Sąlyginai valgomi grybai yra plačiai naudojami gaminant mūsų didžiulę Tėvynę. Jie užšaldyti, kepti, sūdyti ir marinuoti. Kiekvienas virimo būdas turi savo laikotarpį, per kurį leidžiama laikyti medaus agarą.
Medaus agaro laikymo būdai ir sąlygos
Kaip išlaikyti šviežius grybus
Nupjautus šviežius grybus leistina laikyti miške iki tolesnio kulinarinio perdirbimo ne ilgiau kaip 6 valandas. Tinkama vieta, kur galite laikyti šviežius grybus, yra šaldymo kamera arba rūsys.
Išpjaustytus grybus geriausia nulupti ir virti iškart po derliaus nuėmimo. Kuo mažiau vaisių kūnai guli neapdoroti, tuo geriau. Priešingu atveju surinkti lameliniai grybai lengvai sugeria drėgmę iš aplinkos (dėl jų higroskopiškumo) ir pašalinius kvapus, pelėsį ir praranda elastingumą.
Kaip laikyti šaldytus grybus
Šaldyti švieži grybai yra lengviausias būdas juos išsaugoti.
Prieš užšaldant, jie rūšiuojami, pašalinant šiukšles, nupjaunamas apatinis grybo kojos kraštas, baltas apvalkalas pašalinamas iš didelių egzempliorių. Grybus rekomenduojama laikyti iš anksto neplaunant: kitaip užšalimo proceso metu jie prilips. Jei reikia iš anksto skalbti ar mirkyti, prieš dėdami į šaldiklį, gerai išdžiovinkite.
Šaldymui grybai dedami porcijomis į plastikinius maišus, jei šaldiklyje yra laisvos vietos, į maisto talpyklas.
Grybus leidžiama užšaldyti šviežius, išvirtus ar pakepintus. Tuo pačiu metu terminio apdorojimo metu jie stengiasi nepridėti druskos.
Laikymo sąlygos ir laikotarpiai
Grybus laikyti šviežius, šviežius, -18 ... -24 ° C temperatūroje. Pateikdami tokias sąlygas, be papildomo atitirpinimo ir vėlesnio antrinio užšalimo, grybai gali išgyventi nuo 3 iki 6 mėnesių, neprarasdami savo naudingų ir skonio savybių, nes yra tinkami vartoti maistui.
Po pirminio terminio apdorojimo užšaldyti medaus grybai gali išlaikyti savo gastronomines savybes visus metus.
Kaip išlaikyti marinuotus grybus
Medaus grybai marinuoti į stiklainius, juos apvynioti arba tiesiog uždaryti nailoniniais dangčiais. Priimtinas variantas yra marinato naudojimas arba iš anksto kepimas aliejuje. Bite marinuoti grybai ilgiausiai laikomi maistui ir išlaiko gerą išvaizdą.
Prieš marinuodami, grybai maždaug valandą mirkomi vandenyje.
Laikymo sąlygos ir laikotarpiai
Visada svarbu atsiminti, kad laikas, t. marinuotų grybų laikymo trukmė 100% priklauso nuo to, ar tinkamai paruošti grybai.
Irina Selyutina (biologė):
Šiek tiek apie medaus agaros rauginimą:
- Marinuotų grybų tinkamumo laikas žymiai padidėja, jei šiems tikslams naudojami stiklainiai iš anksto sterilizuojami kartu su dangčiais, o tada ruošinys sterilizuojamas stiklainyje.
- Jei greitai ruošiatės marinuoti naudojimui, stiklainių sterilizuoti nebūtina. Tokį ruošinį galite laikyti ne ilgiau kaip 2 savaites šaldytuve.
- Medaus grybus galima marinuoti ne tik stikliniuose, bet ir keramikiniuose ar kituose induose, kurie nėra skolingi oksidacijai.
- Tirpinant medaus agarą (ir kitus grybus), acto rūgštis pilama į marinatą prieš pat virimo procesą, kad būtų išlaikyta maksimali koncentracija.
- Kad marinatas nereaguotų su metaliniu stiklainio dangčiu, į kiekvieną pilama 2–3 valg. šaukštai karšto augalinio aliejaus. Toks produktas laikomas ne ilgiau kaip 12 mėnesių, o mėginį galima pašalinti kažkur per 25–30 dienų.
Suvyniotuose stiklainiuose, laikantis visų konservavimo sąlygų, actu marinuotų grybų tinkamumo laikas yra 1 metai. Marinuoti ruošiniai stiklainyje, sandariai uždaryti polietileno dangčiu, galioja ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Iš anksto keptų medaus agarų, užpildytų augaliniu aliejumi, tinkamumo laikas taip pat yra 6 mėnesiai, neatsižvelgiant į pakuotės tipą. Šiuo laikotarpiu daroma prielaida, kad produktai laikomi šaldytuve ne aukštesnėje kaip + 5 ° C temperatūroje.
Marinuoti grybai laikomi ne ilgiau kaip metus
Taip pat leidžiama marinuotus grybus laikyti kambario temperatūroje. Tokiu atveju tinkamumo laikas sutrumpinamas iki 3-4 mėnesių, neatsižvelgiant į siūlės tipą. Laikymas kambaryje netaikomas grybams, marinuotiems aliejuje.
Kaip išlaikyti sūdytus grybus
Konservuoti grybai leidžia juos iš anksto pasūdyti. Druskos medus betarpiškai karštas ar šaltas.
Laikymo sąlygos ir laikotarpiai
Skirtingai sūdytų grybų tinkamumo laikas yra skirtingas:
- karšto sūdymo būdas: grybus 8–12 mėnesių galima laikyti šaldytuve, ne aukštesnėje kaip + 5 ° C temperatūroje;
- šalto sūdymo būdas: Tokiu būdu surinktų grybų tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip šeši mėnesiai, todėl juos reikia reguliariai tikrinti, ar nėra pelėsių, ir įpilti sūrymo iki tokio lygio, kuris visiškai uždengtų grybų masę.
Tinkamos sąlygos yra temperatūra + 5… + 8 ° С. Temperatūrai nukritus iki 0 ° C, sūdyti ruošiniai užšąla ir praranda savo gastronomines savybes, o pakilus iki 10 ° C ir aukštesnės temperatūros, jie pasidaro rūgštūs, pelėsiniai ir tampa netinkami maistui.
Kaip išsaugoti džiovintus grybus
Grybų džiovinimas yra dar vienas būdas juos išsaugoti. Kalbant apie skonį, jie nėra prastesni už šviežiai paruoštus, o pagal maistinę vertę jie netgi geresni nei marinuoti. Vienintelis džiovintų grybų ruošinių trūkumas yra patrauklios išvaizdos praradimas.
Laikymo sąlygos ir laikotarpiai
Džiovintų grybų laikymui tinka vakuuminės maisto talpyklos ir stiklinės talpyklos, sandariai uždarytos dangčiu. Leidžiama juos laikyti medžiaginiuose maišuose, tačiau įsitikinkite, kad laikymo vietoje nėra drėgmės ir pašalinių kvapų.
Džiovintų grybų atsargos tikrinamos kas 30 dienų, ar nėra kenkėjų - klaidų. Jei nustatomi vabzdžių buvimo požymiai, grybai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir kaitinami orkaitėje + 70 ° C temperatūroje.
Džiovinto medaus agaro galiojimo laikas yra 1 metai, jei yra sudarytos tinkamos sąlygos.
KAIP DŽIOVINTI SĖDYNES. KAIP LAIKYTI džiovintus audinius. Kaip teisingai išvalyti patirtį
Verdantys grybai žiemai užšaldyti
Išvada
Yra įvairių būdų, kaip išsaugoti medaus grybus. Kiekvienas iš jų pasižymi savo terminais, per kuriuos ruošiniai išlieka tinkami naudoti, nerekomenduojama jų viršyti. Šie terminai gali būti sutrumpinti, jei pažeidžiamos grybų laikymo sąlygos.