Skerdžiant galvijus (galvijus) reikia teisingo mokymo ir tikslių žinių apie skerdimo techniką. Žemiau pateikiamos nuoseklios kiekvieno metodo instrukcijos, būtini įrankiai ir rekomendacijos tolimesniam tušo apdorojimui.
Kokius galvijus reikia paskersti?
Sanitariniai nuostatai draudžia gyvūnus paskersti prieš atliekant procedūrą be veterinarijos gydytojo apžiūros. Tai užtikrina, kad žmonėms ir kitiems gyvūnams pavojingos ligos neplistų. Naminių galvijų veisimas neatmeta jų užkrėtimo ligomis ganyklose, vandenyje iš rezervuarų ar kitų karvių.
Skerdžiant karvę mėsai griežtai draudžiama dėl šių ligų:
- piktybinio pobūdžio navikai;
- pasiutligė;
- katarinis karščiavimas;
- emkar;
- stabligė;
- juodligė;
- maras.
Kai pasireiškia vienos iš išvardytų ligų simptomai, gyvūnui taikomos terapinės priemonės. Jei liga pradedama, tada vienintelis būdas atsikratyti jos yra priverstinis skerdimas. Visas procesas vyksta sanitarinėje skerdykloje, prižiūrint veterinarui, po skerdimo skerdena visiškai sunaikinama.
Priežastys, dėl kurių skerdimas laikinai perduodamas:
- vakcinavus snukio ir nagų ligą - 21 dieną;
- skiepijant juodligę - 14 dienų;
- po gydymo antibiotikais - laikotarpiui, kol vaistas visiškai pašalinamas iš organizmo;
- sergant neužkrečiamosiomis ligomis ir padidėjus kūno temperatūrai - tol, kol būklė stabilizuosis;
- parazitų prevencija ir gydymas - mėnesį;
- naujagimiai veršeliai iki 14 dienų.
Optimalus skerdimo laikas
Optimalus skerdžiamo gyvūno amžius yra nuo 1 metų. Taip yra dėl to, kad iki metų individas aktyviai priauga svorio, o po šio laikotarpio galvijų kūno svoris gali padidėti tik dėl penėjimo, t.y., žymiai padidėjus mitybos normai.
Tikslingai augindami jautį mėsai, atsisakykite kastruoti, nes tai lėtina augimą ir vystymąsi. Mėsos išeiga ir jos kokybės savybės bus žymiai prastesnės.
Ruduo laikomas tinkamiausiu metų laiku skerdimui. Patartina procedūrą atlikti ryte, esant minimaliai aplinkos temperatūrai.
Pasirengimas skerdimui
Prieš paskerdžiant karvę, būtina atlikti parengiamąsias priemones, nes priešingu atveju kyla pavojus užkrėsti žmones ir kitus gyvūnus pavojingomis ligomis. Svarbu užtikrinti paties gyvūno paruošimą ir skerdimo vietą.
Veterinaro patvirtinimas
Prieš paskerdžiant jautį, gyvūną turi apžiūrėti veterinarijos gydytojas. Specialistas nustatys, ar yra kontraindikacijų vartoti šią jautieną, jei reikia, paskirs gydymą ar ekstremalias priemones, apibūdinamas priverstiniu skerdimu ir skerdenos šalinimu.
Veterinarinio patikrinimo metu būtinai išmatuojama karvės kūno temperatūra.
Pasibaigus tyrimui, veterinaras išduoda dokumentą, kurio pagrindu atliekamas tolesnis darbas.
Karvių paruošimas
Gavus veterinarijos gydytojo leidimą paskersti karvę, visi pašarai pašalinami iš raciono, gausiai duodama vandens. Ši priemonė išvalys gyvūno žarnas, o paskerdus tai labai palengvins skerdenos pjaustymo procedūrą. Neapsiribokite galvijų mityba ilgiau nei parą, kitaip mėsos išeiga sumažės.
Prieš skerdimą karvė nuplaunama, valoma vata ir kanopos, kad pjaustant nešvarumai ir ligos sukėlėjai nepatektų į mėsą.
Negąsdinkite ir nemuškite gyvūno. Esant stresinei situacijai, sumažėjus pieno rūgšties kiekiui organizme, blogėja mėsos kokybė, jos spalva ir laikymo galimybės. Sumušimai trukdo skerdenos kraujavimui, todėl pjaustant skerdeną jos turi būti valomos.
Svarbus pasirengimo skerdimui punktas yra gyvūno matavimas gyvam svoriui arba svėrimui apskaičiuoti.
Ko tau reikia?
Galvijai yra stiprūs gyvūnai, mažai tikėtina, kad bus įmanoma juos nužudyti kiekvieną sekundę, todėl būtina naudoti svaiginimą. Skerdžiant svarbu, kad karvė nemirtų skausmo mirdama.
Skerdžiant galvijus jums reikės:
- plaktukas;
- virvė ar kabelis;
- gervė;
- peiliai šuliniams;
- kirvis;
- kraujo, mėsos ir organų indai;
- skudurai;
- Tyras vanduo.
Skerdžiant pramonėje, reikalingų įrankių pavadinimas ir skaičius priklauso nuo skerdimo būdo ir jo masto. Bet sąrašas iš esmės nesikeičia.
Skerdimo metodai
Karvės paskerdimo būdas priklauso nuo gyvulio svorio, drožėjo profesinių įgūdžių ir pasirinktos vietos. Neturėdami pakankamai patirties, geriau kreiptis į skerdyklą, kad jų amato meistrai galėtų susidoroti su užduotimi.
Gyvulių skerdimas apima kelis etapus:
- stulbinantis;
- skerdimas;
- išgryninimas;
- odos nugriebimas;
- intarpų gavyba;
- skerdenos pjaustymas;
- sanitarija (tualetas).
Apsvaiginimas su eksangu
Šis metodas dažniausiai naudojamas privačiuose namų ūkiuose. Jos esmė yra nesąmoninga karvės būsena, po kurios prasideda kraujavimas. Tam:
- Mesti virvę per gyvūno ragus ir tvirtai pririšti prie atramos, pritvirtindami galvą.
- Pataikykite į karvės kaktą mediniu plaktuku, stulbinant ją.
- Jei gyvūnas praranda sąmonę, iškirpkite odą ant kaklo, atidengdami miego arteriją ir raumenis.
- Nupjaukite dideles kraujagysles.
- Pateikite skerdeną suspenduotą, kad ji galėtų nutekėti.
Apsvaiginimas su eksangu buvo naudojamas antikos laikais. Manoma, kad jei karvė kelis kartus nukentės ant kaktos, ji praras sąmonę dėl smegenų sukrėtimo. Eksperimentai parodė, kad šių smegenų sužalojimų tokiu būdu neįmanoma pasiekti. Todėl šis skerdimo būdas laikomas ypač žiauriu.
Į tą pačią vietą medinis plaktukas turi būti smogiamas iki 15 kartų, todėl dažnai naudojami metaliniai plaktukai.
Agonijos, dažnai pasitaikančios skerdžiant, pablogina mėsos kokybę, jos išsiurbimas vyksta iki minimumo, o kraujo likučiai lemia pagreitintą mėsos sugadinimą šiltuoju laikotarpiu.
Surinkus kraują į talpyklą ir išmatavus galutinį jo tūrį, galima suprasti, ar tinkamai buvo pašalintas sumušimas. Galvijų kraujyje organizme yra maždaug 7–8% viso svorio. Jei jo surinkta suma yra bent pusė šios vertės, tada skerdimas atliekamas teisingai.
Gyvūno elgesys agonijoje yra nenuspėjamas. Turėtumėte būti ypač atsargūs ir atsargūs, kad karvė nepakenktų mėsininkams.
Lėtas kraujo praliejimas
Lėto eksanguinimo metodą taiko Šiaurės Europos klajokliai ir Sibiro klajokliai. Vienas žiauriausių metodų apima šiuos veiksmus:
- Ramiai stovintis jautis ilgu peiliu įmušamas į kaklo sritį širdies link. Taip supjaustomos arterijos ir venos aplink širdį.
- Gyvūnas patenka į nekontroliuojamą būseną, nutrūksta ir trūkčioja. Iš žaizdos greitai teka kraujas.
- Nuo kraujo netekimo jautis susilpnėja ir pamažu nusiramina, o netrukus miršta.
Padedamas buterolio su pjaustytuvu
Butterolis su kaltu yra ypatingas mėsininko kūjis. Jis sveria 2300 g, o jo rankenos ilgis yra 90 cm. Vienoje plaktuko pusėje yra kūgio formos pjaustytuvas, o kitoje - kablys. Metodą sudaro keli etapai:
- Į priekinę dalį bulius pataikykite su sviestu taip, kad įsikirstų priekinis kaulas, sudarydamas skylę.
- Į gautą tunelį įkiškite gluosnio šakelę.
- Sunaikinkite medulla oblongata.
- Kraujavo skerdena.
Mėsininkas turi būti įgudęs su sviestu ir pakankamai stiprus, kad gerai įmuštų į taikinį. Priešingu atveju galimas gyvūno skausmas, sukeliantis papildomų problemų skerdžiant.
Skerdimas su kauke
Karvės ar jaučio galvos uždangalas pagamintas iš vario ir odos. Jis vadinamas žudiko snukiu arba sumuštiniu su kauke.
- Kaukę pritvirtinkite dirželiais taip, kad cilindrinė skylė metalinėje plokštelėje būtų tiksliai gyvūno kaktos viduryje.
- Įkiškite į jį kaltą, užbaigiant apvaliu plokščiu galiuku.
- Mediniu plaktuku smarkiai trenkite į kaltinę. Tai įpuls jį į galvą iki 25 cm gylio.
- Į skylę įkiškite kietą zondą arba gluosnio lazdelę, kad smegenys būtų visiškai sužeistos.
- Atlikite perdžiūvimą.
Neįmanoma pripažinti šio galvijų skerdimo metodo racionaliu, nes yra žinomas ne vienas atvejis, kai smegenų pažeidimas nepraranda sąmonės. Be to, smegenys tampa netinkamos parduoti, o mėsa, kurios nevisiškai išminkyta, praranda savo kokybės rodiklius.
Bruno metodas įsišaknijo tik Prancūzijoje, nors jis buvo išbandytas Europoje ir Rusijoje. Peterburgo skerdyklos darbuotojai jį vertino kaip lėtą ir varginantį.
Susmulkinta kaukolė
Metodas gali būti taikomas tik įmonėse, turinčiose automatines skerdyklas. Pats procesas vaizduojamas veiksmų algoritmu:
- Keli gyvūnai atpažįstami siauroje perėjoje.
- Pirmasis jautis stovi ant kilnojamos platformos, ant kurios jo judesius riboja priekinės ir užpakalinės atramos.
- Galva yra tvirtai pritvirtinta tarp dviejų vertikalių metalinių kreiptuvų.
- Bėgių platforma slenka žemyn šlaitiniu takeliu, kur gale sumontuotas geležinis skersinis.
- Gyvūnas, atsitrenkęs į galvą, sudaužo kaukolę.
- Miego arterija ir žandikaulio venos perpjaunamos per negyvą bulių.
- Svetainė vėl eina pas kitą gyvūną.
Dėl šio metodo jaučio galvos ir smegenų negalima parduoti. Gyvūnai išsigąsta ir patiria stresą. Iš to išnykimas visiškai nepraeina, keičiasi mėsos spalva ir skonis.
Siegmundo metodas (kaukė su šaudymu)
Sigmundo galvijų skerdimo metodas yra labai panašus į Bruno metodą. Norėdami tai įgyvendinti, atlikite šiuos veiksmus:
- Uždėkite ant gyvūno galvos specialią kaukę ir tvirtai pritvirtinkite. Priekinėje dalyje ji turi didelę masyvią metalinę plokštę.
- Įsukite pistoleto statinę į metalinę dalį.
- Padaryk pistoleto šūvį.
- Iškirpkite dideles kraujagysles kakle, kad išsivalytumėte.
Šis metodas greitai vykdomas, todėl iš mėsininko nereikia jokių specialių žinių ir didelės patirties. Tačiau didelis trūkumas yra tas, kad šūvio paleisti garsai gąsdina gyvulius, o tai sukelia stresą ir pablogėja mėsos kokybės savybės.
Angliškai
Šis metodas yra patentuotas Anglijoje ir naudojamas mėsai, užpildytai krauju, kurią britai labai mėgsta.
- Karvė pritrenkta stipriu smūgiu į kaktą.
- Jie praduria krūtinę tarp 4 ir 5 šonkaulių.
- Oras per skylę pumpuojamas specialiu kailio įrankiu, suspaudžiant plaučius. Gyvūnas miršta nuo uždusimo.
Anglijoje naudojamas skerdimo būdas yra labai žiaurus. Mėsa, gauta skerdžiant angliškai, turi daug kraujo, todėl laikymo laikas daug kartų sutrumpėja.
Skerdimo metodas Kalmyk
Skerdimo būdas, kurį naudoja kalmiukai, pasižymi šiais veiksmais:
- Jie pritvirtina karvę, surišdami ją už ragų virve.
- Vienas mėsininkas sulaiko gyvūną, o antrasis stulbina karvę tiksliai smūginiu rutulio ar plaktuko užpakaliu.
- Kai gyvūnas pakankamai įsitaisęs, vienas sėdi ant galvos, kitame mėsininkas nupjauna krūtinkaulį arba po pečių ašmenimis tarp 4 ir 5 kairiojo šonkaulio.
- Širdis išimama per pjūvį ir ant jos esantys indai yra surišti.
Mėsa pasirodo prisotinta krauju. Nomadų tautos labai vertina tokį produktą, patiekdamos jį žalią šiltą iškart po karvės paskerdimo.
Šis metodas pralenkia net galvijų iš Anglijos skerdimo metodą žiauriai. Viso skerdimo metu reikalingi specialūs mėsininko įgūdžiai.
Rusijos būdu
Norėdami paskersti karvę rusiškai, vadovaukitės algoritmu:
- Pririškite virvę prie ragų ir, perėję ją tarp gyvūno kojų, patraukite galvą prie grindų. Taigi okulinis žiedas, padengtas oda ir raiščiais, tarp pakaušio kaulo ir pirmojo slankstelio taps prieinamas.
- Mėsininkas, stovėdamas priešais gyvūną, smogia ilguoju durklu iš priekio į galą į šią vietą. Jaučiai, prarasdami sąmonę, nukris ant šono. Pageidautina kairėje.
- Su antruoju smūgiu peilis smogiamas į apatinį kaklo trečdalį, šonu į širdį, kad būtų pasiektos ir pažeistos perikardo kraujagyslės.
- Kraujas surenkamas į konteinerius ir sunaikinamas.
Metodo žmogiškumas priklauso nuo laiko intervalo tarp pirmojo peilio smūgio ir antrojo. Patartina juos vesti vienu metu. Metodas yra greitas, nereikia svaiginimo, nes vietoj to pirmiausia padaroma žala peiliu. Be to, rusiškas būdas laikomas saugiu. Vienas žmogus sugeba susidoroti su nuožmiausio buliaus skerdimu.
Dėl aukštos kokybės skerdenos mėsos mėsa yra skani ir gerai laikoma.
Žydų metodas
Nuo amžių žydai savo galvijų skerdimo metodą naudojo ne tik savo bendruomenėse, bet ir krikščionių teritorijose, griaudami gyvulininkystės pramonę. Žydų metodas, vadovaujamas religijos, skerdžiant karvę apima šiuos veiksmus:
- Gyvūno kojos yra surištos ir mestos, numestos ant šono, kad jis gautų stiprų smūgį iš šonkaulių ant žemės.
- Pagalbininkas - visada krikščionis - numeta karvės galvą atgal, kad kaklas būtų įtemptas. Dažniausiai ragai traukiami atgal link nugaros.
- Pjūvis, vienu aštriausio ilgo peilio smūgiu, nupjauna odą ir visus kaklo komponentus iki nugaros smegenų. Pjūvis atliekamas tarp 1 ir 2 slankstelių.
- Gyvūnas banguoja galvą, išsibarstę kraujo srautai, atsiranda konvulsijos, pasireiškia švokštimas ir mirtis.
Ypatingas dėmesys skiriamas šiam peilio skerdimo metodui. Jo ašmenys turi būti bent 50 mm pločio ir 350 mm ilgio. Svarbus yra specialus galandimas, kurio metu kirpami plaukai, vos neliesdami peilio ašmenų. Neįvykdžius šių pjaustomo daikto sąlygų, užmušto gyvūno mėsą draudžiama valgyti žydams.
Palaikydami savo galvijų skerdimo būdą, žydai pateikė argumentus, kad taip greitai išpjaustant kaklą, smegenys miršta akimirksniu, o ne į jį hemoragija. Laivai ir kapiliarai neturi laiko prisitaikyti prie staigaus kraujospūdžio sumažėjimo ir mirtis įvyksta akimirksniu. Tai galėtų suteikti pagrindą žydišką būdą laikyti humaniškiausiu iš visų.
Metodo priešininkai mano, kad gyvūnas, sukryžiavęs kaklą peiliu, bent 15-20 sekundžių patiria laukinius kankinimus. Įrodyta, kad dėl to purtoma galva, o nugaros ir centrinė smegenys lieka nepažeistos.
Naudojant elektrą
Amerikiečiai pradėjo naudoti galvijų skerdimo elektrą metodą. Jis įsišaknijo Amerikoje, Italijoje ir Anglijoje. Norėdami įgyvendinti metodą, atliekami šie manipuliavimai:
- Pora plikų elektrodų atnešama gyvūno galvai, arčiau ausies. Elektros srovė pritrenkia karvę.
- Praradus sąmonę, kakle padarytas įpjovimas, išpjaustant priekines venas ir miego arteriją.
Taikant šį metodą, svarbiausia yra teisingai nustatyti srovės stiprumą, nes esant ypač dideliam greičiui gyvūnas žūva ir kraujas krešėja skerdenos viduje. Dėl to mėsa netinkama maistui.
Apytikslis įtampos lygis ir gyvulių poveikio trukmė:
- gyvūnai iki metų - 70–90 V 3–5 sekundes;
- gyvūnams iki 3 metų - 90–100 V 10–12 sekundžių;
- vyresni nei 3 metai - 100–120 V per 17–20 sekundžių;
- dideliems buliams - iki 200 V 25–30 sekundžių.
Dabartinis stiprumas kiekvienu atveju yra lygus 1 A. Saugumui užtikrinti reikalingi guminiai kilimėliai po kovotojų kojomis ir guminiai batai.
Metodas yra humaniškas, nes gyvūnas praranda sąmonę ir nebejaučia jokio veiksmo. Paskerdus tokiu būdu, mėsa turi specifinį skonį, kuris atsiranda, kai kūnas teka srove.
Pramoninis veidas
Skerdžiant pramoniniu būdu, gavus teigiamą veterinarijos gydytojo išvadą, gyvūnai dedami ant mobilios platformos su aukštais šonais. Gyvūnų judėjimas ribojamas ankštose vietose.
Skerdimui naudojamas pneumatinis pistoletas, varomas suslėgtu oru, ir speciali užtaisas. Vienu judesiu prietaisas padaro skylę karvės kaktos viduryje, kur varomas plieninis kabliukas, kad būtų išjungtos smegenys.
Skerdeną pakabina užpakalinės kojos ir nukirsta galva.
Kraujo praliejimas galimas visiškai sustabdžius gyvūno širdies ritmą, iki to laiko kraujas maitina mėsą, pablogindamas jos kokybės kriterijus.
Skerdimas veterinariniu būdu
Galvijų skerdimo veterinarinis metodas yra panašus į rusišką. Skirtumas tik tas, kad antrasis smūgis peiliu atliekamas nenuimant jo nuo skylės, o keičiant smūgio kryptį į priešingą pusę. Taigi, pirmasis peilio įsiskverbimas yra iš priekio į galą, o antrasis - iš galo į priekį.
Šis metodas reikalauja specialių įgūdžių, todėl geriau jį atlikti padedant veterinarui.
Šiuolaikiškesni galvijų skerdimo metodai
Šiuo metu gyvūnų svaiginimo anglies dioksidu metodas yra dažnai naudojamas pramoniniu mastu. Tam naudojama speciali brangi dujų kamera. Sąmonės praradimui reikalingas laikas svyruoja nuo 3 iki 7 minučių.
Šiuo metodu naudojama mėsa mažai kuo skiriasi nuo mėsos, gautos taikant kitus metodus, nes gyvūnai bet kokiu atveju yra išsigandę ir patiria stresą.
Šio metodo pranašumai yra apsvaiginimo grynumas ir galimybė tuo pat metu daryti įtaką dujoms skirtingoms gyvūnų amžiaus ir svorio kategorijoms.
Skerdenos perdirbimas
Skerdenos tvarkymas yra būtinas norint užtikrinti, kad mėsa būtų valgoma, tinkama prekiauti, taip pat būtų galima parduoti kailius ir vidaus organus.
Kraujavimas gali būti atliekamas horizontaliai ir pakabinant skerdeną, nustatant vertikalioje padėtyje žemyn galva. Antrasis metodas yra sėkmingesnis ir patogesnis. Dėl sunkio jėgos kraujas nutekėja greičiau, o procesas yra efektyvesnis. Nulupti ir pašalinti vidinius takus taip pat patogiau, kai gyvūnas yra vertikaliai.
Siekiant išvengti užteršimo, skerdykla yra padengta brezentu, lentomis ir plėvele. Pasirūpinkite švariu vandeniu.
Odos pašalinimas ir padažymas
Skerdenos lupimas yra žinomas kaip odos nugriovimas. Skerdenos lupimas yra paprastas procesas, tačiau tam reikia atsargumo ir dėmesio. Skubėdami galite jį sugadinti, atimdami jo pateikimą ir užteršdami mėsą mikrobais.
Galvos nugriebimas vyksta kaip atskiras darbo etapas. Ausys nupjaunamos ir oda pašalinama per įpjovą kaktoje.
Namuose darbas atliekamas su gyvūnu gulint horizontaliai ant šiaudų ar medinių grindų:
- Skerdena dedama ant nugaros, po šonais dedant medinius blokus. Galva nukirsta, o ant kūno likęs stemplė aprišamas taip, kad jos turinys mėsos neišpjaustytų pjaustymo metu.
- Drožtu peiliu nupjaukite odą nuo gerklės iki išangės.
- Ant kiekvienos kojos aplink kanopas padarytas žiedinis pjūvis.
- Galūnių vidinėje pusėje, nuo viršaus iki kanopų, nupjaunama oda.
- Užsikišę peilį ir pirštais nulaižę odą, jie pašalina ją iš skerdenos. Jie pradeda apdoroti priekines kojas, tada pereina prie kaklo ir krūtinės, judėdami link užpakalinių galūnių.
- Jie pašalina odą iš šonų į stuburą, o tada traukia ją nuo kaklo į užpakalį, prireikus apipjaustydami peiliu.
Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kaip galvijus odyti:
Turėklų pašalinimas
Vidaus organų pašalinimas po odos nuėmimo yra vadinamas žarnynu. Tai turi būti atlikta ne vėliau kaip per 1,5 valandos po skerdimo, kad būtų išvengta patogeninės mikrofloros pasklidimo iš žarnyno per mėsą. Su horizontaliu dangalu, darbas vyksta pagal šį algoritmą:
- Švelniais judesiais, kad žarnynas nesutrūktų, nuo jaučio pašalinkite lytinius organus ir nuo karvės tešmenį.
- Pjaunama išilgai krūtinkaulio, stemplės, kad neatsargiu judesiu nepažeistumėte vidinės pusės.
- Gaktos ir dubens kaulus supjaustykite skrybėlaite.
- Labai atsargiai pradėkite ištraukti vidinius taškus iš viršaus, nukirpdami diafragmą šalia šonkaulių.
- Išimkite blužnį ir kepenis. Būkite atsargūs ir nepažeiskite tulžies pūslės.
- Kasą pašalinkite kartu su skrandžiu, po kurio eina žarnos.
- Tuščiavidurę skerdeną nuplaukite šaltu vandeniu, kad išskalautumėte likusį kraują.
- Kruviną tušo viršų nulupkite ir nuplaukite vandeniu.
Skerdenos pjaustymas
Pjaustyti patogu ant didelio stalo ar kito lygaus, švaraus paviršiaus.
Karvės skerdena pjaunama išilgai į dvi dalis. Raumenys, esantys aplink stuburą, yra išpjaustomi, o pjūvis atliekamas šiek tiek toliau nuo nugaros smegenų, kad jis liktų nepažeistas. Skerdeną galima padalyti į 4 dalis. Norėdami tai padaryti, išilginės pusės supjaustomos išilgai tarp 12 ir 13 šonkaulių.
Vidus plaunamas vandeniu ir išdžiovinamas audiniu. Iš išorės vanduo pašalinamas grėbiant jį neryškiąja peilio ašmenų puse žemyn.
Paruoštą skerdeną reikia laikyti nuo 0 iki -4 laipsnių temperatūroje, kad susidarytų išdžiūvusi pluta, kuri pailgintų mėsos tinkamumo laiką.
Veterinaro išvada
Išankstinis skerdimo veterinarijos gydytojo patvirtinimas negarantuoja, kad mėsa bus saugi valgyti. Vizualiai apžiūrint gyvūną negalima diagnozuoti ligų pradinėse stadijose ir jų latentinių formų. Todėl po skerdimo mėsa turi būti pateikta apžiūrai.
Pasibaigus analizei ir jos palankiems rezultatams, išduodamas veterinarijos ir sanitarijos pažymėjimas, leidžiantis parduoti ir parduoti paskerdoto gyvūno odą, skerdeną ir vidaus organus, o mėsa - firminį ženklą.
Arba, esant ligoms, gyvūnas šalinamas deginant ar užkasant galvijų kapinėse, o skerdimo vieta ir įrankiai yra dezinfekuojami.
Patarimai ir įspėjimai
- Apipjaustydami atkreipkite dėmesį į mėsos ir vidaus organų spalvą ir konsistenciją. Neturėtų būti jokių dėmių, dėmių ar formacijų. Kilus abejonėms, skerdeną ir vietą privalo patikrinti veterinarijos gydytojas.
- Nepriimkite skerdimo, jei mažai žinote apie darbo techniką ir neturite patirties. Kreipkitės pagalbos į specialistą, o jūs pats išliksite asistentu.
- Norėdami surišti ir pritvirtinti gyvūną skerdimo metu, naudokite tik aukštos kokybės virves. Tai ypač pasakytina apie tuos metodus, kai karvės skausmas yra įmanomas. Esant tokiai būklei, jis gali sužeisti ir sužeisti asmenį.
- Ypatingą dėmesį atkreipkite į peilių ir jų rūšių galandimą. Taigi skerdimui dažnai reikalingi ilgi peiliukai, o pjaustant skerdenas - patogiau naudoti peilius su vidutiniu ar trumpu peiliuku. Nulupimui ašmenys neturėtų būti labai aštrūs.
Operacijos, susijusios su dugno pagalba, visada yra fiziškai ir emociškai sunkios. Jei abejojate savo sugebėjimais, patikėkite darbą profesionaliems kovotojams. Taigi jūs palengvinsite gyvūno likimą ir sutaupysite nervus. Specialistas jums pasakys, kokį skerdimo būdą patartina atlikti, ir atliks jį be jokių problemų. Tuo pat metu bus išsaugota mėsos kokybė, o teisingas skerdenos perdirbimas ir supjaustymas išlaikys prekinę išvaizdą.