Champignon šeima turi įdomų portobello grybą. Tai mažai žinoma ir ilgą laiką laikoma netinkama maistui dėl savo augimo vietos: kapinėse, pakelėse ir karvių bei avių ganyklose.
Portobello grybo savybės
Apibūdinimas
Ši pievagrybių įvairovė egzotišką pavadinimą įgijo tik 1980 m. Ji buvo išrasta būtent tam, kad užaugintų šį grybą. Dėl savo skonio jie pradėjo jį auginti dirbtinai visame pasaulyje. Natūralūs portobello grybai yra reti ir jų galima nusipirkti tik specializuotose parduotuvėse.
Išvaizdos aprašymas:
- didelė skrybėlė (iki 15-17 cm atviroje būsenoje);
- struktūra tanki ir mėsinga;
- koja iki 20–28 cm aukščio;
- kojos forma yra cilindro formos;
- ryškus grybų aromatas;
- dangtelio spalva yra ruda arba ruda;
- plokštelės yra plonos, lengvos ir dažnos.
Kepurė atidaroma visiškai, todėl iš jos apatinio paviršiaus išgaruoja daug drėgmės, o kūno struktūra tampa vienalytė, be pluoštų ir tanki. Jauni portobello grybai turi šiek tiek rausvą minkštimą, kuris su amžiumi tampa šviesiai smėlio spalvos.
Rūšys
Agaricus (pievagrybių grybai, į kuriuos įeina portobello) yra keletas rūšių, iš kurių kai kurie auginami dirbtinai, o kiti auga natūraliomis sąlygomis. Tai apima šias grybų rūšis:
- paprastasis pievagrybis;
- š. laukas;
- š. Bernardas;
- š. dviejų žiedų;
- š. pieva;
- š. kreivas;
- š. galinis.
Paprastasis miško pievagrybis
Rūšių atstovai yra vidutinio dydžio, pirmieji atstovai pasirodo gegužės pabaigoje ir auga iki spalio pabaigos. Dangtelis yra žvynuotas, aksominis (13-15 cm). Kojos aukštis siekia 11 cm, ji yra smėlio spalvos, jos viduryje yra būdingas žiedas.
Plaušiena yra vienalytė, supjaustyta tampa rausva. Plokštės po dangteliu yra tankiai supakuotos ir turi rausvą atspalvį, kuris vyresnio amžiaus žmonėms tampa šviesiai rudas.
Dviejų žiedų pievagrybis
Grybams būdingas išlenktas dangtelis
Dviašmenis arba dviašmenis pievagrybis priklauso tai rūšiai, kuri auginama daugelyje šalių. Žemėje be žolės, jis retai sutinkamas, dažniausiai auga atvirose vietose, vejoje, ganyklose, daržovių daržuose (paprastai dirbamoje dirvoje). Jis pasižymi skrybėlėmis, išlenktomis kraštuose. Jame jauname grybe beveik balta, o sename - ruda.
Stiebas yra cilindro formos ir tankus, sustorėjęs link pagrindo. Plokštės dangtelio gale yra šviesiai rausvos spalvos. Minkštimas yra ypač sultingas. Koja įgauna purpurinį atspalvį su amžiumi. Jos aukštis siekia 10 cm, o skersmuo - iki 1–3 cm. Po dangteliu yra žiedo formos formacija.
Šampinjono kreivė
Antrasis rūšies pavadinimas yra aiškiai mazginis pievagrybis. Ji turi įdomią koją - ji yra išlenkta kaip skėčio rankena ir šiek tiek sustorėjusi apačioje. Kepurė yra 13–14 cm skersmens. Jos varpelio forma laikui bėgant tampa lygi, o centre yra nedidelis įdubimas. Paspaudus ar pažeistose vietose, koja ir dangtelis pagelsta.
Po dangteliu plokštelės yra laisvos. Jaunas kūnas yra baltas, o suaugusio žmogaus - juodas.
Bernardo pievagrybis
Jis turi ryškų aromatą ir gražią išvaizdą. Žvynuota smėlio spalvos skrybėlė, išlenkta į viršų, naudojama kaip jos puošmena. Jis yra ant aukštos cilindrinės kojos (iki 15 cm), ant kurios yra plonas lengvas vieno sluoksnio žiedas.
Išilgai galvos yra plokštelės, dažnos ir lengvos. Minkštimas, turintis būdingą miško kvapą, tankus ir vienalytis.
Nevalgomos rūšys
Prieš nuimant miško derlių, svarbu žinoti, kurios rūšys yra valgomos ir kurios yra nuodingos. Tarp kitų rūšių ir tarp pievagrybių yra dvyniai. Nuodingi ekvivalentai apima:
- plokščias grybas;
- š. žvynuotas tamsus (margas);
- š. rausvai ar geltonai.
Nevalgomieji daiktai turi mažiau tankią koją, o pjūvis yra geltonai oranžinis. Ypatinga savybė yra jodo ar karbolio rūgšties kvapas. Kepimo metu tai tampa akivaizdu ir yra pavojaus signalas.
Naudingos savybės
Grybai vertinami dėl maistinių medžiagų buvimo
Retas portobello grybas yra vertingas dėl savo sudėties, į kurią įeina:
- B, A, C, D, E ir PP grupės vitaminai;
- mikroelementai (cinkas, varis, manganas, selenas ir kt.);
- ergosterolio;
- amino rūgštys;
- augalinis pluoštas;
- stearino rūgštis;
- chitinas.
Portobello grybų kalorijų kiekis yra 26 kcal 100 g produkto.
100 g produkto maistinė vertė išreiškiama taip:
- Vanduo - 92,82 g;
- Pelenų medžiagos - 0,5 g;
- Dietinės skaidulos - 1,3 g;
- Vitaminai ir mineralai - 5,4 g.
Jie sugeba palaikyti kūną ir suaktyvinti jo imuninę sistemą. Virusinių epidemijų metu jie yra natūralus barjeras virusams ir bakterijoms.
Portobello yra supakuotas su baltymais ir sveikaisiais angliavandeniais, omega-6 riebiosiomis rūgštimis bei aminorūgštimis treoninu ir argininu. Jie teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Dėl riboflamino ir tiamino jie palengvina migreną ir galvos skausmą. Dėl skaidulų jie turi vidurius laisvinančią medžiagą ir padeda užkietėti.
Reguliariai juos valgant, sumažėja cukraus kiekis kraujyje ir cholesterolis. Džiovinti portobello grybai turi būti žmonių, kenčiančių nuo skrandžio ligų, racione - jie puikiai tinka opoms gydyti. Beje. Džiovintas portobellas taip pat gali būti naudojamas sergant hepatitu.
Žala
Per didelis maisto vartojimas sukelia viduriavimą. Chitino buvimas slopina virškinimo procesus virškinimo trakte. Todėl žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, turėtų būti atsargūs, rinkdamiesi produktus savo dietai.
Indai su šiuo produktu laikomi sunkiais. Žmonėms, turintiems alerginių reakcijų ar netoleranciją, nurodoma išankstinė konsultacija su gydytoju. Jie taip pat draudžiami mažiems vaikams.
Portobello, kaip ir kitos rūšies grybai, absorbuoja toksinus ir nuodus iš aplinkos, sunkiuosius metalus iš oro ir radionuklidus, kuriuos sunku visiškai pašalinti namuose. Todėl kepdami turėtumėte laikytis tikslaus recepto ir naudojimo metu laikytis priemonės.
Taikymas
„Portobello“ grybai naudojami gaminant skanius skanėstus.
Jis visada paruošiamas skirtingais būdais. Tai gerai kepti, troškinti ar marinuoti. Pirmieji kursai turi neįtikėtiną aromatą, kurio negalima supainioti su niekuo. Portobello padažai tinka prie karštų mėsos ir žuvies patiekalų. Dažniausiai kepimui naudojamos kepurės.
PORTOBELLO PRIEMONĖS. PORTOBELLO PRIEMONĖS
Kaip auginti Portobello grybus. | Grybų ferma
Kepti „Portobello“ grybai: video receptas
Taigi kepimui naudojami tik mėsingi dangteliai, nes kojos netinkamos dėl jų pluoštinės struktūros. Bet kojos puikiai tinka gesinti.
Irina Selyutina (biologė):
Portobello yra maistingas maistas. Dėl didelio baltymų kiekio ir sodraus mėsos kvapo ji dažnai vadinama „vegetariška mėsa“. Reguliarus „Portobello“ vartojimas maiste leidžia iš organizmo pašalinti sunkiųjų metalų druskas. Todėl jis dažnai valgomas beveik žalias, apibarstytas citrinų sultimis.
Įdomu tai, kad kuo ilgiau virti portobello, tuo stipresnis mėsos kvapas. Profesionalūs kulinarijos ekspertai mano, kad norint pasiekti geriausią skonį gaminimo metu, grybai turi būti ne plaunami, o peiliu nuo paviršiaus nuvalomi (subraižomi).
Kepamos kepurės su daržovių ir sūrio įdarais, julienne, taip pat deriniai su žuvimi ir pomidorais yra ypač populiarios Europoje. „Portobello“ gerai dera su arugula, žolelėmis, daržovėmis ir pieno produktais.
Virimo metu arba ilgai mirkydamas jis labai gerai sugeria drėgmę. Kad taip neatsitiktų, o grybai nepraranda savo aromato ir tankio, jie greitai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir valomi nuo nešvarumų bei prilipusių lapų peiliu. Virinama ne ilgiau kaip 10 minučių.
Išvada
Portobello grybai nėra dažni Rusijoje ir NVS šalyse. Šių grybų galite nusipirkti tik specializuotose parduotuvėse. Rūšis plačiai naudojama maisto gaminimui.
Rinkdami jos giminaičius, turite žinoti rūšies aprašymą, kad nepaimtų nuodingų dvynių.