Mįslingas faktas yra tai, kad citrina yra rūgštus, nors jos genties nariai turi saldų skonį.
Rūgštaus citrinos skonio priežastys
Rūgštus skonis kaip apsauga
Daugybė vaismedžių ir krūmų šimtmečiams davė vaisių skonį. Kuo toliau į šiaurę einate, tuo daugiau augalų yra su rūgščiomis uogomis ar vaisiais. Citrina yra tipiškas subtropikų atstovas, turintis rūgštų skonį.
Vaisiuose esanti rūgštis yra skirta pašalinti kenkėjus: vabzdžius, paukščius ir gyvūnus. Nepaisant to, kad citrina yra rūgščia, kai kurie faunos atstovai (dažniau - beždžionės) mėgsta vaišintis citrusiniais vaisiais ir į daržus vejasi muštynes. Kai kuriems paukščiams vaisių skonis visiškai nesvarbus - pirmiausia jie valgo saldesnį derlių, o paskui klysta dėl rūgščių ir net karčiųjų vaisių ir uogų.
Rūgštis vaidina svarbų vaidmenį natūraliai sodinant citrinų sėklas. Geriausi sėklų nešiotojai yra tie patys paukščiai ar gyvūnai. Jie valgo citrusinius vaisius, persikelia į kitą vietą, o sėklos saugiai palieka kūną kartu su išmatomis.
Šiuo atveju rūgštis atlieka gynėjo ir padėjėjo vaidmenį:
- rūgščių junginių buvimas šarmina skrandžio sultis, užkertant kelią per dideliam visų citrinų elementų skilimui virškinimo trakte;
- lengvas ir lengvas rūgšties poveikis gyvūno ar paukščio kūne esant aukštesnei kaip 36 ° C temperatūrai šiek tiek suminkština išorinį kietą sėklų apvalkalą, padėdamas joms sudygti ir greičiau įsišaknyti;
- puvinio vaisiai veikia kaip pagrindinė būsimo jauno augalo trąša, tačiau ekskrementai yra turtingesnės trąšos medžio daigams.
Rūgštinė cheminė sudėtis
Citrinų rūgštus skonis dažnai siejamas su cheminiu makiažu. Vaisių komponentai yra prisotinti naudingomis medžiagomis ir mineralais, todėl net toks ryškus skonis netrukdo žmonėms aktyviai vartoti citrusinius vaisius maistui ir kitiems tikslams.
Cheminę citrinos sudėtį sudaro:
- A, B grupės vitaminai (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- makroelementai: siera, chloras, fosforas, magnis, kalcis, kalis, natris;
- mikroelementai: cinkas, geležis, varis, manganas, fluoras, boras, molibdenas;
- maistinė lasteliena;
- flavanoidai ir eteriniai aliejai;
- riebiosios ir organinės rūgštys;
- mono- ir disacharidai;
- vandens.
Vitaminas C suteikia citrinai rūgštų skonį
Didelį rūgštingumą lemia mažas cukraus kiekis vaisiuose. Tai yra tik 2,5 g 100 g produkto, o mažuose citrusiniuose vaisiuose - iki 1,5–2 g 100 g produkto. Neprinokusios citrinos turi dar mažiau cukraus, nes yra rūgštesnės.
Visi cheminiai komponentai kartu su rūgštimis ir cukrumi vaisiuose ištirpinami dideliame kiekyje vandens. Tai sudaro apie 85–87% viso vaisių kiekio. Tai dažnai sustiprina rūgštų citrinos skonį, nes brandinant padidėja citrusų kiekis.
Manoma, kad citrina yra rūgščia dėl didelio rūgštingumo: citrinos, obuolių ir galakturono. Augalinių rūgščių kiekis 100 g prinokusių vaisių kompozicijoje gali siekti 5,7–6 g, tačiau gamtoje yra ir kitų vaisių, daržovių ir net žalumynų, kuriuose rūgščių lygis yra daug didesnis, o skonis nėra toks ryškus.
Citrinoje yra didelis kiekis vitamino C, kuris taip pat suteikia rūgštų skonį. Jo kiekis vaisiuose siekia 40–53 mg 100 g produkto.
Citrinos rūgšties poveikis žmonėms
Malonus rūgštus citrinos skonis dažnai naudojamas gaminant maistą. Plaušiena, sultys ir oda dedama į įvairius patiekalus: žuvį, salotas, mėsą, kepinius ir desertus. Citrusas yra populiarus kaip aromatingas priedas prie arbatos kartu su medumi. Daugybė dietų įtraukia šį produktą į savo sandėlį, nes jis turi valomąjį ir tonizuojantį poveikį.
Citrinos rūgštis teigiamai veikia organizmą. Kartu su kitais cheminiais elementais citrinos sudėtyje jis atlieka šias funkcijas:
- gerina kraujotaką ir širdies bei kraujagyslių sistemos darbą;
- pagreitina virškinimo ir medžiagų apykaitos procesą;
- stiprina imunitetą šaltuoju metų laiku;
- skatina žaizdų gijimą ir organizmo atsigavimą po ligų ir operacijų;
- pašalina toksinus iš organizmo ir užkerta kelią patogeninių mikrobų ir mikroorganizmų atsiradimui;
- padeda gaminti kitus naudingus vitaminus ir mineralus ląstelėse.
Vaisių rūgštis taip pat naudojama kūno priežiūrai, pridedant prie kremų, kaukių, šampūnų, šveitimo priemonių ir kt. Citrina padeda balinti odą ir nagus, stiprinti ir žvilginti plaukus, tonizuoti ir atjauninti odą. Citrinos rūgštis taip pat sėkmingai kovoja su įvairiais nešvarumais namuose, jos pridedama prie ploviklių ir valymo priemonių. Jis sugeba per trumpą laiką suskaidyti riebalus ir apnašas.
Kaip valgyti „Mega Sour Citrina“
Vaikai pirmą kartą valgo citrinas. 2 kolekcija [NAUJAS HD]
Išvada
Manoma, kad rūgštus citrinos skonis apsaugojo sėklas nuo įvairių paukščių, vabzdžių ir gyvūnų pažeidimų. Dabar citrusinių vaisių rūgštingumas paaiškinamas įvairių cheminių medžiagų ir mikroelementų junginių, kurie suteikia jam tokį skonį, sudėtyje. Vaisiai vertinami dėl kokybės ir naudos, kurią jie suteikia kūnui, todėl skonis nėra pagrindinis jo pranašumas.