Rūgštus grybas kiekvienais metais atneša turtingą derlių. Gausiai auga visoje Rusijoje nuo pirmųjų vasaros dienų iki vėlyvo rudens, atlaiko lengvas šalnas dirvožemyje, iki -5 ° C.
Kartaus grybo savybės
Apibūdinimas
Kartaviečiai grybai (Lactarius rufus) priklauso rusvų šeimai, Mlechnik genčiai. Žmonės rūšis vadina kartausiais arba paprastaisiais grybais dėl savito kvapo ir aštraus, deginančio kartumo.
Šis grybas yra valgomas tik perdirbus. Ji neturi savo ryškaus skonio, todėl patenka į paskutinę, 4-ą skonio kategoriją, sąlygiškai valgomus grybus.
Išvaizdos aprašymas:
- dangtelio skersmuo yra 2,5–9 cm;
- plokščia išgaubta forma;
- oda yra rusvai raudona;
- hymenoforinės plokštelės yra dažnos ir trapios;
- sumedėjęs aromatas;
- augimas - iki 10-11 cm;
- kojos pagrindo storis - 2 cm;
- kojos spalva vienoda, ruda;
- prie kojos pagrindo yra balkšvas pūkas.
Skiriamasis kartumo bruožas yra dangtelio formos pasikeitimas su amžiumi. Jis virsta atviru apverstu piltuvu, kurio centre yra bulva.
Minkštimas, net ir amžiaus grybeliuose, išlieka kreminis ir vienalytis. Jame yra balkšvos vandeningos sultys, tankios, su pilku atspalviu. Karčiąjį kenkėjai paveikia retai. Patekusios į orą sultys nekeičia natūralios (baltos) spalvos.
Kojos struktūra keičiasi su amžiumi: jaunoje ji tanki, sena - pluoštinė, kartais tuščiavidurė.
Kartaus grybai (lactarius rufus) priklauso russula šeimai, Lacticella genčiai
Dvynių grybai
Gorchakas, arba kartaus, turi keletą dvigubų variantų, kai kurie iš jų yra valgomi, o kai kurie ne. Jie sumaniai paslėpti save kaip originalą. Jie apima:
- kamparo pieniškas;
- pelkės krūtis;
- melžėjas yra mėsos raudonos spalvos;
- kepenų laktatas.
Karštos, išbrinkusios sultys, kurias turi tik originalios kartos, yra pagrindinė skiriamoji savybė, leidžianti lengvai atpažinti tikrą grybą. Šios sultys niekada nekeičia savo spalvos.
Millerio kamparas
Kamparinis laktakas (Lactarius camphoratus) priklauso rusmenių šeimai, kuriam būdinga lamelinė dangtelio hymenoforo struktūra. Tai priklauso sąlygiškai valgomų grybų grupei; ši rūšis auga Šiaurės Amerikoje ir Eurazijos teritorijoje spygliuočių ar mišriuose miškuose, kur su spygliuočių medžių atstovais sudaro mikorizę.
Jis mieliau gyvena ant pūvančios miško paklotės ar medienos. Vystymui teikia pirmenybę silpnai rūgščiam ar rūgščiam dirvožemiui.
Rusijoje kamparo pienelis yra visoje Europos dalyje ir Tolimuosiuose Rytuose. Jos aprašymas:
- malonus liesti matinį dangtelio paviršių;
- paviršius yra raudonai rudas;
- birus minkštimas;
- plačios hymenoforo plokštelės yra arti viena kitos;
- plokštelių spalva yra raudona su tamsiomis dėmėmis;
- cilindro formos kojelė;
- kojos struktūra trapi;
- kojos ilgis - iki 5-8 cm;
- aromatinis vaistinis, kamparo;
- skonis nerimtas;
- sultys yra baltos, nekeičia spalvos, kai liečiasi su oru.
Netikros kalnų ožkos vaisius duoda maždaug 3 mėnesius, nuo liepos iki spalio pradžios. Jie klasifikuojami į žemą, 4 skonio kategoriją: tai yra sąlygiškai valgomi grybai. Jie reikalauja išankstinio apdorojimo, todėl paprastai naudojami sūdyti arba virti.
Pelkė
Pelkinis grybas (Lactarius sphagneti) yra valgomoji rusų šeimos rūšis, priklauso skydiniams grybams. Jis yra purus ir trapus. Auga klasteriuose, drėgnose dirvose, žemumose, nuo birželio iki lapkričio. Jos aprašymas:
- kūnas yra tankus, su raudona dangtelio oda;
- dangtelio skersmuo - iki 5 cm;
- dangtelio forma yra piltuvo, kurio centre yra gumbas, formos;
- plokštelės yra dažnos, besileidžiančios į koją;
- plokštės gali susipinti viena su kita ir sudaryti tam tikrus raštus;
- plokštelių spalva yra rausva;
- kojos pagrindas su vingiuota, tanki ir pūkuota;
- minkštimas yra kreminės spalvos;
- skonis nemalonus, aštrus;
- balkšva pieno sultys sąveikauja su deguonimi ir, oksiduodamiesi, keičia spalvą į pilką su geltonu atspalviu.
Seni grybai yra tuščiaviduriai.
Pelkių grybų spalva priklauso nuo klimato, dirvožemio ir augimo vietos. Dirvožemio būklė turi įtakos organizmų skoniui ir dydžiui. Pirmenybė teikiama drėgnoms vietoms, nemėgsta karščio. Rasta visų rūšių miškuose Eurazijoje.
Pelkinis grybas priklauso valgomųjų grybų grupei.
Kepenų malūnėlis
Kepenų malūnėlis (Lactarius hepaticus) nevalgomas dėl aštraus skonio, todėl jis klasifikuojamas kaip nevalgomas grybas.
Dangtelis yra mažas, maksimalus skersmuo gali siekti 6 cm, spalva primena šviežių kepenų spalvą, būtent iš kur kilęs konkretus pavadinimas. Dangtelio centre yra įdubimas, todėl sakoma, kad dangtelis yra piltuvo formos. Koja plona, cilindro formos, iki 1 cm skersmens. Kojos spalva sutampa su dangtelio spalva. Baltos pieno sultys ore tampa geltonos.
Minkštimas viduje yra kreminės arba smėlio spalvos.
Veislė dažniausiai aptinkama pušynuose, kur ji sudaro mikorizę su sumedėjusiomis rūšimis. Geriausiai auga rūgščiame smėlingame dirvožemyje.
Kartaus grybas turi keletą atitikmenų
Miller mėsa-raudona
Mėsinis raudonasis malūnas (Lactarius trivialis) kartais dar vadinamas lygiu, juodalksniu, lygiu ar geležies. Tai priklauso sąlygiškai valgomiems grybams iš Russula šeimos. Rūšiai apibūdinami taip:
- didelis dangtelio paviršius (iki 20 cm);
- nuo jo krašto pastebimas raukšlėtis prie kojos;
- centre yra depresija;
- spalva gali būti nuo alyvinės iki rudai rožinės;
- hymenophore tipas - lamellar;
- plonos smėlio spalvos plokštės;
- koja yra cilindro formos;
- minkštimo struktūra švelni, trapi ir lengva;
- silpnas aromatas;
- skonis aštrus.
Šios rūšies bruožas yra skysčio spalvos, kuri išsiskiria iš pjūvio, spalva nuo baltos iki gelsvos. Mikorizė su beržu, pušimi ar egle yra natūrali šio grybelio būsena. Vaisiai prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki paskutinių spalio dienų derlinguose Azijos ar Europos spygliuočių dirvožemiuose.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Kartame yra daug žmogaus organizmui naudingų medžiagų. Kuo jaunesnis miško organizmas, tuo jų daugiau. Grybuose yra daug amino rūgščių: tirozinas, glutaminas, argininas ir kt. Riebiosios rūgštys taip pat vadinamos naudingosiomis medžiagomis: palmitino, stearino ir sviesto rūgštimis. Minkštime taip pat yra acto rūgšties.
Pelkių grybuose yra daug fosfatidų ir eterinių aliejų. Angliavandeniai, cukraus alkoholiai, skaidulos ir glikogenas randami visose su Lactarius rufus susijusiose rūšyse.
Dėl kai kurių rūšių karčiųjų medžiagų toksiškumo yra arseno buvimas.
Taikymas
Rūšių cheminė sudėtis yra skirtinga, todėl kiekviena iš jų rado savo naudojimo nišą. Kai kurie labiau naudojami gaminant gurmaniškus patiekalus, o kiti naudojami medicinoje, farmacijoje ar kosmetikos tikslais.
Vaistų vartojimas
Kai kurios rūšys naudojamos kuriant vaistinius preparatus, kurie padeda stabilizuoti kraujospūdį ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje bei „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje.
Rūgštaus pieno cheminei sudėčiai būdingas padidėjęs kiekis:
Rūgštaus pieno cheminei sudėčiai būdingas padidėjęs kiekis:
- angliavandeniai;
- baltymai;
- pluoštas;
- vitaminai (ypač C ir PP);
- mikroelementai (fosforas, kalis, natris, magnis, kalcis).
Irina Selyutina (biologė):
Rūgščiojo grybo minkštime rasta antibiotikinėmis savybėmis pasižyminčios medžiagos arba raudonojo kartumo, kuris, kaip parodė tyrimai, neigiamai veikia bakterijas, įskaitant Staphylococcus aureus. Ši bakterija gali sukelti įvairias ligas, nuo lengvų odos ligų (pvz., Spuogų, impetigo) iki mirtinų (pvz., Meningitas, endokarditas, sepsis). Iki šių dienų Staphylococcus aureus yra viena iš dažniausiai pasitaikančių nosokomialinių infekcijų priežasčių. Be to, tai dažnai provokuoja pooperacines žaizdų infekcijas.
Taip pat galite kalbėti apie šias karčiųjų vaistines savybes:
- širdies ritmo ir kraujospūdžio normalizavimas;
- metabolizmo ir kraujodaros stimuliavimas;
- sumažinti vėžio ir infekcinių ligų atsiradimo ir išsivystymo riziką;
- antioksidantas, priešuždegiminis veikimas;
- imunostimuliacija.
Grybas naudojamas medicinoje ir kulinarijoje
Virimo programos
Rūgščių vaisių vaisiai yra subtilūs ir trapūs. Kad jie geriau laikytųsi, jie išdėstomi vienu sluoksniu pavėsyje ir vėsioje vietoje. Ši sąlyga yra labai svarbi, nes esant tiesioginiams saulės spinduliams jie oksiduojasi ir išnyks. Jie pradeda virti ne vėliau kaip per 4 valandas po surinkimo.
Irina Selyutina (biologė):
Rinkdami kartis, turėtumėte atsižvelgti į šiuos dalykus:
- mažiausiai kartaus skonio, o tai reiškia, kad geriausios gastronominės savybės būdingos jauniems grybams;
- dangtelių paviršius turi būti vienodos spalvos;
- dangtelis turi būti be išorinių pažeidimų ir trūkumų.
Norint išlaisvinti toksinus, nemalonų pieno sulčių poskonį, būtina atlikti pirminį pirminį gydymą. Grybai keletą kartų plaunami, geriau tai padaryti tekančiame vandenyje. Po to jis mirkomas 3–8 valandas.
Pochlebca puikiai tinka sūdyti: šis apdorojimas leidžia greitai pereiti fermentacijos procesą. Prieš sūdymą jie mirkomi 3–5 dienas reguliariai keičiant vandenį. Tada jie užpilami verdančiu vandeniu ir užpilami sūrymu. Naudojami tiek karšto, tiek šalto sūdymo būdai.
Šios rūšies mėsingumą vertina gurmanai. Jis kartais naudojamas kepimui, po kurio patiekalas pasirodo aštrus, savito aštraus skonio, nors gaminimas vyksta nepridedant karštų prieskonių.
Tačiau net ir kruopščiausiai bei teisingiausiai perdirbant, rūgtis naudojama praktiškai tik pasūdytoje ir marinuotoje formoje. Rūgusį pieną galite patiekti kaip atskirą patiekalą, taip pat salotose ir šaltuose užkandžiuose iš daržovių, paukštienos ir mėsos.
„Bitter“ padeda kiekvienais metais.
Druskos kartūs grybai namuose - paprastas receptas
Kartūs grybai. Marinavimas ir konservavimas
Išvada
Didelis kartaus derlius leidžia jį rinkti dideliais kiekiais ir mėgautis skaniais produktais ilgais žiemos mėnesiais. Tinkamai paruošus ir laikantis surinkimo bei laikymo sąlygų, lengva pradžiuginti draugus įdomiais ir egzotiškais patiekalais.