Kalakutai yra mėsos gamybos lyderiai tarp naminių paukščių. Iš vienos grynos veislės galite gauti dvylika kilogramų grynos mėsos, o kryžiuose šis skaičius gali siekti aštuoniolika kilogramų. Tačiau norint išgauti maksimalų galutinio produkto kiekį, reikia laikytis tam tikrų skerdimo taisyklių. Prieš paskerdžiant kalakutieną, turite ją penėti ir paruošti, o vėliau nuskinti ir supjaustyti. Yra keli naminių paukščių žudymo būdai, ir jie reikalauja tam tikrų paukštininkystės įgūdžių.
Kalakutų skerdimo namuose taisyklės
Kalakutienos paruošimas skerdimui
Skirtingų veislių kalakutai paprastai skerdžiami sulaukus aštuonių mėnesių. Iki to laiko tinkamai maitinamas paukštis sveria apie dvylika kilogramų. Broilerių linijos auga greičiau nei įprastos veislės ir gali pasiekti šį svorį per šešis mėnesius, o nešiotojai ir veisliniai patinai skerdžiami nuo dvejų iki trejų metų. Paprastai iki to laiko paukščiai jau prarado produktyvumą. Jei neatlaikote tokių laiko apribojimų, mėsa praranda savo skonį ir tampa šiurkšti. Jei kalakutiena skerdžiama namuose, tam reikia daug koncentratų. Paprastai šiuo tikslu perkami specialūs ankstyvojo nokinimo kryžiai, kurių praktiškai nereikia vaikščioti, tai kelis kartus palengvins jų auginimą.
Kalakutų skerdimas namuose turėtų būti atliekamas prieš liejant. Jei paukštis pakeitė plunksną, tada jis negalės sėkmingai plėšyti. Ant odos liks tamsios dėmės, kurios sumažins parduodamos mėsos kainą.
Prieš skerdžiant kalakutus, turite imtis priemonių rinkinio. Parengiamąjį darbą sudaro:
- Prieš skerdžiant, kalakutai neturėtų būti šeriami 24 valandas.
- Paukščiai turėtų būti dedami į tamsų kambarį, kuriame būtų laisvai prieinamas vanduo.
- Glauberio druska pridedama gerti kalakutų, kad žarnynas būtų geriau išvalytas.
- Likus dviem savaitėms iki skerdimo, paukščiui reikia duoti ruginių miltų ir drėgnų sėlenų.
Reikėtų prisiminti, kad vienas kalakutiena suvalgo kelis kilogramus grūdų, todėl gali prireikti laiko visiškai išvalyti žarnyną. Jei neatliksite tokių procedūrų, tada, gaudama mėsą, ji gali būti nešvari. Be to, jei laiku neišpjaustysite skerdenos nešvariomis žarnyne, tada išmatų liekanos gali apsinuodyti produktu.
Yra įvairių rekomendacijų, kada paskersti kalakutą, tačiau iki šio laiko plunksnos turėtų būti mažiausiai dvylika kilogramų. Jei nepasiekėte reikiamo svorio, kalakutienos laikymas neapsimokės.
Kalakutų skerdimo metodai
Naminių paukščių skerdimas namuose gali būti atliekamas keliais būdais. Daugelyje ūkių naminių paukščių augintojai kirviu naudoja kalakutą. Tačiau šis žudymo būdas tinka tiems asmenims, kurių mėsa bus nedelsiant perdirbta. Jei skerdena yra parduodama, tada nužudymas netinka kaip nužudymo būdas. Nešvarios ir kenksmingos bakterijos gali patekti į susižeistą žaizdą, o kalakutienos išvaizda praranda savo komercines savybes.
Decapitacija kirviu ar raižybos peiliu yra priimtina vyresniems kalakutams, nes sunku sulaikyti šį paukštį.
Kitas mėsos kokybės rodiklis yra maksimalus išmirkimas. Taigi geriausias būdas nužudyti paukštį yra uždaras skerdimo būdas. Tokiu atveju mėsa labai greitai praranda kraujo perteklių, o galutinis produktas išlaiko savo tvarkingą išvaizdą.
Vidinis skerdimo būdas
Šiam metodui naudojamos ilgos, plonos žirklės su aštriais peiliukais. Pirmiausia atidaromas bukas, po kurio supjaustomos venos virš liežuvio. Šioje kaukolės gomurio dalyje praeina dvi svarbios arterijos - žandikaulis ir grindinys. Jei pažeidžiamas jų vientisumas, paukštis greitai mirs nuo kraujo netekimo. Po šios procedūros kalakutą kurį laiką pakabina kojos, kad per susidariusią žaizdą tekėtų skysčių perteklius.
Pjaunant venas, tikslia injekcija taip pat turėtų būti pažeista paukščio smegenėlė. Tokiu atveju kalakutiena bus paralyžiuota, o jos raumenys atsipalaiduos. Jei to nepadarysite, skutimo procedūra bus daug sunkesnė.
Ištekėjus pagrindinei kraujo daliai, galite pašalinti plunksnas ir pūkus. Patinai iškepami, kol kūnas dar šiltas, o patelės perdžiūvusios.
Išorinis skerdimo būdas
Kiekvienas ūkininkas turi savo skerdimo ypatybes
Šis naminių paukščių žudymo būdas neišsaugo ir galutinio produkto kokybės, tačiau jis tinka vyresniems nei trejų metų naminiams paukščiams. Žandikaulio venos išpjaustomos aštriu skerdimo peiliu iš kaklo išorės, po to kalakutai taip pat pakabinami kojomis, kad nutekėtų kraujas. Žudymo prietaiso ašmenys turi būti kūgio formos.
Ūkininkai atsako į klausimą, kaip teisingai paskersti kalakutą, skirtingais būdais, nes kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų. Naminių paukščių skerdimo būdas daugiausia priklauso nuo to, kiek sveria kalakutiena ir kiek jis yra metų. Pradedantiesiems patariama pasitarti su patyrusiais paukštininkystės ūkininkais arba žiūrėti mokomuosius vaizdo įrašus.
Paukščių skynimas
Kalakutams skirtų plunksnų ir plunksnų pašalinimo procedūra yra tokia pati kaip vištų ir ančių. Kai kurie veisėjai po skerdimo renkasi sausą skynimą. Tai leidžia mėsai ilgiau išlikti šviežiai. Tačiau, jei buvo paskerdžiami keli kalakutai, jų skerdenos buvo nukerpamos naudojant dubenį.
Norėdami tai padaryti, pirmiausia pašalinamos skrydžio ir uodegos plunksnos, po to negyvas kūnas užpilamas verdančiu vandeniu. Svarbu nekepti kalakutienos odos, kitaip tai turės įtakos produkto kainai. Vandens temperatūra neturi viršyti šešiasdešimt laipsnių. Didelės plunksnos pašalinamos jų augimo kryptimi, todėl oda nenuslysta. Mažos plunksnos ir žemyn paprastai gali būti ištraukti bet kuria kryptimi. Po išpjaustymo kalakutiena paruošiama pjaustyti. Norėdami tai padaryti, iš burnos pašalinamas perteklinis kraujas, kojos ir galva plaunami ir sausai nušluostomi.
Turkijos išdarinėjimas
Skerdyklos mėsai aš naudoju specialų peilį su plonu peiliuku. Jie nupjauna kalakuto pilvą, tada gauna skrandį, kepenis ir širdį. Yra du kalakutų išdarinėjimo būdai:
- Visiškas pjovimas - kaklas nupjaunamas išilgai antrojo slankstelio ir letenų sąnarių, pašalinami vidaus organai.
- Nebaigtas pjovimas - kaklas išlieka, vidaus organai nuplaunami ir grąžinami atgal į pilvo ertmę.
Kalakutai supjaustomi skirtingais būdais, atsižvelgiant į amžių ir veislę. Visiškas išdarinėjimas dažniausiai naudojamas nepilnamečiams, turintiems minkštą ir dietinę mėsą. Tokie asmenys paprastai naudojami kepimui kaip visuma.
Neišsamus pjaustymas tinka suaugusiems paukščiams, kurių mėsa naudojama sultiniams ir malta mėsa. Neišsamus žarnynas kalakutiena laikoma ne ilgiau kaip keturias dienas.
Mėsos laikymas
Yra keli būdai kalakutų laikymą prieš valgant ar parduodant:
- rūsys arba ledynas;
- vakuuminė pakuotė;
- šaldymo konteineriai.
Sandėliavimo būdas priklauso nuo to, kiek galutinio produkto gaunama galiausiai. Didelius mėsos kiekius galima laikyti ledynuose ar rūsyje. Produktas savaitę laikomas šaldytuve. Jei ūkyje nėra vietų, kur temperatūra būtų ne aukštesnė kaip penki laipsniai, skerdeną galima išgelbėti, jei ji įvyniojama į kąsnį pamirkytą audinį.
Pailginti tinkamumo laiką padės druskos tirpalas. Jis pilamas paukščio viduje per savaitę po kalakutienos paskerdimo, skerdeną užpildžius perpus. Vienam litrui verdančio vandens sunaudokite keturis šimtus gramų druskos. Prieš perdirbdami atvėsinkite skystį. Ištraukus gerklės skylę kartu su meškere ar siūlu, tirpalas laikomas apie dieną kalakutoje. Po dvidešimt valandų siūlas supjaustomas ir skystis nusausinamas.
Tokiu atveju kalakutų skerdenas galima laikyti rūsyje dar savaitę. Vakuuminė pakuotė laikoma tinkamu laikymo būdu. Apsaugine plėvele skerdena apsaugoma nuo bakterijų ir nešvarumų, o vakuumas neleidžia mėsai pūti. Kalakutai dažnai pateikiami parduoti tokia forma. Be to, vakuuminė pakuotė leidžia išsaugoti visą paukštieną ir atskiras dalis. Tačiau jei skerdena yra per didelė, šis laikymo būdas gali neveikti.
Šaldyti naminiai paukščiai
Ši procedūra yra privaloma gabenant mėsą dideliais atstumais. Paprastai skerdenų užšaldymas derinamas su vakuuminiu prekių pakavimu. Šaldymui, kaip skerdžiant naminius kalakutus, reikia griežtų taisyklių.
Kalakutas skerdžiamas, plėšomas, skerdžiamas, išdarinėjamas. Mokomasis vaizdo įrašas
Augantys kalakutai namuose, turintys gerą išgyvenamumo kalakutą
Prieš atšaldant kalakutą, skerdena kurį laiką turėtų gulėti dešimties laipsnių temperatūroje. Tai daroma taip, kad mėsa subręstų, o kai kūnas atvėstų, paukštis būtų visiškai sušalęs. Priešingu atveju užšals tik kalakutienos viršus, o po kelių dienų apačia gali pradėti pūti.
Temperatūra šaldytuvuose neturėtų nukristi žemiau nulio, nes tokiu atveju pradeda skaidytis raumenų skaidulos. Po atitirpinimo tokia mėsa sutrauks ir suirs.
Sušaldytoje būsenoje kalakutiena laikoma dvi savaites ir gali atlaikyti ilgalaikį gabenimą specialiuose šaldikliuose. Atitirpinimas turėtų būti atliekamas palaipsniui, nes mėsa gali lengvai prarasti savo struktūrą ir maistinę vertę. Atšildžius mėsą, draudžiama naudoti verdantį vandenį, nes ji taps sausa ir beskonė.