Mažas putpelių dydis gali sukelti tam tikrų nepatogumų skerdžiant ir pjaustant skerdenas. Štai kodėl taip svarbu susipažinti su svarbiais šių procedūrų niuansais.
Kaip išsirinkti skerdžiamą paukštį?
Skerdžiamos tik sveikos ir gerai maitintos putpelės, kurių amžius ne ilgesnis kaip 2 mėnesiai. Suaugęs paukštis turi griežtesnę tekstūrą. Todėl ilgalaikis putpelių palaikymas nėra naudingas pačiam ūkininkui.
Skerstinas paukštis pradedamas atrinkti jau sulaukęs 40 dienų nuo gimimo. Paprastai pasirinkimas yra raumeningų putpelių, turinčių gerai išsikišusį kilį, naudai.
Plunksnos turėtų būti tankios ir blizgios tekstūros. Tai rodo, kad paukštis sveikas.
Dėl to, kad be patinų skerdimui siunčiamos ir patelės, rekomenduojama rinktis iš tų, kurie nesugeba dėti kiaušinių. Kadangi svorio augimo metu vyrai ir moterys laikomi skirtinguose aptvaruose, tada, atrenkant skerdimui, pasiskirstymas taip pat vyksta pagal lytį.
Maitinimo reikalavimai ir principai
Plunksnuotą paukštį rekomenduojama šerti tik po pirmo mėnesio nuo gimimo dienos. Putpelės yra keičiamos į daug kalorijų turinčius, daug maistinių medžiagų turinčius pašarus ir ribojamos nuo per didelio fizinio krūvio.
Visi šie užsiėmimai leidžia paukščiui priaugti svorio per gana trumpą laiką. O judėjimo trūkumas prisideda prie riebalinių sluoksnių kaupimosi, kurio dėka mėsa įgauna švelnią ir minkštą tekstūrą.
Be koncentratų, putpelės turi būti aprūpintos papildomu vitaminų, tokių kaip A ir D., šaltiniu. Jie leidžia greičiau ir lengviau absorbuoti tokį didelį maisto kiekį.
Norint paspartinti svorio augimą, į putpelių racioną rekomenduojama įtraukti gyvulinių baltymų. Pavyzdžiui, varškės masė, iš anksto virti kiaušiniai ir kiti pieno produktai.
Maitinimas atliekamas bent 3 kartus per dieną. Papildomų maisto produktų kiekis nėra ribojamas. Atsižvelgiant į tai, kad staigus dietos pakeitimas gali išprovokuoti neigiamą paukščio kūno reakciją, pirmąsias 4 šėrimo dienas patariama papildyti maisto produktais mažomis porcijomis. Paukščio raciono pagrindas turėtų būti šie maisto produktai:
- kukurūzų burbuolės;
- javai;
- garinti žirniai;
- pašariniai riebalai;
- kombinuotieji pašarai.
Putpelių paruošimas prieš skerdžiant
Prieš siųsdami putpeles skerdimui, atlikite keletą paprastų manipuliacijų. Atlikę šiuos veiksmus galėsite padidinti mėsos tinkamumo vartoti laiką:
- 24 valandas prieš skerdimą paukščiai, kurie buvo šeriami atskirai, laikomi atskirame aptvare.
- Per visą šį laikotarpį paukštis turėtų būti maitinamas badu. Virškinimo trakto valymas gali būti atliekamas naudojant druską, praskiestą vandenyje santykiu 3: 1.
- Likus 10 valandų iki skerdimo, putpelėms leidžiama patekti tik į vandenį.
Putpelių skerdimo technika
Didelėje įmonėje putpelės skerdžiamos naudojant specialiai sumontuotą įrangą. Tačiau naudoti tokią techniką namuose yra visiškai netinkama. Todėl ūkininkai skerdžia paukščius šiais metodais:
- rankinis;
- „Amerikietis“;
- naudojant pusiau automatinę skerdyklą.
Rankinis būdas
Šis putpelių skerdimo būdas yra labiausiai naudojamas namų ūkyje. Dėl putpelių menkumo procedūra yra greita ir nereikalauja iš žmogaus daug pastangų. Rankiniu būdu paskerdę putpeles, atlikite šiuos veiksmus:
- Padėkite paukštį ant lygaus paviršiaus ir lengvai prispauskite prie jo kūno ir sparnus.
- Tada, naudodami iš anksto pagaląstytą peilį, nugruntuokite putpelę ir nupjaukite kojas.
- Paskerstą paukštį pusę minutės įdėkite į atskirą indą su karštu vandeniu.
- Išplikę, nupjaukite.
Žemiau esančiame vaizdo įraše skaitykite putpelių skerdimo „rankinį metodą“:
Pusiau automatinės technologijos taikymas
Jei reikia nusiųsti daug paukščių skerdimui, tikslingiau būtų įsigyti pusiau automatinę įrangą. Namų skerdyklos įrangos kaina yra daug mažesnė, nei naudojama ūkyje.
Nepaisant to, kad pusiau automatinė skerdimo įranga yra skirta tik pradiniams perdirbimo etapams, ji leidžia idealiai tolygiai pjaustyti ir paskersti didelį kiekį paukščių. Mašina yra putpelių kaklo ašmenys ir laikiklis.
Paukštis į įrangą įdedamas rankiniu būdu.
"Amerikos būdas"
Vėlesnio perdirbimo požiūriu paukščių skerdimo būdas, kuris atliekamas maksimaliai išnaikinant, vis dar laikomas tinkamiausiu. "Amerikos metodas" skerdžiamas keturiais etapais:
- Pirmiausia pakabinkite putpelę už kojų, galva žemyn.
- Tada, paspausdami ant ausų, patraukite paukščio galvą.
- Aštriu peiliu per paukščio snapą supjaustykite indus, esančius už gomurio.
- Kai pasirodys kraujas, tuo pačiu peiliu pradurkite smegenis per gomurio tarpą.
Paskutinis etapas yra būtinas, kad atsipalaiduotų nervų galūnės, atsakingos už raumenų skaidulų valdymą. Šis manipuliavimas ateityje leis lengviau ir greičiau pašalinti plunksnas iš odos.
Paruoštų skerdenų apipjaustymas ir išpjaustymas
Šiandien yra 2 rankomis pjaustytų putpelių gamybos būdai. Vienas iš jų leidžia kiek įmanoma labiau išsaugoti odą, taip gaunant skerdenos išvaizdą. Antrasis skirtas greitai pasiekti rezultatų, tačiau vizualiai skerdena atrodys ne tokia patraukli.
Pjovimas išsaugojant odą
Jei norite išsaugoti putpelių skerdenos odą, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Pirmiausia nupjaukite kojas ten, kur jos susitinka su apatine koja, ir sparnus prie pirmojo sąnario.
- Tada skerdeną įdėkite į gilų indą su karštu vandeniu. Įsitikinkite, kad vandens temperatūra neviršija 80 laipsnių. Putpelių skerdenos buvimo vandenyje trukmė neturėtų būti ilgesnė kaip 40 sekundžių. Priešingu atveju plunksnos nusitrins su oda.
- Norėdami pašalinti plunksnas iš viso skerdenos paviršiaus, naudokite energingas, greitas žnyples. Per 1 valandą galima nupešti iki 15 putpelių.
Kaip greitai nupešti: žingsnis po žingsnio instrukcijas
Daugeliu atvejų, jei paskerstos putpelės neparduodamos, tada ūkininkai nori greičiau nupenėti. Tai susideda iš to, kad plunksnos pašalinamos kartu su oda:
- Kaip ir pirmuoju atveju, nukirpkite kojas ir sparnus.
- Tada padėkite paukštį ant lygaus paviršiaus, pilvas į viršų.
- Krūtinkaulyje padarykite nedidelį pjūvį.
- Suimkite pirštais odos kraštus ir aštriu judesiu nuimkite odą. Jei reikia, dubliuokite užpakalinį pjūvį.
- Skerdeną nuplaukite vėsiu vandeniu, tada išvalykite.
Pateiktame vaizdo įraše greitai pagaminamos putpelės:
Greitai pjaunamų putpelių privalumai ir trūkumai
Greitas putpelių pluošto metodas turi ir teigiamų, ir neigiamų pusių. Ir prieš suteikiant jam pirmenybę, patartina iš anksto susipažinti su privalumais ir trūkumais. Akivaizdūs šio metodo pranašumai yra šie:
- nereikia vėliau apdoroti plunksnų, tai yra, nusiplikyti;
- dėl to, kad naminių paukščių perdirbimas negarantuoja naudojamos erdvės švarumo, toks išpjaustymo būdas pašalina tolesnį darbo vietos valymą;
- ūkininkui reikia mažiau laiko ir pastangų tokiai procedūrai atlikti.
Trūkumai yra šie:
- nepatraukli komercinė išvaizda;
- reikšmingas bendro skerdenos svorio sumažėjimas;
- prarandamas skonis, nes greitai išpjaustytos putpelės yra mažiau sultingos.
Plunksnų mašinos darbo procesas
Ūkininko plėšimo procesą palengvinti galima specialia plunksnavimo įranga, kurią galite pasigaminti patys. Tokia mašina yra mažas apskritas konteineris su besisukančiais diskais ir guminiais smaigaliais, kurių skersmuo yra skirtingas.
Kai sukasi, putpelių skerdena liečiasi su erškėčiais, kurie griebia plunksną ir ją pašalina. Iš ūkininko reikalaujama tik periodiškai sunaikinti skerdeną vandeniu ir stebėti įrangos veikimą.
Pjaustymas ir žarnų pjaustymas
Tokio miniatiūrinio paukščio, kaip putpelės, virškinimas atliekamas per pilvą tam tikra seka:
- Pirmiausia padarykite nedidelį pjūvį pilvo paviršiuje.
- Tada pašalinkite skilvelį ir širdį.
- Padarykite kitą įpjovą gimdos kaklelio srityje.
- Lygiu judesiu ištraukite stemplę.
- Skerdenos vidų nuplaukite vėsiu vandeniu.
Dauguma ekspertų sutinka, kad nereikia putpelių žarnyno. Faktas yra tas, kad pašalinus žarnas per pilvo pjūvį, yra didelė rizika, kad ji bus pažeista.
Žarnyno vientisumo pažeidimas lemia, kad jo turinys neigiamai veikia mėsos skonį. Galiausiai, norint išvalyti paukščio vidų, prireiks dar daugiau laiko ir pastangų.
Remiantis sanitariniais ir medicininiais rodikliais, putpelių skerdenos nerekomenduojama iš viso nedaryti. Taip yra dėl to, kad išsiskyrusioje skerdenoje yra daug didesnis kiekis kenksmingų bakterijų.
Vienintelė būtina sąlyga atsisakyti putpelių žarnų yra privalomas paukščio virškinamojo trakto valymas likus kelioms valandoms iki skerdimo.
Jei žarnynas vis dėlto yra būtinas, patartina jį atlikti per skerdenos išangę, prieš tai ten padarius nedidelį pjūvį. Atlikti tokią procedūrą yra daug sunkiau, nei pašalinti vidinius organus per pilvą, tačiau tokiu būdu bus galima išsaugoti paukščio pateikimą.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie tai, kaip išspausti putpelę
Aušinimas ir laikymas
Norint išsaugoti mėsos skonį, būtina laikytis tam tikrų laikymo sąlygų. Putpelių mėsa turi būti laikoma užšaldyta. Tačiau iš karto po skynimo putpelių skerdenos nerekomenduojama maišyti šaldiklyje. Pirmiausia turite kiek įmanoma sumažinti temperatūros skirtumus tarp naminių paukščių ir šaldiklių.
Iškart po perdirbimo skerdena dedama į gilų indą su šaltu vandeniu, kurį reikės periodiškai pakeisti. Taip yra dėl to, kad putpelė paskirs šilumą vandeniui, pakeisdama jo temperatūrą. Tada atlikite paprastus veiksmus:
- Atvėsintas skerdenas sudėkite į bet kurį indą su skylutėmis, pavyzdžiui, didelę kiaurasamtį, ir leiskite sėdėti, kol visas skystis nutekės.
- Tada paukštį paskleiskite į celofano maišus. Į vieną maišą nemaišykite daugiau nei dviejų putpelių.
- Putpelių mėsos pakuotes sudėkite į šaldiklį, kurio temperatūra neturi viršyti 8 laipsnių žemiau nulio.
Jei planuojate virti mėsą per artimiausias 2–3 dienas, tuomet patariama skerdenų nesiųsti į šaldiklį. Vietoj to, įvyniokite reikiamą skaičių paukščių maišų į kartoninę ar medinę dėžę ir padėkite į šaldytuvo skyrių. Esant tokiai formai jie išlaikys savo skonį ir ateityje nebereikės papildomo atitirpinimo, dėl kurio, beje, sumažėja maistinių medžiagų kiekis paukštienoje.
Skerdžiant putpeles žiemą, į ūkininko rankas gali patekti stiprios šalnos. Skerdenos atvėsinimas tokiu atveju bus daug lengvesnis. Iš karto po skynimo ir žarnų išpylimo putpelės keletą kartų užpilkite vėsiu vandeniu ir pakabinkite lauke. Gauta ledo pluta skerdenos paviršiuje ją ne tik atvėsins, bet ir išsaugos naudingas medžiagas ir mėsos skonį.
Paskerstus putpeles visai nėra sunku, jei atsižvelgsite į visas mūsų rekomendacijas. Įvairūs būdai padės gauti mėsą ne tik maisto gaminimui, bet ir parduodamą kokybišką produktą.