Valgomieji grybai yra vieni iš labiausiai paplitusių regione. Jie turi turtingą grybų aromatą ir yra vienodai tinkami konservuoti ir ruošti karštus patiekalus. Tačiau miške taip pat yra nevalgomų dvigubų, pavojingų žmogaus gyvybei.
Medaus agaro veislės ir jų naudingosios savybės
Charakteristikos ir buveinė
Valgomieji grybai skiriasi nuo kitų veislių. Ant plonos ir ilgos kojos, po kuria yra plokštelės, dega mažo skersmens skrybėlė. Kojos aukštis neviršija 15 cm, beveik visada šalia kojos yra „sijono“ žiedas.
Jauni grybai turi mažas skales ant dangtelio. Spalvotas kremas, medus arba rudas. Kartais būna rausvo atspalvio. Dangtelio skersmuo svyruoja tarp 5–8 cm, kojos spalva sutampa su dangtelio spalva, tačiau skiriasi tonu.
Kojos spalva yra intensyvesnė apačioje nei viršuje. Spalvai įtakos turi grybo rūšis, jo augimo vieta ir amžius. Jie dažniausiai auga ant kelmų, todėl populiariai vadinami „kanapėmis“.
Pasėlis nuimamas visą vasarą ir rudenį. Medaus grybai pasirodo pavasarį. Tačiau pavasario rūšių yra nedaug.
Buveinė
Medaus grybai auga grupėmis, ant medžių ar aukštų krūmų. Išimtis yra karališkasis (pūlingas) medaus agaris, kuris auga atskirai ir atrodo kaip dygliuotas ar adatinis rutulys. Dažniausiai jie įsikuria ant susilpnėjusių medžių ar ant senų kelmų. Jie taip pat gali pasirinkti nukritusį ar pradėjusį kristi medį. Jie taip pat randami žemėje, netoli nuo medžio, ir maitinasi jo šaknų sistema.
Jie neįsišaknija šaltomis sąlygomis. Dažniausiai aptinkama lapuočių miškuose, rečiau auga pušys. Jie teikia pirmenybę miško kirtimams ar dauboms.
Medžių grybai ypač gerai žinomi Tolimųjų Rytų gyventojams.
Medaus agarų veislės
Mūsų regione auga šios medaus agarinių veislių veislės:
- vasara ar liepa;
- ruduo ar tikras;
- žiema;
- pieva;
- riebios kojos.
Vasariniai (liepiniai) grybai
Anksčiausias aptikimas yra vasara. Kad jie pasirodytų pavasarį, žiema turi pasibaigti anksti. Kai tik lyja, pakyla pirmieji pavasariniai pasėliai, žemė sušyla, bus galima atlikti bandomąją kelionę į mišką.
Dangtelio skersmuo yra 5–8 cm, iš pradžių jis yra pusrutulio formos, o kraštai yra sandariai pritvirtinti prie koto. Su amžiumi jis atsidaro ir jo forma tampa lygesnė. Jis nudažytas netolygiai. Pagrindinė spalva centre yra šviesiai ruda, tamsiai ruda arba geltona su rudomis dėmėmis, o kraštai yra 1-2 atspalvių tamsesni nei pagrindinė spalva. Jei pažvelgsite į dangtelį, yra plokštelių, kurios jaunuose grybuose yra šviesiai geltonos, o suaugusiesiems - raudonai rudos. Jauname amžiuje plokštelės yra padengtos plona balta arba gelsva plėvele (privačiu šydu).
Koja yra gelsvai ruda, tankios struktūros. Jos ilgis svyruoja nuo 3 iki 8 cm, o skersmuo neviršija 0,12 cm. Puoštas kremo žiedu. Po „sijonu“ yra mažos svarstyklės. Vaisiai nuo vasaros pradžios iki rudens pradžios. Esant tinkamoms klimato sąlygoms, jis pradeda duoti vaisių gegužę.
Rudeniniai (tikrieji) grybai
Mėlyni rudens veislės dangteliai jauname amžiuje primena pusrutulį, o subrendę jie turi skėčio formą, o kraštai išlenkti į vidų. Dėl mažų žvynelių dangtelio paviršius yra nuobodu, jo skersmuo svyruoja nuo 3 iki 10 cm.Jis yra dažytas kreminiu, ochros ar rudos spalvos. Plokštės paslėptos po balta plėvele, kuriai būdingi kremo tonai jauname amžiuje, o ruda - senatvėje. Minkštimas yra kreminės spalvos.
Kojos ilgis neviršija 10 cm, o storis nuo 1 iki 2 cm, jos struktūra yra lygi ir tanki. Netaisyklingos spalvos smėlio spalvos ir kreminės spalvos. Kai kuriose vietose geltonas arba kreminis atspalvis yra ryškesnis. Yra „sijono“ žiedas.
Rudens grybai užauga rugpjūtį. Paskutinis medaus grybas, tikras ar paprastas, pasirodo lapkričio pabaigoje. Jie renkasi beržo ir ąžuolo giraites, retai auga drebulės kelmuose. Didelis derlius stebimas kas 3 metus.
Žieminiai grybai
Žieminius grybus galima rasti gruodį
Dangtelio skersmuo neviršija 8 cm., Iš pradžių forma primena varpą. Senstant jis virsta skėčio formos su šiek tiek išlenktais vidiniais kraštais. Dangtelis paprastai dažomas geltonai ochra arba raudonai ruda. Šiek tiek lipnus liesti. Kraštai yra keletas pusiau tonų lengvesni už centrą. Plokštės yra baltos arba šviesiai smėlio spalvos, plonos, dažnos.
Lanksčių plonų kojų aukštis svyruoja nuo 7 iki 15 cm. Jos yra aksominės liesti, nelygiai dažytos medaus, aukso, šviesiai ar tamsiai rudos spalvos. Jauname amžiuje dažniausiai medaus, o kaip suaugusio žmogaus - ruda. Kojos apačioje pavėsis yra tamsiausias, o arčiau dangtelio - lengviausias. Pjaustyti grybai keičia spalvą pjaustytoje vietoje - ten jie tampa tamsesni.
Ryški spalva balto sniego fone neleidžia žiemos grybams likti nepastebėtam. Geriau jų ieškoti ant beržų, tuopų, gluosnių ir liepų. Rečiau aptinkama spygliuočių pasėliuose. Rinkimo laikas prasideda rugsėjį. Paskutinė vaisiaus banga kyla gruodį. Žiemos ar žiemos grybai dažnai randami Altajaus teritorijoje.
Žieminiai grybai neturi nuodingų dvynių grybų.
Pievos grybai
Pievų ar česnako medaus grybelis taip pat populiariai žinomas kaip stepiniai grybai. Šie valgomi grybai atrodo nepastebimai. Tačiau jie vertinami dėl turtingo skonio. Neįmanoma rasti didelių šios rūšies grybų. Dangtelio skersmuo neviršija 6 cm, jis gali būti šviesiai smėlio arba šviesiai raudonos spalvos. Plokštės yra kreminės, nėra tankiai išdėstytos.
Šio tipo bruožas yra tas, kad dangteliai praktiškai nekeičia savo struktūros ir spalvos su amžiumi. Suaugusių grybų dangtelio kraštas yra trapus. Neturint lietaus, jis gęsta ir traukiasi. Po lietaus jis grįžta į ankstesnį dydį ir formą. Tai paaiškina jos trapumą. Po liūčių jie eina po jų. Būtent po lietaus jie aiškiai matomi iš po žolės.
Kojų, plonų ir aksominių liečiant, aukštis neviršija 10 cm ir yra nudažytos ochros spalva. Apatinė dalis yra tamsesnė nei viršutinė. Pievų pievagrybiai pasirodo birželio mėnesį, o vaisiai užbaigiami lapkritį. Pirmenybė teikiama miško plynoms.
Riebios kojos grybai
Dėl savo išvaizdos medus grybelis „Fatfoot“ gavo šį pavadinimą. Jo dangtelio skersmuo yra 10–12 cm, jis yra rudas arba rausvas. Yra skalės, kurios yra pilkos, gelsvos arba šviesiai rudos. Dangtelio centre jų yra daugiau nei kraštuose. Iš pradžių kraštai dažomi balta arba geltona spalva, o su amžiumi jie tampa rudi. Dažnos plokštelės pirmiausia būna baltos, po to smėlio spalvos. Augant jie tampa rudi. Jauni medaus agarikai turi „sijoną“ ant klubo formos kojos, kuri su amžiumi nyksta. Šie grybai yra labai populiarūs tarp kulinarijos ekspertų. Jie skoniu pranoksta net porceliano grybus.
Irina Selyutina (biologė):
Tolstopodo medaus grybelis ilgą laiką buvo laikomas rudens rūšimi, mikologai pastebėjo jam būdingus išskirtinius bruožus:
- Augimo sezonas: rinkimo pikas būna spalio – lapkričio mėnesiais (rudens grybai skinami rugsėjį).
- Buveinė: niekada neapsistoja ant gyvo medžio.
Storosios kojos grybelio dangtelis yra padengtas pilkomis arba šviesiai rudomis kūginėmis skalėmis. Dauguma jų yra centre. Arčiau krašto jie tampa vieniši ir nebėra „stovinčios“, „gulinčios“ padėties. Jei palyginsime suaugusį ir jauną egzempliorių, akivaizdu, kad senuose grybuose svarstyklės yra tik arčiau dangtelio centro.
Beje. Net patyrę grybų rinkėjai rudens grybus ir storalapius grybus laiko viena rūšimi.
Miško grybai labiau mėgsta augti plantacijose, kur yra eglės ir pušys. Jie taip pat mėgsta alksnio kamienus. Neįmanoma rasti gyvo medžio kamieno ant medžio, tačiau, kaip ir ant sveiko kelmo, jų neįmanoma rasti. Šis grybelis auga ant mirštančių medžių ar supuvusių medžių kelmų. Nekaupia kekėmis, o auga didelėmis grupėmis. Vaisių laikas yra antroji vasaros ir rudens pusė.
Mažiau populiarūs grybai
Pilkasis lamelinis ar aguonų medaus grybelis yra retas, kaip ir nendrės, spalio mėn., Svogūniniai, marmuriniai, plaktukai (pelkė), tamsieji, agrocitiniai (tuopai), šiauriniai.
Įdomi išvaizda turi svogūninę išvaizdą, o eglės grybai, kurie su amžiumi tampa dėmėti. O šiauriniai grybai turi gydomųjų savybių. Visos minėtos veislės taip pat priklauso valgomųjų grybų kategorijai.
Yra ir kitų - jie klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomi. Juos nesunku atskirti nuo valgomųjų patiekalų pagal tas pačias savybes, kaip ir valgomuosius. Šių tipų yra daug ir jų aprašymas užtruks daug laiko. Ir jie yra tinkami naudoti tik jauname amžiuje ir tik po terminio apdorojimo. Geriau juos virti. Žalios ir nevirtos, jos kenkia sveikatai.
Naudingos savybės
Medaus grybai yra skanūs ir sveiki grybai, turintys turtingą cheminę sudėtį. Jie pilni vitaminų, mineralų, baltymų, aminorūgščių, ląstelienos ir natūralaus cukraus. Juose yra daugiausia cinko, kalcio, vario, geležies, kalio ir fosforo. Jie rekomenduojami sergant mažakraujyste, vitaminų trūkumu, akių ligomis, hormoniniais sutrikimais. Norint, kad kūnas kasdien gautų mikroelementų, kurie dalyvauja kraujodaros procese, normą, pakanka tik 100 g grybelio. Jie taip pat rekomenduojami vėžio profilaktikai. Jie taip pat turi antiseptinių savybių, sugeba sumažinti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką ir normalizuoti kraujospūdį. Tradiciniai gydytojai jau seniai kreipėsi į pagalbą kepenų ir skydliaukės ligoms gydyti. Nedideliais kiekiais juos leidžiama vartoti sergant cukriniu diabetu. Hipertenzija nėra kontraindikacija.
Medaus grybuose yra daug vitaminų
Žalių grybų grybai vartoti neturėtų. Jie taip pat neturėtų būti skiriami vaikams iki 6 metų, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms. Žindydami jie gali rimtai pakenkti jūsų kūdikiui. Esant virškinimo trakto ligoms, pirmiausia reikėtų pasitarti su gydytoju ir tik tada valgyti grybus.
Kalbant apie BZHU maistinę vertę ir rodiklius, tai yra dietinis produktas, kurio kalorijų kiekis yra 22 kcal. Nedaug daržovių ir vaisių turi tokį patį kalorijų kiekį. 100 g medaus agaro yra 2,2 g baltymų. Riebalų ir angliavandenių yra 1,2 ir 0,5 g. Turint tokį kalorijų skaičių ir tokią energinę vertę, jų nedraudžiama vartoti žmonėms, kurie laikosi dietos.
Pasirengimas virimui
Pirmiausia reikia rūšiuoti šviežius grybus, atvežtus iš miško. Tie, kurie pajuodę ar kirminai, neveiks. Jų apdorojimas nepraktiškas. Jie sugadins viso patiekalo skonį ir gali pakenkti kūnui.
Iš kojos pašalinami moliniai gabaliukai, apnašos ir kiti nešvarumai. Tada grybai parenkami atsižvelgiant į vaisiaus kūno dydį ir vientisumą. Konservavimui naudojami maži egzemplioriai. Į ruošinius pridedama citrinos sulčių arba rūgšties. Jie dedami į sterilizuotus stiklainius. Dideli ir skaldyti grybai geriausiai naudojami karštiems patiekalams ar salotoms gaminti. Virkite juos 10-15 minučių. Dvigubame katile virimo laikas yra 15-20 minučių. Svarbu jų nevirškinti. Prieš kepant nereikia mirkyti, tiesiog gerai nuplaukite.
Yra ir kitų perdirbimo būdų. Jie idealiai tinka džiovinti ir užšaldyti.
Irina Selyutina (biologė):
Jei užšaldyti palikti grybai smarkiai sutepti, kiekvieną kepurę teks nušluostyti vandeniu sudrėkintu skudurėliu ar senu virtuviniu rankšluosčiu ir palikti 1 valandą nudžiūti. Tada grybai porcijomis išdėlioja konteinerius ar pakuotes ir išsiunčiami į šaldiklį. Jei norite, kad kai kurie grybai būtų užšaldyti atskirai (dėl asmeninių priežasčių), tada padėkite grybus ant plokščių padėklų ar pjaustymo lentų paviršių, užšaldykite ir tik tada sudėkite juos į maišus ar konteinerius laikyti šaldiklyje.
Šaldyti grybai geriau išlaiko savo skonį. Tiek švieži, tiek virti grybai užšaldomi. Švieži iš anksto nuplaunami. Didelis grybas supjaustomas gabalėliais.
Neapdoroti grybai turi mažiau intensyvų aromatą nei tie, kurie buvo termiškai apdoroti.
Geriau neimti visiškai atidarytų grybų. Atskleisti seni grybai yra mažiau skanūs ir aromatingi nei jaunieji.
Dvynių grybai
Norėdami atpažinti nuodingus grybus, turite žinoti, kuo jie skiriasi nuo valgomųjų. Daugelyje rūšių yra vadinamosios „dvynių“ rūšys. Dvigubas vasaros grybų vaizdas yra apjuosta galerija. Ji mėgsta spygliuočių miškus ir auga viena. Skiriamasis bruožas yra spalva. Jis yra vienodas, nėra gelsvo centro. Priešingu atveju nėra skiriamųjų bruožų. Jei nesate tikri, kad rastas grybas yra valgomas, turėtumėte vadovautis auksine grybautojo taisykle ir jo nesiimti.
Rudeniniai grybai yra panašūs į raudonų plytų netikruosius grybus. Juos nesunku atskirti pagal ryškesnę dangtelio spalvą, kuri jauname amžiuje yra oranžinė, o brandesnio amžiaus - raudonų plytų. Net nevalgomos veislės dangtelio galuose yra aiškiai matomi gaurūs plėvelės įbrėžimai, kurie jauname amžiuje uždengia plokšteles.
Tigro eilės ir blyškūs rupūžės turi tam tikrą panašumą su valgomais grybais, net ir nedideliu gabalėliu, kurį lengva nuodyti. Bet jei pažvelgsite į juos atidžiau, galite rasti skirtumų. Geltoni grybai (sieros geltonos spalvos) taip pat yra pavojingi. Visų veislių aprašyti neįmanoma. Dažni nuodingų grybų požymiai yra ryški spalva ir nemalonus kartaus skonio pojūtis. Daugelis jų taip pat nemaloniai kvepia. Suskilęs minkštimas įgauna nenatūralų atspalvį (violetinė, oranžinė, geltonai raudona, raudona). Verta ieškoti po skrybėle. Nuodingų veislių plokštelės dažniausiai būna žalsvos. Jų nuodai užkrečia visus gyvus organizmus. Dėl šios priežasties kirminai yra nevalgomi. Geriau apeiti didelį apaugusį grybą.
Apsinuodijus melagingais aptikimais, reikia vaistų. Apsinuodijimo simptomai yra pykinimas, vėmimas, šaltkrėtis, karščiavimas. Jei atsiranda bent vienas simptomas, reikia kviesti gydytoją.
Skirtumas tarp klaidingų grybų ir rudens grybų. Kaip pasakyti?
Grybai Medaus grybai, kur ne visur ieškoti grybų
Kuo grybai skiriasi vienas nuo kito? Palyginimas tarpusavyje.
Auginamos rūšys
Taip pat yra auginamų rūšių, tarp kurių yra vasariniai ir tuopų medaus grybai, nameko (kininiai grybai). Auginami grybai nėra prastesnio skonio nei laukiniai grybai. Jie dauginasi grybiena. Grybienos paruošimą galite atlikti patys. Norėdami gauti grybą, iš kurios lengviausia auginti grybus, jums reikės tam tikros rūšies dangtelio ir vandens. Jie neša vaisius 3–7 metus. Jie auga namuose, šalyje ar darže, grybiena dažniausiai būna maišuose. Sodinimas atliekamas specialiame dirvožemyje, kuriame yra medienos likučių. Taip pat naudojami kelmai. Tačiau auginti šias rūšis sode ant kelmo nėra verta. Jei netoliese yra sveikų sodo augalų (obelų, kriaušių ir kt.), Tada ant jų gali atsirasti sporų ir pradės formuotis grybienos. Tokia simbiozė yra nepageidautina medžiams dėl to, kad tai lemia jų mirtį. Reprodukcija yra greita. Augimas namuose nereikalauja daug pinigų, tačiau tai yra sunkus procesas.
Jei pasodinsite grybą savo rūsyje, derlių galėsite skinti visus metus. Grybienos vaisius duoda 2–3 kartus per mėnesį.
Grybą jie vadino grybu dėl to, kad vaisiaus kūnai yra išdėstyti taip, tarsi jie apjuosia medžio kamieną, sudarydami savotišką gyvą apyrankę. Tai sudaro tą pačią „apyrankę“ ant kelmo. Iš lotynų kalbos vardas Armillaria išverstas kaip „apyrankė“.Naudingos savybės ir grupės augimas yra privalumai, kuriuos turi medžio grybas. Bet dėl to, kad nuodingi grybai yra pavojingi, jie renkami atsargiai. Patartina pirmiausia eiti į mišką su grybautoju, kuris padės atpažinti valgomą grybą ir parodys, kaip atskirti jį nuo netikro. Jis išmokys ne tik atskirti netikras ir valgomas veisles, bet ir parodys grybų vietas. Grybas, kurio įvairovės nepavyko nustatyti, į krepšelį neįtraukiamas.
Įdomus faktas: kartais yra milžiniškų grybų, kurie sveria daugiau nei 10–15 kg. Jie turi didelę grybieną ir storus hifus, kurie prasiskverbia iš medienos.