Grybų užšaldymas yra lengvas ir greitas būdas paruošti perdirbtus maisto produktus, kuriuos prireikus galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Tačiau ne visi žino, kad tokią procedūrą įmanoma atlikti ne tik su šviežiais austrių grybais, bet ir su virtais ir net pakepintais. Bet, žinoma, norint užšaldyti bet kokią formą, grybai turi būti tinkamai paruošti.
Kodėl šaldymas yra geras?
Užšaldymas yra populiariausias ateities grybų rinkimo būdas. Būtent dėl šio metodo jie išlaiko originalų skonį ir kvapą. Tokio tipo neapdorotus šaldytus grybus galite laikyti maždaug metus, o virtus ar kepti 6–7 mėnesius. Iš tokių ruošinių galite gaminti bet kokį patiekalą: pradedant sriubomis ir baigiant picomis.
Šaldymas taip pat laikomas greičiu metodu, nes, pavyzdžiui, austrių grybų konservavimas užima daug daugiau laiko ir reikalauja daug pastangų.
Šaldyti grybai sulaiko didžiąją dalį šviežių vitaminų ir mineralų. Konservavimas atima iš grybų apie 40% maistinių medžiagų.
Taip pat labai patogu, kai galite užšaldyti porciją, kuri yra būtina vienam patiekalui paruošti, o konservavimo atveju dažnai neįmanoma apskaičiuoti reikiamo kiekio, o grybų perteklius išlieka. Grybus, kurie buvo laikomi užšaldyti, gali valgyti net vaikai, o konservuoti grybai gali būti pavojingi.
Kaip pasirinkti austrių grybus užšaldymui?
Dėl užšaldytų ruošinių svarbu kruopščiai pasirinkti grybus. Pirkdami ar rinkdami patys miške, atkreipkite dėmesį į kiekvieno grybo išvaizdą:
- Austrių grybuose neturėtų būti geltonos dėmės ar jokios žalos skrybėlėms.
- Nenaudokite aštraus nemalonaus kvapo grybų. Jis netinka nei šaldyti, nei valgyti iškart.
- Ant skrybėlių neturėtų būti įtrūkimų. Jie kalba apie aklavietę.
- Pirkdami atkreipkite dėmesį, ar grybai beveik neturi kojų arba yra labai trumpi. Rinkdami grybus patys, nupjaukite juos nuo skrybėlės, nes austrių grybų kojos paprastai būna beskonės ir standžios.
- Per didelė grybienos skrybėlė reiškia, kad ji yra sena. Tokie grybai nėra tokie sveiki ir paprastai yra beskoniai. Jaunuose austrių grybuose yra daug vitaminų, mineralų, mikro ir makro elementų, jie yra minkšti ir skanūs.
- Visi grybai turi būti pilkai mėlynos spalvos.
Užšalimas
Švieži austrių grybai
Jei nuspręsite užšaldyti šios rūšies grybus, bet norite tai padaryti praėjus kelioms dienoms po pirkimo ar surinkimo, laikinai neplautus ir nesmulkintus grybus padėkite į šaldytuvą. Ir kai nuspręsite sušalti, dar kartą patikrinkite kiekvieną grybą, kad jis nebūtų supuvęs ir nepažeistas.
Austrių grybus nuplaukite vėsiu vandeniu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad visas skystis iš jų būtų stiklinis. Tada grybus supjaustykite mažais gabalėliais arba riekelėmis ir vėl išklokite ant servetėlės ar rankšluosčio lygiu sluoksniu, kad jie išdžiūtų.
Austrių grybus perkelkite į lentą ar padėkliuką ir padėkite į šaldiklį nuo -18 laipsnių keturias valandas. Tai turi būti padaryta taip, kad grybai neliptų ištisiniame sluoksnyje. Tada sudėkite juos į maišus ar konteinerius ir įdėkite į šaldiklį.
Virtas
Galite užšaldyti ir virtus austrių grybus. Norėdami juos paruošti, jums reikės:
- 2 kilogramai austrių grybų;
- 2 šaukštai druskos;
- 5 lauro lapai;
- pusė šaukštelio citrinos rūgšties;
- juodieji pipirai - 4 žirniai.
Puode užvirkite vandenį. Nuluptus ir supjaustytus grybus įmeskite į verdantį vandenį. Leiskite jiems virti dar 15 minučių, tada supilkite visus prieskonius. Išmaišykite ir palikite troškinti dar 15 minučių. Kai grybai nusistovės prie keptuvės dugno, nukelkite juos nuo ugnies ir suberkite į kiaurasamtį.
Būtinai palaukite, kol visas vanduo nutekės iš jų, tam geriau grybus perkelti ant medinės pjaustymo lentos. Tada austrių grybus perkelkite į dėklą, uždengtą pergamentu ar lipnia plėvele. Šioje formoje įdėkite juos į šaldiklį 3 valandoms. Po užšalimo padalinkite grybus į jums reikiamas dydžio dalis ir sudėkite į maišus ar plastikinius indus, sudėkite į šaldiklį.
Kepti austrių grybai
Norėdami užšaldyti keptus austrių grybus, jie turi būti tinkamai išvirti:
- Austrių grybus nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais (sunaudokite apie 2 kg).
- Įkaitinkite keptuvę, iš anksto suteptą saulėgrąžų aliejumi.
- Į karštą keptuvę sudėkite austrių grybus.
- Druska ir kepkite, kol išgarins visas vanduo iš grybų.
- Palaukite, kol austrių grybai atvės ir padalinkite juos į porcijas plastikiniais indais. Įdėkite į šaldiklį.
Kaip tinkamai paruošti grybus ir užšaldyti juos, galite pamatyti šiame vaizdo klipe:
Įšaldymo taisyklės
Grybai išsilaiko visas savo naudingąsias savybes, jei užšaldyti, jei jie tinkamai daromi:
- Svarbu suprasti, kad grybai nėra pakartotinai užšaldomi, todėl iš pradžių jie turėtų būti užšaldomi dalimis. Tokiu atveju, jei jums reikia pasigaminti kokį patiekalą su austrių grybais, galite iškart pasiimti, kiek jums reikia, ir atitirpinti.
- Grybus reikia užšaldyti šaldiklyje -18 laipsnių temperatūroje.
- Šaldydami užrašykite ant maišo ar konteinerio užšalimo datą ir tai, kokia forma grybai buvo užšaldyti (kepti, virti, sūris).
Kaip atitirpinti austrių grybus?
Naudingiausias būdas yra lėtas atitirpinimas. Tai užima daugiau laiko, tačiau išlaiko visas naudingas grybų savybes.
Norėdami tai padaryti, įdėkite grybus į šaldytuvą maždaug 12 valandų. Po visiškai atitirpinimo sudėkite juos į kiaurasamtį ir padėkite dubenį po dugnu, kad į jį tekėtų perteklinis vanduo.
Atminkite, kad šaldytuve negalima laikyti atšildytų grybų, jie turi būti nedelsiant virti. Priešingu atveju juose pasirodys pavojingos bakterijos, todėl rizikuosite apsinuodyti.
Galite atitirpinti austrių grybus mikrobangų krosnelėje automatinio atitirpinimo režimu, tačiau šis metodas nėra toks naudingas.
Jei neparuošti grybai prieš užšaldant gerai išvalomi, tuomet galite tiesiog sudėti juos į verdantį vandenį ir virti.
Užšaldyti austrių grybus tikrai nėra sunku, tam nereikia jokių specialių prietaisų ar receptų. Šis metodas leis valgyti grybus bet kuriuo metų laiku, išlaikant juose naudingiausias medžiagas ir vitaminus.