Vyno grybas yra gyvų vyno bakterijų ir mikroorganizmų simbiozė. Kūnas atrodo kaip stora, tamsiai raudona beformė medžiaga. Šis grybas naudojamas masiniam vyno gamybai.
Vyno grybų aprašymas
Auga
Vyno grybas yra bakterijų ir mikomicetų sintezė. Jis atsirado Japonijoje ir ten buvo rasta ypatingų savybių. Šiais laikais jis dažnai naudojamas vyno gamyboje.
Auginti grybą nuo nulio namuose neveiks, reikia jį nusipirkti.
Namų auginimo taisyklės:
- Į indą supilkite 2,5 litro vandens ir įpilkite į jį 150 g pomidorų pastos be druskos (tai gali slopinti grybelio vystymąsi ar net jį sunaikinti) ir įpilkite 0,5 kg cukraus. Maišykite iki vientisos masės.
- Įpilkite vyno grybų kultūros - 250 g į indą (butelis už 3 litrus) ir supilkite gautą sirupą. Užpildykite ne pačiame butelio kaklelyje, nes fermentacijos metu skystis gali „išbėgti“, tačiau paliekama šiek tiek laisvos vietos.
- Ant indo kaklo uždėkite prezervatyvą arba guminę pirštinę. Palikite 2-3 savaites. Pirštinė iš pradžių pripūs, bet kai fermentacija bus baigta, ji nuslys.
- Iš viršaus gėrimas bus baltas - šį skystį reikia atsargiai nusausinti.
- Apačioje, užpylus gėrimo, bus pastebimos drumstos raudonos nuosėdos - vyno grybas. Ši srutos turi būti kruopščiai nuplautos ir perkeltos į dubenį su vėsiu vandeniu. Uždenkite indą marle ir palikite šaldytuve. Ten jį ilgą laiką galima išgelbėti.
- Norėdami pagaminti kitą vyno porciją, grybą reikia padalyti į 2 dalis, sudėti į skirtingas talpas ir procesą pakartoti. Su kiekvienu pakartojimu grybas auga.
Dėmesio! Gėrimas turi būti gaminamas tik tose vietose, kurios neprieinamos vaikams ir naminiams gyvūnėliams.
Naudingos savybės ir kontraindikacijos
Vyno grybas turi naudingų savybių ir kontraindikacijų vartoti.
Produkto pranašumai
Iš vyno grybo pagamintas vynas atpalaiduoja kraujagyslių sieneles ir pagerina kraujotaką. Vynas gimsta fermentuojantis, jame yra daug biologinių medžiagų, naudingų žmonėms. Grybų gėrimas turi gydomąjį poveikį.
Norėdami pagerinti žarnyno funkciją, patariama išgerti 50 ml vyno per dieną Iš obuolių, serbentų ar agrastų pagaminti vynai šiuo atveju yra ypač naudingi.
Naminis vynas taip pat turi baktericidinį ir antiseptinį poveikį. Šias savybes lemia specifinių fenolkarboksirūgščių buvimas. Dėl baktericidinių ir įdegio savybių gėrimas yra populiarus kai kuriose medicinos srityse.
Kontraindikacijos
Taip pat yra kontraindikacijų vartoti:
- inkstų ir kepenų ligos;
- hipertenzija;
- pankreatitas;
- psichiniai sutrikimai;
- depresija.
Nerekomenduojama vartoti alkoholio, pagaminto iš tokio grybo, esant opoms ir kitiems skrandžio negalavimams.
Įdomūs receptai
Vyno grybas gali būti naudojamas šampanui gaminti
Vyno grybas taip pat naudojamas gaminant šampaną ir actą.
Šampanas
Norėdami tai padaryti, imkitės:
- vyno grybas - 0,5 l.
- cukrus - 500 g;
- išgrynintas vanduo - 2 l;
- pomidorų pasta (be druskos) - 2 šaukštai. l.
Įdėkite cukrų ir vandenį į indą. Minkykite, kol visas cukrus ištirps. Po to supilama pomidorų pasta ir vėl maišoma, kol susidaro vienalytis mišinys. Į šį mišinį pridedamas pats organizmas ir vėl maišomas.
Tada indai uždaromi ir dedami į sausą, tamsią vietą kambario temperatūroje. Šampanas bus infuzuojamas maždaug 5 dienas. Kai kūnas visiškai guli iki dugno, o skystis tampa skaidrus, šampanas yra paruoštas. Jis pilamas į švarų indą per ploną žarną.
Irina Selyutina (biologė):
Vyno grybas, pasak daugumos, kurie užsiima vyno ar šampano ruošimu pagal jį, turi įdomią savybę. Tai susideda iš to, kad šis „grybas“ labai nemėgsta judėjimo ir stipraus drebėjimo. Visi naminių dvasių mėgėjai mano, kad ją reikėtų laikyti vienoje konkrečioje vietoje ir neperdaryti, nebent tai būtų absoliučiai būtina. Kaip paaiškėjo, gėrimo laipsnis, jo putojamumas gali radikaliai skirtis nuo tikėtino rezultato. Todėl forumuose galite rasti pranešimų, kuriuose jau įgudę „vyndariai“ įspėja naujokus, kad visiškai nereikia skubėti išmesti vyno grybų, jei nepavyksta pirmoji gėrimo partija.
Anot visų, kurie virė naminius alkoholinius gėrimus pasitelkdami vyno grybą, temperatūra yra kritinė + 30 ℃. Skysčio, į kurį įdedamas grybas, temperatūra turi būti žemesnė už šį ženklą, bet iš viso ne aukštesnė - kitaip grybas mirs prieš prasidedant fermentacijai. Nors niekas nedraudžia maišyti cukraus ir makaronų karštame vandenyje.
Actas
Iš šių organizmų, be vyno, gaunamas ir vyno actas. Acte yra daug svarbių mikroelementų ir mineralų. O likęs organizmas gali būti naudojamas dar ne kartą.
Acto paruošimo būdas nėra labai sudėtingas. Tam grybas mėnesiui paliekamas „tuščioje“ šiltoje ir tamsioje patalpoje. Pirmajame fermentacijos etape bus gautas vynas, bet jau antrame etape - actas.
Svarbiausia - teisingai laikyti. Norėdami tai padaryti, actas supilamas į stiklainį, uždengiamas marle ir siunčiamas į šaldytuvą.
Išvada
Šis grybas įgijo savo populiarumą dėl savo unikalių savybių. Jis naudojamas vyno gamyboje visame pasaulyje. Bet prieš savarankiškai ruošdami produktą, pagrįstą šiuo organizmu, turite išstudijuoti jo ypatybes ir trūkumus.