Patyrę sodininkai žino, kaip ilgą laiką tinkamai išsaugoti gausų ropių derlių. Svarbu teisingai paruošti ir laikytis sąlygų. Apie visa tai - toliau.
Ropių parinkimas ir paruošimas saugojimui
Paprastai ankstyvųjų ropių veislės nuimamos subrendus ir vasarą valgomos šviežios. Laikymui pasirinkite vėlyvas veisles, kurios yra optimalios lovoje.
Vėlesnius ropius skinkite griežtai prieš prasidedant šalnoms. Geriausias laikas nuimti šakniavaisius yra rugsėjo pabaiga, spalis. Didelį vilkinimą dirvožemyje galima suminkštinti, prarasti skonį ir toliau blogai laikyti.
Nustatykite, kad ropės nori derlių ir padės pastebėti daržovės išvaizdą virš žemės. Kai šakniavaisiai yra paruošti derliui, jie rodomi ant lovos, todėl jų ištraukimas nėra didelis dalykas.
Esant sausai ir kietai dirvai, jie pasirodo ropės su šakute ar kastuvu, atsargiai rinkdamiesi šakniavaisius iš žemės. Viršūnės iš karto supjaustomos aštriu peiliu, paliekant žalumynus ne daugiau kaip 1 cm, o žirnis, kuris buvo žemėje, supjaustomas 2-3 cm.
Vaisiai trumpai išdėstomi džiovinimui gryname ore, tam pasirenkant gerai vėdinamą pavėsinę. Jei jie guli po besiskverbiančia saule, jie greitai išnyks.
Jei paliekate ropę darže džiūti kartu su žalumynais, tada maistinės medžiagos ir vitaminai pateks į viršų.
Po šios ropės yra sutvarkytos. Įrankio nupjautos šonai arba pažeista oda yra ropės atmetimo ženklas ilgą gulėjimo laiką dėl didelės puvimo tikimybės. Iš sveikų šakniavaisių atrenkami smulkūs ir vidutinio dydžio egzemplioriai. Dideli yra linkę į pažeidimus iš vidaus ir netinkami meluoti, juos galima valgyti iškart po surinkimo.
Ropių laikymo sąlygos
Optimalios šviežių ropių laikymo sąlygos yra gana griežtos: vėsioje, sausoje vietoje, kurios temperatūra ne didesnė kaip 4 laipsniai, o drėgmė neviršija 90%. Esant saulės spinduliams, šakniavaisiai nudžiūsta ir pučia esant didelei drėgmei.
Tinkamomis sąlygomis ropės šviežios laikomos ne ilgiau kaip 10–14 dienų, jei tai vėlyvos veislės. Šaldytuve šakniavaisiai gyvena iki 30 dienų, šaldiklyje - iki 200 dienų.
Ropių metodai ir galiojimo laikas švieži
Norint pratęsti šakniavaisio tinkamumo laiką, jis laikomas specialiomis sąlygomis, kuriomis jaučiasi priimtinas ir išlaiko savo naudingas savybes.
Rūsyje
Laimingi rūsių savininkai roputes gali laikyti iki 5-6 mėnesių. Žiemą požemiuose temperatūra yra maždaug 1–3 laipsniai, drėgmė ne didesnė kaip 90–95% (panašios žiemojimo sąlygos galimos ir įstiklintuose nešildomuose balkonuose bei daugiabučių namų rūsiuose).
Yra keletas būdų, kaip šakniavaisius pasėti žiemojimui:
- Sulenkite vienu sluoksniu ant lentynų. Ropės yra padengtos eglių šakomis, kad apsaugotų nuo graužikų.
- Sudėkite į kartonines ar medines dėžutes. 2–3 cm smėlis pilamas į dugną ir klojamas daržovių sluoksnis, kad jos neliestų viena kitos. Jie vėl užpildo jį smėliu ir šakniavaisiais. Viršutinis sluoksnis turėtų būti smėlis ir visiškai padengti derlių.
- Sudėkite į taruotas statines. Apatinis sluoksnis pagamintas iš durpių trupinių, tada klojamos ropės, apibarstomos durpėmis.
Laikant rūsyje, yra keletas sąlygų, į kurias reikia atsižvelgti kaupiant pasėlį. Kontaktinė aplinka yra puvinio puvinio paplitimas, jei jai buvo paimta bent viena šakniavaisė. Pasėlį būtina išdėstyti atsižvelgiant į tai, kad kartkartėmis reikės rūšiuoti ir apžiūrėti daržoves, kad būtų galima išmesti sugadintus vaisius. Atšiauriomis žiemomis žymė uždengiama senomis antklodėmis, kad neužšaltų.
Šaldytuve
Šaldytuve laikykite ankstyvųjų ir vėlyvųjų ropių veisles. Nepriklausomai nuo veislės ir brandos 1-2 laipsnių temperatūroje, ropės išsilaikys iki 1 mėnesio.
Prieš dedant vaisius į daržovių skyrių, jie plaunami, džiovinami ir įvyniojami į apsauginę medžiagą:
- lipni plėvelė;
- pakuotė;
- laikraštis ar popierius.
Šis pakavimo būdas neleis puviniui plisti pasėlyje, net jei viena iš šaknų pradeda blogėti.
Periodiškai tikrinamas vaisių vientisumas ir iš bendro konteinerio išimami abejotini egzemplioriai.
Šaldiklyje
Esant stipriam užšalimui, šakniavaisiai tinkami vartoti iki pavasario po derliaus nuėmimo. Paruoškite vaisius taip:
- Nuplaukite ir nulupkite.
- Supjaustykite kubeliais arba strypais 1-2 cm.
- Pamerkite kubelius į verdantį vandenį 4-5 minutes.
- Nuplautus gabalėlius perpilkite į ledinį vandenį.
- Pakreipkite į sietą ir palikite nutekėti.
- Supakuoti į maišus ir išdėstyti šaldiklyje.
Šaldiklyje ropės turi būti išdėstytos dalimis - negalima pakartotinai užšaldyti šio pusgaminio.
Ropių derliaus nuėmimo metodai
Be šviežio ropių laikymo, yra daugybė šakniavaisių derliaus nuėmimo būdų, kurie išplečia jo naudingąsias ir skonines savybes. Jei po klojimo ilgalaikiam saugojimui išlieka daug derliaus, verta skirti laiko jo perdirbimui, kad bet kada galėtumėte mėgautis daržove.
Džiovinta ropė
Alternatyvus ropių laikymo būdas yra džiovinimas. Tam:
- Daržovės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos 4-5 mm skersmens strypais.
- Ropės užvirkite verdančiu vandeniu ir leiskite išdžiūti ant popierinių rankšluosčių.
- Paguldykite strypus vienu sluoksniu į orkaitę ar elektrinę džiovyklę 9–10 valandų, kaitindami 70–80 laipsnių kampu.
- Po aušinimo sausos daržovės paskirstomos skudurėliais ar popieriniais maišeliais ir sunaudojamos šešis mėnesius.
Sūdyta ropė
Norėdami sūdyti šaknines daržoves, galite naudoti seną rusišką receptą. Ingridientai:
- 1 kg ropių;
- 1 kg druskos;
- 200 g kmynų sėklų;
- kai kurie kopūstų lapai.
Druskite šakniavaisius taip:
- Nuplautos ir nuluptos ropės supjaustomos 0,5–1 cm griežinėliais.
- Į keptuvę ar stiklainį su plačia gerkle įdėkite paruoštų šakniavaisinių daržovių sluoksnį ir užpilkite juos druskos ir kmynų mišiniu. Tokiu būdu klojami visi komponentai.
- Viršutinis dangtis švariais kopūstų lapais.
- Į indą supilkite virintą vandenį ir uždėkite didelę apkrovą kopūstų sluoksniui.
- Druskos pašalinamos 12–14 dienų tamsioje vietoje.
Pasibaigus nurodytam laikui, ropė yra paruošta valgyti arba kaip maisto ruošimo priedas.
Aštri marinuota ropė
Sūrumo mėgėjai raugino ropių su morkomis ir čili. Norėdami naudoti šį metodą, jums reikia mažiausiai komponentų:
- ropė;
- morkos;
- aitriosios paprikos;
- druska.
Jie pasirodo taip:
- Stiprus sūrymas paruošiamas paprasčiausiai - 2,5 litro vandens ir pusė stiklinės druskos užvirinama ir paliekama atvėsti.
- Ropės kruopščiai nušveičiamos ir nupjaunamos žievelės ir šaknys po nuliu. Mažoms ir vidutinėms daržovėms nereikia pjaustyti, o stambios yra padalintos į 2 arba 4 dalis.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite į didelius batonėlius.
- Karšti pipirai nuplaunami ir pašalinami iš sėklų, tada supjaustomi žiedais.
- Didelėje keptuvėje morkomis ir ropėmis paskleiskite sluoksniais, suberdami pipirus.
- Išdėliojus visas daržoves, supilkite ingredientus šaltu sūrymu.
- Padėkite krovinį ant viršutinio sluoksnio ir paslėpkite keptuvę tamsioje vietoje.
Po 40–45 dienų marinuoti šakniavaisiai yra paruošti naudojimui.
Obuolių marinuota ropė
Jei surenkama daug mažų ropių, tada šis paruošimo būdas padės paruošti visą derlių net ir po kalibravimo. Norint paruošti produktą, ingredientai surenkami 1 kg ropių ir 1 kg obuolių.
Marinatas paruošiamas tokiu būdu:
- Į lėkštę pilamas 1 litras vandens ir užpilamas dujomis.
- Palaipsniui į vandenį pridedami šie komponentai: pusė stiklinės obuolių sidro acto, 1 puodelis cukraus, 10 g malto cinamono ir 2 šaukštai. l druska. Visi lėtai sumaišykite.
- Marinatas užvirinamas ir nukeliamas nuo ugnies.
- Atvėsinkite iki šaltos būsenos.
Ropė su obuoliais marinuota taip:
- Obuoliai pasirenka griežtą tankią veislę, nuluptą.
- Smulkūs ropės kruopščiai išvalomi standžiu šepečiu, nupjaunant uodegas.
- Įdėkite obuolius ir ropės į švarų indą ir užpildykite marinatu, uždengdami kroviniu. Jie įdėti į tamsią vietą.
Po 2 savaičių delikatesas yra paruoštas.
Konservuotos salotos
Ropės gali būti suvyniotos po dangčiu ir atidaromos prireikus bet kuriuo patogiu metu. Norėdami išsaugoti ropių salotas su morkomis, jums reikės šių komponentų:
- 0,5 kg ropių;
- 200 g saldžių morkų;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 80 g paprikos;
- krūva žalumos;
- 2 skiltelės česnako.
Be to, kiekvienai pusės litro skardinei salotų reikia paruošti prieskonius: druskos ir cukraus už arbatinį šaukštelį, 1 valgomasis šaukštas. actas 4 dalykai. pipirų grūdeliai ir lauro lapas.
Paruošimas ir konservavimas neužims daug laiko. Procesas atliekamas žingsnis po žingsnio:
- Morkos ir ropės kruopščiai nuplaunamos ir supjaustomos žievelėmis. Virkite daržoves ant silpnos ugnies, kol pusiau iškeps.
- Ropės ir morkos išimamos iš vandens, atvėsinamos ir supjaustomos į vidutinio dydžio strypus.
- Varpiniai pipirai 5–7 minutes blanširuojami nedideliame kiekyje verdančio vandens. Atšaldyti pipirai supjaustomi mažais gabalėliais.
- Česnakai, svogūnai ir šviežios žolelės nulupami, nuplaunami ir susmulkinami.
- Visi ingredientai sumaišomi dideliame dubenyje.
- Pusės litro skardinės sterilizuojamos. Kiekvieno stiklainio apačioje įdėkite lauro lapą, žirnius ir įpilkite acto. Išdėstykite sumaišytas daržoves.
- Druska ir cukrus ištirpinami vandenyje 0,5 l vandens, 1 šaukštelis kiekvieno komponento. Tokia kompozicija supilama į stiklainį iki salotų viršaus.
- Pajėgumai yra sterilizuojami. Kiekviena skardinė laikoma porą 5 minučių.
- Stiklinės talpyklos suvyniotos su steriliais geležies dangčiais, apverčiamos ir suvyniotos į antklodes 24 valandas, kol jos visiškai atvės.
Medaus ropių užkandis
Medus padeda suteikti šaknims naują skonį. Norėdami paruošti tokį išskirtinį patiekalą žiemai, jums reikės šių komponentų:
- 250 g medaus;
- 0,5 kg mažų ropių;
- 0,1 l obuolių sidro acto;
- gvazdikėliai;
- 50 g druskos;
- 1 litras vandens;
- 0,5 šaukšto. muskato riešutas.
Užkandžio paruošimas pagal šį algoritmą:
- Ropės kruopščiai nuplaunamos šepetėliu. Viršutinė viršūnė nupjaunama, o uodega paliekama ant daržovės. Paguldykite šakniavaisį į indą.
- Paruoškite marinatą. Į keptuvę dedama vandens, druskos, muskato riešuto ir 3-4 gvazdikėlių. Visa kompozicija užvirinama ir supilamas medus. Skystis sumaišomas ir nukeliamas nuo ugnies, paliekamas atvėsti.
- Į šaltą marinatą pridedama acto, o kompozicija užpildoma keptuve su ropėmis. Palikite užkandį infuzuoti tamsioje vietoje 2 savaites, kol suminkštės.
Ropė yra naudingas ir malonus burną gerinantis produktas, kuris maloniai naudojamas tiek šviežias, tiek kaip maisto ruošimo ingredientas. Dėl prieskonių laikymo sąlygų ir įvairių ruošinių ruošinių, šis šakniavaisis ilgą laiką gali patikti neįprastu skoniu.