Porcini grybai yra labiausiai mėgstami grybų rinkėjų dėl jų skonio ir paruošimo paprastumo. Jų trūkumas yra būtinybė kruopščiai pasiruošti prieš valgant. Porcini grybai valomi siekiant atsikratyti pašalinių dalelių, kurios yra paviršiuje augant miške.
Porcini grybų valymas ir perdirbimas
Valymas miške
Parengiamasis porcini grybų valymo etapas yra kruopštus jų patikrinimas iškart po pjaustymo. Produktas turi būti atidžiai patikrintas iš visų pusių, ar nėra matomų konstrukcijos pažeidimų, vabzdžių žymių ar puvimo.
Toliau jie pradeda valyti kojas. Didelė dalis nešvarumų dažniausiai visiškai pašalinama. Iškirpta vieta tiriama, ar nėra kirminų (lervų) kanalų. Jei jų yra dideliais kiekiais, grybą geriau išmesti. Keli judesiai nėra pavojingi ir turi būti atsargiai nupjaustyti plonu peiliu. Tai turi būti padaryta iškart po surinkimo: kirminas gali išplisti į kitus krepšyje esančius grybus - „nuteisęs“ vieną iš savo namų, jis eis ieškoti naujo stalo.
Kitas žingsnis - apžiūrėti dangtelio dugną. Jame dažnai yra mažų vabzdžių, kirminų ir jų gyvybinės veiklos liekanų. Kepurę reikia kruopščiai išvalyti nuo adatų, samanų ir žolės.
Grybų plovimas
Jei teisingai išvalysite porceliano grybus, juos nuplauti nereikia daug laiko. Juos reikia nuplauti iškart atvykus į namus. Skalbimui naudokite vėsų tekančią vandenį. Valymo metu dangtelis ir koja valomi nedideliu šepetėliu (galite naudoti seną dantų šepetėlį), kad pašalintų visus likusius nešvarumus.
Cepsai nėra mirkomi. Toks perdirbimas atima iš produkto naudingų savybių ir skonio. Išimtis yra tie, kurie buvo surinkti po lietaus.
Mirkymas atliekamas tokiu principu:
- dideli grybai supjaustomi pusėmis;
- padėkite juos į vandens dubenį;
- įpilkite druskos;
- palikite 15-20 minučių;
- išimkite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Jei produktas bus tvarkomas teisingai, vandens paviršiuje bus daug nešvarumų. Druska taip pat priverčia vabzdžius palikti namus. Plaukite tik tuos kiaulienos grybus, kurie bus naudojami virti, kepti ar marinuoti.
Pagrindinis valymas
Iš grybų turi būti pašalinti visi nešvarumai.
Po plovimo kiaulienos grybas visiškai išvalomas. Produktas džiovinamas paprastu arba popieriniu rankšluosčiu.
Norėdami išvalyti baravykus, jums reikės:
- didelė talpa;
- peilis;
- Dantų šepetėlis;
- popierinis rankšluostis arba sausa skudurė.
Jei miške koja buvo supjaustyta blogai, maža apatinė dalis papildomai nupjaunama ir šepetėliu nuvaloma nuo esančių nešvarumų. Nuvalykite skrybėlę popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte dulkes ir drėgmę. Tada atlikite visišką valymą šepetėliu. Jie pašalina ne tik nešvarumus, bet ir lengvai nulupamą minkštimą: jis neturi naudingų ir skonio savybių. Kitas grybas papildomai nušluostomas ir nuplaunamas po tekančiu vandeniu.
Irina Selyutina (biologė):
Norėdami užtikrinti, kad visas valymas būtų atliekamas efektyviai:
- Pirkite specialų šepetėlį arba naudokite vidutinio kietumo dantų šepetėlį.
- Apžiūrėję dangtelį, perpjaukite jį per pusę, kad įsitikintumėte, jog nėra patamsėjusių ar vabzdžių lervų.
- Skrybėlę galima nuimti nuo kojos, nes jie dažnai ruošiami atskirai.
- Grybus nuplaukite po tekančiu slėgiu. Šią operaciją geriausia atlikti per 10 minučių.
Tada atliekamas papildomas patikrinimas, ar nėra kirminų judesių. Patamsėjusios vietos nupjaunamos, o produktas visiškai išdžiovinamas ant vielos stovo, po kurio jis yra paruoštas virti ar kepti.
Porcini grybų valymas džiovinimui
Jei produktas bus naudojamas džiovinimui orkaitėje arba saulėje, jis niekada neturi sušlapti. Grybas greitai sugeria daug drėgmės, todėl negali būti termiškai apdorotas aukštos kokybės.
Produktas kruopščiai nuvalomas nuo nešvarumų šepetėliu. Jis taip pat nušluostomas skudurėliu ar drėgnu rankšluosčiu.
Taryba. Džiovinimui skirtas storus baravykų kojas supjaustykite maždaug 3 cm storio apskritimais, bet plonus - išilgai į 2–4 dalis.
Karščio gydymas
Baltąjį grybą reikia tik nulupti, kad jis būtų valgomas. Jame nėra jokių nuodingų ar toksiškų medžiagų. Tačiau norint būti saugioje pusėje atliekamas šiluminis apdorojimas.
Šio metodo trūkumas yra produkto skonio ir sveikumo praradimas. Jie taip pat praranda kvapą, kartais pradeda rūgti.
Norėdami termiškai apdoroti, kiaulienos grybą reikia nulupti ir supjaustyti per pusę. Tada jis dedamas į puodą su pasūdytu vandeniu ir virinamas ant silpnos ugnies 10–12 minučių. Jei grybas užaugo arti greitkelio, jis apdorojamas 20–25 minutes, tačiau tai praras skonį.
Kaip iš anksto išvalyti grybus (drugelius, lenkiškus, krūtininius, drebulę, porcelianinius)
Kaip nulupti kiaulienos grybus ir baravykus.
Miško grybų perdirbimas ir rinkimas =)
Išvada
Porcini grybus reikia kruopščiai išvalyti. Likę nešvarumai neigiamai paveiks maisto skonį. Geriau jį rinkti atokiau nuo gyvenviečių ir kelių: šie grybai, kaip ir kiti, aktyviai absorbuoja kenksmingas medžiagas.
Pageidautina, kad po surinkimo baravykai būtų perdirbti beveik iš karto - per 5 valandas po grįžimo namo.
Draudžiama valgyti grybus žmonėms, turintiems silpną skrandį ir individualų netoleranciją. Taip pat neduokite jų mažiems vaikams.