Žmonės vasaros-rudens laikotarpiu žiemai daro daugybę namų darbų. Metodai parenkami labai skirtingi: sūdyti, fermentuoti, marinuoti. Norėdami laikyti daržoves ir uogas visą žiemą, daugelis pradėjo naudoti šaldiklius. Taip pat namų šeimininkės praktikuoja užšaldyti grybus.
Šaldyti grybai žiemai
Neapdorotų grybų derlius
Vamzdinius grybus galima užšaldyti, tačiau jų nereikia virti. Faktas yra tas, kad apatinis dangtelio sluoksnis yra porėtas (antrasis jo pavadinimas yra purus) ir gali sulaikyti daug vandens. Jei tokie grybai bus virinami, tada žiemą, atšildžius, pasirodys beformė vandeninga masė. Yra dar vienas derliaus nuėmimo variantas: virkite grybus, tada gerai juos išspauskite ir leiskite likusiam vandeniui nutekėti. Tokiu atveju šaldyti vaisių kūneliai išlaikys savo formą ir bus labiau patrauklūs patiekalui.
Norėdami žiemą užšaldyti miško grybus, kai kurios namų šeimininkės nuplauna vaisių kūnus tekančiu vandeniu. To nepakanka, kad derlius būtų geras. Po plovimo jie kelioms minutėms dedami į 1% NaCl tirpalą (stalo druska). Tada vanduo nusausinamas, o žali grybai vėl nuplaunami. Taigi jie yra galutinai pašalinti nuo kirminų, klaidų ir parazitų, kurie vaisių kūnų paviršiuje buvo nematomi. Grybų užšaldymas tokiu atveju bus geresnės kokybės.
Irina Selyutina (biologė):
Dažnai „įgyvendinant“ receptą galima perskaityti: „Naudokite tokios ir tokios koncentracijos tirpalą“. Tačiau ne visi iš mokyklos chemijos kursų prisimena, koks tai gyvūnas - „koncentracija“. Todėl tiesiog atsižvelkite į tai, kad jei norite paruošti 1% medžiagos tirpalą, tuomet reikia paimti 10 g šios medžiagos (pavyzdžiui, stalo druskos) ir ištirpinti 1 litre vandens (arba 100 g 10 litrų). Norėdami gauti 2% tirpalą, paimkite 20 g medžiagos 1 litrui vandens ir pan.
Vaisių kūnai (išskyrus mažus) supjaustomi gabalėliais. Viskas kelioms valandoms dedama į kiaurasamtį ir išdžiūsta, arba žali grybai džiovinami rankšluosčiu. Paruošta masė paskirstoma pakuotėse (induose) ir užšaldoma. Temperatūra šaldiklyje turėtų būti nuo –18 ° C iki žemesnės. Esant aukštai temperatūrai, grybų žiemai užšaldyti nebus įmanoma, vaisiai pradės pūti. Kad vaisiaus kūneliai nesiliptų, jie išdėstomi plonu sluoksniu ant lygaus paviršiaus ir laikomi, kol kameroje sukietėja. Po kelių valandų šaldyti grybai sudedami į konteinerį ar maišą.
Ant talpyklos užrašytas šviežių vaisių kėbulo tipo pavadinimas, užšaldymo data ir šaldytų grybų tinkamumo laikas. Tara yra visiškai užpildyta. Kuo mažiau oro viduje, tuo ilgiau laikysis užšaldyti grybai. Tas pats pasakytina apie paketus. Likęs oras turėtų būti išspaustas iš jų, kad užšalimas būtų geros kokybės.
Virtų (keptų, troškintų) grybų paruošimas
Yra skirtingi grybų masės užšaldymo būdai. Vaisių kūnus galima virti, troškinti, kepti ir net kepti.
Virimui grybų masė turėtų būti kruopščiai išrūšiuota, rūšiuojama pagal rūšį, dydį. Tada supjaustykite skiltelėmis. Virkite 5-10 minučių verdančiu vandeniu. Vaisinių kūnų stiebas yra standesnis, jis supjaustomas mažesniais gabalėliais. Išmeskite mėlyną ar pajuodusią koją. Šaldytų vaisių kūneliai turi būti švarūs ir tvirti.
Išvirtus grybus perpilkite į kiaurasamtį, nusausinkite ir nusausinkite. Kai atvės, šiek tiek išspauskite, padalinkite į dalis ir sudėkite į maišus. Tokiu būdu užšaldytas maistas užima daug mažiau vietos kameroje nei maistas induose.
Šaldyti tinka tik švieži grybai
Po medaus agaro likęs sultinys turi būti išpiltas, o skystis, kuriame buvo virti baltieji ir raudonplaukiai, buvo naudojamas paruošiant pirmuosius patiekalus. Kai kurie užšaldo grybų troškinį. Tam reikia:
- švarus maistas;
- plauti;
- virti pasūdytame skystyje;
- pridėti prieskonių, daržovių;
- troškinkite ¼ h;
- Saunus;
- supilkite į indus kartu su skysčiu iki pat viršaus, kad neliktų oro;
- įdėkite į šaldiklio skyrių;
- nustatytas -18 ° C ir žemesnėje temperatūroje;
- tinkamumo laikas šaldiklyje ne daugiau kaip 3 mėnesius.
Beje. Prieš dedant masę, indas gali būti išklotas polietilenu. Tada po užšalimo galite lengvai išimti briketus (jie dedami į maišus) ir konteinerį galite naudoti kitiems tikslams.
Miško grybų žiemą užšaldymas taip pat atliekamas keptu pavidalu. Šiuo atveju naudojami tiek vamzdiniai, tiek plokšteliniai tipai. Apdorojimas vyksta taip: grybų masė išvaloma nuo šiukšlių, keletą kartų plaunama vandeniu; džiovinti, tada supjaustyti į plokšteles ar kubelius, kepti 20 minučių iki aukso rudos spalvos nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, be prieskonių. Užšąla tik atšaldytas.
Šie grybai yra paruošti valgyti, kai tik jie išimami iš kameros. Jie dedami į sriubas, salotas, troškintus kopūstus, keptas bulves, įdarus pyragams ir dar daugiau.
Šaldiklyje gerai laikomi grybai, kepami orkaitėje ant kepimo skardos. Norėdami tai padaryti, jie išdėstomi tolygiai plonu sluoksniu, o augalinis aliejus nenaudojamas. Po kepimo grybų masė atšaldoma iki kambario temperatūros ir užšaldyta dalimis maišeliuose. Daugelis žmonių naudoja plastikinius indus, puodelius ir dar daugiau.
Tokie grybai įprastame šaldiklyje negenda maždaug 3 mėnesius. Laikymo laikas pratęsiamas tam tikromis laikymo sąlygomis:
- atitikimas reikalaujamai temperatūrai;
- pakuotės vientisumas.
Irina Selyutina (biologė):
Dėdami į šaldymui paruoštus grybus į pakuotes, nepamirškite, kad 1 pakuotė = 1 patiekalas. Todėl pagaminkite pusę maišelių po 300–500 g, o pusę - iš 0,5–1 kg.
Dėmesio! Užšaldomi tik jauni vaisių kūneliai, nepaliesti vabzdžių ir puvinio. Kokybiškas maistas truks daug ilgiau.
Atitirpinimo taisyklės
Šviežių grybų atitirpinimu reikia pasirūpinti iš anksto (paprastai vakare). Paruoškite vaisių kūnelių maišą, per naktį padėdami ant apatinės lentynos šaldytuve. Kitą dieną užtenka valandą palaikyti užšalusius grybus kambario temperatūroje. Tokiu atveju patartina juos sudėti į kiaurasamtį su padėklu, kad ištirpęs skystis nepasklistų.
Patartina jį atitirpinti. Priešingu atveju bus prarasta daug naudingų medžiagų. Išvirti arba kepti šviežiai sušaldyti vaisių kūneliai iškart dedami į paruoštus patiekalus. Jiems nebereikia papildomo apdorojimo.
Jei reikia greitai atitirpinti grybų maišą, įdėkite jį į kiaurasamtį ir padėkite po tekančiu šaltu vandeniu. Kitas būdas yra naudoti mikrobangų krosnelę. Jis turi atitirpinimo režimą, tačiau tai nėra pati geriausia technologija, nors ir greita.
Kaip užšaldyti porcini grybus + pirkimo paslaptys
Kaip užšaldyti miško grybus
užšaldyti grybus žiemai
Išvada
Šaldiklis tinka visų rūšių grybams laikyti, tačiau dažniausiai - baravykams, baravykams, raudonplaukėms, voveraitėms, medaus agarai ir pievagrybiams laikyti. Tinkamas šviežių grybų derlius leis jiems išsaugoti savo naudingąsias savybes visą žiemą. Todėl būtina kompetentingai kreiptis į jų užšalimą. Jei grybai buvo teisingai užšaldyti, jų laikymo laikas šaldytuve siekia metus ar daugiau.