Baklažanai priklauso nakvišų šeimai. Ši daržovė dažnai naudojama ruošiant įvairius patiekalus, tačiau prieš gamindami maistą, baklažanai turi pašalinti kartumą. Kad baklažanai nebūtų kartūs, naudojami keli metodai.
Atsikratyti baklažanų kartumo
Naudingos daržovės savybės
Ekspertai baklažanus įvardija kaip vieną iš sveikų maisto produktų, kuriuos reikėtų įtraukti į subalansuotą mitybą. Naktinių šeimų šeimoje yra daug vitaminų ir mineralų. Jie apima vitaminus C, B, PP. Jie taip pat turtingi:
- magnio;
- pektinas;
- kalio;
- fosforas;
- geležis;
- natrio;
- pluošto.
Naudingosios kultūros savybės apima tai, kad ji padeda įveikti priklausomybę nuo rūkymo. Dėl vitamino PP ar nikotino rūgšties bus lengviau ištverti cigarečių nebuvimą. Augaluose esančio pektino dėka daržovės mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir skatina virškinimą.
Kalio, kuris reguliuoja kraujo spaudimą, dėka daržoves rekomenduojama vartoti sergant kepenų ligomis ir ateroskleroze. Chlorogeninė rūgštis yra vienas galingiausių antioksidantų. Todėl, įtraukdamas baklažanus į savo racioną, žmogus stiprina savo imunitetą.
Dietologai taip pat rekomenduoja jį naudoti dėl mažo kalorijų skaičiaus. Didelis skaidulų kiekis ir minimalūs angliavandeniai leidžia efektyviai mesti svorį. Fitonutriento nasunino dėka sumažėja vėžio ar širdies ligų tikimybė.
Kenksmingos savybės
Baklažanai yra kenksmingi tik 2 atvejais:
- jei naudojate senus, pasenusius vaisius;
- sergant urolitiaze ar cholelitiaze.
Augale yra oksalo rūgšties esterių ir druskų, kurios yra draudžiamos žmonėms, kurių medžiagų apykaita sutrikusi.
Solaninas yra alkaloidas, kuris dideliais kiekiais yra kenksmingas bet kuriam asmeniui, nes tampa nuodingas. Jis kaupiasi tik senuose baklažanuose. Medžiaga sukelia apsinuodijimą, kuris pasireiškia pykinimu, vėmimu, nuovargiu ir karščiavimu. Solanino neutralizavimui naudojamas pienas arba kiaušinio baltymas.
Baklažanų kartumo atsiradimo priežastys
Kartumas gali atsirasti dėl temperatūros pokyčių
Daugelis sodininkų stebisi, kodėl baklažanai kartūs. Kartumo atsiradimo priežastys:
- Ilgas nokinimas. Kuo ilgesnis laikotarpis, tuo aštresnė bus daržovė. Taip yra dėl nuodingos medžiagos solanino, esančios augale. Todėl verta stebėti brendimo laiką. Vaisiai nuimami praėjus 35–40 dienų nuo pasodinimo, kai jie vis dar yra prinokę.
- Neteisingai pasirinkta veislė. Pirkdami auginimui skirtas sėklas, atsižvelkite į rūšies ypatybes.
- Staigūs temperatūros pokyčiai auginimo metu. Jis svyruos nuo 18 iki 25 ° C.
- Trūksta drėgmės dirvožemyje. Tinkamas laistymo režimas užtikrins pikantiškumą ir malonų skonį. Karštu oru laistykite augalą kas 2 dienas, prieš pietus. Naudokite šiltą vandenį maždaug 24 ° C temperatūroje.
Jei laikydamiesi auginimo taisyklių daržovė, pašalinta iš daržo, vis dar skoningai kartojasi, nenusiminkite - yra daugybė būdų, kaip atsikratyti baklažanų kartumo.
Būdai atsikratyti kartumo
Ši daržovė dedama į įvairius patiekalus. Taip pat dažnai nuimamas žiemai. Todėl svarbu, kad ruošdami patiekalus virėjai ar namų šeimininkės žinotų, kaip atsikratyti baklažanų kartumo.
Daugelis opų žino, kaip pašalinti kartumą iš baklažanų. Tai atliekama druska, užšaldant, valant arba mirkant tirpaluose. Metodas parenkamas individualiai, daugiausia dėmesio skiriant tam, koks patiekalas bus paruoštas. Jei naudojate valymą, tada reikia visiškai nulupti odą, o to reikalauja kai kurie receptai. Jei pagaunama kartaus daržovė, tada virėjai ją neutralizuodami naudoja druską. Jis naudojamas 2 formomis: kaip tirpalas arba sausas metodas.
Mirkymas druskos tirpale
Vienas iš populiariausių metodų. Tai tinka, jei reikia greitai mirkyti nesmulkintus vaisius. Tam reikės dubenėlio ar didelio konteinerio ir lenkimo. Tai užkirs kelią daržovėms plūduriuoti paviršiuje ir jas visiškai pamirkyti tirpale.
Norėdami mirkyti, atlikite veiksmų seką:
- Į indą pilamas šaltas vanduo. 1 litras. įpilkite 40 g valgomosios druskos.
- Vaisiai pamirkomi dubenyje. Norėdami sumažinti procedūros laiką, daržovė supjaustoma gabalėliais.
- Kad baklažanai būtų visiškai panardinti į tirpalą, sukonstruota priespauda. Tam vaisiai uždengiami plokščiu indu, o ant jo uždedamas sunkus daiktas - 5 litrų butelis ar skardinė.
- Mirkykite pasūdytame vandenyje 30-45 minutes. Terminas skiriasi priklausomai nuo vaisių skaičiaus. Dideli sveiki vaisiai mirkomi maždaug per 2 valandas.
- Apdoroti baklažanai plaunami po tekančiu vandeniu. Dėkite į indą taip, kad skysčio perteklius tiesiog ištekėtų.
Pabarstykite druska
Prieš mirkant, baklažanus susmulkinkite į gabalus.
Paprastas metodas, naudojant rupią druską. Norėdami tai padaryti, pasirinkite bet kurią druskos rūšį:
- joduota;
- jūrinis;
- kulinarija;
- susmulkintas.
Atliekant šį perdirbimą, geriau tinka rupi druska nei smulkioji druska, nes minkštimo struktūra yra porėta. Norėdami teisingai atlikti procedūrą, vaisiai nuplaunami ir supjaustomi į gabalus: griežinėliais, apskritimais, kubeliais. Prieš pašalindami baklažanų kartumą šiuo metodu, vaisiai turi būti džiovinami.
Paimkite gilų indą, padėkite daržoves ir pabarstykite druska. Tada sumaišykite ir sluoksniuokite juos sluoksniais. Laikykite juos 20-30 minučių. Kai vaisiaus paviršiuje atsiranda skysčio, procedūra baigėsi - daržovės nuplaunamos ir nuvalomos servetėlėmis ar rankšluosčiu.
Kiti metodai
Alternatyvūs metodai, padedantys pašalinti baklažanų kartumą:
- Užšaldyti. Supjaustyti arba sveiki vaisiai dedami į šaldiklį 4-5 valandoms. Išimkite užšaldytas daržoves ir išspauskite skysčio perteklių.
- Naudokite pieną. Sūdyti pjaustyti baklažanai uždengiami servetėle, apibarstyti pienu. Šiek tiek paspauskite ant rankšluosčio ir po 10 minučių išimkite. Po to, kai gabalėliai nušluostomi.
- Kultūra pilama karštu nesūdytu vandeniu maždaug 80–90 ° C temperatūroje. Skystis nusausinamas, mėlynieji nusausinami.
- Susmulkintos daržovės panardinamos į verdantį vandenį ir palaikomos ant ugnies apie 2 minutes. Išimkite iš vandens ir pašalinkite skysčio perteklių.
- Norėdami pašalinti daržovės odelę, naudokite peilį arba daržovių pjaustytuvą. Tai atsikratys jo nuo solanino. Klausiant, ką daryti, kad baklažanai nebūtų kartaus skonio, tai yra paprasčiausias sprendimas.
Kaip pašalinti kartumą iš baklažanų || TV MAISTAS Išmokite gaminti maistą
Kaip pašalinti kartumą iš baklažanų
Kaip priversti baklažanus prarasti kartumą.
Kaip išsirinkti tinkamą daržovę
Viso patiekalo skonis priklauso nuo teisingo kultūrinės įvairovės pasirinkimo. Baklažanų kartumui turi įtakos oda ir sėklos. Pirkdami atkreipkite dėmesį, kad uodega būtų elastinga, o kotelis nebūtų supuvęs. Geri produktai turi šiek tiek purus paviršių ir tamsiai violetinį atspalvį.
Klasikinės veislės ar hibridai, kuriuose nėra kartumo, apima:
- Balta naktis;
- Deimantas;
- Grybų skonis;
- Chashsky anksti;
- Lolita;
- Žalsvas;
- Pelikanas;
- Stalo tenisas;
- Rosita.
Išvada
Kad baklažanų patiekalai būtų skanūs, patikrinkite, ar daržovės nėra kartaus. Taikomas metodas atsikratyti kartumo, daugiausia dėmesio skiriant galutinei ingrediento formai ir dydžiui, taip pat ir gatavam patiekalui.