Grybai skiriasi skoniu ir išvaizdos laiku. Liepos Maskvos srities grybai stebina „ramios medžioklės“ mėgėjus savo įvairove. Prieš rinkdami turite pasiruošti, išsiaiškinti, kurie iš jų yra naudingi, o kurie yra nuodingi, kurie džiovinami, o kurie tinka kepti ar virti. Apskritai nuspręskite, kur ir kur vyksite.
Kokie grybai renkami Maskvos regione liepą
Bendrosios savybės
Prieš rinkdami turėtumėte nuspręsti, kokiais tikslais grybai bus naudojami. Jie suskirstyti į 2 plačias grupes: nuodingi ir valgomi. Valgomieji ir sąlygiškai valgomi pagal vertę turi 4 kategorijas:
- 1 kategorija: balti, pieno grybai, pyzhik ir eglė - patys skaniausi ir aromatingiausi.
- 2 kategorija: volnushki (balta ir rožinė), ąžuolas, drugelis, baravykas, baravykas, lenkiškas grybas, pievagrybiai yra šiek tiek prastesni nei pirmojo skonio.
- 3 kategorija: Valiū, voveraitės, sviestinis patiekalas, smagratis, medaus grybas, baravykai (juodasis ir pelkinis), rusvasis, morkos turi vidutinės kokybės skonį.
- 4 kategorija: pieno grybai, austrių grybai, medaus agarai, voratinkliai, grybai (miško, rožinės-lamelinės), mėšlo vabalai, pelkiniai baravykai.
Didžioji dalis 4-osios grupės rūšių yra valgomi sąlygiškai, norint jas paruošti maistui, reikia specialių įgūdžių ir žinių. Jų terminis apdorojimas turėtų trukti mažiausiai 40 minučių. Tai būtina dėl to, kad vaisiaus kūnuose yra labai dirginančių junginių. Juos galima pašalinti verdant arba ilgai (bent 3 dienas) mirkant grybus šaltame vandenyje reguliariai keičiant. Tik po to galima valgyti 4 kategorijos grybus. Negalite nepaisyti mūsų protėvių sukurtų taisyklių, nes jie po truputį rinko žinias ir perdavė mums - savo palikuonims.
Įdomu tai, kad nemažai grybų, kurie Rusijoje laikomi tradiciniais delikatesais, yra įtraukti į nevalgomų Europos šalių sąrašą.
Liepos grybų rūšys Maskvos srityje
Liepos mėnuo gausus grybų derliui. Jie pasirodo iškart po lietaus.
Valgomieji liepos grybai
Geras derlius nuimamas po šilto vasaros lietaus, kai dirvožemyje pakyla drėgmė ir temperatūra svyruoja nuo 15 ° C iki 17 ° C.
Liepos mėn. Maskvos srityje auga šios veislės:
- pieno grybai;
- pechinas (pievagrybiai);
- pakrovimas;
- voveraitės;
- Baltieji grybai;
- kiaulės;
- baravykai;
- voveraitės;
- austrių grybai;
- Lenkijos grybas.
Dauguma rūšių auga spygliuočių ar mišriuose miškuose.
Pirmiausia pasirodo rusula ir voveraitės. Lenkiškai - nuo liepos antro dešimtmečio iki vėlyvo rudens jie auga medžių ar pušų papėdėje.
Skėtiniai grybai pasirodo po liepos 14 dienos saulėtose pievose ar miško pakraščiuose. Porcini grybus ir jų veisles, taip pat baravykus (baravykus ir drebulę) lengva rasti beržų giraičių ar mišriuose miškuose.
Nevalgomi grybai Maskvos srityje
Amanita nevalgoma
Nuodingi grybai dažnai užmaskuojami kaip valgomieji. Viena rupūžė gali sugadinti visą statinę marinuotų agurkų.
Šie nevalgomi grybai auga Maskvos srityje:
- tulžies, kiškio (lūpos plyšys) grybas;
- kiaulė yra plona;
- rupūžė yra blyški;
- musių agaras.
Kiškio grybas: antrasis jo vardas yra nuobodus, nes skonis kartokas kaip tulžis. Iš išorės grybas atrodo kaip baltas, tačiau atidžiai apžiūrėjus, ant kojos matosi juodas tinklelis ir dangtelio gale yra rausvos poros, t. hymenoforo paviršius (sporų nešantis sluoksnis). Jis dažnai vadinamas „netikru baltuoju grybu“.
Kiaulė yra plona: ji dažnai painiojama su valgoma kiaulė. Liekna kiaulė pasirodo liepos pradžioje. Nuo 1993 m. Plona kiaulė Rusijos Federacijos teritorijoje yra oficialiai įtraukta į nevalgomų ir nuodingų grybų sąrašą. Buvo nustatyta, kad jo vaisiniame kūne yra junginių, sukeliančių raudonųjų kraujo kūnelių sunaikinimą, o tai savo ruožtu išprovokuoja hemoglobino lygio sumažėjimą, taigi ir deguonį, reikalingą kvėpuoti krauju.
Irina Selyutina (biologė):
Liekna kiaulė iki 1984 m. SSRS teritorijoje priklausė sąlygiškai valgomų grybų grupei. Tačiau iš jo buvo pašalinta ir klasifikuota kaip nuodinga. Kaip paaiškėjo, kai jis valgomas žmogaus kūne, kaupiasi specialus junginys - antigenas, kuris kaupiasi kraujyje, nusėda ant eritrocitų paviršiaus. Mirus jo nešikliui, šis junginys pereina į naują kraujo kūnelį. Dėl to kūne atsiranda atsakas ir susidaro sąlygos, dėl kurių atsiranda mirtis.
Rupūžės yra blyškios: pavojingas nuodingas grybas. Jie supainioja russulą su ja. Kad neklystumėte, jie atidžiai apžiūri koją: ant rupūžės matomas „sijonas“. Be to, rupūžės kojos pagrindas turi ryškų išsiplėtimą, kuris labai primena bulvių gumbą ir yra panardinamas į „maišą“ - bendrosios antklodės likučius. Tai nėra valgomieji grybai. Todėl, kai tik pamatėte, kad koja apačioje yra išplėsta ir apgaubta dangteliu - eikite, nelieskite grybo. Be to, buvo nustatyta, kad nieko negalima skinti ne daugiau kaip 3 m spinduliu aplink blyškio rupūžės grybą. Pasirodo, pirma, viskas yra padengta (pasėta) šio grybelio sporomis, ir, antra, rupūžės grybiena, kontaktuodama su netoliese augančio valgomojo grybo hifomis, „dalijasi“ savo toksinais su juo.
Irina Selyutina (biologė):
Dėmesio! Apsinuodijus blyškiu rupūžiu, jokiu būdu nenaudokite alkoholinių gėrimų, kad „dezinfekuotumėte“ vidaus organus. Alkoholis ne tik nesunaikins toksinų, bet ir atvirkščiai, padės jiems dar greičiau įsiskverbti į kraują ir pasklisti po visą kūną, o tai gali pagreitinti negrįžtamus procesus.
Amanita muscaria: mirtini grybai, kuriuose rastas alkaloidas muskarinas. Be jo, ten buvo rasta iboteno rūgšties ir jos metabolito (junginio, susidariusio šio junginio cheminių virsmų metu) muscimolio. Muskarinas, patekęs į kūną, sukelia rimtus apsinuodijimus, būdingus organizmo intoksikacijos apraiškoms. Mirtina dozė suaugusiajam yra 15 suvalgytų raudonojo muselinio acto dangtelių, tačiau kadangi jis turi labai „ryškią“ išvaizdą ir yra labai sunku supainioti grybą su valgomosiomis rūšimis, mirtino apsinuodijimo tikimybė, jei jis atsitiktinai suvalgytas kartu su kitais grybais, yra labai, labai maža. , tiksliau - mažai tikėtina.
Ar tu žinai? Tolimosios Šiaurės tautos raudonąją muselinę agarą žinojo mažiausiai 3500 metų ir turi specialius pavadinimus, tarp čiukčių - vanakų, tarp vakarų - gerai.
Grybų rinkėjai labai dažnai vadovaujasi maistui nuodingais grybais dėl būdingo valgomųjų rūšių dangtelio spuogelio, o nuodingų - gysločio dangtelio. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad tarp bandelinių grybų yra daugybė puikių valgomųjų rūšių. Grybų rinkėjas tiesiog turi būti atsargus, kad į savo dėžę, į kurią virto peraugęs valgomasis grybas, nenuneštų nuodingo ar nevalgomo egzemplioriaus.
Nauda ir žala
Grybų sudėtyje yra didžiulis kiekis vitaminų (A, C, E, D, B grupės ir kt.), Mikro- ir makroelementų bei mineralų (kalio, kalcio, geležies, magnio, mangano ir kt.), Ląstelienos, t. žmogui reikalingų ryšių masė. Be to, juose gali būti ir toksinių medžiagų, kurios gali ne tik apsinuodyti maistu ar sukelti haliucinacijas, bet ir nužudyti.
Nauda
Grybų minkštime naudingų mikroelementų kiekį įrodė mokslas. Dėl baltymų kiekio grybai yra pranašesni už mėsą, todėl juos buvo galima pavadinti „miško mėsa“.
Jie sudaro 90% vandens ir turi mažai kalorijų. Jų sudėtyje buvo nustatyta 18 amino rūgščių, reikalingų ląstelių statybai, kalio, kalcio, mangano ir fosforo. Juose yra vitaminų A, B, D, E ir niacino.
Grybų vartojimas skatina priešvėžinę terapiją, turi priešvėžinį ir imunostimuliuojantį poveikį. Tai yra į kompoziciją įtraukto beta-gliukano nuopelnas.
Žala
Grybai, nors ir mažai kaloringi, neturėtų būti valgomi nuolat ir rizikingai. Jie sunkiai virškinami. Jų nurijus, virškinimo procesas sulėtėja. Chitiną organizmui sunku perdirbti. Didžiausias jo kiekis (procentais) patenka ant kojų.
Grybai turi savybę absorbuoti toksinus iš aplinkos, o tai neigiamai veikia produkto maistinę kokybę. Jei prieš konservavimą jie bus netinkamai apdoroti, tada to nežinodami, galite sudaryti palankias sąlygas botulizmo sukėlėjui vystytis bankuose.
Kontraindikacijos
Nepaisant daugybės naudingų savybių, grybų valgyti yra kontraindikacijų:
- negali valgyti žmonės, turintys individualų produkto netoleravimą (alerginė reakcija);
- sergant pepsine opa ar esant virškinimo trakto problemoms;
- vaikų amžius (skirtingoms rūšims jis svyruoja per skirtingas ribas, geriau susilaikyti iki 12–14 metų). Taip yra dėl virškinimo sistemos fiziologinio nebrandumo, dėl kurio reikalingi fermentai dar nėra išskiriami;
- nėštumo metu grybai gali sukelti pilvo pūtimą, pykinimą ar vidurių užkietėjimą;
- žindymo metu.
Nerekomenduojama valgyti grybų sergant podagra, kepenų ar inkstų ligomis, net esant remisijai.
Jei turite sveikatos problemų, tada prieš pradėdami valgyti grybus, geriau pasikonsultuoti su gydytoju ir pasikliauti jo rekomendacijomis ateityje.
Liepos mėnesio kilmingųjų grybų tyrinėjimai | Žvakidės vėl paleiskime „Vasaros medaus“ grybus, pilnus riešutų
Maskvos srities „Porcini“ grybai 2019 m. Liepos 8 d.
Išvada
Norėdami gauti malonumą eidami į mišką ir rinkdami tik skanius ir sveikus grybus, rinkdamiesi grybus turėtumėte laikytis visų atsargumo priemonių, atskirti nuodingas nuo naudingų. Ir svarbiausia yra tinkamai juos apdoroti namuose.