Russula (mėlynės grybai) yra populiariausi grybai miškuose. Jie gavo savo vardą dėl galimybės valgyti žalią. Tačiau jie yra valgomi ir nevalgomi.
Sumuštiniai grybai
Išvaizdos aprašymas
Sumuštinis grybas yra 5–12 cm skersmens skrybėlės su mėsinga minkštimu ir puslankiu forma savininkas. Laikui bėgant jo paviršius išlygėjo ir tapo lygus. Dangtelio kraštas yra banguotas, kartais su randais. Spalva vyšninė, ruda, pilka, geltona. Plokštės yra storos ir priklijuotos, baltos ir geltonos spalvos.
Kojų spalva yra balta. Jis tiesus, bet prie pagrindo sulenktas ir tankus. Laikui bėgant jis tampa tuščiaviduris ir įgauna pilkai rudą spalvą.
Jaunoje mėlynėje minkštimas yra baltas ir šviežias, o senajame jis turi vaisių aromatą, tačiau tuo pačiu tampa aštrus.
Genties atstovai auga spygliuočių ir mišriuose miškuose, dirvožemiuose, kuriuose yra daug kalcio.
Rūšys
Norint suprasti, kuri russula yra valgoma, o kuri nevalgoma, būtina žinoti šios genties pagrindinių rūšių aprašymą.
Valgomasis:
- Balta apkrova: neša vaisius tarp vasaros ir rudens. Rasta spygliuočių ir mišriuose miškuose. Dangtelis dažniausiai yra baltas, retai su gelsvomis dėmėmis. Jis yra išgaubtas ir piltuvo formos. Koja žema, siaura apačioje, balta arba ruda.
- Rusula geltona: auga beržų ir beržų-pušynų miškuose. Atsiranda vasarą ir rudenį. Jauni egzemplioriai turi gelsvą pusrutulio dangtelį. Augant jis tampa lygus. Skersmuo - apie 5–10 cm, odelė prie dangtelio krašto linkusi nulupti. Koja balta, plokštelės iš pradžių yra tos pačios spalvos, tačiau augant jos įgyja šviesiai geltonus ir pilkšvus atspalvius. Rūšis yra valgoma, minkštimas turi saldų skonį.
- Mėlyna rusva: gyvena spygliuočių miškuose. 3–10 cm skersmens skrybėlė su melsvu atspalviu. Koja balta, iki 3–5 cm aukščio.
- Žalia russula: auga spygliuočių ir lapuočių miškuose. Dangtelis yra gelsvai žalios spalvos, plokščias, maždaug 10 cm skersmens.Grybas nėra gražios išvaizdos, tačiau turi puikų skonį. Jis valgomas sūdytos, keptos ir virtos formos.
Žalia russula yra lengva supainioti su blyškiu rupūžiu. Todėl rinkdami grybus turėtumėte būti atsargūs ir vengti apsinuodijimo.
Nevalgomas:
- Beržo russula: ši veislė auga šalia beržo šaknų. Atsiranda nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens.
- Raudona russula: aptinkamas pušynuose. Atsiranda nuo liepos iki rugsėjo. Dangtelio skersmuo yra iki 6 cm, jis yra plokščias išgaubtas, rausvas. Skanus ir aromatingas.
- Rusula rožinė: taip pat auga pušynuose nuo liepos iki rugsėjo. Jaunų asmenų dangtelis yra išgaubtas, vėliau tampa plokščias. Turi rausvą atspalvį. Kartaus skonio.
Irina Selyutina (biologė):
Yra daugybė russulų rūšių ir neverta jų atskirti, sakykime „akimis“. Tiksliai nustatyti russula rūšis padės tik sporų miltelių tyrimas laboratorinėmis sąlygomis. Ir viskas todėl, kad šie grybai turi galimybę pakeisti dangtelių spalvą, priklausomai nuo amžiaus ir buveinių sąlygų. Dėl to, kad russules minkštimas yra baltas, kai kuriose Rusijos vietose jie yra vadinami „baltaisiais“, nepaisant skirtingos dangtelių spalvos.
Dauguma grybų rinkėjų vertina russulą su mėlynos, žalios ir geltonos spalvos skrybėlėmis. Ilgametė praktinė derliaus nuėmimo patirtis parodė, kad šie grybai niekada nebūna kartaus skonio ir yra mažiau trapūs, t. jie gali būti parvežti namo su didžiuliu pasisekimu.
Dėmesio! Ant rusvos stiebo niekada nebūna gumbų sustorėjimų, „sijonų“ ar žvynelių. Ji visada plokščia ir balta.
Naudingos savybės
Sinyavka, arba russula, yra mažai kaloringas grybas (19 kcal 100 g), tačiau jis taip pat turi geras maistines savybes. Dėl mažo kaloringumo ir didelio chitino kiekio patariama valgyti jį žarnynui išvalyti.
Grybai turi antibakterinių savybių
Grybų minkštimas yra trapus, todėl sunku jį išvežti į paskirties vietą. „Sinyavki“ sudėtyje yra medžiagos, vadinamos russulinu, kuri padeda pieno produktams susitraukti. Ši savybė yra paklausa gaminant sūrius.
Taip pat grybelio ląstelėse yra lecitino, kuris padeda išvengti cholesterolio kaupimosi organizme. Dėl šios medžiagos ir mažo kalorijų kiekio russula padeda kovoti su antsvoriu.
Genties atstovai taip pat naudojami kovojant su virškinimo trakto ligomis, užkertant kelią kraujo krešulių atsiradimui, kaip antibakteriniu agentu, norint aprūpinti organizmą vitaminais PP ir B2.
Kontraindikacijos
Galima supainioti valgomą grybą su nuodingu. Grybai su aštraus minkštimo yra nevalgomi ir dažnai toksiški. Valgydami juos, galite pažeisti gleivinę, dėl kurios gali atsirasti pykinimas ir vėmimas.
Russulas draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo opų ar širdies ligų: juos sunku virškinti. Jų negalima valgyti dideliais kiekiais, net ir žmonėms, neturintiems sveikatos problemų. Dozė turėtų būti mažesnė nei 150 g vienu metu.
Juos valgyti leidžiama tik sulaukus 7 metų.
Taikymas
„Sinyavka“ grybai plačiai naudojami tiek ruošiant patiekalus, tiek kuriant vaistinius preparatus.
Gaminant maistą
Kad naudingi komponentai nepablogėtų dėl aukštos temperatūros, grybus galima tiesiog užpilti verdančiu vandeniu, druska ir palikti virti 15 minučių. Tik po to jie su jais atlieka kokius nors veiksmus.
Sultinys po russula naudojamas sriubai gaminti.
Irina Selyutina (biologė):
Virimui dažniausiai naudojamos Russula rūšys, kurių minkštimas neturi aštraus skonio. Rūšys, turinčios aštrų minkštimą, paprastai sūdomos. Prieš tai bet kokia rusila mirkoma arba virinama. Rusžolei labiau tinka karštasis sūdymo būdas - pirmiausia virinama maždaug 30 minučių, o tik po to sūdoma. Tuo pačiu metu russula išdėstoma stiklainiuose, apibarstoma druska su privalomu česnako, pipirų, krapų, juodųjų serbentų lapu. Priešingu atveju nebus skonio - jie paprasčiausiai to neturi.
Ar tu žinai? Įmirkyta Russula lengvai atsisako druskos. Todėl net stipriai sūdytus grybus 1 valandą galima laikyti vandenyje ir jie gali būti naudojami pagal paskirtį: kepti, virti sriubą. Jie beveik nesiskiria nuo šviežių grybų skonio.
Medicinoje
Vaistų komponentų šių grybų sudėtyje nėra. Šiuo atveju rusenės naudojamos virškinimo trakto (ypač žarnyno) profilaktikai ir valymui, pagreitina medžiagų apykaitą, kraujagysles, mažina cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.
Russulas vartojamas kaip kraujas skystinantis maistas ir venų trombozės prevencija. Sultinys naudojamas siekiant sumažinti apsinuodijimo, viduriavimo požymius, taip pat kaip diuretikas. Džiovintos russulos infuzija patariama sergant skleroze, širdies problemomis. Grybų kompresai padeda pašalinti abscesus.
Iš žalių grybų esanti puta yra naudojama varvoms ir negyvoms odos dalelėms pašalinti. Grybų sultys sugeba atjauninti, sumažinti pigmentacijos sunkumą, padaryti odą švelnią ir elastingą.
SŪRIS / MĖLYNA MĖLYNA / kaip gaminti maistą / MYLOTI
Eilutės yra mėlynos - purpurinės paprastos. Miškas. Grybai.
Išvada
Russula yra malonaus skonio ir bus nuostabi kiekvieno stalo puošmena, įprasta, kasdien ir šventinė. Jie turi naudingų savybių dėl kompozicijoje esančių aktyviųjų ingredientų. Kraujavimas padeda išvengti kraujo krešulių susidarymo.