Kiekvienas ūkininkas, užsiimantis perlinių vištų priežiūra ir veisimu, susiduria su naminių paukščių skerdimo užduotimi. Šios procedūros teisingumas, taip pat vėlesnis skerdenų perdirbimas, lemia mėsos skonį ir produkto tinkamumo laiką. Žinodami svarbius niuansus padėsite išvengti klaidų ir gauti kokybišką produktą.
Pasirengimas skerdimui
Prieš skerdžiant, atkreipkite dėmesį į tinkamą paruošimą:
- Skerdimui parinktas perlines vištas uždekite į atskirą aptvarą, kuris turi būti švarus. Įsitikinkite, kad talpykloje nėra paukščių mėšlo ar nešvarumų, kuriuos naminiai paukščiai galėtų nulaužti.
- Prieš siųsdami jūrų kiaulytes skerdimui, išvalykite paukščio virškinimo traktą. Norėdami tai padaryti, padėkite ją 20 valandų badavimo racionui, tuo tarpu perlinių vištų prieiga prie švaraus geriamojo vandens neturėtų būti ribojama.
- Patyrę naminių paukščių augintojai pataria naudoti lengvą vidurius laisvinantį vaistą, kad paspartintų procesą. Dažniausiai šiam tikslui naudojamas mirabilitas, dar žinomas kaip Glauberio druska.
- Jei vidurių laisvinamojo vaisto nėra, galima naudoti mažą triuką. Naktį aptvare įjungta lemputė sujaukia naminius paukščius, o tai išprovokuoja pagreitinti visus vidinius procesus, įskaitant virškinimą.
Kiek perlinių vištų užauga iki skerdimo?
Pagrindinis kriterijus, kuriuo remiantis perlinės vištos gali būti siunčiamos skerdimui, yra raumenų masė. Perlinės vištienos priauga daug greičiau nei vištienos.
Norint sėkmingai priaugti svorio, paukščiui reikia mažiausiai 4,5 kg aukštos kokybės maisto papildų. Paprastai trijų mėnesių perlinės vištos užauga iki pusantro kg svorio. Tada naminius paukščius galima siųsti skerdimui.
Didžiausia perlinės vištos raumenų masė nustatoma iki penkių mėnesių amžiaus. Šiuo laikotarpiu patelės svoris siekia 1,5 kg, o patino svoris iki 2 kg.
Perlinės vištos skerdžiamos sulaukus trijų mėnesių amžiaus, nes šiuo laikotarpiu paukštiena yra ypač minkšta ir švelnios struktūros. Taip pat yra mažai riebalų ir didelis aminorūgščių kiekis, būtinas žmogaus organizmui.
Kokių įrankių jums reikia?
Namuose skerdžiamas perlines vištas didelis kirpėjas... Su jo pagalba procedūra nereikalauja daug laiko ir pastangų.
Aštrus pjaustytuvas lengvai perpjauna paukščio gerklę ir kraujagysles, o tai leidžia akimirksniu numirti nepatiriant skausmingų pojūčių. Tačiau naudoti didelę drožlę yra patartinas sprendimas tik tuo atveju, jei mėsa bus naudojama nedelsiant.
Galite laikyti jį minimalų laiką. Taip yra dėl to, kad atviras skerdimas prisideda prie infekcijos ir pažeidžia produkto vientisumą, dėl kurio mėsa pradeda gana greitai išeiti.
Paskerdžiant daugybę perlinių vištų, naudokite aštrų peilį, kuris įkišamas į paukščio snapą, pažeidžiantį žarnyno veną. Šis skerdimo būdas leidžia ilgai laikyti mėsą šviežią.
Žingsnis po žingsnio procesas
Atsižvelgiant į naminių paukščių skerdimo patirtį, taip pat į galvų dydį, būtina pasirinkti patogią ir lengvai atliekamą procedūrą. Nepamirškite apie naudojamų įrankių ir drabužių švarą.
Įrankiai gali būti dezinfekuoti 2% balikliu, paliekant juos tirpale 40 minučių. Jei nėra dezinfekavimo priemonės, patariama virinti įrankius bent dešimt minučių.
Skerdimą rekomenduojama atlikti ankstyvą rytą.
Skerdimas
Perlinės vištos dekapacija apima aštrų kirvį ar pjaustytuvą. Procedūra atliekama trimis paprastais etapais:
- Patogumui iš anksto pririškite letenėles prie paukščio ir sudėkite į specialų maišą, kuris leidžia galvą užsifiksuoti vienoje padėtyje.
- Paguldykite paukštį ant lygaus paviršiaus.
- Priglauskite ir smogkite kirviu (ar skustuku) ant paukščio kaklo. Pirmą kartą pabandykite atsikratyti. Taigi, jūs galėsite išgelbėti paukštį nuo kankinimų.
Ypač svarbu išvalyti skerdeną nuardžius. Norėdami tai padaryti, pakabinkite jį už kojų, taip leisdami kraujui nutekėti. Nepaisyti šio proceso jokiu būdu nerekomenduojama, nes likę kraujo krešuliai gali išprovokuoti bakterijų dauginimąsi ir sutrumpinti mėsos tinkamumo laiką.
Kaip ir vištieną, galite naudoti „buko“ arba „skerdimo“ metodus:
- Kaire ranka paimkite perlinės vištos galvą taip, kad bukas būtų nukreiptas į jus.
- Tada aštriu peiliu įkiškite tiesiai į perlinės vištos snapą. Žandikaulio venos pažeidimas sukelia paukščio mirtį, išlaikant mėsos vientisumą.
Žemiau esančiame vaizdo įraše selekcininkas pristato perlinės vištos skerdimo procesą:
Spengimas ir giedojimas
Prieš nupešdami, nesergančių perlinių vištų skerdeną kurį laiką įdėkite į gilų indą su karštu vandeniu. Jo temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 60 laipsnių. Ir tik po to jūs galite pradėti pašalinti plunksnas.
Pirmiausia pašalinama didelė plunksna, tada jos pereina į mažas plunksnas. Patranka pašalinta paskutinė.
Dainuojama darant įprastą alkoholio ar dujų degiklį. Svarbi sąlyga yra tai, kad skerdenoje nėra raukšlių. Todėl būtina kiekvieną kartą priveržti plotą, kurį reikia užklijuoti.
Jei skerdena šlapia, prieš dainuojant ją rekomenduojama sutrinti su kviečių ar rugių miltais. Jis sugeria visą drėgmę, esančią skerdenos paviršiuje, ir pūkuoti likę pūkai bus lengvai pašalinti sudedant.
Dainuojančius suodžius galima lengvai nuplauti švariu vandeniu.
Žarnynas
Prieš perlinių vištų žarnyno procedūrą, kojos, sparnai ir gimdos kaklelio sritis nupjaunami iki antrojo slankstelio. Nuimant kaklą, pirmiausia pašalinama oda, o tik tada nupjaunamas slankstelis. Kojos yra pašalintos 15 mm žemiau kulno sąnarių, o sparnai prie pirmojo sąnario.
Tuomet galite pradėti pilvo diegimą. Reikės pašalinti visus vidinius paukščio organus, įskaitant goiterį ir stemplę.
Pašalinant blužnį, reikia būti ypač atsargiems. Jei pažeistas organo vientisumas, ištekėja skystis, kuris mėsai suteikia kartumo.
Proceso pabaigoje skerdeną kruopščiai nuplaukite lediniu vandeniu 3 kartus. Kiekvieną skalavimą reikia pakeisti vandeniu. Iškeptą skerdeną palikti ilgą laiką vandenyje neverta, nes tai išprovokuoja maistinių medžiagų sumažėjimą mėsoje.
Skerdenos senėjimas
Išskirtą ir nuplautą skerdeną palikite kuriam laikui atvėsti. Tai geriausia padaryti švarioje, vidutiniškai drėgnoje kambario temperatūroje. Paprastai perlinės vištienos skerdenai nereikia daugiau kaip 6 valandų. Po to galite pradėti virti mėsą.
Jei norite išsaugoti mėsą ilgesniam laikotarpiui, rekomenduojama griebtis užšaldymo. Ilgalaikis šaldytų perlinių vištų laikymas sumažina produkto maistinę vertę.
Mėsos
Yra keletas perlinių vištų skerdenos pjaustymo į dalis būdų. Visa skerdena virta tik ant grotelių, orkaitėje arba verdant. Kitais atvejais jums teks griebtis vieno iš šių būdų:
- Skerdimas be kaulų. Reiškia visišką mėsos pašalinimą iš kaulų. Panašus metodas yra naudojamas gaunant nugarinę, kuri reikalinga ruošiant kotletą ar įvairių rūšių maltą mėsą.
- Dalinis skerdenos skerdimas. Tai susideda iš paukščio supjaustymo į simetriškus gabalus. Panašus metodas naudojamas ruošiant keptą ir keptą maistą.
- Neapdorotas perlinių vištų skerdena. Dažnai naudojasi namų šeimininkėmis. Jo dėka perlinių vištų mėsa gali būti naudojama kiek įmanoma taupiau. Galite paruošti labai įvairius patiekalus - nuo sultinio iki mėsos užkepėlės.
Atliekų perlinių vištų skerdenų pjaustymas be atliekų:
- Atlikite nedidelį pjūvį klubo srityje. Traukite atgal ir kita ranka šiek tiek pasukite, tęsdami pjaustymą peiliu.
- Panaši procedūra atliekama su sparnu. Pašalinus pakaušio kremzlę, sparnuožis yra nupjaunamas.
- Perlinės vištos skerdenos krūtinkaulis supjaustytas per vidurį. Nugara pašalinama iš kaulų peiliu. Turėtų būti dvi filė ir užpakalinė dalis, sujungta su šonkauliais.
- Iškirpkite stuburą išilgai, taip pašalindami šonkaulius. Jei norite, gautus gabalėlius galite susmulkinti į mažesnius gabalėlius.
- Nepaisant to, kad perlinės vištos turi dietinę mėsą, kartais galite rasti nedidelį kiekį riebalų. Jį galima išmesti arba laikyti šaldytuve.
Atsižvelgiant į mūsų rekomendacijas, perlinių vištų paskerdimas nėra visiškai sudėtingas. Teisingai paruoškite paukštį ir žingsnis po žingsnio vykdykite pjaustymo instrukcijas.