Baklažanai yra daugiametis Solanaceae šeimos augalas, kurio vaisiai naudojami gaminant maistą. Daržovėje yra daug naudingų mikroelementų. Sudarant dietas, norint numesti svorio ir užkirsti kelią gydymui, atsižvelgiama į baklažanų kalorijų kiekį. Tai skiriasi priklausomai nuo gaminimo būdo.
Baklažanų kalorijų kiekis ir sudėtis
Sudėtis ir maistinė vertė
Baklažanų kalorijų kiekis: 100 g neapdoroto produkto - 25 kcal. Tai yra nedidelė dienos vertės dalis, todėl daržovė laikoma mažai kaloringa. Glikemijos indeksas leidžia valgyti produktą, sergantį diabetu.
Baklažanų energinė vertė (BZHU rodiklis) 100 g:
- baltymai - 1,18 g (4,8 kcal);
- riebalai - 0,097 g (1,3 kcal);
- angliavandeniai - 4,61 g (18,2 kcal).
Baklažanų maistinė vertė (g):
- maistinės skaidulos - 2,45;
- vanduo - 93,4;
- pelenai - 0,46;
- monosacharidai ir disacharidai - 3,55;
- krakmolas - 1;
- organinių rūgščių - 0,18.
Vitamino sudėtis (mg):
- vitaminas A - 2,8;
- vitaminas C - 4,7;
- vitaminas PP - 0,018;
- vitaminas B1 - 0,05;
- vitaminas B6 - 0,18;
- vitaminas B9 - 18,6;
- vitaminas E - 0,17;
- beta karotinas - 0,22.
Mineralinė sudėtis (mg):
- cinkas - 0,3;
- kalcis - 15;
- kalis - 240;
- manganas - 0,22;
- geležis - 0,5;
- aliuminis - 816;
- fluoras - 11;
- jodas - 2,3;
- boras - 102;
- natris - 5;
- fosforas - 35;
- magnis - 10;
- varis - 136;
- kobaltas - 0,8;
- siera - 15.
Naudingos savybės
Mažina cholesterolio kiekį
Dėl cheminės sudėties išskiriamos šios naudingos savybės:
- normalizuoja hemoglobino kiekį;
- gerina kepenų ir inkstų veiklą;
- veikia kaip diuretikas;
- kalio kiekis baklažanuose daro teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos darbui;
- mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
- normalizuoja riebalų, vandens ir druskos apykaitą organizme;
- apsaugo nuo vėžio atsiradimo;
- atsparus virusams ir infekcijoms;
- turi antiseptinį ir priešuždegiminį poveikį.
Reguliarus daržovių vartojimas apsaugo nuo kenksmingų medžiagų kaupimosi organizme. Jis taip pat naudojamas kaip tikras vaistas gydant podagrą. Maistinė vertė ir cheminė sudėtis gerina kraujagysles ir daro teigiamą poveikį nervų sistemai.
Baklažanai nėštumo metu
Vaisiai gerina kraujo mikrocirkuliaciją ir stiprina imunitetą. Taip pat baklažanuose esantis kalis normalizuoja vandens balansą, o tai naudinga nėštumo metu. Šiuo laikotarpiu draudžiama valgyti keptus vaisius - jie sunkiai virškinami ir yra daug kaloringesni, todėl produktas yra kepamas, virinamas ar troškinamas.
Baklažanų kalorijų kiekis
Kepta ir virta
Krosnyje keptų baklažanų sudėtis ir kalorijų kiekis:
- baltymai - 1,4 g;
- riebalai - 2,3 g;
- angliavandeniai - 4,2 g.
Keptų baklažanų kalorijų kiekis yra mažas, tik 42,8 kcal. Kai virti, baklažane yra angliavandenių ir baltymų. Virtų baklažanų kalorijos nesiskiria nuo keptų baklažanų, tačiau virti baklažanai yra lengviau virškinami.
Keptas
Keptų baklažanų kalorijų kiekis 100 g yra 132 kcal. Norėdami sumažinti indikatorių iki 90 kcal, prieš virdami, jis 2 valandas mirkomas šiltame vandenyje.
Energinė vertė (g):
- baltymai - 0,8;
- riebalai - 8,1;
- angliavandeniai - 10,2.
Troškinta
Troškintų baklažanų kalorijų kiekis yra 38 kcal 100 g.
Energinė vertė (g):
- baltymai - 1,2;
- riebalai - 1,9;
- angliavandeniai - 5,2.
Marinuoti
Baklažanai, marinuoti su actu
Marinuoti baklažanai turi 90 kalorijų 100 g. Kad produktas būtų kiek įmanoma dietingesnis, jis marinuojamas actu.
Marinuotų vaisių energetinė vertė (g):
- baltymai - 0,61;
- riebalai - 5,6,
- angliavandeniai - 2,3.
Parmegiano baklažanai
„Parmigiano“ baklažanų kalorijų kiekis yra 95 kcal, juose yra 8 g baltymų, 6 riebalai ir 3,5 angliavandenių. Tai sveikas ir mažai kalorijų turintis produktas. Dėl sūrio maistinės medžiagos geriau įsisavinamos.
Korėjiečių kalba
Kalorijos Korėjos baklažane neviršija 110 kcal. Trūkumas yra baltymų trūkumas produkte.
Energinė vertė (g):
- riebalai - 9;
- angliavandeniai - 6,4.
Konservuoti
Konservuoti vaisiai turi mažai kalorijų - tik 50 kcal. Šiame produkte yra pektinų, kurie papildomai atskleidžia naudingas daržovės savybes.
Energinė vertė (g):
- baltymai - 0,9;
- riebalai - 0,7;
- angliavandeniai - 7,27.
Baklažanų ikrų kalorijų kiekis priklauso nuo naudojamų ingredientų. Kad produktas būtų dietinis, turėtumėte naudoti šviežią maistą su minimaliu aliejaus kiekiu.
Kontraindikacijos
Kontraindikacijos vartoti:
- virškinimo trakto ligos;
- artrozė;
- ūminė podagros forma;
- opa;
- žarnyno ir kasos ligos.
Būtina laikytis virimo normos ir pasirinkti tik aukštos kokybės vaisius. Pervirtos daržovės neturėtų būti valgomos dėl to, kad jose yra daug solanino. Tai sukelia apsinuodijimo simptomus, galvos skausmą ir haliucinacijas. Taip pat vaisius draudžiama vartoti be terminio apdorojimo.
Teisingas pasirinkimas ir laikymas
Tam, kad baklažanai turėtų minimalų kalorijų kiekį ir maksimalų maistinių medžiagų kiekį, turėtumėte pirkti tik šviežius vaisius. Jie neturi kartaus skonio ir yra saldesni.
Šviežumą galite nustatyti pagal žievės būklę šalia kotelio. Jis neturėtų skirtis nuo likusių vaisių spalvos ir turėti tamsias dėmeles.
Konservavimas ir užšaldymas yra tinkami ilgai laikyti. Šie metodai palieka 80% maistinių medžiagų. Vaisiai laikomi ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Kad vaisiai neprarastų maistinių medžiagų, jie kuo greičiau atšildomi.
Išvada
Ruošdami produktą neturėtumėte naudoti daug augalinio aliejaus - tai kelis kartus padidina baklažanų kalorijų kiekį. Geriau naudoti rafinuotą alyvuogių aliejų arba saulėgrąžų aliejų.
Vaisiai gerai dera su pomidorais, česnakais, paprikomis ir kalendra. Norėdami greitai nustatyti vaisiaus šviežumą, paspauskite ant jo. Jei jis elastingas, tada verta pirkti.