Austrių grybai yra skanus ir sveikas produktas, naudojamas įvairiems patiekalams gaminti. Kad austrių grybus būtų galima valgyti maiste bet kuriuo metų laiku, juos galima konservuoti, užšaldyti ar išdžiovinti. Grybų džiovinimas, priešingai nei kiti metodai, išsaugo visas austrių grybuose esančias naudingas medžiagas, vitaminus ir mikroelementus.
Ar austrių grybai džiūsta?
Internete galima rasti daug informacijos apie tai, kaip džiovinti grybus ir kitus grybus, tačiau retai rašau apie tai, kaip džiovinti austrių grybus. Todėl žmonėms kartais kyla klausimas, ar įmanoma juos išdžiovinti. Ir atsakymas į šį klausimą yra taip. Austrių grybuose yra mažai vandens, todėl juos lengva nudžiūti, jie bus laikomi labai ilgai. Džiovindami grybai užims mažai vietos, tačiau pasirinkimas, kur juos naudoti, yra didžiulis.
Be to, džiovinant austrių grybą, neprarandama naudingų medžiagų ir vitaminų. Nebent, žinoma, žinai tam tikras taisykles.
Mokymai
Tam, kad grybai gerai išdžiūtų, bet tuo pačiu išliktų skanūs ir sveiki, pirmiausia turite juos tinkamai paruošti.
Prieš džiovinimą grybai neplaunami, o tik nešvarumus ir tamsias vietas pašalinkite aštriu peiliu. Tada švariu, sausu skudurėliu nuvalykite kiekvieną grybą, kad pašalintumėte likusias dulkes ir nešvarumus.
Grybų kojos nuo skrybėlių taip pat turėtų būti atskirtos peiliu.
Džiovinimo metodai
Grybus galima džiovinti gryname ore arba naudojant specialų prietaisą - elektrinę džiovyklę.
Atviram ore
Šis metodas yra geras tuo, kad jam visiškai nereikia jokių papildomų prietaisų ir juo lengva naudotis namuose.
Tačiau šis džiovinimo būdas turi trūkumų: grybus galima džiovinti tik sausu, karštu ir saulėtu oru.
Džiovinimas atliekamas pagal šį algoritmą:
- Viename sluoksnyje ant popieriaus išdėliokite paruoštus austrių grybus ir išimkite saulėje tris valandas. Vieta, kur guli grybai, turėtų būti ne tik karšta, bet ir gerai vėdinama.
- Per tą laiką grybai nevisiškai išdžius, o tik šiek tiek nudžiūsta. Jie turėtų būti suveržiami ant storo sriegio ar vielos. Jei naudojate sriegį, tada įsukite jį į adatą, kad palengvintumėte darbą.
- Dieną austrių grybus pakabinkite sausoje ir labai šiltoje vietoje. Gali atsirasti vieta prie viryklės virtuvėje.
Elektrinėje džiovykloje
Džiovinti grybus specialiu prietaisu yra daug greičiau ir lengviau. Elektrinis džiovintuvas taip pat gali būti naudojamas džiovintiems vaisiams ruošti ir daržovėms džiovinti.
Norėdami tokiu būdu išdžiovinti grybus, jums reikia:
- Įdėkite paruoštus austrių grybus į specialų elektrinio džiovintuvo sietą, tada įdėkite į prietaisą, kaip nurodyta instrukcijose.
- Prietaisą 2 valandoms reikia nustatyti iki 50 laipsnių temperatūros.
- Po 2 valandų padidinkite džiovintuvo temperatūrą iki 75 laipsnių.
- Grybus nusausinkite, kad visiškai nudžiūtų. Paprastai tai trunka iki 12 valandų.
Orkaitėje
Be elektrinio džiovintuvo, galite pabandyti džiovinti grybus orkaitėje. Kaip tai padaryti, žiūrėkite vaizdo įraše:
Kaip nustatyti pasirengimą?
Džiovinant austrių grybus, ypač džiovintuve, galima lengvai praleisti akimirką, kai grybai jau būna visiškai sausi. Tačiau to nereikėtų leisti, nes austrių grybai taps beskoniai ir pradės trupėti. Bet jūs taip pat negalite palikti jų nesočiųjų, nes grybai bus blogai laikomi, pradės formuotis pelėsiuose ir gali būti apsinuodiję.
Norėdami suprasti, kad grybai yra paruošti, pabandykite sulenkti vieną austrių grybą: jis turėtų būti pakankamai lankstus, tačiau sulenkęs sudužtų.
Paruošti austrių grybai išlieka šviesios spalvos, o skonis ir aromatas yra tokie patys kaip žalių grybų. Džiovinant grybai sumažėja 90%, tai yra, jų bendras tūris yra tik 10% originalo.
Kaip laikyti?
Sandėliuodami svarbu laikytis šių sąlygų:
- Patalpoje, kuriame laikomi džiovinti austrių grybai, oras neturi būti drėgnas, kitaip grybai taps drėgni ir gali formuotis. Vieta turi būti sausa ir vėdinama.
- Grybus sudėkite į stiklinius indelius su sandariais dangčiais, kad neliktų kandžių. Arba sudėkite juos į sunkius popierinius maišus.
- Jei grybus laikote popieriniuose maišuose, neleiskite šalia būti stiprių kvapų turinčių maisto produktų. Austrių grybai sugeria įvairius skonius.
Laikykite džiovintus grybus ne ilgiau kaip vienerius metus.
Prieš naudodami austrių grybus bet kokiam patiekalui virti, pamerkite juos į 1–1,5 valandos karštame virintame vandenyje.
Džiovintų austrių grybų nauda
Džiovintuose austrių grybuose išlieka visos naudingos medžiagos: kalis, fosforas, geležis, cinkas, vitaminai A, PP, tiaminas, kalciferolis, ergosterolis ir riboflavinas.
Skirtingai nuo konservuotų grybų, nė viena iš šių medžiagų neprarandama naudojant šį laikymo būdą. Štai kodėl grybų džiovinimas laikomas naudingiausiu būdu ilgą laiką juos konservuoti.
Iš džiovintų austrių grybų galite paruošti daugybę patiekalų ir, nepaisant metų laiko, šie grybai visada bus ant jūsų stalo. Taip pat svarbu, kad jie savyje išsaugotų visas naudingas medžiagas, kurių yra šviežiuose grybuose. O džiovinti austrių grybus tikrai nėra sunku ir neilgai.