Grybų derlius žiemai apima ne tik marinavimą, bet ir užšalimą. Šviežių grybų užšaldymas turi daug privalumų. Taikant šį laikymo būdą, surinkti vaisių kūneliai nepraranda savo skonio ir naudingų savybių net po ilgo buvimo -18 ° C temperatūroje.
Šaldyti medaus agarai
Paruoškite grybus prieš užšaldant
Medaus grybai yra vieni geriausių grybų rūšių, kuriuos galima laikyti šaldiklyje. Jų dydis yra mažas, o minkštimas yra tvirtas. Po atitirpinimo gaminio konsistencija beveik nesikeis. Parduotuvėje nupirkti grybai užšaldomi nereikia išankstinio apdorojimo. Jei grybai renkami miške, atsižvelkite į kai kurias ruošinių gavimo ypatybes.
Radę grybą, jie kruopščiai nuvalo grybienos daigumo vietą ir švariu aštriu peiliu nupjauna vaisių kūnus. Kai supjaustyti kvapnūs grybai yra žmogaus rankose, jie nuvalomi nuo nešvarumų ir sudedami į krepšelį su dangteliu žemyn.
Prieš derliaus nuėmimą svarbu:
- Pasirinkite mažus ir vidutinius vaisinius kūnus. Dideli grybai naudojami retai: jie mažiau jautrūs užšalimui.
- Naudokite tik sveikus vaisių kūnus. Supuvę ir pažeisti grybai išmetami.
- Nuplaukite gaminį po tekančiu vandeniu (nebūtina).
Yra keli šaldymo būdai namuose. Tiek žali, tiek iš anksto virti grybai užšaldomi.
Derinant šviežius grybus, atsiranda savotiška šakutė: sanitarijos tikslais grybus patariama nuplauti prieš užšaldant, kulinarijos tikslais - ne. Ir viskas dėl to, kad vaisių kūnai po plovimo po vandeniu yra prisotinti drėgmės, ir tai neigiamai veikia produkto laikymo šaldiklyje savybes.
Šaldantis neapdorotas produktas
Grybus galite užšaldyti žalius. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai paruošti didelę pjaustymo lentą ir padaryti joje vietos šaldiklyje.
Vaisių kūnai tolygiai pasiskirsto ant lentos vienu sluoksniu. Po to, kai jie bus žali, jie užšaldomi. Po 2-3 valandų, kai grybiena sukietėja, ji perkeliama į plastikinį maišelį tolimesniam saugojimui. Taryba. Jei bijote, kad ant pjaustymo lentos išdėstyti grybai prie jo neužšąla, uždenkite plastiku ir paskui paskleiskite grybus.
Šaldyti blanširuoti grybai
Grybus bus galima užšaldyti ne tik šviežius, bet ir apdorotus karštu vandeniu.
Blanšavimui paruoškite 2 vazonėlius, kiaurasamtį, šaukštą su plyšiu ir popierinius rankšluosčius. Į vieną iš indų pilamas šaltas vanduo, o į kitą pilamas druskos tirpalas (20 g druskos 1 litrui vandens).
Šie veiksmai:
- Puodą su sūrymu uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
- Medaus grybai dedami į verdantį druskos tirpalą. Jie jame verdami ne ilgiau kaip 3 minutes.
- Naudojant šaukštelį su plyšiu, produktas išpilamas iš sūrymo, dedamas į šaltą vandenį (gydymas smūgiu).
- Po operacijos būsimas žiemos derlius bus išdėstytas kiaurasamtyje, kad vanduo galėtų visiškai nutekėti.
- Grybai džiovinami ant popierinio rankšluosčio, paskirstomi vienu sluoksniu.
Norėdami užšaldyti grybus žiemai, džiovintas produktas išdėstomas plastikiniuose maišuose arba specialiose talpyklose maistui laikyti. Norėdami tinkamai užšaldyti medaus grybus, turite išdalintą grybą padalinti į mažus gabalėlius, kad prireikus būtų galima panaudoti sukurtas atsargas.
Irina Selyutina (biologė):
Patyrę kulinarijos ekspertai įsitikinę, kad medaus agaro, kaip ir kitų grybų, blanširavimą galima atlikti, jei ateityje planuojate juos naudoti sriuboms ar grybų ikrams gaminti. Kitus receptus, jų manymu, įskaitant ir kepimui, grybų geriau ne blanširuoti - grybų forma gali būti deformuota.
Negalima atitirpinti vienos didelės porcijos kelis kartus. Po antrojo atitirpinimo vaisių kūneliai taps minkšti, pasikeis forma ir spalva.
Šaldyti virti grybai
Gali užšaldyti virtus grybus
Kai kurios namų šeimininkės mieliau verda grybus prieš dedant į šaldiklį. Virimo ir užšaldymo procedūra turi savo ypatybes. Vaisių kūneliai nuplaunami, o po to mesti į šaltą vandenį. Tolesni veiksmai su šviežiais grybais atrodo taip:
- Puodelis su grybais uždedamas ant ugnies.
- Užvirkite.
- Vanduo nuteka. Grybai supilami į kiaurasamtį.
- Naujas vanduo virinamas, produktas vėl pilamas į karštą vandenį.
Grybai virinami 40-50 minučių. Po virimo virti grybai dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų perteklinis skystis. Tada jie klojami ant popierinio rankšluosčio. Kai virti grybai atvės ir išdžius, jie užšaldomi.
Šaldyti troškinti grybai
Taip pat bus galima užšaldyti grybus žiemai po išankstinės troškinimo procedūros. Po tokio perdirbimo produktas nepraras savo skonio ir aromato. Nuimtų vaisių kūnų virimo laikas kepant, kepant ir pan. sumažės.
Gesinimo procedūra yra paprasta.
Ką daryti su šviežiais grybais:
- Medaus grybai dedami į švarią karštą keptuvę (nenaudojami riebalai).
- Vaisiai sūdomi ir uždengiami dangčiu.
- Vaisiai troškinami savo sultyse 25-30 minučių.
Po to, kai grybai atvės, jie atsargiai išdėstomi plastikinėse arba stiklinėse talpyklose, kad būtų užšaldyti. Taip pat bus galima užšaldyti miške nuimtą derlių po išankstinio troškinimo krosnyje. Produktas troškinamas ant kepimo skardos + 180 ° C temperatūroje 20-25 minutes. Svarbiausia yra neleisti visiškai išgaruoti sultims. Jei reikia, į keptuvę įpilkite virinto vandens.
Šaldyti kepti grybai
Šaldyti medaus grybai namuose taip pat veiks kepti. Prieš termiškai apdorojant, svarbu juos gerai nuplauti ir nusausinti ant popierinio rankšluosčio. Kepkite ant silpnos ugnies su trupučiu riebalų. Šiems tikslams geriau naudoti saulėgrąžų aliejų.
Medaus grybai kepti ne ilgiau kaip 20 minučių, nuolat maišant. Per nustatytą laiką iš vaisių kūnų išsiskiriančios sultys turi išgaruoti.
Irina Selyutina (biologė):
Kepti grybai, išdėstyti šaldymo inde, supilami su riebalais, kuriuose jie buvo kepti, ir tik tada įvyksta bendras šio produkto užšaldymas. Šaldydami grybus tokiu būdu, juos reikia sunaudoti per 3–4 mėnesius, nes tolesnis saugojimas lems jų skonio praradimą. Atšildydami turite būti pasirengę dėl to, kad jūsų ruošinys atrodys kaip vienalytė masė. Beje. Tas pats pasakytina apie troškintus ir virtus grybus.
Tik po to produktas atšaldomas iki kambario temperatūros ir siunčiamas saugoti į šaldiklį.
užšaldyti grybus žiemai
KAIP ŠALDYTI PRIEMONES ŽIEMAI yra teisingas būdas užšaldyti žiemos kambarius. PRIEMONIŲ VIDAUS RENGIMAS
Geriausias būdas užšaldyti grybus 🍄 Grybų derlius žiemai ✧ IrinaCooking
Išvada
Medaus grybai nepraranda savo savybių net ir užšalę. Surinktas produktas užšaldomas tiek neapdorotas, tiek termiškai apdorotas. Medaus grybus lengva virti, kepti ar troškinti. Tokios atsargos šaldiklyje laikomos iki 6 mėnesių. Neapdorotas - iki 1 metų.