Džiovinti grybai jau seniai yra labai populiarūs gaminant maistą. Džiovinimo procedūra sustiprina grybų produkto aromatą, kuris sriuboms, mėsos patiekalams ir padažams suteikia sodrų kvapą. Kiekvienas gali pasigaminti kvapnų ir aukštos kokybės grybų džiovinimą, jei laikosi kelių paprastų taisyklių.
Džiovinti grybai
Tinkami grybai džiovinti
Džiovinami tik vieni grybai, kitos veislės - tik sūdytos, virintos, keptos ar marinuotos.
Vertingiausi iš visų miške egzistuojančių rūšių yra džiovinti porcini grybai - jie išsiskiria išskirtiniu kvapu ir skoniu, o tai tik sustiprina šį procesą. Visos kanalėlių rūšys - grybai, baravykai, baravykai ir baravykai - eina džiovinti.
Likusios rūšys su plokšteliniu dangteliu neturėtų būti džiovinamos, nes toks džiovinimas turi būdingą karčią skonį ir nėra tinkamas vartoti žmonėms. Šiai grupei priklauso grybai, voveraitės, russula, pieno grybai.
Mokymai
Sėkmingas grybų džiovinimas namuose priklauso nuo naudojamų produktų kokybės ir tinkamo perdirbimo. Jei džiovinti grybai turėtų būti ne tik skanūs ir aromatingi, bet ir patrauklios išvaizdos, turėsite išbandyti:
- Pirmiausia atsikratykite purvo likučių ant grybų paviršiaus. Neįmanoma nuplauti grybų - toks apdorojimas sulėtina džiovinimo procesą ir lemia greitą vaisių kūnų puvimą. Valymui turėtumėte paruošti nedidelį aštrų peilį (kaip sakoma „ant rankos“), kurio pagalba atsargiai pašalinami miško augalijos likučiai ir šiukšlės. Jie stengiasi nepažeisti žievelės ant vaisių kūnų ir nepalieka jos nepažeistos, nes žiemai jie džiovinami nelupti.
- Dirva arba smėlis pašalinamas minkštu sausu šepetėliu (tam tikslui galite pasiimti dantų šepetėlį). Mirkymo metu jie bus nuplauti vandeniu.
- Visi atrinkti egzemplioriai turi būti supjaustyti, įskaitant. ir mažiausias. Tai pašalina parazitų buvimą vaisių kūneliuose. Dažnai gražiai atrodantį grybą užkrečia kirminai. Toks vaisinis kūnas yra sunaikinamas.
- Vamzdinės rūšys supjaustomos išilginiais gabalais, koja atskiriama prie pagrindo. Baterijos supjaustytos skersai ir per pusę.
Tavo žiniai. Grybus valyti ir pjaustyti džiovinimui tinka plastikinis arba keraminis peilis. Tokia priemonė pašalina produkto oksidacijos ir skonio praradimo riziką.
Džiovinimo taisyklės
Yra tam tikra technologija, kuri padeda džiovinti grybus namuose žiemą:
- Didelių pavyzdžių dangteliai supjaustomi į keletą dalių;
- masyvios vamzdinių rūšių košės ir baravykai supjaustomi ne mažiau kaip 1,5 cm storio žiedais arba su kolonomis, dalijant koją į keturias dalis;
- grybų džiovinimas prasideda gatvėje sausu oru ir sausiau, o baigiasi džiovinimu orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, grybų džiovinimui, elektrinei džiovyklai;
- Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, produkto džiovinimo procesą papildo vėdinimas mažiausiai 3 kartus per visą džiovinimo laiką.
Talpyklė ir tinkamumo laikas
Džiovintus grybus būtina laikyti hermetiškame ir skaidriame stikliniame inde, audinio maišelyje ar plastikiniame inde. Šiems tikslams sukurti krepšiai yra siuvami tik iš natūralių medžiagų. Šiems tikslams geriausiai tinka linai. Paruošti maišeliai skalaujami druskos vandeniu, džiovinami ir lengvai lyginami priekinėje pusėje. Tada jie yra paruošti naudoti. Griežtai draudžiama laikyti tokį gaminį polietilenu, kur jis tampa pelėsis.
Džiovinti grybai laikomi neribotą laiką. Tačiau, kaip rodo praktika, tokį produktą geriau laikyti ne ilgiau kaip 2 metus. Norėdami laikyti džiovinimą namuose, turėtumėte pasirinkti gerai vėdinamą vietą. Kai kurie žmonės produktą sandėliuoja šaldytuve. Tokiomis sąlygomis grybų tinkamumo laikas bus ilgas. Sausi grybai ilgiausiai laikomi užšaldyti.
Dėmesio! Po atitirpinimo jie nebegali būti vėl užšaldyti.
Džiovinimo būdai
Džiovintus grybus galima ilgai laikyti
Yra keletas būdų, kaip tinkamai išdžiovinti grybus namuose, kiekvienas iš jų yra unikalus savaip. Tokiu būdu bus galima išdžiovinti Ukrainos, Rusijos, Kinijos ir kitų šalių grybus.
Gatvėje
Grybų produktų džiovinimas gryname ore yra pats teisingiausias ir tuo pat metu daug darbo reikalaujantis metodas, tam reikalinga tam tikra temperatūra ir drėgmė. Džiovinti grybus lauke leidžiama tik sausu ir šiltu oru, geriausia saulėje.
Grybų džiovinimas gryname ore pasirodys kabinimo būdas. Kiekvienas vaisiaus kūno gabalas yra susiuvamas ant siūlų ar meškerės tokiu atstumu (apie 1 cm), kad vaisiai nesiliestų vienas su kitu. Džiovinimui ryšuliai pakabinami lengviausioje vietoje. Norėdami apsaugoti gaminį nuo dulkių, nešvarumų ir vabzdžių, jis suvyniotas į marlės skiautelę, kurios kraštai yra pritvirtinti taip, kad vėjas jo neišstumtų.
Norėdami pagreitinti procesą, geriau išdžiovinti grybus milteliais. Pirmiausia jie džiovinami susmulkinta forma, tada sumalti kavos malūnėlyje. Pasirodo, kvapnus maisto prieskonis.
Irina Selyutina (biologė):
Naminių grybų miltelių arba grybų miltų sudėtis gali būti skirtinga: vienkomponentė arba kombinuota, pridedant įvairių prieskonių. Tačiau, kai naudojate juos, turite atsiminti, kad jų skaičius turėtų būti labai mažas, kad neužmuštų grybų aromato. Grybų miltelių tinkamumo laikas paprastai yra ne ilgesnis kaip 2–3 metai, griežtai laikantis laikymo standartų: indas yra sandarus ir turi būti dedamas sausoje vietoje, kad milteliai nesugertų drėgmės iš oro. Grybų milteliai yra klasifikuojami kaip sveiko maisto komponentai, nes jame nėra glitimo ir laktozės.
Grybų milteliai, palyginti su virškinamumu, palyginti su sausais grybais (65%), duona (75%) ar daržovėmis (70%), yra rekordiniai. Jį mūsų organizmas absorbuoja 90%.
Orkaitėje
Grybus galima džiovinti orkaitėje. Orkaitė įkaitinama iki 45 ° C, supjaustyti vaisių kūneliai išdėstomi lygiomis eilėmis ant grotelių paviršiaus. Džiovinimo metu krosnies durelės paliekamos praviros, kad visa drėgmė, kurią atiduos grybai, nenutekėtų ant jų paviršiaus. Kai durys bus uždarytos, jos neišdžius, o pasirodys virtos.
Po 1 valandos, vaisiaus kūneliams išdžiūvus, temperatūra pakeliama iki 70–75 ° C. Laikui bėgant, tolesnis džiovinimas užtruks apie 5 valandas.Džiovinimo metu grybus reikia reguliariai apversti, kad būtų užtikrintas vienodas džiovinimo procesas. Džiovinimą geriau atlikti elektrinėje orkaitėje, nes čia galite tiksliai nustatyti temperatūrą, o tai labai svarbu šiai labai subtiliai procedūrai.
Mikrobangų krosnelėje
Grybai džiovinami mikrobangų krosnelėje paprastai 100 ° C temperatūroje. Produktai tolygiai dedami į lėkštę ir 20 minučių siunčiami į kamerą. Po šio laiko durys šiek tiek atidaromos, visas garas išleidžiamas ir procedūra pakartojama dar kartą. Laikui bėgant, viena partija džiovinama mikrobangų krosnelėje maždaug valandą. Tai yra vienas iš labiausiai paplitusių greito džiovinimo būdų.
Rusų krosnyje
Skirtingai nuo krosnies, oro tiekimo technologija rusiškoje krosnyje yra geresnė ir aukštesnė. Anksčiau medienos džiovinimo būdas buvo populiarus beveik visuose Rusijos regionuose. Prieš džiovinimą pievagrybiai suveržiami ant storos vielos arba sruogų tokiu atstumu, kad nesiliestų. Ruošiniai išdėstomi ant grotelių, dangteliai žemyn. Šiaudai turėtų būti naudojami kaip patalynė.
Optimali džiovinimo krosnyje temperatūra yra 60 ° C. Esant aukštesnei temperatūrai, grybai praranda savo išvaizdą ir skonį: jie greitai dega, pasidaro juodi ir sugeba išgaruoti. Jei temperatūra žemesnė, vaisiaus kūneliai pasidaro rūgšti, dėl ko jie greitai blogėja.
Kad procesas būtų sėkmingas, dūmtraukio vožtuvas šiek tiek atidaromas 1/3, nes jis išdžiūsta, palaipsniui uždaromas, o proceso pabaigoje jis visiškai uždaromas. Prieš džiovinimą dangtelis šiek tiek atidaromas, kad būtų galima cirkuliuoti oru.
Irina Selyutina (biologė):
Gerai bus džiovinti grybus rusiškose krosnyse, kai jie bus pašildomi. Iki to laiko temperatūra jau turėjo būti nukritusi iki priimtino šio proceso lygio. 50–60-ųjų SSRS leidiniai. Dvidešimtas amžius, skirtas šiai temai, paremtas praktiškai tikrais duomenimis, sako, kad norint gerai išdžiovinti grybus, rusiškos krosnies atvartas šiek tiek pakeltas, sumontuotas ant plytų ir taip sukurtas paliekamas. klirensas. Būtent per ją eina oro cirkuliacija.
Džiovinimo metu būtina atidžiai stebėti proceso eigą, kad grybai nesudegtų. Džiovinti grybai galutinai išdžiovinami saulėje arba virš viryklės.
Elektrinėje džiovykloje
Grybus džiovinti elektriniame džiovintuve (grybų džiovyklėje) yra geriausia išeitis ir galima gauti aukštos kokybės produktų, turinčių ryškų aromatą ir skonį.
Džiovinimui elektrinėje džiovykloje produktas supjaustomas į mažiausiai 1 cm storio plokšteles. Džiovinimo temperatūra elektrinėje džiovykloje nustatoma šiek tiek aukštesnė, nei nurodyta instrukcijose, džiovinimo laikas šiek tiek sumažėja.
Taip pat populiaru džiovinti grybus ant elektrinio kilimėlio. Džiovinimo technologija yra paprasta: supjaustyti vaisių kūnai tolygiai išdėstomi ant kilimėlio paviršiaus. Dėl karščio grybai greitai išdžiūsta. Džiovinimo metu jie periodiškai apverčiami, jei reikia, kilimas nušluostomas. Procesas vyksta uždaroje patalpoje.
Virš degiklio
Taip pat grybų produktus bus galima džiovinti virš dujinės viryklės. Ši parinktis tinka, jei namuose nėra orkaitės ir mikrobangų krosnelės. Trūkumas: džiovinimo metu visi degikliai turės būti nuolat apšviesti, o tai neigiamai veikia degalų sąskaitą, jei yra skaitiklis, ir, svarbiausia, oro kokybę, kurią kvėpuoja visa šeima. Šis metodas naudojamas, jei per artimiausias porą dienų neplanuojama virti grybų. Grybai suveržiami ant virvelės ir pakabinami aukštai virš viryklės, prie lubų. Nuolatiniu būdu (24 valandas per parą) per 3 dienas grybus bus galima džiovinti virš viryklės.
Rotacinėse vaisių džiovyklose
Technika pagreitina grybų džiūvimą
Šis metodas naudojamas pramoninėje gamyboje. Susmulkinti grybai supilami į cinkuotą tinklelį, tada į specialią džiovinimo kamerą. Be to, veikiant elektrai, šių rūšių „karuselės“ sukasi. Pirmiausia grybų produktai džiovinami 40-50 ° C temperatūroje, tada temperatūros režimas padidinamas iki 60-80 ° C ir džiovinimo procesas užbaigiamas. Visiško džiovinimo laikas yra 5-6 valandos.
Infraraudonųjų spindulių kabinete
Grybų džiovinimas infraraudonųjų spindulių džiovinimo krosnyje taip pat leidžia gauti aromatingų ir skanių grybų gaminių. Infraraudonųjų spindulių įtakoje vyksta drėgmės išgaravimo procesas, tačiau visi naudingi komponentai ir aromatas nesikeičia. Šis procesas atliekamas 40–60 ° C temperatūroje.
Pagrindiniai metodo pranašumai:
- galimybė išsaugoti 80–92% naudingų ir biologiškai aktyvių medžiagų produktuose po džiovinimo;
- džiovinimo greitis;
- minimalios energijos sąnaudos;
- prieš džiovinimą produktas turi būti mirkomas puode, o po 10-15 minučių džiovinimo jis visiškai atkuria jo savybes;
- tokiu būdu perdirbti produktai yra visiškai saugūs žmonių sveikatai.
Džiovinantys baravykai
Galima greitai išdžiovinti baravykų grybus, jei juos supjaustysite mažais makaronais. Susmulkinti produktai išdėstomi popieriuje (ne laikraštyje) ir dedami į šešėlinę, gerai vėdinamą vietą. Džiovinimo metu produktai yra reguliariai apverčiami, kad jie neliptų. Namuose baravykus galima visiškai išdžiovinti: kiekvienas egzempliorius yra užrišamas ant stygos ir pakabinamas po baldakimu. Grybų produktus galima džiovinti ant horizontalaus paviršiaus po saule. Pagal vėjo įtaką baravykų grybai, džiovinti saulėje, bus paruošti per 3 dienas.
Pasirengimas
Norėdami nustatyti, ar grybai yra džiovinti, paaiškės pagal šiuos rodiklius:
- aukštos kokybės lenkimo džiovinimas neturėtų sulūžti;
- produktai, kuriuose nėra drėgmės, gerai sulenkiami, išlieka elastingi;
- grybų paviršius po džiovinimo turi būdingą malonų šviesų atspalvį, nėra dėmių ir apdegusių dėmių.
Rankinis armatūra
Norint pagaminti tokį prietaisą, reikia būtiniausių įgūdžių, žinių ir įrankių. Būtini saulės džiovintuvo gamybos atributai yra savisriegiai sraigtai, atsuktuvas, vinys, plaktukas, pjūklas, kampai, metalinis tinklelis ir 50x50 mm strypai. Pagrindinis šio dizaino uždavinys yra iš vaisių kūnų išgarinti drėgmę saulės ir vėjo įtakoje.
Pirmiausia turite sujungti strypus. Tam geriau naudoti nagus ar varžtus. Kai naudojate savisriegius varžtus, pasidaryk pats „DIY“ džiovintuvą bus lengviau išardyti. Norėdami apsaugoti medienos konstrukciją nuo saulės spindulių poveikio, išorė siuvama polietilenu. Taigi tai truks daugelį metų.
Konstrukcijos dugnas yra susiuvamas metaline tinkleliu, ant kurio turi būti džiovinami grybai. Išilgai viso dugno perimetro grotelės yra flanšuojamos fanera, o viršutinė sienų dalis yra priveržiama marlės audiniu. Tai apsaugos džiovintuvą nuo nešvarumų, dulkių ir vabzdžių. Tokiu namuose pagamintu prietaisu ne tik džiovinti grybai, bet ir vaisiai bei daržovės gaunami aromatingi ir skanūs.
Naudingos savybės ir sudėtis
Džiovinti grybų produktai turi daug naudingų medžiagų:
- Riboflavinas yra medžiaga, kuri teigiamai veikia plaukų, odos, nagų ir viso kūno būklę. Šis komponentas yra būtinas žmonėms su skydliaukės sutrikimais.
- Vitaminai A, B1, C, D.
- Mikroelementai.
Džiovinti grybai laikomi puikia profilaktika nuo vėžio.
Džiovintų kiaulienos grybų kalorijų kiekis yra 280 kcal 100 g produkto.
Kaip tinkamai išdžiovinti grybus namuose
Džiovinant porcini grybus. Kaip džiovinti grybus namuose Kaip džiovinti grybus žiemai Grybus džiovinti namuose
Grybų džiovinimas - greitas ir patikrintas būdas
Taikymas
Džiovinti grybai yra puiki žaliava ruošiant įvairius patiekalus: grybų sriubas, salotas, padažus ir padažus.
Malti grybai yra puikus aromatingas maisto priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų, salotų. Malti grybai ypač populiarūs kinų ir japonų virtuvėse. Grybų milteliai apibarstomi ant makaronų, dedami į grybų padažus prie žuvies ir mėsos, taip pat į picas.
Išvada
Džiovinti grybai gaunami skirtingais būdais, viskas priklauso nuo to, kokia įranga yra (elektrinis džiovintuvas, mikrobangų krosnelė, dujinė viryklė ir kt.), Kokius grybus reikia džiovinti žiemai. Laikydamiesi aprašytos technologinės schemos, procesas pasibaigs sėkmingai ir jūs gausite nuostabų produktą sau.