Morkos yra populiari daržovė, auginama visame pasaulyje tūkstančius metų. Jame yra daug maistinių medžiagų, vitaminų, mineralų. Šakninis derlius yra vaisingas, nereikalingas, jis įtrauktas į daugelio tautų nacionalinę virtuvę. Vaisiai ir viršūnės taip pat naudojami kaip pašaras.
Įdomūs faktai apie morkas
Morkų kilmė
Paprastosios morkos priklauso Umbellate arba Cruciferous šeimai, Umbrella kategorijai ir dviskilčiams. Vienas iš artimiausių daržovės giminaičių yra kopūstai. Augalas žmonėms buvo žinomas 4000 metų. Istorija nevisiškai suprato tikslią kilmę. Kai kurie mokslininkai teigia, kad kultūra pirmiausia atsirado Viduržemio jūroje. Kiti sako, kad istorinė morkų tėvynė yra Afganistanas, kuriame vis dar randama laukinių rūšių.
Legenda pasakoja, kad šis augalas iš pradžių buvo arklio pašaras. Tada vienas iš plakėjų nusprendė išbandyti šaknį, ir jis jam patiko. Nuo to laiko daržovė auginama kaip stalo kultūra. Tačiau archeologiniai ir biologiniai faktai paneigia mitus. Laukinių morkų šaknys yra kartaus, mažai tikėtina, kad žmogus iš karto pamėgo skonį. Iš pradžių viršūnės ir sėklos buvo naudojamos maistui, tik laikui bėgant jos ėmė šalinti saldžias šaknis.
Senovės Romoje ir Graikijoje morkos buvo delikatesas. Medicininiuose traktatuose yra trumpas daržovės kaip vaisto naudojimo aprašymas. Po antikos epochos kultūra Europoje beveik išnyko, vėl atsirado X – XIII a. Kas ją atvežė, nežinoma.
Iš pradžių šaknys buvo purpurinės arba rudos spalvos. Tik tada apelsinų veislės, kilusios iš Viduriniųjų Rytų, pakeitė mėlynąsias. Rusijoje pirmasis receptų su morkomis paminėjimas aptinkamas XVI amžiaus knygose. Daržovės įgijo tikrą populiarumą jau XIX a.
Šiais laikais sunku įsivaizduoti europietišką virtuvę be šios skanios šakninės daržovės. Daugiau nei 60% žemės ūkio augalų užauginama Azijoje. Kinija užima pirmąją vietą: čia užauginama 45% visos pasaulio daržovių produkcijos. Europoje - 24,7 proc., O Šiaurės Amerikoje - 9,7 proc., Afrikoje - tik 4 proc. Pagrindinės gaminančios šalys yra Kinija, Rusija, Uzbekistanas, Ukraina, Lenkija ir Didžioji Britanija.
Rūšies aprašymas
Mums įprastas metinis augalas, dažniausiai auginamas lovose, susideda iš 2 dalių: storos šaknies ir vainiko su lapais. Šakniavaisyje išskiriami šie komponentai:
- Galva arba epikotilas. Viršutinė šaknies dalis, iš kurios išdygsta viršūnės ir gėlynai, yra žalios, tamsiai raudonos arba violetinės spalvos.
- Kaklas. Vidurinė dalis, be inkstų, lygaus paviršiaus.
- Šaknis. Apatinė dalis turi plonas šaknis, kurios tęsiasi skirtingomis kryptimis. Palaipsniui jis tampa plonesnis, baigiasi pagrindine šaknimi.
Morkos šaknies pasėlių forma yra skirtinga: susiaurinta cilindrinė, kūginė ir net visiškai apvali. Jų svoris yra nuo 80 g iki 200-300 g, kai kurių veislių rekordas siekia 0,5 kg. Šaknies ilgis yra nuo 10 cm iki 30 cm, iš viršaus ji padengta plona oda. Jį sudaro storas išorinis sluoksnis ir šerdis, tai aiškiai matoma skyriuje. Šių dalių santykis priklauso nuo veislės.
Morkų viršūnės užauga iki 20–60 cm, atrodo kaip mažas medis ar krūmas. Struktūra paprasta, ją sudaro stori mėsingi stiebai ir išpjaustyti lapai. Spalva yra ryškiai žalia, sodri, jaučiamas specifinis morkų aromatas.
Morkų dauginimas
Daržovių soduose augalas auginamas visus metus, norint gauti šakniavaisius, nors jis yra dvejų metų. Po žiemos ant galvos pradeda formuotis žiedkočiai ar modifikuoti stiebai. Jie užauga iki vasaros vidurio. Viršuje pasirodo sudėtingas skėtinis žiedynas, apsuptas išpjaustytų žalių lapų.
Gėlės yra mažos, taurė išpjaustoma mažais dantukais. Žiedlapių spalva yra balta, geltona arba rausva. Centre yra didelė raudona gėlė. Morkos vaisiai vadinami "dviejų sėklų", kurių kiekvieno dydis yra 3-5 mm. Sėklos yra ovalios, pailgos, padengtos mažais erškėčiais. Vienos sėklos svoris yra 1–2,8 g, viename vaisiuje yra 2 gabaliukai. Kai morkos pražysta ir vaisiai prinokę, augalas miršta.
Morkos žydi kelias savaites. Sėklos subręsta rugpjūčio viduryje (šaltame klimate - rugsėjį). Žydėjimo ir sėklų nokinimo trukmė priklauso nuo veislės, klimato ir oro. Surinkę, jie išdžiovinami ir dedami į sausą, tamsią vietą. Sodinti jie išlieka tinkami 2–3 metus. Hibridų genetinės savybės neperduodamos kartu su sėklomis, todėl tokių veislių sėklas geriau pirkti parduotuvėse.
Augantys reikalavimai
Morkos skiriasi savo išvaizda ir skoniu
Norint gauti gerą daržovių derlių, atsižvelgiama į daugybę reikalavimų. Morkos yra nepretenzinga kultūra, todėl jas auginti nėra sunku. Šakninis pasėlis sodinamas tiek pavasarį, tiek rudenį, viskas priklauso nuo veislės.
Dirvožemis
Daržovės gerai auga priemolio ir priemolio priemolio dirvožemiuose, kuriuose mažai humuso (apie 4%). Geras derlius gaunamas dirbamose pelkėtose vietose. Šakniavaisiai teikia pirmenybę rūgščiam dirvožemiui, kurio pH yra 5,6–7. Norėdami suformuoti morkas, turinčias daug karotino, jos sodinamos ant durpių.
Lovos turi būti lygios, leidžiamas tik nedidelis nuolydis. Geriau juos pakelti į maždaug 25 cm aukštį, gerai purenti žemę. Organinės trąšos dedamos rudenį arba pavasarį, likus 2–3 savaitėms iki sodinimo. Auginti derlių toje pačioje vietoje leidžiama ne dažniau kaip kartą per 4-5 metus. Geri daržovių pirmtakai yra svogūnai, česnakai ir kopūstai.
Temperatūra
Daržovės nėra šilumą mėgstantis augalas. Sėklos sudygsta 4 ° C – 6 ° C temperatūroje, tačiau optimali temperatūra daigumui yra 18 ° C – 20 ° C. Tada pirmieji žali lapai nurimsta po 2 savaičių. Jie gali atlaikyti nedidelius šalčius žemės paviršiuje.
Rudenį šakniavaisiai ramiai patiria temperatūros sumažėjimą iki –3 ° C arba –4 ° C. Kad susidarytų didelė ir sultinga galva, morkos turi augti vidutinėje temperatūroje.
Drėgmė
Daržovė gerai toleruoja sausrą, tačiau sėklų daigumo ir vainiko augimo laikotarpiu reikia intensyviai laistyti. Šis laikas trunka maždaug 50–60 dienų. Kuo didingesnė karūna, tuo didesnė šaknis pasirodys. Svarbiausia, kad visos augalo galios netaptų žaliosios masės kaupimu.
Po 50–60 dienų vegetacijos šaknys pasiekia požeminius vandenis, reguliaraus laistymo nebereikia. Taip pat nepageidautina per arti vandens vieta dirvožemyje. Jei jis stovi 60–80 cm lygyje, viršūnės tampa per daug šakotos, o šaknys sulenktos. Esant staigiam dirvožemio pokyčiui iš sauso į drėgną dirvą, morkos nulaužo.
Trąšos
Morkos reikalauja trąšų normaliam augimui. Organinės medžiagos dedamos prieš sodinimą. Iškart po sodinukų atsiradimo atliekamas mineralinis užpildas. Naudojamas kalio nitrato, nitrofoskos, superfosfato, karbamido ir medžio pelenų mišinys. Viršutinis apsirengimas kartojamas kas mėnesį.
Morkų veislės
Šimtmečių daržovių auginimo rezultatas buvo šimtai veislių ir hibridų. Kai kurie iš jų, iš pirmo žvilgsnio, neturi nieko bendra su morkomis. Veislės skirstomos pagal kelis principus. Pavyzdžiui, pagal spalvą:
- oranžinė;
- geltona;
- balta;
- violetinė arba mėlyna;
- juoda.
Apelsinų veislėse yra didžiausias karotino ir cukraus kiekis, todėl jos tapo labai populiarios.
Svarbus ir nokinimo laikas. Jų klasifikacija:
- ypač anksti;
- anksti;
- vidutinio ankstyvumo;
- vėlai.
Ankstyvas veisles gera valgyti šviežius, jas lengva valyti. Terpės tinka salotoms, pirmajam ir antrajam patiekalams, gerai sandėliuojamos. Vėlyvosios yra skirtos žiemai laikyti, jos guli iki pavasario ir net iki kito derliaus.
Visos veislės yra individualios
Pagal šakniavaisio formą veislės skirstomos į:
- cilindro formos;
- kūgio formos;
- apvalus.
Populiarios yra cilindrinės ir kūgio formos, jos užauga stambios. Apvalios veislės nėra labai produktyvios, auginamos tik daržovių daržuose, neturi pramoninės vertės. Tačiau apvalūs turi vieną gerą savybę: jie neturi vienodo saldumo.
Morkas taip pat galima patiekti ir valgyti. Pašarai dideli, su vešlia viršūne, tačiau juose mažai cukraus ir karotino. Balta ir geltona veislės dažnai vadinamos pašarais. Vakarienės grupė yra didžiausia. Vaisiai yra sultingi, saldūs, turi daug beta karotino.
Kaip išsirinkti veislę
Veislė turėtų būti parenkama atsižvelgiant į auginimo sąlygas ir tikslus. Šalto klimato regionuose gerai auga vidutinio sezono universaliosios veislės. Veislės su trumpomis šaknimis sodinamos į molio dirvą: jas lengviau surinkti. Purentam dirvožemiui tinka rūšys, turinčios ilgą šaknį. Prieš perkant sėklas, verta perskaityti aprašymą ant dėžutės, jie dažnai nurodo reikalavimus dirvožemio tipui, auginimo sąlygoms.
Ankstyvosios veislės bus keletas pirmųjų daržovių ant stalo. Duodami pasirenkami nepretenzingi hibridai, kurių vidutinis derlius. Jei požeminis vanduo svetainėje yra aukštas, rinkitės tokias veisles, kurios nesulūžta. Pramoninėje gamyboje svarbu derlius ir derliaus nuėmimo mašinomis galimybė, tolygus augimas ir tokio paties dydžio vaisiai.
Morkos nauda
Daržovė yra tikras vitaminų ir mineralų sandėlis, jos nauda yra didžiulė. Oranžinę šakniavaisių spalvą suteikia beta karotinas arba provitaminas A. Atsakingas už naktinį matymą, palaikantis imunitetą, normalią odą ir gleivinę. Tai yra galingas antioksidantas, gerinantis efektyvumą. Valgydamas 2–3 morkas per dieną, žmogus dirba kaip mašina.
Morkos teigiamai veikia virškinimo sistemos darbą. Tai apsaugo nuo dantenų kraujavimo, sustiprina žarnyno peristaltiką ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Rekomenduojama valgyti jį sergant žarnyno infekcijomis, nes tai padeda sunaikinti patogenines bakterijas. Daržovė stiprina imunitetą, padeda kovoti su peršalimu, gydo kosulį. Yra duomenų, kad jis ramina nervų sistemą, palengvina streso padarinius.
Šaknies derlių rekomenduojama valgyti kiekvieną dieną sergant moterų ginekologinėmis ligomis. Jis reguliuoja hormonų gamybą, gydo pienligę ir normalizuoja mėnesinių ciklą. Maitinančioms motinoms tai padidina motinos pieno kiekį ir kokybę. Moterų ir vyrų nevaisingumui, erekcijos disfunkcijai patartina naudoti šviežias ir virtas morkas. Tai naudinga esant inkstų uždegimui, cistitui.
Kosmetologai morkoms priskiria atjauninantį poveikį. Jauninančios kaukės, šveitimo priemonės ir žievelės gaminamos iš sulčių ir minkštimo. Patekę į orą, daug naudingų medžiagų sunaikinamos, todėl augalinė veido kaukė ar kita priežiūros priemonė naudojama iškart po paruošimo. Reguliariai naudojant tokią natūralią kosmetiką, ją lengva atjauninti.
Kaip tinkamai nulupti ir vartoti morkas
Vis dar tebevyksta ginčai dėl to, kuri morka sveikesnė: žalios ar virtos. Daugiau vitaminų laikoma neapdorotose daržovėse, kurios greitai sunaikinamos termiškai apdorojant. Norėdami gauti savo karotino ar askorbo rūgšties dozę, turite paskaninti šviežia morka. Patariama net ne nulupti jaunų vaisių, nes žievelė yra ne mažiau naudinga. Bet tai taikoma tik daržovėms, užaugintiems savo rankomis: įsigytoje odoje yra daug nitratų.
Virtose šakninėse daržovėse antioksidantų poveikis padidėja 15–30%. Medžiagos priešinasi laisvųjų radikalų susidarymui ir žalingam jų poveikiui ląstelėms. Tai sumažina uždegimo apraiškas, užkerta kelią vėžiui ir gerina sveikatą. Be to, virtos morkos yra skirtos tiems, kurie turi dantų problemų, virškinimo trakto ligų. Tai lengviau virškinama, neišskiriamos dantenos, skrandžio ir žarnyno gleivinės.
Norint tinkamai nulupti morkas, patariama naudoti specialius peilius arba plonomis mentėmis įtaisus. Žievelėje yra daug naudingų medžiagų, todėl jums reikia pašalinti tik ploną jos sluoksnį. Jei virinate uniformoje visą šaknį, oda nubyrės savaime. Taip rekomenduojama virti daržoves salotoms.
Morkos naudojamos plačiai. Iš jo paruošiama dešimtys patiekalų ir padažų. Švieži vaisiai naudojami ruošiant salotas. Skanios tyrės gaunamos iš tarkuotų morkų su obuoliu, į ją gerai įpilti porą lašų augalinio aliejaus, medaus. Lengvai perdirbkite daržoves į sultis. Tarp pramoninių sulčių tai yra viena populiariausių, ypač kūdikių maiste.
Morkos kartu su česnakais yra nepakeičiama priemonė nuo peršalimo ligų. Tikrasis prancūzų virtuvės skonis yra morkų ir svogūnų padaže. Jis dedamas į kiaulieną, jautieną, liežuvį. Pasirodo, įdomus saldus derinys. Mūsų virtuvėje sriubos, tradicinės Olivier salotos, yra paruoštos su apelsinų daržovėmis. Uzbekų pilafas nėra išbaigtas be šakniavaisio, jam puikiai tinka geltonos veislės.