Iš pirmo žvilgsnio kiaušinis, toks žmonėms pažįstamas maisto produktas, turi labai sudėtingą struktūrą, kurią sunku įsivaizduoti. Net ir nereikšmingiausias, atrodo, elementas yra skirtas atlikti svarbias funkcijas viščiuko gimimo metu. Straipsnyje aptariama išsami vištos kiaušinio struktūra.
Cheminiai vištienos kiaušinių komponentai
Pagal chemines savybes vištienos kiaušinis yra vertingas elementų rinkinys. Uždaroje apvalkalo dalyje yra visos reikalingos medžiagos, reikalingos jauno organizmo vystymuisi. Žmogaus kūnas paukščio kiaušinį absorbuoja 97%, tuo tarpu į jį patenka daug A, B, E grupių aminorūgščių ir vitaminų.
Baltymų sudėtis
Paprastai tariant, paukščio kiaušinio baltyminė sudėtis aiškiai atsispindi jo pavadinime. Be baltymų drėgmės, yra ir daug gyvūninės kilmės baltymų:
- Ovoglobulinai - apie 2%.
- Ovalbuminas (embrionų formavimo rezervas) - maždaug 54%.
- Aukšto klampumo glikoproteinai - iki 3,5%.
- Ovotransferrinas (turi antibakterinį poveikį) - iki 13 proc.
- Lizocimas (fermentas kartu su ovotransferrinu padidina antibakterines savybes) - ne mažiau kaip 3,4%.
Kiaušinio baltyme taip pat yra ovomukoido - junginio, kuris žmogaus organizme išprovokuoja alergines reakcijas. Todėl negalima patikėti teiginiu, kad be trynio suvartoti kiaušiniai nesukelia individualios netolerancijos.
Dėl to, kad baltymai turi turtingą sudėtį, dietologai aktyviai rekomenduoja juos vartoti maiste. Įrodyta, kad baltymai yra svarbi statybinė medžiaga visiems ne tik embriono, bet ir žmogaus kūno audiniams ir organams.
Baltyminis maistas reikalingas vaikams, sportininkams, nėščioms moterims ir krūtimi maitinančioms motinoms. Vištienos kiaušiniai dažniausiai yra žmonių, kenčiančių nuo ligų ar reabilitacijos po traumų ir ligų, raciono pagrindas. Baltymai gerai absorbuojami. Neapdorotos formos baltymus rekomenduojama gerti tuščiu skrandžiu. Žaliavalgiai ypač naudingi esant burnos ertmės ir virškinimo trakto uždegimams.
Trynio sudėtis
Apie 1/3 trynio sudaro riebalai, jame yra apie 16% baltymų, ne daugiau kaip 50% drėgmės. Apie 2% skiriama angliavandeniams, mineralams ir vitaminams.
Kiaušinio trynyje taip pat gausu tokių komponentų:
- makro- ir mikroelementai;
- žmogaus organizmui būtinos aminorūgštys;
- cholinas;
- B grupės vitaminai, vitaminas D, vitaminai E, K, F;
- karotinai;
- lecitinas;
- lipidai ir fosfolipidai.
Diskutuojama dėl paukščio kiaušinio trynio sudėties. Cheminė analizė neturi nieko bendra su tuo. Mokslininkai nesutaria dėl cholesterolio, kurio trynyje yra iki 140 mg. Nors trynyje esantis cholesterolis yra „geras“, daugelis žmonių vis tiek nori atsisakyti jo vartojimo maiste. Jei suvartosite jį dideliais kiekiais, žinoma, iš to nebus jokios naudos.
Kiaušinių struktūra
Visi vištienos kiaušinio struktūros komponentai yra labai svarbūs kuriant naują gyvenimą. Trynys maitina embrioną, oro kamera skatina deguonies tiekimą, apvalkalas - sudaro apsauginį barjerą tarp būsimo viščiuko ir išorinio pasaulio.
Apvalkalas
Korpusas dengia vištos kiaušinio išorę, taip pat leidžia išlaikyti jo fizinį vientisumą, be to, yra apsauga nuo bakterijų. Didžiąją lukšto dalį sudaro kalcio matrica su organiniu priemaiša.
Lukšte taip pat gausu tokių mineralų ir mikroelementų:
- boras;
- natrio;
- aliuminis;
- magnio
- varis;
- cinko
- geležis;
- manganas.
Apvalkalas turi tokią unikalią struktūrą: jį pramuša daugybė porų, kurios sudaro tunelius tarp mineralų kristalų. Tuneliai padeda užtikrinti dujų mainus tarp gaminio vidinės dalies ir aplinkinės aplinkos. Porų skaičius svyruoja tarp 7-15 tūkst. Didelė jų koncentracija yra apatinėje kiaušinio dalyje su neryškiu galu, kur po lukštu yra dujų kamera.
Korpusas gali būti baltos arba rudos spalvos, viskas priklauso nuo paukščio veislės, nuo pigmentų (porfirinų), esančių apvalkalo kalcio matricoje, koncentracijos. Jie neturi įtakos produkto maistinėms savybėms ir jo kokybei. Maisto rūšis ir viščiukų auginimo technika taip pat neturi įtakos lukšto spalvai.
Lukšto kokybė ir stiprumas tiesiogiai priklauso nuo gyvūno mineralinių medžiagų apykaitos ir dietos. Ne mažiau svarbūs apvalkalo tvirtumo veiksniai yra sanitariniai.
Korpuso apvalkalas ir oro kamera
Dvisluoksnį apvalkalą po apvalkalu sudaro organiniai pluoštai, susipynę vienas su kitu. Kiaušinio formavimo stadija priklauso nuo lukšto nurodytos formos, tik po to pradeda formuotis lukštas.
Netinkamame kiaušinio gale apvalkalo sluoksniai yra atskirti, o tarp jų susidaro ertmė, užpildyta deguonimi - tai yra oro kamera. Jis susidaro, kai paukštis deda kiaušinį. Oro kameroje yra tiek deguonies, kiek reikia embrionui per visą inkubacinį laikotarpį.
Laidas
Virvelė yra tam tikra virkštelė, fiksuojanti trynį tam tikroje padėtyje - baltymo centre. Virvelė yra suformuota iš vienos ar daugiau spiralės formos audinio juostelių ir yra iš abiejų trynių pusių. Per laidą embrionas gauna maistą iš trynio.
Baltymas
Skirtingose vietose yra skirtingas baltymų tankis. Trynys, kuriame yra virvelė, yra apsuptas ploniausio sluoksnio. Toliau tirštų baltymų sluoksnis sutirštėja - tai būtina embrionui šerti pradiniame etape. Be to, tankiausias sluoksnis, maitinantis embrioną antrame etape ir atliekantis apsaugines funkcijas, neleidžia būsimam jaunikliui susisiekti su lukštu.
Baltymuose gausu tokių komponentų:
- biotinas - 7 mcg;
- vanduo - 87,9%;
- pantoteno rūgštis - 0,30 mg;
- kietosios medžiagos - 12,1%;
- niacinas - 0,43 mg;
- baltymai - 10,57%;
- riboflavinas - 0,56 mg;
- riebalai - 0,03%;
- folacinas - 1,2 mcg;
- angliavandeniai - 0,9%;
- Vitaminas B6 - 0,01 mg;
- pelenai (mineralai) - 0,6%;
- lizocimas - 3%;
- ovoalbuminas - 69,7%;
- ovomucinai - 1,9%;
- ovoglobulinas - 6,7%;
- ovomukoidiniai baltymai - 12,7;
- konalbuminas - 9,5%.
Trynio lukštas
Trynio lukštas yra tam tikras skaidrus sluoksnis, būtinas paties kiaušinio formavimui jo vystymosi stadijoje. Per pirmąsias 2-3 inkubacijos dienas trynio lukštas yra embriono maistinių medžiagų šaltinis.
Trynys
Jame yra visos maistinės medžiagos, kaupiamos gyvūno kiaušinyje plokštelių ar grūdų pavidalu, kurios kartais susilieja į vieną masę. Jei atidžiai pažvelgsite į žalią trynį, tamsūs ir šviesūs sluoksniai, pakaitiniai, tampa pastebimi. Tamsūs sluoksniai užpildomi daugiausia sausomis medžiagomis.
Pirmosiomis embriono vystymosi dienomis maistinės medžiagos ir deguonis gaunami iš trynio. Trynį sudaro šie komponentai:
- 1,1% pelenų (mineralų);
- 48,7% vandens;
- 1% angliavandenių;
- 51,3% kietų medžiagų;
- 32,6% riebalų;
- 16,6% baltymų.
Germinal diskas
Taip pat gemalinis diskas vadinamas blastodisc. Tai citoplazmos klasteris, esantis trynio paviršiuje. Būtent nuo to ir pradeda ryškėti vištiena. Krešulys turi mažesnį tankį nei visas trynys, dėl kurio jis nuolat gali būti viršutinėje dalyje.
Odelė
Visas lukšto paviršius, įskaitant poras, yra padengtas specialia plėvele - organine odele, sudaryta iš 90% baltymų ir nedidelio kiekio angliavandenilių, lipidų. Šis sluoksnis apsaugo kiaušinį nuo infekcijos, dujų ir drėgmės.
Norėdami, kad įgytas kiaušinis būtų ilgai laikomas, turite stengtis nepažeisti odelės.
Kiekvienas naminių paukščių augintojas turi žinoti, kas yra kiaušinis, taip pat jo struktūrą, cheminę sudėtį. Ši informacija aptariama vaizdo įraše. Kiaušinių inkubacijai tokios žinios yra ypač naudingos:
Mityba ir mityba
Kalorijų kiekis vištienos kiaušiniuose yra ne didesnis kaip 17%, todėl laikantis dietos šis produktas laikomas vienu pagrindinių. Produkte yra daug amino rūgščių. Dešimt iš jų yra nepakeičiami - jie susiformuoja kūne, o jų gauti galite tik vartodami kiaušinių produktus.
Baltymai yra būtinas žmogaus kūno komponentas, nes jie gali suskaidyti į svarbias aminorūgštis, reikalingas normaliam ne tik raumenų, bet ir žmogaus smegenų funkcionavimui. Trynys yra daugiau kaloringas komponentas, į kurį įeina daug riebalų ir riebalų rūgščių.
Kiaušiniai yra panašios struktūros, tačiau paprastai skiriasi dydžiu. Baltymuose ir tryniuose, taip pat kiaušinių lukštuose yra daug naudingų medžiagų. Šis produktas yra naudingas žmonėms, o jo unikali struktūra užtikrina patikimą būsimo viščiuko apsaugą.
Paskelbtas
3
Ukraina. Miestas: Kryvyi Rih
Publikacijos: 110 Komentarai: 0