Viena iš populiariausių grybų veislių yra medaus agarai - kepant, marinuoti ir sūdyti jie išlaiko savitą skonį. Teisingas išankstinis medaus agario perdirbimas yra svarbus žingsnis, kuris yra privalomas prieš gaminant maistą, nes ant grybų kaupiasi žemės gabaliukai, žolės ašmenys ir lapai.
Šviežių grybų perdirbimo taisyklės
Pirminis perdirbimas miške
Norint palengvinti vėlesnius valymo etapus, verta pradėti procesą iškart surinkimo metu. Tai reikalauja daug laiko, tačiau mažiau darbo namuose. Kirminus ir pažeistus egzempliorius reikia nedelsiant išrauti iš krepšio. Iš apatinės kojos dalies aštriu peiliu pašalinkite nešvarumus, žemę, adatas ir prilipusias šakas, nupjaukite dugną. Būtinai nupjaukite tą dalį, kurią pažeidė kirminai. Ant kojos nereikia nuimti banguotos apykaklės (kurią mes taip pat vadiname sijonu) - tai neturi įtakos paruošto patiekalo skoniui.
Nuo apatinės kojos pusės atsargiai nupjaunama dalis, kuri grybą pritvirtino prie grybienos. Plėvelė nuimama nuo dangtelio. Jei grybas supjaustytas, o ne išpjaustytas, iš grybų pagrindo nereikia pašalinti nešvarumų ir likusio grybienos. Skaniausia dalis yra dangteliai, todėl galite atsikratyti stiebo ir nesutvarkyti nešvariausios grybo dalies.
Namų valymo technika
Iškart po pasivaikščiojimo po mišką nuimtas derlius rūšiuojamas. Iš grybienos nupjaustyti švieži grybai greitai pradeda tamsėti. Apdorojimas neturėtų būti atidėtas daugiau kaip 3 valandas po surinkimo, nes grybai labai greitai genda. Nepalikite jų pakuotėje. Teisingai išvalykite grybus iškart atvykę iš miško. Jei dėl tam tikrų priežasčių laiku valyti neįmanoma, pasėlis panardinamas į vėsų vandenį, pridedant šaukštą citrinos rūgšties ir tokį patį kiekį stalo druskos.
Norėdami tinkamai išvalyti grybus, jums reikia aštraus peilio, kiaurasamčio ir kempinės. Pastarasis reikalingas kojoms ir dangteliams nuvalyti. Nuo dugno nešvarumai nuvalomi peiliu, kai kuriais atvejais nupjaunamas visas dugnas. Prieš valymą kojos atskiriamos nuo dangtelių.
Visos pažeistos vietos pašalinamos. Ratlankį po kepure galima nuimti arba nuplauti vandens srove. Po to visi grybai kruopščiai nuplaunami (jei nesiruošiate jų džiovinti). Jaunų grybų nereikia valyti.
Priemonės, kurių reikia atlikti, skirsis priklausomai nuo paruošimo būdo. Valymui prireiks paaštrinto kompaktiško peilio, standžiai nušveistų dantų šepetėlio ir minkšto audinio gabalo.
Irina Selyutina (biologė):
Jei nuėmėte didelį derlių, tada perdirbimui geriau padalyti jį į keletą dalių. Tie grybai, kuriuos norite palikti, gali būti dedami į vėsų kambarį, kur nėra galimybės patekti į tiesioginius saulės spindulius, ir išdėstyti vienu sluoksniu ant laikraščio. Esant tokiai būsenai, jie gali gulėti dieną, per tą laiką jie iš dalies išdžius ir juos galima valyti sausai. Tačiau vis tiek geriausia su grybais susidurti iškart grįžus iš miško. Tai padės išsaugoti derlių ir padės išvengti tolesnio apsinuodijimo.
- Medaus grybai džiovinti: tokiu atveju grybai negali liestis su vandeniu - absorbuota drėgmė iš jų visiškai neišgaruos, todėl kokybiškas džiovinimas nevyks ir dėl to jūsų ruošinys nebus ilgai laikomas. Šepetėlio pagalba plokštės po skrybėle yra kruopščiai šukuojamos - gali būti klaidų. Likęs smėlis nuvalomas minkštu skudurėliu.
- Marinavimui: Iš anksto mirkyti skystyje reikės 40 minučių (tik jūs negalite jo laikyti ilgiau kaip 1 valandą - tada medaus grybai praras dalį savo skonio). Šio perdirbimo metodo pavyzdžiai pasirinkti sveiki ir dideli. „Sijonas“ pašalinamas. Tada produktai plaunami po šaltu srautu ne ilgiau kaip 3–5 minutes. Naujai užaugintus grybus prieš skalbimą reikia pusvalandį pamirkyti vandenyje su druska. Kitas etapas - virimas pasūdytame vandenyje apie 40 minučių. Atlikus visas procedūras, leidžiama pradėti tvarkyti.
- Užšaldymui: šis apdorojimo būdas reikalauja tik šviežiai surinktų egzempliorių. Grybai kruopščiai parenkami užšaldyti, nepažeisti, net ir nedideli, yra nepriimtina. Grybas nuo dulkių dalelių, šakų ir kt. Naudojamas standžiu šepetėliu. Mažų grybų nereikia supjaustyti mažais gabalėliais. Grybai nėra plaunami vandenyje.
Irina Selyutina (biologė):
Jei grybai smarkiai sutepti, kiekvieną kepurę turėsite nušluostyti vandeniu sudrėkintu skudurėliu ar senu virtuviniu rankšluosčiu ir palikti išdžiūti 1 valandą. Tik po to grybai dalimis išdėstomi konteineriuose ar pakuotėse ir siunčiami į šaldiklį. Jei norite, kad dalis grybų būtų užšaldyti atskirai, tada paskleiskite grybus ant plokščių padėklų ar pjaustymo lentų paviršių, užšaldykite ir tik tada sudėkite į maišus ar konteinerius laikyti šaldiklyje.
Jei surinkote apaugusius grybus, tada nedelsdami nustatykite jų kokybę. Jei jums tinka (išvaizda, kvapas), palikite grybus tolesniam perdirbimui. Grybų ikrai ar pate yra geriausias pasirinkimas apaugusiems virti.
Medaus agaro skalbimo technika
Plauti grybai turi būti nedelsiant virti
Iškart po to, kai grybų rinkėjas baigė perdirbti vaisių kūnelius, jis prausia juos po vėsiu tekančiu vandeniu, naudodamas kiaurasamtį. Norėdami nuplauti grybus ir atsikratyti "sijono", slėgis padidėja.
Jūs neturėtumėte palikti nuplautų šviežių grybų per naktį. Jei nuėmus derlių nėra laiko nedelsiant pradėti virti, pasėlis 20 minučių pilamas virintu vandeniu, išklojamas per kiaurasamtį, užpilamas vėsiu vandeniu ir dedamas į šaldytuvą. Tokia terminė procedūra užtikrina medaus agarmedžio saugumą ir garantuoja ilgalaikį jų saugojimą.
Mirkymas medaus agarikais
Mirkymas atliekamas po išankstinio apdorojimo miške ir prieš pjaustant kojų dugną bei nuplaunant po vandeniu. Mirkymo tikslas yra visiškai atsikratyti kirminų. Tai užtruks 1 arbatinį šaukštelį. druskos už 1 litrą vandens (kaip prevencinė priemonė - pusė šaukšto). Druska turi būti visiškai ištirpinta skystyje. Po to, kai grybai bus padengti tirpalu, kirminai plūduriuos į paviršių. Mirkymo laikas ir perdirbimo forma priklauso nuo grybų dydžio:
- sūdymas: mirkymas staigiame druskos tirpale 2 valandas;
- virimas: procedūra neprivaloma, pagrindinis dėmesys skiriamas grybų valymui ir plovimui;
- ėsdinimas: pasėlis mirkomas 30 minučių arba užpilamas verdančiu vandeniu, po kurio jis turi būti apdorotas;
- kepimas: mirkymas nereikalingas;
- džiovinimas: kontakto su vandeniu draudžiama.
Kaip greitai ir be pastangų valyti grybus
Lengvas grybavimo būdas
Kaip greitai ir be vargo valyti ir plauti grybus.
Išvada
Medaus agaro perdirbimas po derliaus nuėmimo susideda iš kelių etapų, kurių technika priklauso nuo paruošimo būdo. Vykdydamas instrukcijas, grybų rinkėjas gali nepažeisti pasėlių iš pakratų. Aukštos kokybės perdirbimas leis jums paruošti skanų delikatesą iš surinktų medaus agarų.