Džiovinti vaisiai yra nepakeičiami žiemai kompotams. Dažniau namų šeimininkės renkasi obuolius džiovinimui namuose. Juose gausu vitaminų, kurie perdirbimo metu beveik visiškai išsaugomi. Džiovinti vaisiai gerai laikomi, o pats procesas nereikalauja didelių darbo sąnaudų. Galite džiovinti obuolius orkaitėje, saulėje, elektriniame džiovintuve ir net daugialypėje viryklėje.
Populiarūs obuolių džiovinimo būdai
Veislių pasirinkimas
Ne visi obelys tam tinka. Pageidautina, kad būtų džiovinti dideli ir vidutinio dydžio obuoliai su plona odele ir maža sėklų kapsule. Šis pasirinkimas susijęs su mažu atliekų kiekiu ruošiant vaisius ir gaunant didžiausią galutinio produkto kiekį.
Geriausios namuose džiovinimo veislės yra Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka ir Pepin.
Rinkdamiesi obuolius džiovinti namuose, turėtumėte pirmenybę teikti medžių vaisiams, priklausantiems rudens saldžiarūgštėms veislėms, kurie išsiskiria padidėjusiu sausųjų medžiagų kiekiu. Palyginus su saldžiosiomis veislėmis, po džiovinimo jie nepraranda ryškaus skonio.
Tai neatmeta galimybės gaminti maistą žiemos ir vasaros veislėms, taip pat morkoms, tačiau šiais atvejais gaunamas žemesnės kokybės produktas.
Paruošimas džiovinimui
Ruošiant obuolius džiovinimo procesui, verta atsižvelgti į keletą pagrindinių niuansų:
- rinkitės tik prinokusius vaisius, nenaudokite neprinokusių;
- vaisiai perdirbami ne iš karto, bet nedidelėmis dalimis, maždaug po ½ kibiro, o tai neleidžia jiems tamsėti oksidacijos proceso metu;
- neleidžia supjaustytiems obuoliams oksiduotis ir išlaiko šviesios druskos tirpalą;
- prieš klojant džiovinti, vaisius reikia nuplauti ir nušluostyti, pašalinant drėgmės perteklių;
- šerdį patogu nuimti specialiu įtaisu - vamzdeliu su aštriais kraštais, jei šį procesą atliksite rankiniu būdu, tada vaisius pirmiausia supjaustomas ketvirčiais, o po to nevalgomos dalys pašalinamos iš kiekvieno;
- kepdami obuolius tik vaisių kompotui, negalima pašalinti vidurio;
- jei įmanoma, nenuimkite žievelės. jame yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis, jį būtina pašalinti, kai jis mechaniškai pažeidžiamas;
- pjaustymas atliekamas peiliu, obuolių šliaužikliu arba pjaustymo mašina taip, kad gabalų storis būtų iki 5 mm.
Gydymas
Susmulkintus šviežius obuolius galima perdirbti, kad būtų išsaugota spalva, kad jie netamsėtų, apsaugotų nuo vabzdžių užkrėtimo ir prailgintų galutinio produkto galiojimo laiką.
Norėdami tai padaryti, naudokite:
- druskos tirpalas. Susmulkintus obuolių gabaliukus palaikykite 4-5 minutes. druskos tirpale, kurio koncentracija 1% (10 g 1 litrui vandens);
- sieros rūgštis. Obuoliai dedami 3 minutėms. vandeniniame sieros rūgšties tirpale, kurio koncentracija yra 0,2% (1 g 1 litrui vandens).
Būdai
Yra keli obuolių džiovinimo būdai, ir kiekviena namų šeimininkė pasirenka sau patogiausią.
Atvirame lauke
Obuolių džiovinimas saulėje yra lengviausias būdas žiemai sukaupti džiovintus vaisius. Tai ypač populiaru tarp pietinių regionų, kur visada būna karšta vasara, virsta šiltu rudeniu.
Šis metodas labiau tinka vasarinėms veislėms, kurios skinamos prieš rudenį ir turi laiko nudžiūti, kol dar yra pakankamai saulėtų dienų ir nėra gausaus lietaus. Obuolių džiovinimo saulėje pranašumai yra neribota erdvė ir tai, kad jie vienu metu džiovina visą derlių.
Technologija apima:
- išankstinis obuolių pjaustymas skiltelėmis ar apskritimais;
- vaisių klojimas ant kepimo skardų, faneros lakštų, tinklelio, vielos lentynų ir kitų plokščių paviršių;
- kasdien sukdami griežinėlius, kad išvengtumėte puvimo.
Obuolius galima džiovinti saulėje
Norėdami išdžiovinti atvirame ore, galite pjaustyti obuolius, užrišti ant siūlų ir pakabinti taip, kad jie nieko neliečia. Toks naminis prietaisas reikalauja atitikti vieną sąlygą - apsaugoti augalą nuo vabzdžių. Šiuo tikslu vaisiai yra padengti marle.
Džiovinant obuolių derlių atvirame lauke, į jį neturi patekti drėgmė. Esant visoms sąlygoms, džiovinti vaisiai bus paruošti per 3-4 dienas ryškioje saulėje ir per 7–8 dienas pavėsyje.
Orkaitėje
Daugelis namų šeimininkių mieliau džiovina vaisius elektrinėje orkaitėje, paskirstydami plonais griežinėliais supjaustytus vaisius lygiu sluoksniu ant vielinės lentynos ar kepimo skardos, išklotos pergamentu. Reikiama temperatūra yra 70–75 °. Kepimo metu orkaitės durelės šiek tiek atidaromos, paliekant nedidelį tarpą oro cirkuliacijai.
Visiškas pasirengimas užtrunka apie 7 valandas.Šiuo atveju per 5 valandas didelė dalis drėgmės iš vaisių išgaruoja. Likus kelioms valandoms iki džiovinimo pabaigos, temperatūra sumažinama iki 50 °. Retkarčiais džiovintus vaisius reikia apversti, kad jie nesudegtų.
Išjungus orkaitę, džiovintus vaisius geriau palikti joje dar 2–3 valandas.
Elektrinėje džiovykloje
Elektrinis džiovintuvas yra specialus prietaisas, leidžiantis greitai ir efektyviai išdžiovinti vaisius bute, neišleidžiant jokių pastangų. Norėdami dėti į džiovyklą, obuoliai supjaustomi iki 5 mm storio, paskleidžiami lygiu sluoksniu ir nustatomi iki norimos temperatūros.
Priklausomai nuo modelio ir pagaminimo šalies, elektrinio džiovinimo procesas užtrunka nuo 2 iki 7. Šis metodas turi nemažai privalumų: vaisiai nedega, jų nereikia apversti, nepažeidžia vabzdžių, jie išlaiko savo pradinę formą.
Prietaisų modeliai
Kiekviena namų šeimininkė pasirenka elektrinį džiovintuvą, atsižvelgdama į naudojimo tikslus. Daugelis modelių yra skirti džiovinti skirtingus maisto produktus. Tačiau yra ir tokių, kurie gali būti naudojami tik vienam iš jų tipų.
Populiariausi modeliai:
- „Samobranka“. Paprasčiausios konfigūracijos universali elektrinė džiovyklė skirta džiovinti vaisius, žuvį, grybus, uogas, šakniavaisius, duoną ir vaistines žoleles. Veikimo principas grindžiamas infraraudonųjų spindulių spinduliuote, paviršius pašildomas iki 4 cm gylio. 0,5 × 0,5 m dydis leidžia perdirbti iki 2 kg gaminių;
- Sausas vėjas. Universalus elektrinis džiovintuvas leidžia džiovinti įvairius gaminius pučiant šiltą orą, kurio poveikį sustiprina besisukantis ventiliatorius. Vamzdinis elektrinis šildytuvas suteikia šiluminę spinduliuotę, sugeriančią iš maisto drėgmę, o tolygus džiovinimas žemoje 30–70 ° C temperatūroje išsaugo visus vitaminus. Priklausomai nuo konfigūracijos, prietaisas leidžia išvirti iki 3-4 kg produktų;
- „Zdravuška“. Elektrinis džiovintuvas naudojamas ne tik daržovėms ir vaisiams, mėsai ir žuviai, bet ir patalpoms šildyti. Veikimo principas grindžiamas kaitinimo elemento ir ventiliatoriaus, skirto karštam orui pūsti, veikimu. 4 padėklai gali išdžiovinti iki 3-4 kg maisto;
- „Vėjas“. Universalus elektrinis džiovintuvas įvairiems gaminiams su oro šildytuvu, ventiliatoriumi. Turi iki 5 padėklų, kurių bendras tūris yra iki 30 litrų;
- „Rotorius“. Buitinė technika leidžia ne tik džiovinti maistą, bet ir šildyti kambarį. Priklausomai nuo konfigūracijos, jame yra 3–5 grotelės.
Ant oro kondicionieriaus
Vietoj elektrinio džiovintuvo kai kurios namų šeimininkės naudoja oro džiovintuvą, todėl virimo procesas sutrumpėja iki 2 valandų.Šildymo temperatūra yra 100 °. Jūs turite išdėstyti obuolių griežinėlius atstumu vienas nuo kito, nes dėl jų kontakto virimo procesas užtruks ilgiau.
Mikrobangų krosnelėje
Galite pagreitinti vaisių derliaus nuėmimo procesą, jei naudojate mikrobangų krosnelę: tai užima mažiau laiko, o rezultatas yra ne mažiau kokybiškas. Šiuo greitu „pasidaryk pats“ būdu gaminant džiovintus obuolių traškučius svarbiausia yra tinkama galia ir laikas. Geriau džiovinti vaisius mikrobangų krosnelėje dviem etapais
- pirmiausia vaisiai supjaustomi ir paskleidžiami ant plokštelės vienu sluoksniu, nustatant laikmatį 30–40 sekundžių. esant 250 W galiai;
- tada gabalai apverčiami, laikmatis nustatomas 3 minutėms, o galia nustatoma 300 vatų.
Džiovinti galima tik prinokusius vaisius
Paprastai šio laiko pakanka, kad vaisiai nudžiūtų, tačiau jei jie nėra paruošti, jie džiovinami 0,5 minutės.
Multicooker'yje
Multikookeris „Kepimo“ režimu tinka greitai obuoliams džiovinti namuose. Virimo laikas - 25 min. Supjaustykite vaisius į gabalus.
Pasirengimo ženklai
Nustatyti, kada švieži vaisiai nudžiūvo, lengva išvaizda ir struktūra. Baigti džiovinti vaisiai tampa blyškūs, jų žievelės tamsėja, minkštimas praranda būdingą lipnumą ir virsdamas tampa šiek tiek traškus, tačiau išlaiko minkštą ir elastingą struktūrą. Tuo pačiu metu, gerai paruošti, jie neturėtų būti labai rudi ir sudegę.
Vasarinių obuolių veislės džiūsta greičiau nei žieminės.
Džiovintų vaisių pasirengimas taip pat bus parodytas paprastu spaudimu ant jų pirštu: jei minkštimas neturi įspaudų, tai reiškia, kad produktas yra paruoštas.
Laikymo taisyklės ir tinkamumo laikas
Džiovinti džiovinti vaisiai dedami į drobės maišą arba medvilnės pagalvės užvalkalą. Kai kurios namų šeimininkės taip pat naudoja popierinius maišelius ir kartonines dėžutes. Nelaikykite džiovintų vaisių polietileno ir plastiko, nes tokiose talpyklose vaisiai negali patekti į orą, todėl jie pradeda augti.
Būtinos sąlygos džiovintus vaisius laikyti namuose yra patamsėjusi vieta ir nėra drėgmės.
Gerai išdžiovintas produktas laikomas neprarandant skonio ir yra tinkamas vartoti 3 metus. Vasarinėse veislėse šis laikotarpis yra šiek tiek trumpesnis, rekomenduojama juos laikyti atskirai ir pirmiausia naudoti.
Vabzdžių atsiradimo priemonės
Stacionariai džiovintos obuolių drožlės periodiškai tikrinamos, ar nėra vabzdžių ir pelėsių. Netinkamai paruošus ar vėliau pažeidus laikymo sąlygas, juose dažnai atsiranda klaidų ir kandžių.
Džiovinant obuolius namuose
Jei maišuose atsirado pelėsių arba išorinio tyrimo metu buvo rasta kenkėjų pėdsakų:
- išpjaustomos riekelės su vabzdžių kiaušiniais;
- nepažeistos dalys vėl džiovinamos orkaitėje 0,5 h 65 ° temperatūroje arba naudojamas kitas džiovinimo būdas.