Skėtiniai grybai užėmė beveik visus žemynus, išskyrus Antarktidą, o tai reiškia, kad toks vardas kaip kosmopolitai tinka jiems. Maitinimo būdu jie yra saprotrofai. Jie auga laisvuose miško kirtimuose. Valgomąsias rūšis galima auginti lauke arba šiems tikslams galite naudoti šiltnamį.
Grybų skėčio aprašymas
Išvaizda
Skėtinis grybas yra tipiškas Basidiomycot. Tai priklauso Agaricomycetes klasei, yra įtraukta į Agaricaceae kategoriją, Champignon šeima. Dauguma skėčių priklauso Macrolepiota genčiai.
Skėtiniai grybai yra valgomi (2–4 kategorija) ir nuodingi. Norėdami teisingai atskirti nuodingus dvynius, turėtumėte perskaityti pagrindinių rūšių aprašymą. Vaisiaus kūnas yra nuo mažo iki stambaus dangtelio formos.
Grybai gavo savo vardą iš pailgų kojų. Jo gale yra kepurė su kupolu, kuri atidaroma atrodo kaip skėčio skraistė.
Kepurė
Dangtelis siekia 10–40 cm skersmens, atsižvelgiant į grybų rūšį. Apatinė dalis - kojos ilgis gali siekti 38–45 cm. Kepurė pasižymi balkšva spalva su purslais. Tai yra svarstyklės, kurias skėtinis grybas gali parodyti subrendęs. Dangtelio forma keičiasi iš kiaušidės ir pusrutulio į beveik plokščią, kai vaisiaus kūnas vystosi ir primena platų skėtį.
Nepriklausomai nuo rūšies, vaisiaus kūnų dangteliai turi centrinį iškilumą, panašų į mažą piliakalnį.
Himenoforą vaizduoja dažnai išdėstomos plokštelės, silpnai pritvirtintos prie blauzdikaulio. Grybeliui augant jie tamsėja, tampa pilki. Sporos yra baltos arba kreminės.
Koja
Apatinė vaisiaus kūno dalis yra cilindro formos, kartais tiesi, o kartais pasvirusi. Viduje jis yra tuščiaviduris, beicuotas. Prie pagrindo yra mažas, į gumbus panašus sandariklis.
Koja visada turi siaurą ar platų žiedą, esantį arti galvos. Jos struktūra panaši į plėvelę. Jį galima lengvai perkelti. Žiedo spalva yra balta arba ruda. Tai būna dviejų spalvų: balta viršuje ir tamsi apačioje. Tavo žiniai. Žiedas arba „sijonas“ grybuose dažnai vadinamas privataus šydo, dengiančio hymenoforą su nokinimo sporomis, liekana.
Valgomosios rūšys
Išrenkami jauni, švieži vaisiai. Jų nauda yra tai, kad grybo maistinės medžiagos yra visiškai absorbuojamos, net jei jis yra džiovinamas.
Jie naudoja skėčių viršūnes (skrybėles): jie turi purią minkštą minkšto aromato skonį. Kojos nevalgo. Seni, dideli vaisių kūneliai išsijojami dėl gana aukšto minkštimo standumo.
Prieš naudojimą grybai kruopščiai tikrinami, ar nėra parazitų. Į juos ypač išsidėstę įvairiausių skėtinių rūšių atstovai. Dezinfekavimui grybai 20 minučių mirkomi pasūdytame vandenyje. Po to juos rekomenduojama virti, nusausinti ar užšaldyti.
Įprastas kepimo būdas yra kepti tešloje. Kepurės išlaiko savo formą, skonį, nesuyra. Kai kurie grybai kinų virtuvėje naudojami kaip delikatesas. Su jais gaminamos sveikos salotos ir sriubos. Vaisių kūnai dažnai valgomi kepti su daržovėmis ar mėsa.
Skėčių kalorijų kiekis yra mažas. Jie naudojami dietinėje mityboje.
Vaisių kūnai turėtų būti užšaldyti naudojant sterilius indus. Grybai gali atlaikyti saugojimą ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius. Užšaldymas leidžia išsaugoti visas naudingas savybes.
Skėtis baltas
Paprastas dirvožemio saprotrofas yra baltas grybų skėtis arba laukas. Kitas baltas skėtis yra vadinamas "gėle". Jis teikia pirmenybę stepėms, atviroms mišraus miško plynoms.
Paskirstymo sritis:
- Europietiška Eurazijos dalis;
- Iranas;
- Turkija;
- Sibiras;
- Tolimieji Rytai;
- Amerikos žemynai;
- kai kurios Kubos dalys, Šri Lanka.
Grybas randamas grupėje arba po vieną. Vaisių kūnų kolekcija vykdoma nuo birželio iki rugsėjo antrosios pusės.
Ne visi skėčiai yra valgomi
Baltojo skėčio vaisiaus kūnas atrodo kaip nuodingas kvepiantis musių agaras. Jis išsiskiria tuo, kad ant dangtelio yra gleivių. Taip pat yra žvynuotas modelis.
„Amanita“ kojai būdinga būdinga maišo formos antklodė. Kartais palaidojamas žemėje.
Kepurė
Vaisių kūnai išsiskiria nedideliu sustorėjusiu mėsingu dangteliu, kurio skersmuo siekia 10–12 cm.
Odos spalva yra smėlio-balkšvos spalvos. Dangtelio kraštai yra apipinti tūriniais baltais pluoštais. Viduryje aiškiai išsiskiria tamsiai rudos spalvos gumbas. Tai grubus liesti. Minkštimas yra bespalvis.
Jaunų vaisių kūnų plokštelės yra ryškiai baltos. Senesni egzemplioriai turi skirtingus rudos spalvos atspalvius.
Koja
Pasiekia 7–12 cm aukštį ir 0,5–1 cm storį. Jis pasižymi nedideliu sustorėjimu prie pagrindo. Pjūvis yra baltai pilkas.
Stiebas lygus, gelsvas nuo žiedo žemyn. Viršuje yra balta arba smėlio spalvos. Palietus tamsėja iki rudos spalvos.
Skėtis grakštus
Rūšies atstovai randami pievose ir laukuose Užkaukaze, Primorskio krašte, JAV, Kanadoje ir kai kuriose Afrikos šalyse. Jie teikia pirmenybę smėlingam dirvožemiui.
Ši rūšis paplitusi daugelyje Europos žemyno dalių, išskyrus:
- Norvegija;
- Balkanas;
- Baltarusijos Respublika.
Vaisiaus kūnas neauga didelis. Kepurė yra varpo formos, šviesiai geltona. Koja užauga iki 13-15 cm, jos skersmuo iki 2,2 cm.Koja keičia spalvą priklausomai nuo grybelio amžiaus: jaunoje ji šviesi, subrendusioje tamsėja. Jos paviršius padengtas geltonais arba rudais dribsniais. Grybų minkštimas turi gaivų kvapą ir gerą skonį.
Motley skėtis
Spalvingas skėtis yra Amerikos žemynų šalyse, Eurazijoje. Jis gerai prisitaikė prie šalto klimato.
Grybų skėtis įvairiaspalvis - didžiausias valgomasis. Jo dangtelis siekia 42 cm pločio ir santykinai plonas (2–3 cm) plaušienos sluoksnis. Odą dengianti dangtelio spalva yra ryškiai rusvai raudonos spalvos. Skėčio skėtyje yra dažnai gerai nuimamos svarstyklės.
Jauno vaisiaus kūno stiebas yra visiškai rudas. Senas tampa rudas. Atsiranda rudų dribsnių, kurie modelyje primena „gyvatės atspaudą“.
Iš karto po skrybėle galima pamatyti platų „sijoną“. Brandėjant jis tamsėja. „Volvo“ nėra.
Irina Selyutina (biologė):
Dėl gero skonio - lengvo, mėsingo minkštimo, turinčio malonų riešutų skonį ir silpną aromatą, skėčio skėtis, nuėmus svarstykles nuo dangtelio paviršiaus, gali būti naudojamas bet kokiam virimui, net ir žaliam. Maistui naudojamos tik skrybėlės, kietos kojos išmetamos. Šią rūšį ypač vertina Prancūzijos gurmanai, kurie mano, kad ją reikėtų kepti aliejuje su žolelėmis. Italijoje skėčio skėtis turi „asmenvardį“ - būgnų lazdelės (mazza di tamburo). Vienintelis trūkumas, kurį gurmanai ir kulinarijos ekspertai pripažįsta dėl jo, yra stiprus kepimas.
Rausvas skėtis yra tipiškas saprotrofas, kuris tiesiog mėgsta įsikurti atviruose smėlinguose dirvožemiuose. Mikologai pažymi, kad ši rūšis gali augti keliais būdais:
- atskirai;
- retos šeimos;
- eilutės;
- raganų apskritimai.
Konrado skėtis
Kornada grybai yra populiarūs derliaus nuėmimui žiemai.
Konrado skėtis teikia pirmenybę miško plotui. Auga Europoje ir Azijoje.
Kepurė tampa plonesnė link kraštų. Jos forma yra rutulio formos, suapvalinta, varpo formos, kaip skėtis. Dangtelio paviršius yra balkšvas. Odą dengianti dangtelis nepasiekia kraštų. Viduryje yra juodas gumbas.
Koja užauga iki 12-15 cm, skersmuo 0,7-1,2 cm, jos spalva ruda. Stiebas dažniausiai storėja link pagrindo.
Lėkštės išsiskiria baltu kreminiu atspalviu. Jie yra laisvi, plačiai išdėstyti.
Įprastas maisto gaminimo būdas yra derliaus nuėmimas žiemai. Tam:
- dangtelis nupjaunamas nuo kojos;
- jis išvalomas, gerai nuplaunamas;
- virkite 10–15 minučių;
- paruošti pagal bet kurį iš receptų.
Nevalgomos rūšys
Nuodingi skėčio netikri grybai turi toksinių medžiagų, kurios nėra visiškai suprantamos. Nevalgomas nuodingas skėtinis grybas turi haliucinogeninį poveikį dėl to, kad jo minkštime yra toksinų. Apsinuodijimas vyksta dėl šių labai toksiškų medžiagų:
- Fallina;
- faloidinas;
- amišinas.
Fallinas gali būti neutralizuotas termiškai apdorojant. Kitos toksinės medžiagos nesikeičia, todėl laiku nesuteikus pagalbos, jos gali padaryti negrįžtamą žalą ir mirti.
Crested lepiota
Rūšių atstovai auga vidutinio klimato miškuose šiaurėje. Kultūra teikia pirmenybę europinei žemyno daliai.
Dangtelis yra mažas, iki 5 cm skersmens. Forma yra tokia pati kaip mergaitės skėčio. Skiriasi išoriniai gumbų viduriai. Jis yra mažas, ryškiai raudonas lepiotoje. Mergaitės skėtis turi tamsų piliakalnį. Svarstyklės ant dangtelio yra menkos, smailos. Jie yra geltonos arba ochros spalvos.
Žiedas ant kojos yra rausvos spalvos, plonas, kilnojamas. Pjaustant plaušienos plaušai yra aiškiai matomi. Kvapas aštrus, nemalonus.
Lepiota šiurkšti
Rūšis taip pat vadinama smailiu skėčiu. Jis randamas Europoje, Meksikoje, šiaurės Afrikoje.
Dangtelis yra mėsingas, mėsingas, kiaušinis. Auga iki 14-15 cm skersmens. Turi būdingų rūdžių spalvos skalių.
Šie skėtiniai grybai turi blyškiai geltonas kojas su horizontaliomis banguotomis rudomis juostelėmis, vos matomomis akiai.
Plataus žiedo paviršiuje pastebimi rudi dėmeliai. Minkštimo skonis yra kartokas, nemalonus. Kvapas aštrus.
Chlorophyllum švino šlakas
Rūšis vadinama netikru skėčiu. Jis randamas Australijoje, Europoje, JAV, Šiaurės Afrikoje. Vaisiaus kūnas atrodo kaip įvairus skėtis. Nuodingas dvynys išsiskiria šiais požymiais:
- rožiniai reti dribsniai ant dangtelio;
- didelis dangtelio skersmuo - iki 35 cm;
- supjaustytas minkštimas tampa oranžinis arba rudas;
- kvapo ir skonio nebuvimas;
- žaliai pilkos plokštelės subrendusiuose grybuose.
Grybų skėtis. Valgomieji grybai
Skėtinis grybas - delikatesas, kurį daugelis klaidina dėl amanitos, www.grib.tv
Kaip virti „Skėčio“ grybus. Grybai "Skėčiai" tešloje.
Chlorophyllum tamsiai ruda
Miško rūšis paplitusi Vengrijoje, JAV, Kroatijoje, Slovėnijoje. Pirmenybė teikiama vietovėms, kuriose yra drėgnas pelkėtas klimatas.
Irina Selyutina (biologė):
Chlorophyllum yra tamsiai rudas, arba, kaip jis dar vadinamas, chlorophyllum rudas, yra nuodingas grybas, kuris atrodo kaip skėtinis grybas. Tai tas pats margas, dangtelio paviršiuje yra svarstyklės ir žiedas ant kojos. Pagrindinis skirtumas tarp chlorophyllum ir skėčio yra jo „laisvumas“ (koja yra mažo ilgio, plius ji yra gana stora ir tanki). Kai kurie šaltiniai teigia, kad ši rūšis turi haliucinogeninių savybių, tačiau jos cheminė sudėtis dar nėra iki galo išsiaiškinta. Yra žinoma, kad kai kuriems žmonėms ją valgant atsirado rimtų alerginių ir kitokių reakcijų.
Ši rūšis nerasta Rusijoje.
Nevalgomo skėčio grybo rudas dangtelis pasiekia 13–14 cm skersmenį, stiebas keičia spalvą iš smėlio spalvos į rudai rudą. Blauzdos gale yra būdingas gumbų išnirimas, užaugantis iki 5-6 cm skersmens.
Vaisiaus kūno minkštimas yra baltas, tačiau jo pjūvis ore keičia spalvą į oranžinę-raudoną.
Išvada
Norėdami aiškiai atskirti valgomuosius ir pavojingus grybus, išstudijuokite reikiamą informaciją. Derlius nuimamas tik gerai žinomiems vaisiams. Bet kokiu atveju - net menkiausia abejonė - grybas nėra skinamas.
Nerekomenduojama rinkti grybų vaisinius kūnus užterštoje, ekologiškai nepalankioje vietoje. Jie geba kaupti sunkiuosius metalus, pesticidus ir radionuklidus. Geriau neliesti nuodingų grybų rankomis, apeiti juos.