Visi nori ilgą laiką išsaugoti kvapnius ir skanius grybus. Jei konservavimas nėra įtrauktas į jūsų planus ir jums reikia išlaikyti produktą šviežią, galite naudoti užšalimą. Grybai gali sušalti, tačiau šaldytų grybų laikymas turi tam tikrų ypatumų, kurių reikia laikytis.
Šaldytų grybų tinkamumo laikas šaldiklyje
Kaip užšaldyti šviežius grybus
Paprasčiausia yra užšaldyti šviežius grybus šaldiklyje. Tokiam procesui nereikia papildomų manipuliacijų ir daug laiko:
- Rinkitės kuo šviežesnį: tolesnė jo būklė po atitirpinimo priklauso nuo produkto šviežumo.
- Pasirinkite mažus jaunus grybus, turinčius tankią ir tankią struktūrą.
- Kruopščiai išvalykite grybus nuo žemės, lapų ir nepageidaujamų plėvelių.
- Uždenkite pjaustymo lentą lipnia plėvele, padėkite grybus nedideliu atstumu vienas nuo kito, bet taip, kad jie neliestų ir nusiųskite į šaldiklį kelioms valandoms.
- Pasibaigus šiam laikui, atsargiai supilkite šaldytą produktą į paruoštus švarius maišus, geriausia su užtrauktuku, ir nusiųskite atgal į šaldiklį.
Jei grybai yra pakankamai dideli, galite juos supjaustyti dideliais gabalėliais.
Originalioje šviežioje formoje grybai gali būti laikomi šaldiklyje ne ilgiau kaip vienerius metus - esant stabiliai šaldytuvo temperatūros režimui.
Kaip užšaldyti virtus ar keptus grybus
Taip pat lengva užšaldyti virtus laukinius grybus, tačiau šis procesas užtrunka šiek tiek daugiau laiko nei šviežio produkto užšaldymas:
- Pirmiausia užvirkite vandenį.
- Kol skystis verda, nulupkite grybus, pašalinkite visas kraikas, žemę ir plėveles. Panardinkite gaminį į verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
- Užvirus, sudėkite grybus į kiaurasamtį arba sietą ir visiškai nusausinkite.
- Kai jie atvės, padalinkite juos porcijomis į paruoštus maišus ar specialius indus ir pusgaminį nusiųskite į šaldiklį.
Kepti grybai užšaldomi pagal panašų principą:
- Gaminį gerai išvalykite ir nuplaukite.
- Supjaustykite mažais griežinėliais ir apkepkite augaliniame aliejuje arba kiaulienos taške su svogūnais arba tvarkingai.
- Verta kepti, kol skystis visiškai išgaruos: tai užtruks ne daugiau kaip ketvirtį valandos.
- Po kepimo atvėsinkite ir sudėkite į maišus ir laikykite šaldiklyje.
Rauginti arba kepti grybai užšaldomi pagal panašią schemą: valymas, virimo procesas, aušinimas, užšaldymas.
Taikant bet kurį iš šių būdų, užšaldyti grybai gali būti laikomi nuo 1 iki 1,5 metų.
Ruošinio niuansai
Grybus reikia atitirpinti šaldytuve
Užšaldyti grybai po atitirpinimo gali būti nebenaudojami, jei nesilaikoma kai kurių taisyklių.
Kad grybai išliktų elastingi, aromatingi ir skanūs, reikėtų atsižvelgti į šiuos niuansus:
- kruopštus valymas prieš užšaldant;
- kepant visiškai išgarinamas skystis;
- privaloma termiškai apdoroto produkto kambario temperatūra prieš dedant į šaldiklį - karšti grybai suformuoja kondensaciją, dėl kurios grybų paviršiuje atsiras ledo kristalų;
- produkto atitirpinimas tik šaldytuve (kad neprarastų elastingumo).
Geriausia laikyti porcijomis, kad būtų galima panaudoti vienam patiekalui sukurti.
Irina Selyutina (biologė):
- Sandėliuodami maišuose, sudėkite grybus taip, kad gautumėte skirtingo svorio pakuotes (atostogoms patogiau atšildyti vieną daugiau nei visą kalną mažų).
- Norėdami, kad grybai neprarastų savo aromato ir skonio kepdami prieš šaldant, kepkite juos orkaitėje.
- Virinimas prieš užšaldant puikiai tinka tiems grybams, kurie, jūsų požiūriu, šiek tiek prarado savo išvaizdą, tačiau jie yra labai skanūs ir negalima išmesti rankos.
Negalima pakartotinai užšaldyti maisto ar siųsti atgal į šaldiklį. Tai turės įtakos ne tik produkto kokybei, bet ir kvapui bei tinkamam skoniui. Todėl pabandykite išplatinti ruošinius mažomis vienkartinėmis dalimis.
Kiek galite laikyti šaldiklyje
Taigi, šaldytus grybus šaldiklyje galite laikyti šiek tiek ilgiau nei metus, tačiau norint visapusiškai mėgautis natūralių miško grybų skoniu ir kvapu, juos rekomenduojama suvartoti per 6 mėnesius.
Laikykite šaldytus grybus stabilioje -18 ° C temperatūroje. Žemesnė temperatūra yra nepageidautina ir gali sugadinti gatavo produkto tekstūrą ir išvaizdą.
Atšildytų grybų skonis, išvaizda ir elastingumas priklauso ne tik nuo užšaldymo ir laikymo proceso teisingumo, bet ir nuo to, kokios veislės buvo naudojamos šiems tikslams. Geriausi žiemos grybų derliaus nuėmimo variantai - medaus grybai, kvapnios voveraitės, miško grybai, baravykų grybai, švelnūs baravykai ir baravykai. Likusią rūšių dalį geriausia palikti konservavimui ar džiovinti.
Kiek laiko jis laikomas šaldytuve. Produktų tinkamumo laikas
NEP tyrimas: šaldyti grybai ir uogos
Šaldyti pievagrybiai. Kaip tinkamai užšaldyti grybus
Išvada
Žinodami visas laikymo subtilybes ir tinkamą paruošimą užšaldymui, galite gauti idealų, aromatingą ir skanų bet kurio patiekalo priedą. Šaldytas produktas gali būti naudojamas pikantiškiems kepiniams, pridedamas prie keptų daržovių, troškinių, papildytas šiuo ingredientu sriubose, marinuotame agurke, barštyje, juška, troškinyje ar žuvies sriuboje.