Baravykų grybas yra vienas skaniausių ir sveikiausių basidiomycetų. Savo kokybės savybėmis jis prilyginamas miško karaliui - kiaulienos grybams. Priklauso Boletovų šeimai, Obaboko genčiai. Mūsų miškuose baravykų grybą atstovauja kelios rūšys. Visi jie yra valgomi, tačiau skiriasi skoniu.
Baravykų grybas
Bendrosios savybės
Grybelis formuoja mikorizę kartu su beržu, įeidamas į ją simbiozėje ir aktyviai skleisdamas savo hipas. Įdomus simbionto ir grybelio sporų santykis. Kūnas nėra parazitas ir, augantis šalia medžio, padeda apsiginti nuo pašalinių bakterijų, pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą iš dirvožemio šaknų sistemos. Rusijos teritorijoje baravykai tarp vietinių gyventojų buvo viena pagrindinių rudens dietos sudedamųjų dalių.
Grybų dangtelis yra matinis, pusrutulio formos, dažytas pilkšvai arba blyškiai šokolado spalva. Senstant jie pradeda panašėti į pagalvę. Jos skersmuo gali siekti 18 cm., Pakilus drėgmei, dangtelio paviršiuje atsiranda lipnių gleivių.
Baterija atrodo kaip baravykas. Pagrindiniai skirtumai yra kojos forma, dangtelio spalva. Ilgas tankus ir pluoštinis stiebas, plečiantis apačioje, siekia 9–12 cm aukštį. Kojos spalva balkšva. Apatinėje dalyje jo paviršius padengtas mažomis tamsiomis skalėmis.
Hymenoforas yra vamzdinis. Jis nudažytas balta spalva, augant jis tampa pilkas, purus ir purus. Minkštimas yra baltas ir žalsvai atspalvis. Pjaunant jis tampa šiek tiek pilkas, kai liečiasi su oru. Pateikia malonų grybų aromatą.
Jaunuose egzemplioriuose vaisinis kūnas yra tankaus ir subtilaus skonio, senuose egzemplioriuose jis laisvas, turi daug drėgmės. Baterijos auga atskirai arba grupėmis. Derliaus sezonas prasideda gegužės – birželio mėnesiais, atsižvelgiant į regioną, ir baigiasi vėlyvą rudenį. Pavasario baravykai pasirodo labai pirmieji.
Rūšys
Yra daugiau nei 40 rūšių baravykų. Populiariausi tarp grybų rinkėjų:
- baravykas paprastas;
- pelkinis baravykas arba baltas;
- baravykai tampa rausvi arba oksiduojasi;
- pilkas baravykas ar skroblas;
- juodieji baravykai, kurie populiariai vadinami juodgalviais;
- baravykai įvairiaspalviai.
Rusijos teritorijoje labiausiai žinomi yra paprastieji baravykai ir skroblai. Be jų, yra dar 7 veislės. Visų rūšių baravykai yra valgomieji grybai.
Žmogaus sveikatai pavojingas pseudo baravykas senaisiais atstovais išsiskiria rožine hymenoforo spalva. Jaunas netikras baravykas turi baltą hymenoforą. Jauni egzemplioriai atpažįstami paspaudžiant sporų sluoksnį: jei jis pasidaro rausvas, tai grybas yra nuodingas.
Beržo obobokas
Paprastasis baravykas yra kepurinis ir kojinis valgomasis grybas, augantis beržų, lapuočių, mišriuose miškuose. Jo dangtelis yra kupolo formos, 15 cm skersmens. Baravyko dangtelis yra nuo tamsiai šokolado iki pilkšvo, atsižvelgiant į regioną, kuriame jis gyvena. Dangtelio paviršius yra plonas arba plikas.
Hymenoforas yra vamzdinis, jis lengvai atjungiamas nuo dangtelio apačios. Jaunas hymenoforas yra baltas, senstant jis tampa pilkšvas. Sporos yra alyvuogių rudos spalvos. Vaisiaus kūnas yra baltas, visai nekeičia spalvos arba įpjova įgauna šiek tiek rausvą atspalvį.
Pelkė
Pelkių ir ežerų pakraščiuose auga pelkinis baravykas arba baltasis beržas, augantis nedidelėmis grupėmis arba atskirai drėgnoje vietoje. Atsiranda rugsėjį po gausaus lietaus. Vaisiai iki rudens pabaigos. Suformuoja mikorizę su beržo šaknų sistema.
Maistui tinka tik jauni grybai
Pelkės skrybėlė siekia 12 cm skersmens, forma yra išgaubta, vėliau panaši į pagalvę. Paviršius yra sausas, baltas arba beveik baltas. Senoji pelkė yra žalsvai pilka. Tokie egzemplioriai neberenkami.
Jaunuose grybuose hymenoforas yra vamzdinis, pilkai žalias. Plaušiena yra vandeninga, balta, birios struktūros, nekeičia pjūvio spalvos. Išskiria grybų aromatą. Koja aukšta, plona, apačioje šiek tiek išplėsta. Jis yra nudažytas balta spalva, padengtas mažomis svarstyklėmis.
Rudasis baravykas (oksiduojantis)
Rožinis baravykas (valgomasis grybas) formuoja mikorizę sumedėjusiais ir krūmų beržais. Surinkite p. Pingas šiauriniuose miškuose, kur jis mieliau auga grotų šlaituose, aukštumose, drėgnose dirvose. Atsiranda miškuose rudenį po stiprių liūčių. Skiriasi mažu dangteliu, dažytu geltonai ruda. Vamzdinis baltas hymenoforas vėliau pasidaro pilkas.
Baltoji koja yra trumpesnė, palyginti su kitais šios genties grybais. Jos paviršius padengtas daugybe pilkų žvynelių. Kai kuriuose pavyzdžiuose kojos yra sulenktos į šoną, iš kurių patenka daugiau šviesos. Minkštimas yra baltas, tankus, pjūvyje tampa raudonas.
Irina Selyutina (biologė):
Šio tipo baravykams būdinga savotiška „marmurinė“ dangtelio spalva: rudos sritys pakaitomis keičiasi šviesesne ir net beveik balta spalva. Būtent ji išskiria rausvą daiktą iš įprastos išvaizdos. Šie grybai žinomi ir šiaurinėje Vakarų Europos dalyje.
Grybas priklauso 2-osios kategorijos valgomumui.
Grabovik
Pilkasis baravykas populiariai vadinamas raguoliu. Jaunas egzempliorius, augantis toje vietoje, kur oksiduojasi p., Išsiskiria raukšlėta pusrutulio dangtelio struktūra, jo skersmuo yra 6-15 cm, jo spalvų paletė yra įvairi. Dangtelio paviršių galima dažyti šiomis spalvomis:
- Pilka;
- geltona;
- juodas;
- alyvuogių rudos spalvos.
Koja, 6–18 cm aukščio, iš pradžių stipriai patinsta, vėliau tampa cilindro formos, susiaurėjusi žemyn. Paspaudus jis įgauna tamsesnį toną. Pilki baravykų grybai sudaro mikorizę (grybo šaknį) su beržais, ąžuolais, bukomis ir riešutais. Derliaus nuėmimas prasideda birželio mėnesį, kai žydi šermukšniai.
Juodagalvis
Šie grybai, augantys drėgname ir pelkėtame dirvožemyje, tamsiai dangtelio spalvai vadinami „juodaisiais“. Šios rūšies kirminai yra labai reti, todėl jie išsiskiria iš kitų genties atstovų.
Pirmieji grybai pasirodo vasarą. Vaisių pikas stebimas rugsėjį. Jei vasara buvo sausa, jie nepasirodys.
Juodojo baravyko grybo aprašymas:
- skrybėlė 16 cm skersmens, matinė juoda arba šokolado ruda;
- vaisiaus kūno paviršius yra sausas, aksominis liečiant, po lietaus ir padidėjus drėgmei - lipnus, lieknas;
- minkštimas turi kietą struktūrą, hymenoforo poros pjūvio metu pasidaro mėlynos;
- koja balkšva, sustorėjusi, apie 12 cm aukščio.
Spalvotas obobokas (įvairiaspalvis)
Obboks yra idealus dietiniam maistui
Pagrindinis mikorizės formavimosi simbionas yra beržas, antrinis - bukas, drebulė. Varnalėšos spalvos pilkai balta baravykas su ryškiais potėpiais dangtelio paviršiuje. Skersmuo siekia 12 cm.
Minkštimas yra baltas, po kurio laiko pjūvis tampa rausvas. Kvapas vos juntamas. Vamzdinis hymenoforas yra smulkiai porėtas. Sporos yra šviesiai rudos spalvos.
Irina Selyutina (biologė):
Jei palyginsime įprastus baravykus ir p. Daugiaspalvius, tada antrasis turi kompaktiškesnius matmenis, kurie išreiškiami mažesniu dangtelio skersmeniu, kojos aukščiu ir storiu. Grybai bręstant dangtelis keičiasi iš uždaros į šiek tiek išgaubtą formą. Minkštimo skonis yra malonus, nors ir silpnas. Hymenoforo kanalėliai yra smulkiai porėti, jaunuose mėginiuose šviesiai pilki, suaugusiesiems - šviesiai rudi, ant jų gali atsirasti tamsių dėmių. Paspaudus mėgintuvėliai keičia spalvą - tampa rausvi. P. Kojos ilgis įvairiaspalvis priklauso nuo samanų, kuriose jos auga, aukščio.
Vaisiai nuo birželio iki spalio jie daugiausia randami pelkėse ir samanų miškuose.
Naudingos savybės
Didelė maistinė vertė ir mažas kalorijų kiekis daro šiuos grybus nepakeičiamais ingredientais žmonių, kurie nori numesti svorio ar priaugti raumenų, racione. Pluoštinė minkštimas po terminio apdorojimo skonis kaip mėsa. Į baravykų cheminę sudėtį įeina baltymas, kuriame yra 8 nepakeičiamos aminorūgštys, kurių žmogaus kūnas nesugeba susintetinti pats.
Grybų minkštime yra 35% baltymų, apie 14% gliukozės, 4% riebalų, 25% ląstelienos. Tarp naudingų grybų savybių pažymima, kad yra daug mikroelementų ir vitaminų:
- tiaminas;
- cinkas;
- nikotino rūgštis (vitaminas PP, vitaminas B5, niacinas);
- B, C, D, E, A grupės vitaminai;
- magnio;
- natrio;
- fosforas;
- geležis;
- manganas.
Šios rūšies mangano kiekis yra rekordinis. Fosforo (ortofosforo) rūgštis, esanti kompozicijoje, daro teigiamą poveikį skeleto-raumenų sistemos darbui dėl jos dalyvavimo fermentinių ląstelių statyboje. Baltasis grybas (baravykas) ir baravykas laikomi konkuruojančiais egzemplioriais. Jie ilgą laiką buvo aktyviai naudojami liaudies ir tradicinėje medicinoje.
Kontraindikacijos
Iš esmės beržo vartojimas nėra kontraindikuotinas, tačiau jis yra draudžiamas esant individualiam netolerancijai. Nepageidautina tokį maistą ruošti vaikams iki 8 metų ir žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio opų. Grybų skaidulos suvirškinamos per ilgai, o tai gali sukelti skrandžio sustojimą kūdikiams.
Jūs neturėtumėte rinkti baravykų miškuose, esančiuose netoli gamyklų, sąvartynų, viešose vietose ir šalia greitkelių. Jie kaupia savyje toksinus. Pernokęs grybas taip pat pavojingas.
Taikymas
Grybas gali būti naudojamas medicininiais tikslais
Baravykai priskiriami skanių grybų rūšims, todėl dauguma žmonių žino tik apie jo naudojimą gaminant maistą. Tiesą sakant, šis Basidiomycetes atstovas gali tapti geru vaistų pakaitalu. Ląstelienos ir baltymų kiekis leidžia jo pagrindu paruošti maisto papildus sportininkams.
Baravykai bus naudingi žemės ūkyje. Sudeginus grybų kūnus, susidaro pelenai, kuriuose yra kalcio, fosforo, cinko ir azoto, kurie užtikrina stabilią mitybą ir neleidžia dirvožemiui prarasti savo kokybės. Grybų produktai tinka ruošti gyvulių pašarus galvijams, kiaulėms ir naminiams paukščiams.
Gaminant maistą
Prieš naudojimą produktą reikia perdirbti. Pirmiausia jį reikia nuvalyti nuo prilipusių nešvarumų, pašalinti odą, nupjauti apatinę kojos dalį. Jei produktą reikia džiovinti, neverta jo skalbti. Nešvarumai valomi, o skrybėlė tiesiog nuvaloma drėgnu skudurėliu.
Kad gurmaniškiems patiekalams paruoštas produktas neliktų mėlynos spalvos, po valymo jis mirkomas vandenyje su nedideliu kiekiu citrinų sulčių (sultys iš 0,5 vaisiaus 1 litrui vandens). Jo nereikia mirkyti keletą valandų kaip pieniniai grybai, užtenka 20–30 minučių. Virimo technologija apima dvigubą virimą. Pirmą kartą produktą virkite tik 5 minutes po vandens virimo. Tada jis perkeliamas į kitą keptuvę, įdėkite lauro lapą, visą svogūną, porą pipirų žirnelių, virkite 20-30 minučių, kol visiškai iškeps.
Virtos žaliavos naudojamos marinuoti, gaminti sriubas, grybų ikrus, salotas ir kitus patiekalus. Žiemai galite paruošti džiovintus grybus arba užšaldyti porcijomis šviežių ar virtų produktų. Sandėliavimui reikia laikytis taisyklių:
- džiovinti vaisiai su pelėsio požymiais turi būti sunaikinti;
- šaldyti produktai sunaudojami nedelsiant ir nėra vėl užšaldomi;
- kai sūrymas stiklainyje tampa drumstas, produktas sunaikinamas.
Medicinoje
Liaudies medicinoje jis naudojamas tinktūrose ir tepaluose, siekiant pašalinti osteochondrozės ar podagros skausmą. Pažeistas vietas reikia gydyti 3–4 kartus per dieną. Tinktūros imamos 2–3 kartus per dieną, kad sustiprėtų imunitetas ir seksualinis aktyvumas. Atskiri bazidiomiceto komponentai kartu su alkoholiu suteikia analgezinį poveikį, pašalina nervingumą (t. Y. Turi tam tikrą raminamąjį poveikį).
Išskirtinės šio grybo savybės leidžia jį naudoti gaminant preparatus svorio metimui. Kosmetologijoje jo ekstraktas naudojamas kaip atjauninantis komponentas.
Auga
Aktyviai vykdomas bazidiomicetų prijaukinimas. Namuose savo sodo sklype bus lengva užsiauginti girą su skaniais grybais. Galite pasodinti sporų, surinktų savarankiškai, šalyje arba nusipirkti paruošto grybienos. Basidiomycete vaisius gerai duos toje vietoje, kur yra beržai nuo 2 iki 4 metų.
Jei norite surinkti sporas savo rankomis, pasiimkite kelis senus vaisinius kūnus. 50 cm atstumu nuo bagažinės daromos lovos, kurių gylis 21-31 cm., Apačioje klojamas trupintas akmuo, paskui rupus smėlis ir sodos mišinys. Visa tai turi būti padengta aukštos kokybės komposto sluoksniu.
Jei iš grybų surinktas hymenoforas yra kietas, geriau jį mirkyti kartu su želatina ir dolomito miltais santykiu 1: 0,2: 0,3. Mišinys dedamas į skylutes, uždengiamas kompostu, ant jų verta mulčiuoti sodos mišiniu. Stabiliai aukšta dirvožemio drėgmė palaikoma 70%. Norint sėkmingai auginti produktą svetainėje, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas derliaus nuėmimui. Svarbiausia yra įsitikinti, kad grybus gaminantys ūgliai nėra sunaikinti, kitaip tai bus paskutinis derlius.
Paprastesnis pasirinkimas yra nusipirkti pradedančiųjų rinkinį, į kurį įeina specialus krepšelis su „sėklos“ medžiaga, substratas ir išsamios instrukcijos. Juos nesunku rasti bet kurioje specializuotoje parduotuvėje.
Susipažinimas su grybais Rudasis gręžtuvas Požymiai: skirtumai
Tyli medžioklė Grybų skynimas Baravykų grybas
Netikras ir tikras baravykas
Išvada
Baravykai yra skanus valgomas grybas, turintis daugiau nei 40 porūšių. Pavadinimas atsirado dėl simbiozės su beržu atsiradimo. Visi atstovai turi daug maistinių medžiagų ir mineralų. Šiandien aktyviai praktikuojamas miško basidiomycetų sodinimas vasarnamiuose.