Putpelių skerdimas atliekamas tiek rankiniu būdu, tiek naudojant specialią įrangą. Pirmasis metodas naudojamas mažuose namų ūkiuose, o antrasis yra rekomenduojamas dideliems ūkiams.
Putpelių skerdimas ir pjaustymas
Putpelių fermos mūsų laikais nebėra retenybė. Šių paukščių mėsa turi unikalių maistinių savybių, o kiaušinių gydomąsias savybes ne kartą įrodė mokslininkai. Tačiau norint gauti maksimalų plunksnų ir mėsos kiekį iš vieno asmens, reikia mokėti paukštį tinkamai supjaustyti.
Putpelių paruošimas prieš skerdžiant
Nepaisant mažo dydžio, ši paukščių rūšis turi nepaprastai vertingą mėsą. Jis skiriamas žmonėms, turintiems širdies ar virškinimo trakto problemų. Dėl dietinio pobūdžio produktas turi naudingų savybių žmogaus organizmui. Tačiau mažas augintinio dydis laikomas ypač nepatogiu skerdžiant ir mėsojant, ypač rankomis. Suaugusieji retai sveria daugiau nei 200 g, o norėdami iš jų gauti kuo daugiau mėsos ir plunksnų, turėtumėte laikytis tam tikrų putpelių skerdimo taisyklių.
Reikėtų ne tik stebėti skerdimo technologijas, bet ir paruošti naminius paukščius. Dažniausiai skerdžiami šie asmenys:
- patinai, kurie nėra naudojami poravimuisi;
- jaunos moterys, kurių kiaušinių gamyba bloga;
- senų asmenų, kurių savybės jau yra žemesnės nei normalios.
Jauni individai pradeda penėti po pirmo mėnesio nuo gimimo dienos. Iki to laiko galima pasirinkti tuos asmenis, kurie nėra reikalingi poravimuisi arba netinkamai deda kiaušinius. Tokie paukščiai perkeliami į kaloringą koncentruotą pašarą ir yra ribojami. Koncentratų dėka putpelės greitai priauga svorio, o sėslus gyvenimo būdas sukuria poodinį riebalų sluoksnį, todėl mėsa tampa švelnesnė.
Asmenys, kurių amžius neleidžia tinkamai atlikti savo funkcijų, taip pat paprastai penimi prieš skerdžiant. Kartu su koncentratais jiems papildomai suteikiamas vitaminų A ir D kompleksas, siekiant geriau įsisavinti maistą. Kad senas individas greičiau priaugtų svorio, į jo racioną taip pat dedama gyvulinių baltymų. Tai gali būti varškė, virtas kiaušinis ar pienas.
Prieš pat putpelių skerdimą jie atlieka tokius veiksmus:
- Riebūs individai dedami į atskirą narvą dieną prieš skerdimą.
- Dieną prieš skerdimą paukščiui neduodama maisto, o skrandis valomas druskos tirpalu.
- 12 valandų prieš skerdimą sparnuočiams neduodamas vanduo.
Tokie parengiamieji veiksmai padės apsaugoti mėsą nuo greito sugadinimo po skerdimo. Tinkamas skerdimo amžius yra 45 jų gyvenimo dienos, kai jų masė yra 200 g.
Rankinis putpelių skerdimo būdas
Rankinis putpelių skerdimas vyksta dviem būdais:
- Amerikietis - pjauna kraujagysles peiliu per snapą.
- Dekapitacija genėjimo žirklėmis ar didelėmis žirklėmis.
Skerdimo kokybę lemia kraujo kiekis mėsoje. Dėl gero skerdimo skerdena bus visiškai išnaikinta.
Amerikietiškas putpelių skerdimo būdas laikomas populiariausiu tarp naminių paukščių augintojų. Norėdami tai padaryti, paukščiai pakabinami kojomis ant vielos ar kablio, po kurio pirštais išspaudžia klausos angas. Tai verčia individą refleksiškai atverti savo snapą. Skerdimo peilis yra ypatingos konstrukcijos: siauras ir plonas.
Jei nesate tikri savo sugebėjimais ar pirmą kartą atliekate tokią procedūrą, turėtumėte žiūrėti mokymų vaizdo įrašus arba pasitarti su labiau patyrusiais specialistais.
Ašmenys įstatomi tokiu kampu, kad supjaustant indus būtų galima pasiekti smegenis. Panaši procedūra reikalinga raumenims atpalaiduoti. Dėl šios priežasties kraujas greičiau išeina iš kūno, o pati skerdena bus lengviau plėšoma.
Jei putpelių paralyžiaus nėra, pūkai ir plunksnos liks tvirtai odoje ir neįmanoma išnaikinti asmens nepažeidžiant plunksnos struktūros. Plunksnos nukerpamos kuo greičiau po paukščio mirties, nes kai tik skerdena atvės, ši medžiaga pradės prarasti savo savybes.
Putpelės supjaustomos skirtingais būdais. Kartais skerdena yra visiškai išdarinėta. Norėdami tai padaryti, padarykite nedidelį pjūvį pilve ir ištraukite vidų. Taikant šį metodą svarbu nepadaryti žaizdos per giliai: jei netyčia pažeisite kepenis ar tulžies pūslę, mėsa bus kartaus skonio.
Kitu atveju aplink išangę traukiamas peilis ir per jį ištraukiamas virškinimo traktas. Tačiau šis metodas laikomas nešvariausiu: žarnynas gali lengvai suplėšyti ir nudažyti mėsą.
Trečiasis putpelių pjaustymo būdas skiriasi tuo, kad skerdenos nėra žarnos. Paukštienos augintojai pasiekia mėsos grynumą parengiamojo valymo metu iš plunksnų virškinimo trakto.
Veterinarai sako, kad paskutinis metodas yra racionaliausias. Visa mėsa turi mažiau kenksmingų bakterijų nei supjaustyta paukštiena. Tačiau tai dažnai būna nepalanku patiems selekcininkams, nes verslininkai mieliau renkasi skerdenas be įėjimo.
Po pjaustymo naminiai paukščiai apdorojami, kad būtų pašalinta perteklinė drėgmė. Norėdami tai padaryti, sparnai tvirtai prispaudžiami prie paukščio šonų ir sandariai suvynioti į popierių. Atskirai popierius apvyniojamas aplink putpelių galvą ir kaklą. Tai padės ilgiau išlaikyti mėsą šviežią.
Putpelių skerdimas ir jų pjaustymas dekapitacijos būdu taip pat prasideda nuo ilgo virimo. Pirmiausia, šiuo metodu paskerdžiami didžiausi paukščiai, o likusieji toliau penimi iki norimo svorio.
Skerdimas rankomis reikalauja įgūdžių
Putpelės užmušamos nukerpant žirkles ar specialų genėjimo įrankį. Šio metodo pranašumas yra tas, kad paukštis per kelias minutes išsenka. Tačiau pradedantiesiems iššūkis yra kirpimas. Labai dažnai genėjimo priemonė gali nuslysti ir nupjauti pjūvį, o tai gali sumažinti galutinio produkto kainą. Norėdami to išvengti, galite mankštintis ant stiprių šakų ar žiūrėti mokomuosius vaizdo įrašus. Po skerdimo putpelės dedamos į vandenį, kurio temperatūra neviršija 50 ° C. Paukštį šiame vandenyje reikia palaikyti pusę minutės, po kurio galėsite nusiplėšti pūką ir plunksnas. Jei vanduo yra per karštas, plėšymas gali pažeisti putpelių odą, o tai turės įtakos jos vertei.
Tuo pačiu tikslu kai kurie selekcininkai naudoja parafino vašką. Norėdami tai padaryti, jums reikės specialaus indo su aukštais šonais, kuriame išlydomas parafino strypas, po kurio negyvas asmuo kojomis nuleidžiamas į indą. Po poros sekundžių skerdena pašalinama ir laukiama, kol vaško perteklius nutekės iš putpelių. Tokiu būdu apdorotos plunksnos lengvai atsiskiria nuo kūno ir yra gerai pateikiamos.
Putpelių laikymas po rankinio pjaustymo
Paprasčiausias ir efektyviausias mėsos laikymo būdas yra vakuuminis užšaldymas. Prieš pakuojant, skerdena išdarinėjama ir supjaustoma gabalėliais, po to sudedama į terminį maišą ir sandariai uždaroma. Mėsa gali būti parduodama.
Visoms skerdenoms taikoma ta pati procedūra. Šioje formoje paukštį galima laikyti 2 savaites ir atlaikyti ilgas keliones. Svarbu stebėti visus pakavimo technologijos etapus: jei terminė pakuotė nėra tinkamai užplombuota, mėsa gali užšalti ir pradėti byrėti.
Jei neturite galimybės namuose sumušti skerdenų į vakuuminį maišą, tuomet galite naudoti įprastus polietileno maišus. Paukščiai taip pat yra susieti su maišu, esančiu arti odos, ir siunčiami užšalti.
Putpelių skerdimas naudojant specializuotą įrangą
Dideliuose paukštynuose rankinis naminių putpelių skerdimas labai dažnai laikomas nuostolingu, nes tam reikia suvartoti daug energijos žmonėms. Naminių paukščių skerdimo mašinos yra įvairių dydžių, kad atitiktų bet kokį ūkio dydį. Jei paukščių skaičius jau yra didesnis nei 300, tada yra racionalu naudoti pusiau automatines mini skerdyklas putpelėms ir balandžiams. Paprastai toks mažas aparatas yra skirtas tik naminiams paukščiams žudyti ir pirminiam perdirbimui. Ši technika retai būna aprūpinta papildomomis funkcijomis. Dažniausiai mašina turi ašmenis ir kaklo laikiklį. Putpelės šeriamos rankomis ir apdorojamos taip pat. Šios mašinos pranašumai yra greitas ir tolygus pjovimas, kurį retai galima pasiekti rankiniu būdu, ypač pradedantiesiems. Dideli ūkiai naudoja dideles paukščių skerdimo mašinas, kurios atlieka daugybę funkcijų. Dažniausiai ši technika turi šiuos parametrus:
- automatinė putpelių kryptis;
- pirminis perdirbimas, kuris apima apsvaiginimą elektra, skerdimą, galvų ir letenų nupjovimą, nuplikymą ir nupjovimą;
- atsikratyti paukščių nuo turėklų;
- mėsos aušinimas;
- rūšiuoti paukščius ar tam tikras dalis.
Pati putpelių skerdimo technika šiuo atveju turi specialią įrangą tokiems veiksmams atlikti:
- metalinis pakabukas paukščiams;
- humaniška elektrinio apsvaiginimo funkcija;
- peiliai ir peiliai, skirti skerdyti ir nupjauti galvas;
- karšto vandens tiekimas;
- automatinis slyvos pašalinimas;
- kojų atskyrimo ir nuleidimo mašina;
- automatinis rūšiavimas ir pakavimas.
Naminių putpelių skerdimas tokiomis mašinomis vyksta be perstojo. Dienos metu ši technika leidžia jums nuardyti ir perdirbti kelis tūkstančius skerdenų be žmogaus įsikišimo. Šie technologai palengvina putpelių skerdimą. Tačiau tokios įrangos pirkimas yra gana brangus sprendimas, tinkamas tik dideliems ūkiams.
Skerdžiant ir skrodžiant putpelę
Šaukštas putpelių skerdenoms išrauti. Dėdės Fiodoro namų ūkis
Aš esu ūkininkas. Putpelių skerdimas ir skerdenų perdirbimas namuose.
Kaip skerdžiamos ir mėsinės putpelės. Naminių paukščių skerdimo nenušienaujant metodas.
Išvada
Ūkio putpelių skerdimas yra svarbi bet kurio naminių paukščių augintojo procedūra. Kokybiškas naminių paukščių skerdimas užtikrina pelną ūkyje. Tačiau norint gauti aukščiausios kokybės mėsą ir plunksnas, neužtenka surinkti putpelių.
Minkymas taip pat vaidina svarbų vaidmenį šiuo klausimu. Jei vis dar esate nepatyręs ūkininkas ir pirmą kartą skerdžiate paukščius namuose, laikykitės skerdimo taisyklių ir žiūrėkite mokymų vaizdo įrašus.