„Motinėlės kalba“ yra tradicinis aštrus užkandis, kurį mėgsta daugelis namų šeimininkių. Tokių spiningų paruošimo žiemai variantų įvairovė yra išties įspūdinga, nes ją galima virti iš beveik visų daržovių - pavyzdžiui, baklažanų, cukinijų ar net agurkų. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad šio aštraus užkandžio paruošimo receptai yra beveik identiški, nors iš tikrųjų kiekvienas iš jų yra šiek tiek skirtingas, o visų posūkių skonis skiriasi. Pateiktame recepte siūlau iš cukinijų paruošti tris populiariausio konservavimo „Uošvės liežuvio“ tipus: klasikinį receptą (su pomidorais), pridedant pomidorų pastos ir aštrų užkandį ikrų pavidalu. Pasirinkite variantą, kuris jums labiausiai patinka, ir kuo greičiau pradėkite konservuoti, kad papildytumėte savo strateginius sukimosi rezervus!
Klasikinis uošvės liežuvio receptas
Ingridientai
- Pomidorai - 750 g
- Saldieji pipirai - 2 gabalėliai
- Cukinijos - 750 g
- Karšti pipirai - 1 vnt (arba čili pipirai)
- Česnakai - 1 vnt (didelė galva)
- Augalinis aliejus - 60 ml
- Actas - 25 ml (9%)
- Druska - 2-3 šaukšteliai
- Granuliuotas cukrus - 2–4 šaukšteliai.
Paruošimas
- Šiai „uošvės“ versijai reikia tiesiog jaunų, tvirtų cukinijų (geriausia su plona oda). Cukinijas gerai nuplaunu, tada supjaustau plonais griežinėliais, stengiuosi supjaustyti kuo ploniau (labai mažus vaisius galima supjaustyti plonomis juostelėmis išilgai, taigi stiklainyje jie atrodys dar labiau kaip liežuviai).
- Likusios daržovės man taip pat tinka, saldžiosioms paprikoms - aš pašalinu kotelį su sėklomis (dėl karštų pipirų, dėl pikantiškesnio patiekalo sėklų pašalinti negalima, tai neprivaloma). Pomidorus supjaustiau į kelias dalis (odelę galima palikti) ir sumaliau kartu su pipirais mėsmale.
- Supilkite gautą daržovių masę į lėkštę (rinkitės patiekalus, kad pomidoras jame nesudegtų), padėkite ant ugnies ir, maišant maltus pomidorus su pipirais, užvirkite masę.
- Kitas į gautą mišinį sudėjau plonai supjaustytas cukinijas, švelniai jas sumaišiau. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad pomidorų nepakanka, nes cukinijos nėra visiškai padengtos daržovių mase, nesijaudinkite, troškinimo proceso metu bus daugiau skysčio.
- Tuomet į daržoves įpilu druskos, cukraus ir augalinio aliejaus, išmaišau ir dar kartą apkepinu, būtinai virš silpnos ugnies (nebūtina uždengti keptuvės ar dubenėlio dangčiu) maždaug 30 minučių. Kepdami daržoves, nepamirškite retkarčiais pamaišyti cukinijų, kad užkandis būtų troškinamas tolygiai, o pomidoras nesudegtų.
- Po pusvalandžio (cukinijos turėtų tiesiog pakeisti jų spalvą ir tapti minkštesnės) į juos dedu smulkintą česnaką ir supilu į 9% acto, gerai išmaišau. Būtinai paragaukite paruošto pomidorų padažo (atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas, jei reikia, įpilkite druskos ar cukraus).
- Po to aš „motinos liežuvį“ verdu karštame padaže maždaug 5–7 minutes ir atsargiai dedu į iš anksto nuplautus ir sterilizuotus stiklainius.
- Tuomet juos suvynioju, apvynioju ir palieku tokius, po kurių (kai atvės) sudėjau juos į rūsį saugojimui. Tokį aštrų, saldų ir rūgštų užkandį liežuvių pavidalu su pomidorais įvertins pikantiškų patiekalų mėgėjai!
- Skanaus!
Uošvės liežuvis su pomidorų pasta
Ingridientai
- Cukinijos - 750 g
- Bitter pipirai - 1 gabalas
- Pomidorų pasta - 1,5 šaukšto l.
- Česnakai - 1 vnt (didelė galva)
- Granuliuotas cukrus - 60 g
- Druska - 0,5 šaukšto. l.
- Actas - 60 ml (9%)
- Augalinis aliejus - 125 ml
- Saldieji pipirai - 125 g
Paruošimas
- Aš nuplaunu varpinę papriką (jei yra - raudonąją, jei ne - bet kokią kitą) ir nuplaunu karštus pipirus, pašalinu sėklas su koteliu (patiekalo pertraukimui sėklos negalima pašalinti iš karštųjų pipirų) ir susmulkinu.
- Toliau gautą maltų pipirų masę paskirstau į lėkštę, į ją sudedu reikiamus ingredientus (druską, cukrų, pomidorų pastą ir augalinį aliejų), viską gerai išmaišau iki vientisos masės (reikia gerai išmaišyti, kad neliktų gumulų), po to padėjau ant ugnies. ir užvirkite (cukrus ir druska turėtų visiškai ištirpti).
- Tuo tarpu cukinijas (tokio tipo paruošimui nereikia imti jauniausių, tiek mažų, tiek didesnių vaisių gali padaryti) išminkykite, nupjaukite jiems uodegas ir supjaustykite dideliais gabalėliais ar griežinėliais. Apskritai pasirinkite pjaustymo būdą savo nuožiūra, atsižvelgiant į daržovių dydį.
- Į pomidorų pastą paskirstau supjaustytą cukiniją, atsargiai viską išmaišau, kad daržovės būtų apsemtos pomidorų, uždengiu keptuvę dangčiu (būtinai!) Ir dedu ant silpnos ugnies apie 40 - 45 minutes, kartas nuo karto maišydamas daržoves.
- Paragaukite patiekalo ir, jei reikia, sureguliuokite trūkstamų ingredientų kiekį (įpilkite, pavyzdžiui, druskos ar cukraus). Kai cukinijos pasidaro minkštos (svarbiausia yra nesuvirškinti daržovių, nes kitaip jos virsta vientisa klampia daržovių mase), pasikeis jų spalva, o skysčio kiekis pasidarys dvigubai didesnis (maždaug 35 - 40 minučių po to, kai preparatas užvirs), į juos supilu actą. ...
- Tada dar 5 - 7 minutes verdu „Uošvių kalbą“ ir išjungiu viryklę, tada ruošinį karštu būdu paskirstau ant paruoštų stiklainių (juos pirmiausia reikia gerai nuplauti ir sterilizuoti).
- Tada visas skardines užsandarinu virintais dangčiais (arba apvynioju juos), apverčiu ir palieku tokioje padėtyje, kol jie visiškai atvės (patartina skardines iškasti su kažkuo šiltu).
- Atvėsintą konservantą visada dedu į vėsią vietą, kur laikyti. Atminkite, kad tokio ruošinio galiojimo laikas yra iki dvejų iki trejų metų (kai naudojate naminį augalinį aliejų, ne ilgiau kaip metus). Pagal šį receptą paruoštas užkandis „Uošvės liežuvis“ yra aštrus, sodraus pomidorų skonio ir česnako aromato.
Gimtoji kalba ikrų pavidalu
Ingridientai
- Cukinijos - 750 g
- Morkos - 1 vnt
- Česnakai - 25 g
- Malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis.
- Pomidorų padažas - 125 ml
- Granuliuotas cukrus - 60 g
- Druska - 0,5 šaukšto. l.
- Augalinis aliejus - 60 ml
- Actas - 60 ml (9%)
Paruošimas
- Pirmiausia susmulkinu nuluptas ir nuplautas česnako skilteles ir morkas.
- Į indus (prikaistuvį ar aliuminio dubenį), kuriuose užkandis bus troškintas, supilu augalinį aliejų (konservavimui patartina dar vartoti rafinuotą aliejų), dedu druskos ir cukraus, taip pat maltų raudonųjų pipirų (pipirų kiekį galite patys reguliuoti, jei mėgstate aštriau). - įpilkite šiek tiek daugiau, nei nurodyta). Toliau - viską gerai išmaišau ir masę užvirinu, kad birūs ingredientai būtų visiškai ištirpę.
- Tada į prikaistuvį sudėjau maltą česnaką su morkomis ir išmaišau.
- Tada supilu į pomidorų padažą. Padažą rinkitės savo nuožiūra. Mėgstantiems aštrius patiekalus galite pasiimti aštrų padažą, pavyzdžiui, čili ar gruzinų, o mėgstantiems šiek tiek aštrų patiekalą, pomidorų ar Krasnodaro padažas yra tobulas.
- Šiai „Uošvės liežuvio“ versijai tiesiog tinka stambios cukinijos, jas taip pat nuplaunu po vandeniu (šiek tiek pernokusiems vaisiams nulupu odelę ir išimu minkštimą su sėklomis), supjaustom mažais kubeliais. Norėdami gauti ikrus, vientisos konsistencijos, virimo pabaigoje daržovės turėtų būti supjaustytos trintuvu. Bet jei jums nepatinka ši parinktis, cukinijas galima tiesiog supjaustyti mažais kubeliais, kad jos galėtų lengvai virti.
- Supilkite supjaustytą cukiniją į pomidorų padažą, išmaišykite ir troškinkite skerdeną ant silpnos ugnies (atidarę dangtį) apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Pasibaigus nustatytam laikui - įpilu į užkandį 9% acto, vėl išmaišau ir verdu dar 5 minutes.
- Toliau cukinijų-pomidorų mišinį sutrinu iki vientisos masės, naudodamas panardinamą trintuvą. Nesijaudinkite, šlifuodami ruošinys šiek tiek pakeis savo spalvą. Jei norite, kad ikrų spalva būtų šiek tiek ryškesnė, galite į jį įpilti pusę šaukšto pomidorų pastos. Gautą cukinijų masę virinu ant silpnos ugnies, nuolat maišydama, dar 3 - 5 minutes.
- Tada supilu į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir suvynioju.
- Aišku, stiklainius su aštriais užkandžiais ikrų pavidalu apverčiu, kai jie atvėsta - dedu juos į rūsį saugojimui (konservavimo laikas yra iki dvejų metų). Paruoštas užkandis „Motinėlės kalba“ ikrų pavidalu yra nuostabi pažįstamo patiekalo originali versija.
- Toks verpimas yra geras, pirma, todėl, kad jo paruošimui galite naudoti dideles cukinijas, kurios nėra visai tinkamos tradiciniam „uošvės liežuviui“, ir, antra, šis aštrus pomidorų-cukinijų ikras gali lengvai pakeisti įprastus padažus ir kečupus, tapdamas puikus ir neįprastas mėsos patiekalų priedas.