Šie ankstyvieji grybai su priebalsių pavadinimais dažnai yra painiojami - nes jie panašūs savo išvaizda. Abu grybai yra pavasariniai, juos „medžioja“ nuo balandžio pabaigos - kai nėra kitų grybų karalystės atstovų.
Giminaičiai, ar ne?
Nepaisant pavadinimų ir išvaizdos panašumo, šie grybai net nepriklauso tai pačiai šeimai:
- Linijos yra iš Discinovo šeimos.
- Morels - iš morels (Morshells) šeimos.
Grybų rinkėjai gali net nežinoti, kurioms šeimoms priklauso vienas ar kitas grybas, daug svarbiau atsiminti, ką jie valgo - morelius, o geriau apeiti linijas - jo sąskaitoje yra per daug apsinuodijimų.
Kuris iš jų yra nuodingas?
Morels tinka ruošti skirtingus patiekalus. Kai kurie moros yra valgomi, o kai kurie yra sąlygiškai valgomi. Linijoms griežtai draudžiama valgyti žalias - jos yra nuodingos. Kai kurios veislės gali būti naudojamos gaminant maistą, tačiau tik po specialaus apdorojimo.
Nuodų kiekis linijose yra nenuoseklus - jis skiriasi priklausomai nuo augimo vietos ir oro. Jie ypač toksiški, jei pavasaris sausas.
Eilutės yra pilnos gyromitrino - tai nuodai, kurie neskyla net po ilgo virimo. Daugelyje šalių linijos yra nedviprasmiškos - viso stiprumo, klasifikuojamos kaip nuodingi grybai.
Išorinių savybių palyginimas
Grybų painiava juokingais pavadinimais gali baigtis labai liūdnai - be specialaus gydymo, apie kurį žino ne visi grybų rinkėjai, linijos yra mirtinos. 1 lentelėje pateikiame lyginamąją morelių ir linijų išvaizdos analizę:
1 lentelė
Lyginamosios savybės | Morels | Linijos |
Kepurė - kaip ji atrodo? | Pailgos, kūgio formos. Forma primena kiaušinį. Rečiau - rutulio arba suplokštinto rutulio pavidalu. | Beformis ir purus, uždėkite ant kojos kaip turbanas. |
Skrybėlės dydis | Skersmuo - 3–7 cm, aukštis - 3–8. | Sferinės skrybėlės 2-10 cm skersmens, kartais siekia 13 cm. |
Vaisiaus kūnas | Tuščiaviduris | Pripildyta sinuso minkštimo. Yra atskiros ertmės. |
Plaušiena | Skyriuje - balkšvas. Minkšta, trupinėja lengvai. | Subtilus, trapus. |
Koja | Smulkiagrūdis tipas, spalva - balta. Aukštis - iki 10 cm, skersmuo - 3 cm, nepalaidotas žemėje - išstrigęs iš dirvos, samanų, spyglių ir gerai matomas iš tolo. | Koja trumpa ir patinusi. Visiškai įdubęs į žemę, samanotas ar spygliuočių pakratas. |
Skrybėlių raštas | Paviršius yra pažymėtas skirtingo dydžio ląstelėmis. | Su banguotomis juostelėmis skrybėlė atrodo kaip smegenys ar riešutas. |
Skrybėlės spalva | Jis gali būti įvairus - nuo ochros geltonos iki pilkos ir rudos. | Spalva tamsi - ruda, rusva, rudai raudona. |
Kvepia | Ryškus grybas - malonus. | Beveik pastebimas. Susijęs su drėgna |
Kas yra morels?
Viskas būtų paprasčiau, jei eilutės ir morelijos egzistuotų viena forma, tačiau šie grybai turi keletą veislių, kurios skiriasi išoriniais duomenimis. Ištyrę labiausiai paplitusių linijų ir morelių ženklus, galite lengvai atpažinti mūsų miškuose aptinkamus grybus.
Morelis paprastas
Morchella esculenta. Jo skrybėlė ir koja susilieja į vieną grybo kūną. Skiriamieji daugiau paprastų bruožai:
- Kepurė. Korinis, kiaušidinis. Viduje yra tuščiaviduris.
- Koja. Ilgas, balkšvas. Jis tęsiasi iki 10 cm, skrybėlės spalva yra nuo gelsvai rudos.
Šliužai ir sraigės yra paslėpti morelio dangtelyje, todėl prieš naudojimą morengai intensyviai plaunami.
Morelis kūginis
Morchella conica. Koja ir skrybėlė yra sulieti į vieną vaisinį kūną. Kūginį morelą galima atskirti pagal tokius ženklus:
- Kepurė. Tuščiaviduris ir korinis. Jis skiriasi nuo paprasto morelio su smailia kepure. Jo aukštis - 3–9 cm - sudaro 2/3 viso morengo ilgio. Spalva - nuo gelsvai rudos iki juodai rudos.
- Koja. Cilindrinis, tuščiaviduris viduje. Aukštis - 2-4,5 cm, storis - 1,5-3 cm. Kojų paviršius yra aksominis dėl išilginių griovelių. Spalva - nuo baltos iki gelsvos.
Morelis aukštas
Morchella elata. Tai labai panašu į kūginę morelę. Tačiau jo skrybėlė tamsesnė, o vaisių kūnas didesnis. Aukščio grybas užauga iki 25–30 cm.
- Kepurė. Ilgas grybas su kūgio formos kepure yra 4–10 cm aukščio ir 3–5 cm pločio.Kepurė yra padengta trikampiais ir alyvuogių rudos spalvos langeliais. Subrendusios ląstelės tampa rudos arba juodai rudos. Pertvaros - alyvuogių-ochros spalvos.
- Koja. Jis pasiekia 15 cm aukštį, pirmiausia yra baltas, o galiausiai įgyja ochros atspalvius.
Morelio stepė
Morchella steppicola. Tai yra didžiausia daugiau iš tų, kuriuos galima rasti Rusijos teritorijoje. Jo akivaizdumas yra ypač ryškus.
- Kepurė. Sferinis. Tai yra pagrindinis skirtumas, likusieji broliai turi pailgas skrybėles. Spalva - taupe. Kepurės skersmuo yra 2-10 cm, aukštis - 2-10 cm, didžiausias skersmuo - 15 cm.
- Koja. Balta spalva. Jis skiriasi mažu ilgiu - tik 1-2 cm, vidus - tuštumos.
Turint tokius išorinius ženklus - trumpą koją ir rutulinę skrybėlę, stepės morną lengva supainioti su linija - būkite atsargūs!
Grybas pasiekia 25 cm aukštį, užauga iki 2 kg.
Kokios yra linijos?
Linijos yra skirtingos, jos visos skiriasi išvaizdos niuansais. Apsvarstykite įprastas rūšis.
Linija yra įprasta
Gyromitra esculenta. Miške jis retai auga. Pirmenybę teikia smėlingam nesusmulkintam dirvožemiui. Vaisiai nuo kovo iki gegužės.
- Skrybėlė. Skersmuo 2-13 cm, forma netaisyklingai suapvalinta. Kaštonų ruda.
- Koja. Aukštis - 3–9 cm, skersmuo - 2–4 cm, balkšvas, pilkšvas arba gelsvas. Dažnai suplokštėja. Viduje yra tuščiaviduris.
Plaušiena yra vaškinė, kvapas negali būti vadinamas nemaloniu - jis gali suklaidinti nepatyrusį grybų rinkėją.
Milžiniškas dygsnis
Gyromitra gigas. Vaisiaus kūnas, kaip turėtų būti linija, atrodo kaip vingiuotas graikinių riešutų branduolys.
- Kepurė. Vingiuojančiose juostelėse. Ertmės viduje. Forma netaisyklinga rutulio formos. Jis turi sulankstytą struktūrą. Spalva gelsva. Subrendusių milžinų skrybėlės skersmuo yra 7–30 cm.
- Koja. Trumpas, tik 2–3 cm aukščio, kartais jo visai nematyti. Viduje - tuščiaviduris, spalva - balkšva.
Galima valgyti gigantiškas linijas, nes jos turi mažiau gromitrino nei kitos rūšys. Bet prieš naudojimą jis turi būti kruopščiai išviręs. Yra ir kita nuomonė - linijos yra nuodingos ir netinka maistui.
Milžiniška linija, priešingai nei įprasta, turi didesnę ir lengvesnę skrybėlę. Jis dažniau šliaužia po beržais. Plaušiena, plona ir lūžinėjanti, turi malonų grybų kvapą, nors paprastai linijos kvepia.
Rudens linija
Gyromitra infula. Šis keistas grybas dažnai vadinamas „raguotu“ - dėl neįprastos formos skrybėlės. Jo išoriniai duomenys:
- Kepurė. Pasiekia 10 cm pločio. Forma yra sulankstyta. Iš pradžių spalva yra ruda, su amžiumi ji tamsėja - rudai juoda. Turi rago-balno formą. Paprastai grybas turi tris sulydytus „ragus“. Paviršius yra aksominis.
- Koja. Ilgis - 3–10 cm, plotis - 1,5 cm., Jo vidus yra tuščiaviduris, išlygintas. Spalva - nuo baltos iki rusvai pilkos. Cilindro forma, apatinė kojos dalis sustorėjusi.
Grybų minkštimas yra trapus, trupantis, vaškinis. Nėra ryškaus aromato. Negalėsite to painioti su morelėmis - šis grybas, skirtingai nuo kitų linijų, auga liepą-rugpjūtį. Ypač pavojinga.
Kur auga morelija?
Jie auga bet kuriame miške. Be to, skirtingos rūšys teikia pirmenybę tam tikriems medžiams, pavyzdžiui:
- Kūginė morelė, dažniau randami pušynuose, rečiau - lapuočių miškuose. Jis pirmenybę teikia plynoms, krūmams, gluosniams, tačiau gali augti sode, lauke.
- Pilka milžinė morelė nėra toks įnoringas dirvožemiui ir reljefui - jis nusėda net ant molio dykumų. Jis aptinkamas tuopų giraites ir skraistėse.
- Morelio skrybėlė. Vengia šešėlių. Gegužės pradžioje auga deginamose vietose, plynėse, prie kelių.
Augimo sąlygos:
- Myli drėgmę. Esant didelei drėgmei, jie auga net be medžių dykumoje.
- Ankstyvą pavasarį, kol dirvožemis yra drėgnas, grybas auga beveik bet kurioje aplinkoje - netgi galite jį rasti savo sode ar vynuogyne.
- Jei jūs einate į masinį morelių derlių, tada jų geriau ieškoti gerai apšviestose kepsninėse ir nudegintose vietose.
Morels, skirtingai nei kiti grybai, turintys du – tris mėnesius, pasirodo labai trumpą laiką. Kai tik pavasario drėgmė palieka dirvožemį, morkos išnyksta. Jie pasirodo tik kartą per metus - porą savaičių.
Geru oru, kai šilta ir drėgna, javai būna grandioziniai. Tačiau mažai kas pavasarį eina grybauti. Todėl morelių šeimos dažnai lieka nepažeistos. Kodėl jie nėra renkami? Galbūt dėl to, kad jie nėra patrauklūs savo išvaizda, neauga ne sezono metu, o svarbiausia, kad daugelis bijo apsinuodyti. Bet jei pažvelgsite į išorinius ženklus, supainioti valgomuosius morelius su pavojingomis linijomis yra nerealu.
„Tylios medžioklės“ mėgėjas pasakoja, kuo linijos skiriasi nuo morelių, kaip jos auga ir kaip jų ieškoti:
Kur auga linijos?
Auga tose pačiose vietose kaip ir morkos. Linijos išeina balandžio pabaigoje, pušynuose, renkantis saulės sušildytas vietas. Šie grybai, taip pat morengai, būna skirtingų rūšių, ir kiekviena veislė turi savo pageidavimus, pavyzdžiui:
- Pušies medžiuose ir aliejinių augalų auginimo sodiniuose auga milžiniška linija.
- Rudens linija auga bet kuriuose miškuose - spygliuočių ir lapuočių, mėgsta puvimo medieną.
Ar skiriasi skonis?
Linijos ir morkos daugeliu atžvilgių yra panašios, tačiau pagrindinis dalykas, kuris jas vienija, yra puikus sodraus grybų skonio. Gurmanai niekada nepakeis šių pavasarinių grybų trapiu minkštimu prie substrato užaugintų pievagrybių ir austrių grybų. Apie skonį:
- Morels. Jie turi nuostabų skonį. Ypač skanu kepti ir troškinti.
- Linijos. Jie nėra prastesnio skonio nei morkos. Nesunku išsiaiškinti, kad jei valgote sąlygiškai valgomą grybą, tada jis skonis puikus. Iš linijų ruošiamos sriubos, padažai, įdarai, jie kepti ir kepti. Svarbu, kad ilgas virškinimas nepakenktų šių keistų grybų skoniui.
Ar yra koks nors skirtumas ruošiant moreles ir eilutes?
Morels yra sąlygiškai valgomi grybai. Jie gali būti valgomi tik po terminio apdorojimo. Jie turi mažai toksiškos medžiagos - hidrosino. Linijų ir morelių paruošimo būdas yra panašus:
- Morels. Juos galima virti tik užvirus. Virimo laikas - 15-20 minučių. Taip pat grybelio vaisiaus kūnas netenka toksino, kai džiovinamas - morkos gali būti džiovinamos. Virkite juos pasūdytame vandenyje. Sultinys pilamas, grybai plaunami tekančiu vandeniu. Po to grybai yra paruošti tolesniam kulinariniam perdirbimui - juos galima kepti, troškinti, marinuoti, šaldyti.
Morų virimo procedūra yra privaloma bet kokio tipo grybams virti, jie nėra virinami prieš pat džiovinimą.
Morelių nerekomenduojama naudoti pirmuose kursuose - jie praranda savo skonį ir aromatą. Morels taip pat gamina miltelius su prieskoniais! - Linijos. Jie tikrai virti. Ar yra eilučių, ar nėra, kiekvienas pasirenka pats. Mokslininkai rado stiprių toksinų linijose, tačiau daugelis žmonių vis tiek renka ir valgo šiuos pavasarinius grybus. Grybų perdirbimo sąlygos:
- 1 kg grybų imkite 6 litrus vandens. Už 100 g - nuo 2 litrų.
- Į verdantį vandenį įmesta žiupsnelis sodos. Ir tik tada grybai.
- 20 minučių virdami grybus, nusausinkite vandenį. Virtos linijos plaunamos.
- Skirtingai nei morkos, dygsniai virti du kartus.
Siūlės, taip pat morelijos, gali būti džiovinamos. Tuos ir kitus grybus negalima valgyti iškart po džiovinimo - reikia palaukti bent mėnesį. Krosnyje eilutės džiovinamos ypač ilgai. Temperatūra nustatyta +55 laipsniai. Ore linijos išdžiovinamos iki šešių mėnesių.
Moros ir linijos turi daug bendro, tačiau žinodami jų skiriamąsias savybes, šiuos grybus galite lengvai atskirti vienas nuo kito. Jei „tyli medžioklė“ yra tavo hobis, turėtum apsiginkluoti žiniomis, kurios padėtų atpažinti pavojų.
Paskelbtas
12
Rusija. Miestas Novosibirskas
Publikacijos: 276 Komentarai: 1