Grybų rinkimo sezono metu miškas alsuoja „ramios medžioklės“ mėgėjams. Norėdami tai padaryti, žmogus turi gerai išmanyti visą miško organizmų įvairovę ir nepainioti dvynių grybų su valgomaisiais originalais.
Dvynių grybai
Pagrindiniai bruožai
Pagal pagrindines savybes visi grybai skirstomi į šias kategorijas:
- 1 kategorija: valgomieji (būtinai valgomieji);
- 2 kategorija: sąlygiškai valgomas;
- 3 kategorija: nevalgomas;
- 4 kategorija: nuodingas.
Jei sąlygiškai valgomieji ir nevalgomieji yra perdirbami, mirkomi ir virinami, tada kai kuriuos iš jų (pieno grybus, grybus ir morkas) saugiai leidžiama valgyti. Tik nuodingos veislės yra pavojingos, todėl reikia žinoti maistui netinkamų rūšių išorinius skirtumus.
Nėra jokių požymių, kurie aiškiai nurodytų klaidingus grybus ir jų toksiškumo laipsnį. Tačiau yra keletas dažniausiai pasitaikančių funkcijų:
- buvimas „Volvo“;
- sporą dengiančio sluoksnio sluoksninė struktūra (dažnai), nors yra porinių rūšių su pūlingu hymenoforu;
- kartus skonis;
- minkštimo spalvos pokytis pertraukos metu;
- nemalonus kvapas.
Nuodingo organizmo koja dažnai auga iš volvos („puodo“ ar „maišelio“).
Irina Selyutina (biologė):
„Volvo“ yra antklodės arba velumo liekanos, saugančios jauno vaisiaus kūną (jį visiškai uždengiančios). Augant grybeliui, velėna nutrūksta ir lieka žiedo ir volvos pavidalu stiebo apačioje, o tai yra svarbi sisteminė savybė. Volva dar vadinama makštimi. Tai yra plėvele vyniojamo apvalkalo likučiai arba įvairaus dydžio ir formos atplaišos, išdėstytos ties kojos pagrindu. Kai ji apibūdinama, būtinai nurodykite, kokia ji yra:
- Laisvas;
- prigludęs prie kojos;
- vienetinis;
- atrodo kaip iškarpos, pleistrai;
- dydžiai.
Pažvelkime į tai, kaip atrodo valgomieji grybai ir jų kolegos.
Skirtumai
Visi „miško mėsos“ mėgėjai žino pagrindines valgomų grybų rūšis. Kiekviename Rusijos regione jie yra suskirstyti pagal sezonus. Populiariausios yra šios:
- Balta;
- Baravykai ir baravykai;
- Ryžiki;
- Alyva;
- Žvakidės;
- Russula;
- Medaus grybai;
- Lietpalčiai;
- Pievagrybiai.
Beveik visi jie turi savo kolegas, galinčius sukelti sunkų apsinuodijimą.
Baltasis grybas dvigubėja
Porcini grybas yra valgomas net termiškai neapdorojant. Bet kuriam patiekalui jis suteikia prieskonio ir ypatingo skonio.
Jo minkštimas išsiskiria švelnumu ir maloniu aromatu.
Baltasis grybas gali būti valgomas žalias
Tai dažnai painiojama su tulžies ir šėtoniškais grybais, kurie yra nevalgomi. Netikras baltasis grybas turi šiuos skirtumus:
- kojos spalva (balta spalva yra smėlio spalvos, tulžies pūslėje ant kojos yra tamsus tinklelis, šėtoniška - labai savotiška ir ryškiaspalvė);
- dangtelio spalva (balta arba smėlio spalva - balta, o ruda arba raudona - dvigubai);
- spalva pertraukėlės metu (balta spalva niekada nekeičia spalvos, o pavojinga jos pusė - šėtoniška, pertraukėlės metu tampa mėlyna).
Rudens medaus agaros dvigubai
Rudens grybų šeima galės pamaitinti visą kompaniją. Šie grybai auga didelėmis grupėmis miško gilumoje ant kelmų ir nukritusių medžių. Medaus grybai dažnai sūdomi ir marinuoti. Gražios medaus smėlio spalvos skrybėlės pritraukia dėmesį. Medaus agarai turi malonų aromatą. Kojos apačioje yra rudos arba rudos, o viršuje - baltos. Jie dažnai painiojami su netikrais „broliais“: sieros geltona ir plytų raudona.
Pagrindiniai skirtumai yra šie:
- dvynių skrybėlė yra geltona arba raudona;
- plokštelės yra sieros geltonumo, žalsvos arba pilkos spalvos;
- ant kojos nėra žiedo.
Prieš kepant rudens medaus agaroje, geriau nuimti žiedą arba palikti tik dangtelius. Jie yra skaniausi ir sveikiausi, o kojose yra daug chitino, todėl jie yra kietesni ir mažiau virškinami.
Kartais medaus grybai yra painiojami su pluoštu, kuris auga lapuočių ir spygliuočių miškuose nuo vasaros pradžios iki lapkričio pabaigos.
Pagrindiniai pluošto skirtumai:
- nemalonus kvapas;
- balta minkštimas;
- plona koja;
- kojos aukštis iki 5 cm;
- dangtelio forma yra kūgio formos.
Pluoštas (dar vadinamas į kūgį panašiu plaktuvu) niekada nekeičia pjūvio spalvos. Jos valgymas maiste sukelia sunkų žarnyno apsinuodijimą. Išgelbėti žmogų gali tik laiku suteikta medicininė pagalba.
Šampinjonas padvigubėja
Šampinjonas yra painiojamas su balta amanita.
Miško grybo aprašymas turi savo ypatybes. Jos dangtelis apačioje yra suapvalintas. Jaunoje rūšyje jis pritvirtinamas prie kojos plonu plėvele, palietus ji tampa geltona. Plokštės turi rausvą atspalvį, su amžiumi jos tampa rudos. Koja tanki ir cilindrinė. Minkštimo aromatas malonus, o ne stiprus.
Tikri grybai skiriasi nuo baltųjų grybų dangteliais. Jie yra apvalūs tik viršuje, apačioje tampa plokšti. Aromatas yra aštrus ir nemalonus, o tai iškart kelia nerimą. Baltos plokštės yra laisvai išdėstytos ir yra rausvos, kaip ir originalas. Stiebas yra plonas ir turi dryžuotą žiedą, kurio niekada nebūna valgomuose pievagrybiuose. Kojos pagrindas yra išplėstas.
Kartais pievagrybiai yra painiojami su blyškiu rupūžiu, vienu iš pavojingiausių ir nuodingiausių grybų.
Rupūžės aprašas:
- dangtelio spalva yra blyškiai balkšva arba gelsvai smėlio spalvos;
- sporą dengiantis lamelinis sluoksnis;
- koja yra cilindro formos, susiaurinta iki dangtelio;
- ant kojos yra būdingas „sijonas“
- koja apačioje turi gumbą sutankėjusį, panardintą į tam tikrą maišą.
Šampinjonai turi nuodingų atitikmenų
Šie grybai yra tokie toksiški, kad vienu paspaudimu gali sugadinti tikrus valgomus grybus, gulinčius krepšyje. Nuodingas dvigubas paveikia visus organus, dažnai sukelia mirtį, nes apsinuodijimas pasireiškia tuo metu, kai padėti beveik neįmanoma.
Blyški rupūžė dažnai painiojama su žalia eilute. Tačiau atidžiai apžiūrėjus, bus galima pastebėti skirtumą: ant valgomų žalių grybų dvynių nėra nei „Volvo“, nei žiedo ant kojos.
Paraudusio drugelio dvyniai
Paraudimas Amanita laikomas sąlygiškai valgomu. Kartais tai painiojama su pievagrybiais. Tai nesukelia tokio stipraus apsinuodijimo kaip nuodingas blyškusis grabas. Kai kurie žmonės gamina tokį patiekalą, jis patiekiamas brangiuose restoranuose. Pavojus yra tam tikras išorinis paraudusių ir panterinių muselių rūšių panašumas.
Norint nepainioti jo su pantera, verta suprasti skirtumus.
Panterinių muselių rūšių aprašymas:
- žalsvai smėlio spalvos skrybėlė;
- dėmės ant dangtelio yra blyškios, smėlio spalvos;
- koja yra cilindro formos;
- ant kojos yra plonas "sijonas";
- minkštimo spalva yra balta;
- pertraukos metu spalva nesikeičia.
Paraudusioje muselių agaroje minkštimas tampa rausvas, susilietęs su deguonimi. Dangtelis yra raudonas su baltomis dėmėmis arba šiek tiek lipnus.
Irina Selyutina (biologė):
Amanita pilkai rožinė arba skaistalai priklauso sąlygiškai valgomų grybų kategorijai, kuriuos daugiausia renka pažengusieji grybų rinkėjai. Prieš gaminant maistą, jį reikia 15 minučių gerai virti pasūdytame vandenyje. Skonis, anot tų, kurie paragavo, minkštimas primena vištieną. Auga bet kuriame miške, įvairiausiuose dirvožemiuose, tačiau pirmenybė teikiama lengvesnėms vietoms. Grybiena vaisius pradeda duoti birželio viduryje ir baigiasi kažkur spalio viduryje.
Be panterio musmirių agaro, jį taip pat galima supainioti su riebiuoju. Tačiau ši rūšis, skirtingai nei pantera, yra labai saugi. Jų minkštimas, keičiantis orui, niekada nesikeičia.
Amanita muscaria yra toksiška ir prarijus sukelia pyktį, regos ir klausos haliucinacijas. Jei nesiimsite veiksmų, ištiks letargija, koma ir mirtis.
Smagračiai ir sviestai
Drugeliai ir mokhovikai yra skanios ir sveikos veislės. Jie auga beveik visuose Rusijos regionuose. Tačiau jie dažnai painiojami su pipiriniu grybu, kuris nėra nuodingas, bet nelaikomas valgomu. Jų išvaizda panaši (ta pati kepuraitės spalva ir forma, kojos dydis ir forma), tačiau skonis ir aromatas smarkiai skiriasi.
Pagrindinis pipirų grybo bruožas yra kartaus skonio, panašus į pipirų skonį, taigi ir rūšies pavadinimas. Jis dažnai džiovinamas, sumalamas, naudojamas kaip pagrindinių patiekalų, šalutinių patiekalų ir salotų prieskonis. Šį grybų prieskonį ilgą laiką galima laikyti sausoje ir tamsioje vietoje.
Žvakidės ir netikras grybas
Šermukšnius geriausia rinkti virti ar sūdyti. Jie auga nuo vasaros iki rudens vidurio. Jie renkasi lapuočių ar mišrų mišką. Tikrosios voveraitės atitinka šias savybes:
- vaisiaus kūno dangtelis auga kartu su stiebu;
- dangtelio forma yra piltuvo formos;
- raudona spalva;
- išskiria apelsinų pieno sultis ant pjūvio;
- lėkštės storos.
Netikrose voveraitėse dangteliai yra plokštesni, kraštai tiesūs, paspaudus įgauna rudą atspalvį. Sultys yra balkšvos. Tai yra pagrindinis triukas, padedantis juos atskirti. Kaimo gyventojai ruošia vaistines tinktūras ir nuovirus iš netikros voveraičių, kurios padeda kovoti su parazitais ir jų lervomis.
Lietpaltis ir netikras lietpaltis
Lietpalčiai pasirodo ankstyvą pavasarį
Pavasarį lietiniai paltai pasirodo po morelių ir siūlių. Jie dažnai būna parkuose, ganyklose ir miško pakraščiuose po šiltų pavasario lietaus. Yra daug įvairių lietaus paltų, tačiau jų tikrieji vaisiniai kūnai turi šias bendras savybes:
- aukštis - 7 cm;
- skersmuo - 6-8 cm;
- kūno lukštas yra dvigubas;
- Balta spalva;
- paviršiuje yra dribsnių iki 2 mm;
- minkštimas turi silpną aromatą.
Nuimant pirmąjį pavasario derlių, paprasti lietpalčiai yra painiojami su netikrais lietpalčiais. Jų augimas ir vystymasis prasideda po žeme, iš pradžių grybas atrodo kaip gumbas, kurio skersmuo siekia 10 cm, apačioje, prie pagrindo, pastebimas kūginių pluoštų krūva. Pseudo lietaus kailyje vaisiaus kūno apvalkalas yra daugiasluoksnis, tankus, paviršiuje yra mažos skalės. Senstant jo spalva keičiasi į gelsvą arba pilkai baltą. Pamažu atsiranda kavos spalvos įtrūkimai.
Apsinuodijimo požymiai ir pirmoji pagalba
Norint išvengti apsinuodijimo, prieš einant į gilų mišką, geriau atnaujinti savo atmintį apie visus pagrindinius nuodingų ir valgomų rūšių požymius. Jei įvyks nelaimingas atsitikimas, padės žinoti apsinuodijimo požymius ir pirmosios pagalbos veiksmus.
Apsinuodijimo simptomai:
- pykinimas;
- vėmimas;
- galvos svaigimas;
- padidėjusi kūno temperatūra;
- pilvo skausmas;
- mėlynos lūpos;
- šaltos rankos ir kojos;
- viduriavimas.
Jei į maistą pateko musių agarikų, tuomet pasireiškia garso ir klausos haliucinacijos. Valstybė yra tarsi aštrus proto protingumas. Apsinuodijus netikrais grybais, skrandis nedelsiant nuplaunamas. Norėdami tai padaryti, turite išgerti mažiausiai 1,5 litro virinto vandens (arba šviesiai rausvo kalio permanganato tirpalo) ir tada sukelti vėmimą. Ši procedūra turės būti pakartota keletą kartų. Tuomet reikia atsigulti ir gerti daug skysčių, kad būtų atkurta vandens pusiausvyra organizme. Nėra laiko gaišti, svarbu nedelsiant kreiptis į gydytoją. Einant į mišką verta prisiminti pagrindinę miškininko taisyklę: nedėkite grybų į krepšį, jei nesate tikri, kad jis yra valgomas.
Gorchakas yra nevalgomasis Belio dvejetas.
PRIEMONĖS-Dvyniai. 2015 08 13
Išvada
Derinant miško augalus svarbu mokėti atskirti valgomas ir nuodingas rūšis viena nuo kitos. Kad nebūtų apsinuodiję klaidingi nevalgomi grybai, geriau atsižvelgti į patyrusių grybų rinkėjų patarimus, peržvelgti grybų vadovą. Verta iš anksto pasiruošti renginiui, prisiminti, kaip atrodo tam tikri tipai, atidžiai apžiūrint kiekvieną egzempliorių renkant. Tik tada klastingi dvejetai negalės patekti į krepšį ir sugadinti nuimto derliaus. Taikant tinkamą požiūrį, grybų medžioklė tikrai suteiks malonumo ir padės paįvairinti meniu.