Grybai yra toks skanus, sveikas ir maistingas produktas, kad negalite atsisakyti sau malonumo mėgautis šiomis gamtos dovanomis. Ir daugelis ramios medžioklės mėgėjų, eidami į sezoninę kolekciją, šalia kelių mato grybus. Pagunda juos rinkti, žinoma, yra puiki, tačiau to negalima padaryti. Pažiūrėkime kodėl.
Kodėl negalite skinti grybų šalia kelio
Grybų savybė
Kiekvienas grybų rinkėjas turėtų atsiminti, kad grybai yra daug aktyvesni nei kitos miško augalijos, sugerdami iš aplinkos tiek naudingus, tiek kenksmingus cheminius junginius.
Pavyzdžiui, iš pramoninių objektų išmetami teršalai, keliais važiuojančių transporto priemonių išmetamos dujos, chemikalai, purškiami per žemės ūkio paskirties žemę ir tt lengvai patenka į grybų dangtelį su krituliais. Bet tai dar ne viskas!
Didžiausias pavojingų elementų kiekis patenka iš dirvožemio sluoksnio, kuriame auga ir vystosi grybiena.
Žemės paviršiuje esantys grybeliai yra tik matoma plataus grybelinio organizmo, vadinamo vaisių kūneliais, dalis.
Grybiena, esanti po žeme, sudaro vaisinius kūnus. Auga dideliais atstumais ir išskiria fermentus, o po to per visą jo paviršių absorbuoja organines medžiagas iš dirvožemio sluoksnio. Todėl dirvožemyje rasti elementai, skirtingos struktūros ir pavojingi kūnui, baigiasi grybais.
Kokios medžiagos kaupiasi
Pavojingoms kaupiamoms medžiagoms priskiriamos vandenyje tirpios sunkiųjų metalų druskos, tokios kaip gyvsidabris (Hg), švinas (Pb), kadmis (Cd), cinkas (Zn), varis (Cu), manganas (Mn), selenas (Se) ir kt.
Taip pat radioaktyvieji elementai, tokie kaip cezis (Cs) ir stroncis (Sr) bei pesticidai, naudojami ūkio kenkėjams gydyti, į grybus patenka tik iš dirvos. Tavo žiniai. Kai kurie žemės ūkyje naudojami pesticidai yra mutageniški.
Iš visų miško karalystės augalų gyventojų grybai, kaip kempinė, geba absorbuoti ir kaupti pavojingus junginius tokiais kiekiais, kurie viršija leistinas žmogaus gyvybės ir sveikatos saugos ribas. Todėl jie labai dažnai vadinami bioakumuliatoriais.
Turėtumėte galvoti šimtą kartų prieš įmesdami šalia važiuojamosios kelio dalies rastą grybą į krepšelį. Grybeliai, augantys palei geležinkelio bėgius, taip pat miško pakraščiuose prie žemės ūkio laukų, pramoninių zonų ir įvairių atliekų sąvartynų, patenka į šią kategoriją.
Beje, sumedėję grybai yra saugesni už dirvožemį, nes kaupia kenksmingas medžiagas daug mažesniais kiekiais. Jei esate austrių grybų ar medaus agaro mėgėjas, tuomet galite saugiai juos rinkti net ir ekologiškai pavojingose vietose.
Poveikis žmogaus organizmui
Skinti grybus nuošalyje nėra verta
Kaip grybai, surinkti netinkamose vietose, veikia žmogaus organizmą?
Jei vis dėlto nuspręsite rinkti valgomuosius grybus pakelėje ir miško pakraščiuose netoli fermų ir pramoninių zonų, turėtumėte atsiminti, kad tokios miško dovanos daro žmogaus organizmui toksišką, kancerogeninį ir mutageninį poveikį.
Irina Selyutina (biologė):
Kancerogenas - cheminė medžiaga arba fizinis veiksnys (veiksnys), galintis sukelti piktybinių navikų vystymąsi, kai yra veikiami gyvų audinių arba prisidėti prie jų atsiradimo. Iki šiol jau žinoma daugiau kaip 200 kancerogeninį poveikį sukeliančių medžiagų. Pagrindiniai jų išmetamų teršalų šaltiniai yra:
- anglies ir naftos terminio apdorojimo įmonės;
- automobilių ir oro transportas.
Kancerogenų veikimo mechanizmas lemia mutacijų atsiradimą dėl negrįžtamų paveldimo aparato pokyčių.
Mutagenas - bet kokio pobūdžio (fizinio, cheminio, biologinio) veiksnys, turintis įtakos kūnui ir sukeliantis paveldimas jo savybes genų ir chromosomų mutacijų lygmenyje. Dabar yra 2000 junginių, kurie, kaip žinoma, yra mutagenai, sąrašas.
Apsinuodijimas sunkiaisiais metalais ir kitais kenksmingais cheminiais junginiais gali būti ūmus ar lėtinis.
Ūminiu atveju simptomatika yra žiauri, lėtinė - neryški ir nenuobodi, tačiau ne mažiau pavojinga sveikatai ir gyvybei.
Apsinuodijimo simptomai gali būti būdingi kiekvienai cheminei medžiagai, tačiau didelį vaizdą sudaro pykinimas ar smarkus vėmimas, širdies plakimas, padidėjęs / sumažėjęs kraujospūdis, vyzdžių pokyčiai, mieguistumas / letargija ar nenatūralus dirglumas.
Apsinuodijimo simptomai
Atsiradus bendriems apsinuodijimo simptomams valgant iš kelio surinktus grybus, būtina suteikti pirmąją pagalbą ir kuo greičiau nuvežti auką į ligoninę.
Cheminių elementų poveikis kūnui:
- Vadovauti: sukelia centrinės nervų sistemos sutrikimą, kaupiasi inkstuose, kepenyse, kauliniuose audiniuose, veikia širdies ir kraujagyslių bei endokrininę sistemas.
- Kadmis: veikia inkstus, centrinę nervų sistemą, neigiamai veikia moters ir vyro reprodukcinę funkciją.
Pieno grybai, baravykai, kiaulės, baravykai ir pievagrybiai tampa grybų lyderiais pagal sunkiųjų metalų koncentraciją. Jie geba sukaupti didžiulį gyvsidabrio ir kadmio kiekį. Tai patvirtina matavimai, kurie rodo, kad kadmio ir gyvsidabrio koncentracija gali būti dešimtis ar net šimtus kartų didesnė už šių elementų kiekį dirvožemyje.
Grybų gebėjimas absorbuoti sunkiųjų metalų druskas maksimalią vertę pasiekia grybienos augimo ir aktyvaus vaisių kūnų formavimo laikotarpiu. Sunkiųjų metalų koncentracija vaisiaus kūne visada didėja nuo stiebo iki dangtelio, nes jame visi metaboliniai procesai vyksta greičiau ir aktyviau. Taip pat jaunuose grybuose pavojingų medžiagų koncentracija yra daug didesnė nei senuose.
Spinduliuotė
Grybų darbuotojams, gyvenantiems srityje, kurioje padidėja foninė radiacija, miške laukia dar vienas pavojus - radiacija.
Jo intensyvumas priklauso nuo įvairių aplinkybių - rūšių biologinių savybių, augimo sąlygų (vandens ir dirvožemio sudėties, klimato) ir grybienos amžiaus.
Kodėl grybai yra tokie jautrūs radiacijai:
- Pagrindinis cheminis elementas vaisiaus kūno sudėtyje yra kalis. Tai laikoma cheminiu panašumu į cezio-137 (Cs-137) radioaktyvųjį elementą, todėl jį ypač aktyviai absorbuoja grybiena ir ant jo augantys vaisių kūnai.
- Antrasis radioaktyvusis elementas yra stroncis-90 (Sr-90). Jį taip pat absorbuoja grybeliai, tačiau cezio daug mažiau.
Ar tu žinai? Kepurių grybams su dideliu stiebu (drebulė, balta, lenkiška) būdingas netolygus cezio-137 pasiskirstymas vaisiniame kūne: kepurėse jo bus 1,5–2 kartus daugiau nei stiebe.
Kas yra grybai radiacijos atžvilgiu?
Nepaisant to, kad grybai laikomi radioaktyviųjų medžiagų (cezio ir stroncio) kaupimosi lyderiais, ne visos rūšys sugeria vienodai.
Šis skirtumas paaiškinamas specifinėmis grybelių augimo ypatybėmis ir grybienos vieta.
Irina Selyutina (biologė):
Visi valgomi grybai suskirstomi į grupes pagal jų sugebėjimą kaupti radionuklidus:
- Akumuliatoriai arba aktyvūs akumuliatoriai: lenkiškas, žaliai ir gelsvai rudos spalvos smagratis, karta, paprastasis tepalas, maumedis ir granuliuota, plona kiaulė.
- Stiprus saugojimas: juodai balti pieno grybai, rausvos ir baltos spalvos bangos, paprastasis rusvas, voveraitės, ryškiai žalia.
- Vidutinis saugojimas: baltos, pilkos eilės, tikrosios voveraitės, paprastosios linijos, pelkė ir paprastasis baravykas, drebulės grybai ir pievagrybiai.
- Diskriminatoriai: austrių grybai, russula, skėtiniai grybai, lietpalčiai ir rudens grybai.
Švariausi grybai radiacijos atžvilgiu yra sumedėję. Žinodami grybų pasiskirstymą tokiose specifinėse grupėse, galite naršyti grybaudami ir padarysite tai saugų.
Plokštės auga miško keliu | Grybai vasaros pabaigoje | Ramus medžioklinis Jaroslavlio regionas
Porcini grybai auga pakelėse
Kur auga balti pievagrybiai - šalia Amanitos grybų! | Rinkti grybus rugsėjį Patarimai grybų rinkėjams
Atsargumo priemonės
Jei vis tiek norite grybų, rinkdami ir vėliau perdirbdami, turėtumėte laikytis šių atsargumo priemonių:
- nenuimkite derliaus iškart po sauso periodo;
- kruopščiai apdoroti kulinariją;
- nesilankyti vietose, kuriose yra nepalankus radiacijos fonas;
- pirkti grybus tik iš oficialių pardavėjų;
- neperka grybų spontaniškuose turgeliuose prie kelių.
Dėmesio! Verdant grybus 1 valandą keičiant trigubą vandenį, sunkiųjų metalų, jų druskų ir radionuklidų kiekis sumažinamas iki priimtinų ribų.