Ankštis arba vynuogių minkštimas yra susmulkintos vynuogių uogos, be sulčių, bet su žievelėmis ir sėklomis. Jis naudojamas tiek naminiam, tiek pramoniniam vynui gaminti.
Plaušienos vynas
Gaunama minkštimas
Sėklos yra perdirbta medžiaga, kurioje yra didelis kiekis koncentruotų laukinių mielių. Jie yra atsakingi už fermentacijos procesą ir cukraus pavertimą alkoholiu. Kaip suspausti:
- Iš vynmedžio surinkite vynuogių ryšulius. Nuplėškite kiekvieną uogą nuo šakos, neleiskite, kad šakos, lapai ir kiti pašaliniai daiktai patektų. Geriau sudėti uogas į nemetalinį dubenį, nes vynuogių sultys turi padidintą rūgštingumą, kuris lengvai reaguoja su bet kokia geležimi.
- Neplaukite ir nevaldykite kekių. Vynuogių uogų oda yra padengta natūralių mielių sluoksniu. Jis yra atsakingas už visus fermentacijos procesus. Vynuogių plovimas gali pakenkti laukinėms mielėms.
- Rinkitės sveikas uogas. Sugedusius reikia pašalinti. Jų pataikymas paveiks galutinio produkto skonį.
- Išspauskite uogas rankomis, kojomis ar mechaniniais prietaisais. Smulkinimo būdas nesvarbus, svarbu uogas nunešti į norimą būseną.
Susmulkinus visas uogas ir kiek įmanoma atsisakius jų sulčių bei minkštimo, gautas skystis yra atskirtas arba neatskirtas nuo uogų likučių. Bulvės yra paruoštos.
Plaušienos forma ir rūšys
Ankščių yra 2 rūšių: šviežios ir fermentuotos. Pirmasis - tai momentinis sulčių atskyrimas nuo gautų sulčių. Antrasis yra išspaudos, kurios po spaudimo nebuvo atskirtos ir buvo paliktos fermentuoti su sultimis 2-3 dienas.
Šviežios išspaudos yra 2 rūšių:
- riebios (originalios) - neišspaudžiant perteklinių sulčių;
- nusausinti - sulčių perteklius nusausinamas atskirai.
Priklausomai nuo vynuogių veislės, minkštimas būna dviejų spalvų: baltos ir raudonos. Baltosios sultys saldžios, raudonos - rūgščios. Natūralių mielių kiekis abiejose rūšyse yra vienodas.
Kur naudojamas
Bulvių sultys naudojamos skirtinguose vyno gamybos cikluose:
- fermentacija;
- karščio gydymas;
- fermentacija;
- imitacija;
- įtvirtinimas;
- infuzija;
- sulčių sekrecija.
Vynuogių sultys ir piketas (pusiau vynas) gaminami iš išspaudų.
Plaušienos vynas
Plaušiena naudojama ruošiant įvairių rūšių vynus
Vyno gamintojai receptuose visada naudojo minkštimą. Itališki vynai, rakia ir gruzinų chacha gaminami su išspaudomis. Tai yra spiritas, jie taip pat vadinami „išspaudų brendžiu“.
Mažiau populiarios ir nelabai stiprios yra prancūzų markė, ispanų „Oruja“ ir portugalų „Bagaseira“. Šie gėrimai išsiskiria švelniu skoniu ir aromatu. Jų vartojimas prisideda prie gero virškinimo.
Paskutinis vaizdas yra piketas. Anksčiau jis buvo vadinamas vargšų gėrimu, nes jis pagamintas vien tik iš išspaudų ir perdirbamų medžiagų. Šiandien vyno pramonė rengia piketą kaip lengvą gaivinantį gėrimą, turintį žemą alkoholio laipsnį.
Naminio vyno receptas
Iš perdirbtų medžiagų pagamintas buitinis vynas neturės ryškaus skonio, spalvos ir struktūros. Tačiau šis produktas vis tiek turės posūkį. Norėdami paruošti misą, jums reikia cukraus, vynuogių išspaudų ir vandens.
Kaip pasigaminti vyno gėrimą namuose:
- Pakartotinai naudojant sultis (po pirmojo spaudimo) galima paruošti vyno gėrimą namuose. Čia jums reikės perdirbamų baltųjų ar raudonųjų vynuogių.
- Vandens kiekis yra lygus gautų sulčių kiekiui. Jei buvo išspausti 4 litrai sulčių, tada turėtų būti toks pat kiekis vandens. Cukrus lemia būsimo gėrimo stiprumą, kuo daugiau produkto, tuo stipresnis jis pasirodys. Paprastai jis svyruoja tarp 250–350 g 1 litre skysčio.
- Cukrus turi ištirpti vandenyje, jis supilamas į indą su vynuogių atliekomis. Visi ingredientai gerai išmaišomi ir sandariai uždengiami marle ar medvilniniu audiniu. Talpa su gatavu skysčiu 3-4 dienas siunčiama į tamsią vietą, be skersvėjų.
- Per šias kelias dienas turėtų prasidėti fermentacija ir vykti būdingi burbuliukų požymiai. Jei fermentacija silpna, verta dėti vyno mieles.
- Ant talpyklos būtina įmontuoti specialų vandens buteliuką arba pripūstą medicininę pirštinę su maža skylute viename piršte. Pasirinkus šią nuostatą, indas perkeliamas atgal į tamsią vietą 40–70 dienų.
- Vynuogių atliekų fermentacija trunka šiek tiek ilgiau nei grynos sultys. Be to, pomidoruose yra vynuogių sėklų, kuriose yra stiprios rūgšties, todėl, kai skystis tampa skaidrus ir išspaudos suspaudžiamos, jis pašalinamas. Skystis pilamas per marlę.
- Tada misa supilama į atskirą fermentacijos indą, uždaroma sandariu sandarikliu ir dedama į tamsią vietą. Fermentacijos pabaigą lemia nuosėdos. Paruošta misa supilama į butelius ir dedama į tamsią laikymo vietą.
Naminio vyno gėrimo stiprumas silpnas. Tinkamumo laikas yra 2–4 metai.
Išvada
Vynuogių minkštimas yra pirmasis tarpinis produktas vyno gamyboje. Jis turi keletą rūšių ir daugybę naudojimo būdų.
Suspaudimas neturi būti išmestas, jis turėtų būti pakartotinai panaudotas. Ištyrę maisto gaminimo namuose algoritmą, galėsite paruošti gerą vyno gėrimą.