėlyvieji grybai sugeba sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir pašalinti iš kraujo „blogojo“ cholesterolio.
Taikymas kosmetologijoje
Mažose šių grybų dangtelėse yra didelis kiekis retinolio, kurį kosmetologai sėkmingai naudoja savo darbe. Iš vaisių kūnų gaminami ekstraktai ir tinktūros, kurios stiprina plaukus. Kovojant su odos senėjimu, naudojami kremai, kurių pagrindą sudaro retinolis bei vitaminai A ir E.
Virimo programos
Kulinarijos ekspertai mėgsta šiuos laukinius grybus už jų lengvumą ir paruošimo įvairovę. Šių grybų užkandžiai ir pastos gaunami nepakartojamo kvapo. Pirmiesiems kursams jie suteikia ypatingo pikantiškumo ir originalumo. Marinuoti grybai turi ypatingą paklausą. Tačiau nepamirškite:
- Prastai virti (pavyzdžiui, per mažai virti) grybai gali sukelti inkstų ir kepenų sutrikimus.
- jų išsaugojimo metu būtina griežtai laikytis visų sanitarinių normų, kad net mažiausios nešvarumų dalelės nepatektų į krantus - jos gali išprovokuoti botulizmo patogenų vystymąsi palankiomis sąlygomis ir dėl to sukelti žmonių mirtį.
Išvada
Pasivaikščiojimas po mišką skinti grybų bus praktiškai naudingas. Svarbu būti atsargiems - norint nerizikuoti, geriau nenupjauti nepažįstamų veislių.