Kaip virti balandį, žino kiekvienas medžiotojas. Balandžių mėsa turi puikų skonį ir turi daug naudingų savybių. Maisto mėgėjai tiki, kad ji skanesnė už gerą vištieną. Kad tik galėtumėte vaišintis ir įvertinti karvelio mėsą, turite išmokti ją teisingai virti. Nuo seniausių laikų įvairiose kultūrose yra daugybė balandžių patiekalų aprašymų, atėjusių į mūsų laikus. Tuo pačiu įdomu, kad laukinių paukščių skerdenas reikia perdirbti kitaip nei namines.
Kaip virti balandžius namuose
Kuo naudinga balandžių mėsa?
Net miško balandžių mėsa yra labai švelni ir nereikalauja pagalbinio perdirbimo. Jį galima virti, kepti, troškinti. Atgal į 1000 AD e. Avicena atkreipė dėmesį į produkto naudingąsias savybes nėščių ir vaikų maiste. Dovecote baltymai sudaro 25%, o riebalai - tik 2%. Balandžio minkštimas turi pluoštinę struktūrą. Minkštimas yra tamsus, kaip ir dauguma laukinių paukščių. Šis produktas labai greitai absorbuojamas žmogaus virškinimo sistemos ir jame yra daug vertingų amino rūgščių ir multivitaminų: Fe, Ca, vario, P, B grupės vitaminų, PP, A.
Geležies kiekis balandyje yra gana didelis, todėl šią mėsą dažnai rekomenduojama vartoti anemijos profilaktikai ir gydymui. Taip pat įrodyta šio produkto įvedimo į pacientų, sergančių viršutinių kvėpavimo takų ligomis, raciono nauda. Balandžio mėsos skonis priklausys nuo paukščio dietos. Pavyzdžiui, naminiai balandžiai, kurie maitinami daugiausia pasėliais, turės saldų, aštrų ir riešutų skonį.
Pasirengimo paslaptys
Norėdami virti laukinį balandį, turite pasirinkti ir paruošti skerdeną. Iš pradžių reikėtų atsikratyti plunksnų, tada pereiti prie žarnų. Privalomi laukiniai paukščiai atrodo goiteriai. Jei yra juodumo, tokią skerdeną reikia nedelsiant sunaikinti ir jokiu būdu negalima valgyti. Antras dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra dermos spalva. Balandžių oda yra rausvos spalvos, o senų balandžių vietose ji būna purpurinė.
Prieš baigiant virti balandžius, jų mėsa visada iš anksto apdorojama. Tai ypač pasakytina apie vyresnių paukščių skerdenas, jos laikomos vynuogių ar obuolių esencijose apie 10–12 valandų. Jaunas augimas mirkomas paprastame vandenyje. Gurmanai labiau mėgsta marinuoti balandžius vyne per dieną. Tam tinka sausi raudonieji vynai.
Kaip parduotuvėje išsirinkti tinkamą skerdeną
Visi balandžių pranašumai priklauso nuo to, ką valgo paukščiai, todėl asmenų, gyvenančių miestų gatvėse ir valgančių, skerdenos nesupranta ko, valgyti nerekomenduojama. Jei tikrai norite paragauti balandžių, geriau nueikite į specializuotą parduotuvę ir ten virimui rinkitės balandžius.
Svarbiausia, kad parduotuvėje ar turguje būtų galima parodyti pažymėjimą leidimui parduoti paukščius ir kokybės patvirtinimą iš veterinarinės kontrolės. Skerdenos oda turi būti sausa, tamsios spalvos, nuo purpurinės iki rusvos. Mėsos atspalvis rekomenduojamas bordo.
Kaip gaminti maistą skirtingose šalyse
Nuo neatmenamų laikų meduoliai buvo smulkmenos medžiotojams. Jų platinimo teritorija yra gana didelė ir apima beveik visą pasaulį, todėl skirtingose šalyse yra daugybė skirtingų patiekalų receptų. Pvz., Prancūzų šefai šį gaminį labiau mėgsta kepti neįprastame aštraus marinato gaminyje, o Moldovos šefai - avienos skerdenas, o Egipte - soros.
Virto laukinio balandžio mėsa labai gerai skoninga su įvairiais vaisiais ir uogomis, todėl šis delikatesas Kanadoje patiekiamas su mėlynių padažu, mandarinai patiekiami Azijoje, o Europos šefai balandžių mėsą derina su grybais ir triufeliais.
Kaip gėrimas laukinių balandžių mėsai, puikus yra raudonasis sausas vynas, taip pat įvairūs vaisių kompotai. Kaip matote, balandžių patiekalų receptai yra labai įvairūs, visi jų ingredientai visada yra po ranka. Balandžiai dažnai kepami orkaitėje arba ant iešmo. Seni asmenys naudojami maisto ruošimo pagrindams. Patiekiami kaip garnyras su lęšiais, česnakais, kaštainiais, kopūstais, slyvomis.
Kaip virti balandžių kebabą
Beveik visi balandžių patiekalai išsiskiria paprastumu. Balandinis kebabas šiuo atžvilgiu nėra išimtis. Šiam patiekalui santykiu 1: 1, 1: 2 arba 1: 4 imama vyno esencija su vandeniu. Santykiai priklauso nuo paukščio amžiaus; kuo jaunesni, tuo mažiau esencijų reikės. Marinuokite mėsą maždaug 12 valandų. Po to, kai visas marinatas nusausinamas ir į mėsą pridedama druskos ir pipirų pagal jūsų skonį. Galite pridėti smulkiai supjaustytų žalių svogūnų, lauro lapelių ir pastovėti dar valandą.
Jei imsite svogūnus, rekomenduojama juos pjaustyti žiedais, tokiu pavidalu bus galima kepti balandžiais ant grotelių. Virimo laikas taip pat priklausys nuo žmogaus amžiaus: kuo jaunesnis, tuo greičiau jis gaminamas. Ruošiant namuose užaugintą mėnesinį paukštį, virimas užtrunka ne ilgiau kaip 20 minučių, tačiau seni laukiniai paukščiai kepa 50 minučių.
Balandžio mėsa su bulvių garnyru
Kaip ir ankstesnėje versijoje, mėsa turėtų būti marinuojama dieną vyne ar acte. Dažnai skerdenoms nereikia papildomo pjaustymo, bet jos yra keptos sveikos. Po marinavimo turėtumėte įdaryti skerdenas česnaku ir kepti svieste arba augaliniame aliejuje. Skerdenos kepamos atskirai, o po kiekvienos būtina pakeisti aliejų, ypač jei naudojamas kremas. Priešingu atveju mėsa gali būti nemalonaus skonio.
Kepkite produktą, kol pasirodys rausva pluta, po kurios paukštis bus įdarytas prieskonių, žolelių ir svogūnų žiedų mišiniu. Bet kokie ingredientai gali būti dedami į jūsų pageidavimus. Druska įtrinama į skerdeną iš vidaus ir išorės. Paruošta mėsa klojama ant kepimo skardos, aplink sudedama rupiai supjaustyta bulvė, o ant viršaus uždengiama folija, kad mėsa nepasirodytų per sausa. Tokį patiekalą galite iškepti per 60 minučių.
„Pasidaryk pats“ balandžių gelbėjimas namuose.
Maisto gaminimas balandžiams namuose
Balandžių šurpa
Šurpa - rytietiška sriuba. Šio patiekalo receptai pateikiami įvairiais variantais. Medžiotojai naudoja vieną iš šių receptų. Šiam patiekalui puikiai tinka karoliai, vyahiri ar bet kurie kiti mėsos veislių atstovai. Prieš gamindami maistą, turite paukštį nuskinti, supjaustyti ir susmulkinti, tada sudėti į dubenį ir virti.
Virimas trunka 1,5–2 valandas. „Šurpa“ yra virta stora sienele, didelėje katilo vietoje. Yra keletas paslapčių, kaip gaminti skanų šurpą:
- maždaug 30 minučių po virimo, 3 vidutiniškai supjaustytus svogūnus sudėkite į katilą;
- tada sudėkite morkas, bulves;
- po valandos įdėkite saldžiųjų ar karštųjų pipirų;
- tada sriuba sūdyta;
- Galite dėti bet kokius prieskonius pagal savo skonį;
- prieš pašalindami shurpa nuo ugnies, turite pridėti žalumynų;
- dabar jūs galite valgyti šurpą.
Kepta balandžių mėsa
Patiekalo šaknys slypi Prancūzijoje. Kaip ir visus receptus, kuriuose yra balandis, šį patiekalą nėra sunku paruošti. Kepkite skerdenas keptuvėje arba kepkite orkaitėje. Norėdami pasiruošti, jums reikės:
- tinkamai paruoštos balandžių skerdenos, paruoštos iš anksto;
- pienas;
- kiaušiniai
- duonos trupiniai;
- daržovių aliejus.
Skerdena supjaustoma ir supilama į puodą su pienu, palaikoma valandą. Prieš išimdami skerdeną iš keptuvės, likęs pienas sumaišomas su kiaušiniais. Į šį mišinį panardinama skerdena, tada kepama džiūvėsėliuose, kepama ant silpnos ugnies, kol susidaro pluta. Rytuose su daržovėmis, bulvėmis ar vaisiais galima patiekti garnyrą.
Balandžio kepsnys
Skrudinti balandžiai paruošiami taip: susmulkinti marinuoti agurkai, krapai, rūkyta šoninė, smulkiai įtrinti citrinos žievelę. Puodą ar puodą su storu dugnu dosniai sutepkite aliejumi. Į kepimo indą sudėkite pusę žalumynų ir kiaulinių taukų mišinio, tada sudėkite dideliais gabalėliais supjaustytas skerdenas. Įpilkite likusiu mišiniu.
Indai uždengiami ir dedami troškinti ant lėtos ugnies arba troškinami orkaitėje. Jei mėsa neturėjo pakankamai sulčių, kad ji nesudegtų, sultinys įpilamas į lėkštę. Mišinys, ant kurio buvo virta mėsa, naudojamas kaip garnyras.
Kotletai
Norėdami skaniai iškepti šį patiekalą, turite paruošti 10–15 balandžių. Likę ingredientai yra tokie patys kaip įprastų kotletų. Iš anksto paruoštos skerdenos supjaustomos, filė atskirtos peiliu ir pašalinama oda. Mėsmalės pagalba viskas, ką buvo galima atskirti, sutraiškoma pridedant svogūnų, prieskonių, duonos. Po to, kai jie dėjo žalią kiaušinį.
Iš balandžių sėklų sultinys virinamas. Tuo pat metu iš maltos mėsos suformuojami didelio riešuto dydžio kotletai. Kotletai kepti labai karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir pasirodo puode. Paruošę sultinį, jie turėtų užpilti pyragus ir troškinti apie 20 minučių ant silpnos ugnies. Kaip garnyrą galite naudoti pjaustytas dideles supjaustytas jaunas bulves su žolelėmis.
Antrasis variantas yra kepsnys
Norėdami virti šį patiekalą, jums reikės karvelio skerdenos, alyvuogių aliejaus, porai ir šiek tiek medaus. Skerdeną reikia sutepti aliejumi ir kepti keptuvėje iki aukso rudos spalvos. Pašalinę kepintą mėsą nuo ugnies, turite ją sudėti į pašildytą lėkštę ir uždengti folija. Toje pačioje keptuvėje reikia išlydyti medų ir leisti porus. Likęs aliejus turėtų būti išplaktas su acto esencija.
Svogūnai dedami į mėsą, laistomi padažu ir patiekiami prie stalo. Garnyras parenkamas atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas. Jei nežinote, kaip nustebinti svečius, galite naudoti tokį paprastą ir skanų receptą.
Baigiamoji dalis
Daugelis pradedančiųjų naminių paukščių augintojų ir medžiotojų žmonų susiduria su klausimu, kaip namuose paruošti balandžius. Pasaulio virtuvė apima daugybę skirtingų patiekalų iš balandžių patiekalų, patiekalų iš balandžių. Daugelyje šalių balandžiai laikomi delikatesu. Ir nenuostabu, nes paukštis turi nuostabų skonį, daug kartų pranašesnį už vištieną.
Net gydytojai pacientams ir vaikams rekomenduoja valgyti balandžius. Baltymų prasme balandžių mėsa taip pat yra pranašesnė už vištieną. Produktą puikiai absorbuoja organizmas ir jam nereikia didelių energijos sąnaudų gaminant maistą. Geriausias pasirinkimas yra nusipirkti paukštį specializuotoje vietoje iš patikimo pardavėjo.
Gydytojai perspėja nevalgyti balandžių, kurie gyvena miesto gatvėse. Beje, tokio paukščio skonis bus tiesiog šlykštus, jau nekalbant apie tai, kad jį galima apsinuodyti. Namuose užaugintas balandis yra šeriamas specialiais pašarais, kad jo minkštimas turėtų aštrų saldų riešutų skonį. Dieną prieš šių paukščių skerdimą jie pradeda specialiai pieną lituoti pridedant druskos. Natūralu, kad laukinis balandis tokių preparatų nepraeina.
Jei nežinote, kaip virti balandį, kepkite jį orkaitėje arba ant anglies. Toks patiekalas yra paruoštas elementariai, o jo skonis yra tiesiog nepalyginamas.