Daugelis žmonių mėgsta šaldytas voveres, turinčias nepakartojamą skonį ir aromatą. Su jais jie ruošiasi žiemos laikotarpiui, įskaitant ir užšalimą. Yra keletas būdų, kaip užšaldyti voveraites žiemai, išlaikant naudingą maistą ir gastronomines savybes.
Šaldytų voveraičių virimo būdai
Šaldytos šviežios voveraitės
Žaliagrybius žiemai rekomenduojama užšaldyti iškart po derliaus nuėmimo. Prieš užšaldant, jie rūšiuojami: šviežiai nuskinti tinka užšaldyti, be mechaninių pažeidimų ir defektų, stiprūs ir sveiki.
Irina Selyutina (biologė):
Iš tiesų, kadangi šviežias voveraites šaldytuve galima laikyti labai trumpą laiką - tik 18–24 valandas, jos turi būti nedelsiant perdirbamos ir užšaldytos. Tam atrenkami tik stiprūs jauni egzemplioriai, kurių dangtelis dar neatidarytas. Toks pasirinkimas leis išvengti kartumo, kai atitirpsite. Ypatingas dėmesys turėtų būti kreipiamas į dangtelio nugarinės (dugno, plokštės) pusės švarumą, nes čia kaupiasi daug nešvarumų. Jei vis tiek nusprendėte skalauti žalumynus, tada geriau tai padaryti po tekančiu vandeniu. Tada jie turi būti išdėstyti, kad visiškai išdžiūtų, ir tik tada siunčiami užšalti. Atminkite, kad džiovinimas turi būti baigtas, nes priešingu atveju gali nukentėti skonis.
Prieš dedant į šaldiklį, grybai nėra nuplaunami, tačiau drėgnu skudurėliu nušluostomi nuo nešvarumų - taip išvengiama per didelės drėgmės ant vaisių kūnų ir išlaikomos kokybės savybės.
Atkreipkite dėmesį! Neapdorotas voveraičių užšalimas dažnai būna lydimas kartotinio jų atšildymo.
Neapdoroti grybai užšaldomi vienu sluoksniu, išdėlioti ant padėklo arba kitame inde. Užšaldymo trukmė - 12–15 valandų. Pasibaigus šiam laikui, sušaldytų grybų masė supilama į pakavimo maišus, dalijama reikiamu kiekiu porcijomis ir siunčiama laikyti į šaldymo kamerą, kur palaikoma ne aukštesnė kaip –15 ° C temperatūra. Užšaldytos voveraitės išlaiko maistą iki 5 mėnesių.
Šaldyti kepti grybai
Šaldykite voveraičių grybus žiemai, kad jie nebūtų kartaus skonio, leidžiami kepti. Kepti tinka bet kuris egzempliorius, įskaitant sugadintus, išskyrus tik sugadintus ir pelėsius.
Jei grybų derlius nuimamas savarankiškai, laikantis visų higienos taisyklių, produktas prieš kepant neplaunamas, o tik rankiniu būdu nuvalomas nuo lapų ir šakų.
Kepti tinka augalinis arba alyvuogių aliejus. Kepkite 20 minučių, stebėdami, ar visiškai išgaruoja iš grybų išsiskyręs skystis. Virimo metu nepridedami prieskoniai. Parengtis nustatoma pasirodžius aukso rudai.
Apsvarstykite. Kepant iš anksto su gyvuliniais riebalais, produkto tinkamumo laikas sutrumpėja nuo 5 mėnesių iki 30 dienų.
Kepti grybai išdėstomi ant popierinės servetėlės, kad nutekėtų aliejaus perteklius, ir atvėsinami, po to sudedami tiek, kiek reikia vienkartiniam naudojimui, ir siunčiami vėlesniam laikymui šaldiklyje.
Šaldantis grybų sultinys
Šiluminis apdorojimas atsikratys grybų kartumo
Grybų sultinyje leistina ir žiemą namuose užšaldytos voveraitės. Šis metodas yra ypač geras, jei grybų ruošinį ketinate naudoti vėliau sriuboms gaminti, o terminis apdorojimas leidžia juos nevirti.
Pradinis valymo etapas vėlesniam virimui yra panašus į ankstesniems (šaldytų keptų ir žalių grybų) metodams. Išrūšiuoti egzemplioriai sudedami į indą, užpilami reikiamu kiekiu vandens ir užvirinami, o putplastis pašalinamas šaukštu su plyšiu. Tada į grybų sultinį įpilkite druskos ir prieskonių, sumažinkite ugnies intensyvumą ir virkite 7-10 minučių.
Ruošiant grybų sultinį žiemai skirtiems grybams užšaldyti leidžiama nedelsiant pridėti šviežių žolelių.
Išvirti grybai supilami į kiaurasamtį, laikant grybų sultinį atskirame inde ir paliekami atvėsti. Šaldymui naudojamos maisto talpyklos, kuriose išklotas polietilenas, o po to klojamas atvėsintų grybų sluoksnis ir užpilamas grybų sultiniu. Talpyklos dedamos į šaldiklį 2–3 valandoms, sukietėjusios, masė iš talpyklos pašalinama ištraukiant ją polietilenu. Paruoštas briketas dedamas į maišą vėlesniam laikymui šaldiklyje.
Jei šaldytuvo skyriuje yra pakankamai laisvos vietos, grybų mišinį leidžiama laikyti sultinyje tiesiai į maisto indus.
Šaldyti virti grybai
Virtų grybų užšaldymo technologija nedaug skiriasi nuo užšalimo sultinyje proceso. Šio terminio apdorojimo metodo pranašumas yra atsikratyti grybų nuo kartumo. Norėdami tinkamai užšaldyti virtas voveres žiemai, turite:
- grybus nulupkite ir virkite 7-10 minučių po verdančio vandens,
- įpilkite akmens druskos 15 g už 1 kg cepelinų,
- išmeskite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui visiškai nutekėti ir atvėsti,
- Atvėsusią masę paskirstykite lygiu sluoksniu ant padėklo ir 12 valandų nusiųskite į šaldiklį.
Prisiminti! Paruošimui nenaudokite joduotos akmens druskos, tik įprastą druską.
Šaldytos voveraitės supakuotos porcijomis. Jei šaldymo kameroje yra laisvos vietos, virtus pievagrybius leidžiama užšaldyti maisto induose be papildomo pakavimo.
KANALAI: iš miško į šaldiklį
Žydinukų derliaus nuėmimas žiemai / Žiemynių užšaldymas
Išvada
Šaldytas voveraičių grybas namuose žiemai yra geras būdas juos išsaugoti žiemai. Tai atliekama užšaldant juos šviežius, virtus arba iš anksto pakepintus.