Auginant brokolius derlius nuimamas laiku. Tai labai subtilus procesas, nes galima praleisti tinkamiausią momentą ir vaisiai taps netinkami vartoti žmonėms. Jie neturėtų būti nei neprinokę, nei pernokę. Jūs taip pat turite mokėti teisingai supjaustyti brokolius. Tai turi įtakos jo išsaugojimo laikotarpiui.
Kada supjaustyti brokolius
Derliaus metas
Kiekviename regione derliaus nuėmimo datos kinta skirtingu metu. Atsižvelgiant į auginamą veislę, kopūstai bręsta 70–110 dienų po sudygimo. Brokoliai gali likti darže iki šalnų. Vidutiniškai šiuo laikotarpiu galvučių masė siekia 400 g, jų skersmuo - 20 cm. Aukštas skonis (sultingumas ir švelnumas) pasiekiamas, kai kopūstų galvos blogai uždaromos. Jūs neturėtumėte duoti derliui keletą dienų, kad daržovės augtų. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vaisių skynimui karštuoju laikotarpiu. Vėlyvosios veislės subręsta rudenį, kai žema temperatūra, todėl verta įsitikinti, kad vaisiai neužšąla. Viena šalčio naktis gali sugadinti visą derlių.
Kad nepraleistumėte akimirkos, sodinimai tikrinami kas 2–3 dienas, nes prinokęs žiedynas suskaidomas į atskirus ir pradeda žydėti. Geriau nupjauti galvas anksčiau nei vėlai.
Nustatykite galvų prinokimą
- Daugelyje rūšių tamsiai žalia, kai kurios gali turėti sniego baltumo, pilkai pilkos, citrinos ir net purpurinės spalvos. Svarbiausia, kad jis atitiktų veislės spalvos aprašymą. Per šį laikotarpį pumpurai dar neatsidarė. Priešingu atveju augalas tampa geltonas, praranda savo skonio savybes ir tampa netinkamas naudoti.
- Svoris ne mažesnis kaip 250 g, skersmuo ne mažesnis kaip 10 cm.
- Ant vainiko esantys pumpurai yra didesni nei šonuose - tai reiškia, kad vaisiai nėra pernokę. Bet kopūstai gali būti sudaryti iš mažų pumpurų.
- Stiprus ir tankus, bet ne per kietas - galite patikrinti šią kokybę, 1-2 kartus suspausdami rankomis.
Kaip supjaustyti kopūstus
Brokolių kopūstus reikia pjaustyti laikantis tam tikrų taisyklių:
- Kopūstą supjaustykite anksti ryte, kol rasa neištirpo. Tada galvos yra sultingiausios ir ilgiau išlaikys šviežumą. Jei tai neįmanoma, turite laukti vakaro rasos.
- Negalite nupjauti stiebo, kad nepažeistumėte viso krūmo. Paimkite aštrų peilį ar sodo genėjimo įrankį ir atsargiai su juo padarykite įstrižą pjūvį, kad nepažeistumėte po stiebu esančių lapų.
- Jie pradeda pjauti nuo centrinio stiebo, o po to palaipsniui pereiti į šoninius.
- Stiebai taip pat nupjaunami - jie yra sultingi ir valgomi, jie atsitraukia nuo galvos apie 10 cm.
Nuėmus galvas, jums nereikia nei išrauti, nei nupjauti brokolių krūmų. Po tam tikro laiko jie duos daugiau derlių. Likusių lapų ašyse bus surištos naujos galvos, kurias reikia gerai prižiūrėti. Jie nėra tokie dideli kaip pagrindiniai, tačiau nėra prastesnio skonio. Kopūstų galvos skinamos, kai jos vėl auga. Taigi brokolių derlius nukeliamas ilgą laiką.
Kaip laikyti daržoves
Ilgai nelaikykite šviežių kopūstų
Kopūstai turi nepriekaištingą reputaciją, nes sunku ilgai išlikti šviežiems.
Išpjaustytą brokolį tinkamai laikant, jis išlaiko savo kokybę tik keletą dienų. Tada jis virsta nevalgomu produktu. Sveiki ir neprinokę vaisiai bus laikomi ilgiau. Ankstyvosios veislės valgomos iškart. Derliaus vėlyvųjų rūšių daržovės.
Šviežias
Nuėmus brokolius iš daržo, jis turi būti kruopščiai nuplaunamas, nes į kopūstus patenka kenkėjų ir taršos. Procedūra teisingai atliekama taip:
- į didelį indą pilamas šiltas, bet ne karštas vanduo;
- įpilkite kelis šaukštelius acto;
- galvos dedamos 15 minučių;
- pašalinamas ir nuplaunamas tekančiu vandeniu.
Mirkymas tokiu tirpalu prisideda prie vabzdžių mirties ir šiukšlių pašalinimo. Taip pat verta išpjauti pažeistas vietas ar plotus su juodinimu. Siekiant užkirsti kelią pelėsio vystymuisi, daržovės gerai išdžiovinamos.
Kitas žingsnis - brokolių įdėjimas į šaldytuvą. Kuo greičiau tai bus padaryta, tuo ilgiau truks kopūstų traškumas ir sultingumas. Kai kurie sodininkai rekomenduoja kopūstų galvas šaldytuve įdėti ne vėliau kaip per pusvalandį. Tą patį darykite pirkdami daržoves parduotuvėje.
Šaldytuvas
Brokolius galima laikyti šaldytuve, esant 1–10 ° C temperatūrai, keliais būdais:
- Puokštės pavidalu - galva įdedama su stiebu žemyn į nedidelį indą su vandeniu. Jo lygis indelyje turėtų siekti 1–1,5 cm, kad žiedynai nesiliestų su skysčiu. Ant daržovės viršaus galite ištraukti plastikinį maišelį, kuriame padarytos kelios skylės orui cirkuliuoti. Vandenį reikia keisti kiekvieną dieną. Šis metodas yra gana efektyvus, todėl kopūstai išliks švieži 5-7 dienas.
- Suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį, į purškimo buteliuką pilamas šaltas vanduo ir purškiami žiedynai. Tada ne per sandariai suvyniotą į virtuvinį popierinį rankšluostį. Jis turėtų absorbuoti šiek tiek vandens. Daržovė turi būti aprūpinta gera oro cirkuliacija, todėl neverta jos dėti į indus ir kitus hermetiškai uždaromus indus. Tinkamumo laikas yra 3 dienos.
- Pakuotėje - metodas tinka namų šeimininkėms, kurios neturi laiko užšalti pirmaisiais dviem būdais. Svarbiausia yra užtikrinti prieigą prie oro. Norėdami tai padaryti, maišelyje pradurti keletą skylių. Drėgmė šaldytuve turi būti bent 90%.
Kuo ilgiau laikysite brokolius, tuo mažiau skonio jis bus. Netoliese neturėtų būti kitų daržovių ir vaisių, nes daugelis jų išskiria etileną, o tai blogai veikia kopūstų kokybę. Jis pradės pūti ir pablogėti. Kopūstus rekomenduojama suvartoti ne vėliau kaip per 4 dienas po pjaustymo.
Kopūstai: auginimo subtilybės. Brokolius ir Briuselio kopūstus, kada pjaustyti
Kada supjaustyti brokolius. Ekskursija po sodą. Kas auga sode.
Augantys brokoliai. Brokolių kopūstų derlius.
Šaldyta
Jei galvų yra daug ir neįmanoma jų visų suvalgyti iškart, galite sudėti į šaldiklį. Šaldyti brokoliai gali išlaikyti savo kokybę maždaug metus.
Norėdami tinkamai laikyti kopūstus šaldiklyje, pirmiausia turite juos blanširuoti. Procedūra yra būtina, nes kultūroje yra fermentų ir bakterijų, kurios, užšalusios, keičia daržovių spalvą, skonį ir tekstūrą. O veikiami aukštos temperatūros jie žūsta. Tada, užšaldant, visos naudingos savybės bus išsaugotos. Kaip užšaldyti kopūstus:
- Paruoškite du puodus su vandeniu: viename - ledo skystis, antrame - verdantis vanduo.
- Naudojant peilį ar virtuvės žirkles, galva padalijama į mažus žiedynus: 2,5-3 cm skersmens, stiebas 2,5-3 cm ilgio.Jūs galite tai padaryti rankomis. Matmenys turėtų būti maži dėl to, kad daržoves paveikiant verdančiu vandeniu, vidus neturės laiko virti.
- Žiedynai mesti į verdantį vandenį ne ilgiau kaip 3 minutes. Virškinami, jie tampa minkšti ir beskoniai. Reikia periodiškai maišyti, kad kopūstai galėtų blanširuotis vienodai.
- Tada jie išmeta daržoves į kiaurasamtį, leidžia karštam vandeniui nutekėti ir dedami į antrą keptuvę su ledo skysčiu. Šaldykite 3 minutes.
- Tada vanduo filtruojamas ir dedamas ant popierinio rankšluosčio, kad jis absorbuotų likusią drėgmę.
- Jie dedami į specialius maišelius užšalimui ir išleidžiamas perteklinis oras. Klijuokite datos lipduką ir padėkite į šaldiklį.
Kad kopūstai neprarastų savo skonio, būtina juos laikyti žemos temperatūros skyriuje. Neatšildykite. Pailginti produkto tinkamumo laiką gali būti naudojami vakuuminiai užšalimo agentai.
Išvada
Brokolių kopūstų derliaus nuėmimas yra labai sunkus procesas, nes svarbu juos užbaigti laiku. Prarasta diena gali prarasti derlių, nes pernokusios galvos virimo metu nenaudojamos. Iškirptos galvos turėtų būti kuo greičiau dedamos į šaltą. Pavėluotos veislės laikomos net rūsiuose. Kuo žemesnė temperatūra, tuo geriau išsaugomas daržovių skonis ir tekstūra.