Juodosios vynuogės yra veislė su tamsiai mėlynomis uogomis. Jis auginamas pramoniniu mastu, dažniausiai naudojamas vyno gamyboje, vartojamas šviežias ir džiovintas. Uogoje yra daug maistinių medžiagų.
Juodųjų vynuogių veislės
Juodųjų vynuogių sudėtis
Juodųjų vynuogių nauda kūnui jau seniai įrodyta. Jis rekomenduojamas daugelio ligų profilaktikai ir gydymui. Naudingos medžiagos randamos minkštime, žievelėje ir kauluose. Uogos vertinamos už šiuos dalykus:
- Jie turi daug antioksidantų. Jų yra daugiau nei 300. Šios medžiagos neutralizuoja laisvuosius radikalus, kurie pažeidžia ląsteles ir prisideda prie imuniteto sumažėjimo, piktybinių navikų vystymosi. Antioksidantų sudėtyje yra ne tik minkštimas, bet ir kaulai, iš kurių gaminami vaistiniai ir kosmetiniai aliejai.
- Tamsią uogų spalvą iš dalies lemia didelis flavonoidų kiekis, kurie teigiamai veikia širdį ir kraujagysles. Resveratrolis mažina cholesterolio kiekį kraujyje, neutralizuoja vėžinių ląstelių degeneraciją. Querticinas apsaugo nuo trombocitų agregacijos ir kraujo krešulių susidarymo.
- Fenolio rūgštys kartu su flavonoidais mažina cholesterolio kiekį ir net iš dalies ištirpina jau susidariusias apnašas.
- Pektinas arba augalinis vaškas reguliuoja virškinimo sistemą, veikia kaip nuodingų medžiagų sorbentas.
- Fitosteroliai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, daro teigiamą poveikį imuninės sistemos būklei ir neutralizuoja virusų ir bakterijų augimą.
Be šių biologiškai aktyvių medžiagų, juodosiose vynuogėse yra daug vitaminų ir mineralų, naudingų sveikatai. Pirmąją vietą tarp jų užima askorbo rūgštis ir vitaminas K. Vitaminas C stiprina imunitetą, stiprina kapiliarus. Vitaminas K veikia kraujo krešėjimą. Beta karotinas gerina naktinį matymą, odos, nagų ir plaukų būklę, imunitetą.
BZHU sudėtis (baltymai, riebalai, angliavandeniai):
- baltymai (baltymai) - 0,2 g;
- riebalai - 0,1 g;
- angliavandeniai - 16,2 g.
BJU santykis: 1: 1: 98%
100 g produkto kalorijų kiekis sudaro maždaug 2,8–3,5% dienos vertės žmogui. Rodikliai skiriasi priklausomai nuo veislės.
Juodųjų vynuogių nauda ir žala
Juodosios vynuogės yra ir naudingos, ir kenksmingos žmonių sveikatai. Yra sąlygų, kuriomis patariama valgyti šias skanias uogas. Tačiau yra ir kontraindikacijų dėl jų vartojimo.
Juodųjų vynuogių pranašumai
Juodosios vynuogės yra naudingos sergant daugeliu ligų. Rekomenduojama profilaktikai, eksploatacinėms savybėms palaikyti. Jo poveikis žmogaus organizmui:
- Gerina atmintį, koncentraciją.
- Ramina, mažina stresą.
- Užkerta kelią Alzheimerio ligos vystymuisi vyresnio amžiaus žmonėms.
- Užkerta kelią vėžiui.
- Mažina cukrinį diabetą.
- Reguliuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, mažina kraujospūdį.
- Juodųjų vynuogių pranašumai būdingi regėjimui: tai pagerina tinklainės būklę.
- Pagerina endokrininės sistemos organų darbą.
- Plonina skreplius, mažina kosulį.
Šios uogos rekomenduojamos protinį darbą dirbantiems žmonėms, studentams ir moksleiviams. Mažais kiekiais jų patariama vartoti sergant cukriniu diabetu. Vynuogės skiriamos esant hipertenzijai, CHS, reabilitacijos laikotarpiu po širdies smūgio, aterosklerozės. Gerai padeda kovoti su peršalimu, bronchitu, apsaugo nuo šių ligų. Mažomis dozėmis vynuogės su sėklomis sustiprėja, jei jų sunaudojate daug, jos susilpnėja.
Uogos ypač geros moterims
Įrodyta juodųjų vynuogių nauda moterims. Jis reguliuoja hormonus, gerina mėnesinių ciklą. Reguliarus uogų vartojimas padeda atsikratyti menstruacijų skausmo, priešmenstruacinio sindromo. Jie pagerina veido odos, plaukų būklę, lėtina senėjimą. Minkštimo ir sulčių kaukės išlygina smulkias raukšles, pašalina amžiaus dėmes. Vyrams vaisiai taip pat naudingi. Turtinga mineralų ir vitaminų sudėtis juose pagerina spermos kokybę, todėl valyti uogas patariama dėl nevaisingumo.
Ypač naudingos juodosios vynuogės su sėklomis. Juose yra daugiausia antioksidantų. Patariama jį valgyti peršalimo ligų profilaktikai ir gydymui, onkologijos profilaktikai. Produktas yra dietiniame maiste dėl mažo kaloringumo. Panaudojus norisi mažiau valgyti, sumažėja apetitas. Tik dietologas turėtų skirti maistą svorio netekimui, nes uogos turi kontraindikacijas vartoti.
Juodųjų vynuogių žala
Juodosios vynuogės yra kenksmingos, jei valgote per daug. Nerekomenduojama piktnaudžiauti uogomis nėščioms moterims.
Būtina apriboti vynuogių naudojimą pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, nes juose yra didelis kiekis gliukozės. Jis draudžiamas esant ūmioms virškinimo trakto ligoms, gastritui, opoms.
Virškinimo sutrikimai atsiranda, jei uogas valgote su riebiu maistu, pienu, mineraliniu vandeniu. Nerekomenduojama jų naudoti naktį. Neduokite vynuogių jaunesniems nei vienerių metų vaikams.
Juodųjų vynuogių vyno veislės
Juodųjų vynuogių vyno veislės auginamos pramoniniu mastu. Didžioji dalis derliaus atitenka seniausio alkoholinio gėrimo gamybai. Kai kurie taip pat parduodami švieži ir naudojami sultims.
Trumpas populiariausių veislių aprašymas:
- Odesa. Jis taip vadinamas, nes buvo auginamas Odesos regione. Puokštė yra vidutinė, sveria 140–280 g, uoga yra apvali, juoda, 113–16 mm skersmens ir plona odele, gėlė yra biseksuali. Jauni lapai su sodriu vyno atspalviu, brandūs - tamsiai žali. Brandinimas - 160–165 dienos, didelis derlius.
- Maxi. Vėlyva veislė, pasižyminti dideliu atsparumu šalčiui. Jis turi pailgas kūgio formos skilteles, mažas (300–350 g). Vaisiai yra ovalūs, maži (3–4 g), tamsiai violetinės arba juodos spalvos. Vidutinis cukraus kiekis, didelis rūgštingumas.
- Bako. Vyno vynuogės su mažomis kūginėmis kekėmis, sveriančiomis iki 300 g.Vaisiai yra apvalūs, sveria 7–8 g, tanki odelė, malonaus skonio. Veislė nedaro įtakos pilkosioms dėmėms, oidiumui, filokserai.
- Pinot. Senovinė prancūzų veislė su mažomis cilindro formos kekėmis. Vaisiai yra vidutiniai, apvalūs, melsvai violetiniai, sultys neturi spalvos. Derlius vidutinis arba žemas. Ši veislė atliekama šampano ir derliaus vyno gamyboje.
- Krasnostopas. Veisiama ir auginama Donoje. Krūva turi kūgio formą, vidutinio tankio. Vaisiai apvalūs, minkštimas lieknas, plinta, skonis silpnas. Iš jo gaminamas raudonas arba beveik juodas saldus ir stalo vynas.
- Mavrudas. Šios veislės tėvynė yra Bulgarija. Klasteriai yra dideli, su sparnais, išplėsti prie pagrindo. Vaisiai yra maži, suapvalinti, melsvai violetiniai, su stora odele. Tinka aukštos kokybės raudonojo stalo vynams gaminti.
- Alicante Boucher. Prancūziškas hibridas su mažomis tankiomis sankaupomis. Vaisiai yra vidutinio dydžio, apvalūs, su tankiu luobeliu, raudonomis sultimis. Rūšis turi didelį derlių, tinka stalo ir desertiniams vynams.
- Kakhet. Auga Armėnijoje, turi grupes, primenančias kūgį. turinčios didelį ar vidutinį tankumą, apvalios arba ovalios mėlynai violetinės uogos turi silpną vyno atspalvį. Oda tanki, vidinė dalis sultinga, sultys lengvos. Ši juodoji vynuogė visada naudinga pramonės ūkiuose, naudojama vynams ir konjakui gaminti.
- Kopčakas. Moldovos vynuogės, gautos iš veislės Serexia. Kumpiai yra dideli, išsišakoję, su sparnais. Vaisiai yra apvalūs, maži, tamsiai mėlynos spalvos, minkštimas išsilydo, sultys yra lengvos. Skonis yra aštrus, tinkamas gaminti saldžius vynus.
Geriant saikingai raudoną vyną, nauda sveikatai yra beveik tokia pati kaip geriant sultis ar šviežius vaisius. Jie draudžiami tik nėštumo metu, nes jie kenkia maitinančiai motinai ir vaikui. Jie sako, kad Kaukazo ilgaamžių kepenų paslaptis yra būtent raudonojo vyno vartojimas. Tik jis turėtų būti natūralus ir aukštos kokybės.
Stalinės juodųjų vynuogių veislės
Yra daugybė juodųjų vynuogių veislių
Stalo veislės pastaraisiais metais išpopuliarėjo. Jie turi turtingą ir rafinuotą skonį. Buvo veisiami derlingi ir žiemai atsparūs hibridai, todėl vynuogės auginamos skirtinguose regionuose. Keletas įdomių veislių:
- Moldovos, arba Juodojo princo. Vėlyva veislė, derlius nuimamas trečiąjį rugsėjo dešimtmetį. Uogos yra ovalios, su plona odele ir žydi baltas pektinas. Vaisiaus ilgis - 25 mm, skersmuo - 19 mm, svoris - apie 6 g. Cukraus kiekis yra didelis, iki 20%, padidėja laikant. Minkštimas yra sultingas, slyvų skonio. Kekių masė yra 300–600 g.
- Kishmish, arba juodasis kish-mish. Ši veislė tinka gaminti razinas ir vartoti šviežius. Uogos yra ovalios formos, plokščia pagrindu, gausiai padengtos pektinu, kuris joms suteikia mėlyną atspalvį. Vidurys tankus, kvapnus, su būdingu traškumu. Kumpiai yra vidutiniai, kūgiški. Veislė yra be sėklų, kai kuriuose vaisiuose yra nedaug sėklų.
- Orchidėja. Labai ankstyva veislė, tinkama auginti namuose. Skiriasi atsparumas šalčiui ir geras atsparumas ligoms. Kumpiai yra dideli, kūgio formos. Vaisiai sveria apie 12 g, primena pirštus su aštriu galu. Oda yra vidutinio storio, neskilinėja. Minkštimas yra tamsiai raudonas, sultingas, traškus.
- Ruduo. Vėlyva veislė su didelėmis kekėmis, sverianti iki 500–700 g. Gėlės yra biseksualios, vaisiai yra ovalios arba kiaušialąstės, tamsiai mėlynos spalvos, 27 × 22 mm dydžio. Plaušiena yra tvirta. Derlius yra didelis. Veislė yra linkusi į trūkinėjimą, ją veikia pilkasis puvinys.
- „Mercedes“. Subręsta rugpjūčio antroje pusėje. Vaisiai yra dideli, ovalūs, juodos spalvos. Skonis saldus. Veislė priklauso stalo desertams, turi mažą rūgštingumą.
- Maskva. Veislė su padidintu atsparumu šalčiui ir dideliu derliumi. Klasteriai yra dideli, kūginiai, dažnai sparnuoti. Vaisiai yra ovalūs, plataus pagrindo, viduje yra 2–3 sėklos, yra uogų be sėklų. Saldus skonis, didelis derlius.
- Juodas kristalas. Tai labai ankstyva hibridinė veislė, jos nokinimo laikas yra 90–110 dienų. Vynmedžio žiedai yra biseksualūs, uogos yra kiaušinio formos su susiaurėjusiu pagrindu, sveria 10–12 g., Puokštė yra didelė, dažnai sverianti daugiau nei 900 g.
- Našlė. Nauja hibridinė veislė su dideliais vaisiais, kurių svoris iki 20-25 g. Turtingo tamsaus atspalvio vaisiai turi įprastą ovalo formą. Skonis saldus, vidurys tvirtas, traškus.
- Pantera. Veislė su dideliais saldžiais vaisiais, jų ilgis iki 35–40 mm, svoris daugiau kaip 15 g., Forma ovali, spalva tamsiai violetinė. Vaisiai padengti baltu pektinu ant viršaus. Minkštimas yra sultingas, saldus, primenantis Moldovos vynuoges. Vidutinio purumo kekės, sveriančios 700–1200 g.
- Kišmišo juodasis sultonas. Tai veislė be sėklų, kuri subręsta anksti. Vaisiai yra rutuliški, šiek tiek pailgi, maži, sveria iki 3 g, saldūs ir sultingi. Krūva yra cilindro arba kūgio, tanki, jo svoris yra 300–700 g.
- Smaragdas. Didelio derlingumo veislė, ant vieno ūglio prinoksta 2–3 skiltelės, sveriančios vidutiniškai 0,5 kg. Vaisiai yra pailgi, sveriantys iki 5 g, anglies atspalvio, su minkšta odele ir traškiu centru.
- Vyšnia. Originalios vynuogės su vyšnių skoniu. Kukuliai yra dideli, iki 1,2 kg. Uogos yra pailgos, 36 × 22 mm dydžio, tamsios, prinokusios anksti. Veislė giriama už gerą žiemiškumą.
- Magija. Ankstyvas stalo hibridas, nuimtas vasarą. Kukulys sveria 500–700 g, sutankintos. Vaisiai dideli, kiaušiniški, sveria 6–8 g, odelė tvirta. Minkštimo skonis yra saldus ir rūgštus.
- Baronas. Šios veislės nokinimo laikas yra 120–125 dienos. Kukuliai yra masyvūs, sveria 700–900 kg, kartais siekia 2,5 kg. Vaisiai sveria apie 7 g, tamsiai mėlyni, apvalios formos. Vidurys yra traškus ir sultingas, su aštriu poskoniu.
- Nadežda Azos. Veislė energingais krūmais. Bandelės yra laisvos arba šiek tiek sutankintos, jų svoris yra 400–600 g. Vaisiai yra pailgi, kiekvienas sveria 7–8 g, skonis saldus ir rūgštus, paprastas.
- BCHZ, ChBZ arba Dombrovskio atminimui. Vynuogės be sėklų, turinčios gerą atsparumą šalčiui. Gėlė turi ir kuokelių, ir kiaunių, cilindro formos sparnuotų skiltelių, sveriančių iki 1,5 kg. Uoga yra apvali, tamsiai mėlyna, svoris - 2,1–2,5 g, gerai toleruoja transportavimą.
- Liucija. Veislė su moteriškomis gėlėmis, dideli kūginiai skiltelės. Vaisiai dideli, iki 8 g svorio, spenelio formos. Žievelė tanki, vidurys ryškiai raudonas. Vaisiai sunoksta rugpjūčio pabaigoje, nesulūžta ir nepritraukia vapsvų.
- Husayne. Pietinės rūšys, augančios Vidurinėje Azijoje. Bandelės yra vidutinės, primena susiaurėjusį kūgį. Vaisiai yra tamsiai mėlyni, ovalūs, su smailėjančiais antgaliais. Žievelė stipri, pektino dulkės, vidurys sultingas.
- Bukas. Vynuogės su sunkiomis, beformėmis kekėmis, sveriančiomis iki 1 kg. Vaisiai yra kablio formos, tamsūs, sveria apie 15 g, yra 36 × 22 cm dydžio, nesubyra ar yra pažeisti vapsvų.
- Varnas. Ankstyvos vynuogės sunoksta liepos pabaigoje arba rugpjūčio pradžioje. Jis išsiskiria masyviomis kekėmis ir dideliais traškiais vaisiais, tanki oda. Skonis saldus, švelnaus rūgštumo ir šilkinio skonio.
- Krymo. Tai stalo veislė, auginama komerciškai. Bandelės yra pailgos, cilindrinės-kūginės, prakaituotos, sveria apie 300 g. Vynuogės turi juodų uogų, didelių, ovalių ar kiaušialąsčių, su tankia oda ir sultinga minkštimu, nedaug sėklų.
- Suvenyras. Veislė su dideliu ir pastoviu derlingumu. Spiegeliai yra kūgiški, laisvi, pailgi, sveria 250–300 g.Vaisiai yra dideli, kiaušialąstiški, pailgi, turintys riešutų arbatą.
- Rokas. Žiemiškai tvirta veislė su ankstyvu nokinimu. Pasėlis nuimamas kai kuriuose regionuose, kai vasara praeina tik per antrąją pusę. Kukuliai yra sunkūs, iki 800 g, o vaisiai - ovalūs, kai kurie sveria 30 g.
Stalo juodos veislės yra labai populiarios tarp sodininkų. Jie taip pat auginami pramoniniu mastu. Kai kurie yra universalūs, naudojami vynui gaminti.
NAUDINGOS vynuogių savybės ir kodėl ji taip vertinama!
Gydančios vynuogės „Black Doctor“: vaistas ar delikatesas?
Kaip naudojamos juodosios vynuogės
Juodosios vynuogės turi naudingų savybių ir yra plačiai naudojamos įvairiose maisto pramonės srityse. Kai kurias veisles galima laikyti visą žiemą, todėl uogas lengva nusipirkti visus metus. Tiesa, jų skonis ne sezono metu nėra labai geras, o kaina - aukšta.
Raudonųjų vynuogių sultims gaminti naudojamos tamsios veislės. Rečiau iš jų gaminamos razinos. Džiovintos vynuogės yra skanios, tačiau dėl išorinių savybių prastesnės nei baltos. Kai kurios veislės puikiai tinka gaminti uogienes ir konservus. Jie aktyviai naudojami pyragams ir desertams dekoruoti.
Ne tik minkštimas turi naudingų savybių ir taikymo galimybę. Sėklos ir luobelės yra naudojamos aromaterapijai. Sėklų aliejus pridedamas prie daugelio kosmetikos priemonių. Jis valo ir drėkina odą, suteikia jai elastingumo, apsaugo nuo senėjimo ir raukšlių susidarymo.
Pagrindinė juodųjų vynuogių veislių naudojimo kryptis yra vyno gamyba. Jis naudojamas stalo, desertų ir spirituotų vynų gamyboje. Kai kurios veislės yra tinkamos konjakui gaminti. Rečiau šampanui naudojamos tamsios vynuogės. Taip pat iš uogų gaminami likeriai, tinktūros, vynuogių degtinė.