Lenkijos grybas yra ryškus Grybų karalystės atstovas, kuris pagal vieną klasifikaciją priklauso Borovik genčiai, pagal kitą - Mohovik genčiai ir taip pat yra išskirtas net į atskirą gentį - Imleria, taip pat besiplečiančią į Boletovų šeimą.
Lenkiško kiaulienos grybo savybės
Kur auga lenkiškas grybas
Lenkų grybų vardas kilo dėl didžiausio paplitimo vietos. Lenkijoje šios rūšies grybai pirmauja pagal jų rinkimą. Rusijoje jis dažnai vadinamas kaštoniniu grybu, pankų arba ruduoju grybu. Auga europinėje dalyje ir Tolimuosiuose Rytuose. Europoje jis laikomas delikatesu dėl turtingo skonio ir maistinių medžiagų. Lenkų grybas ir Šiaurės Amerika neaplenkė savo „dėmesio“.
Lenkijos grybai pirmenybę teikia mišriems arba spygliuočių miškams su rūgščiu dirvožemiu šiaurinėje vidutinio klimato zonoje. Šios rūšies kolekcionavimo laikas yra nuo birželio iki spalio. Esant palankioms oro sąlygoms, didžiausias derlius būna rugsėjį.
Grybelis auga senų medžių pagrinduose: eglėse, ąžuoluose, bukuose - šalia kelmų, grupėse arba po vieną, formuojant su jais mikorizę. Priklauso Boletovo šeimai iš Borovikų šeimos.
Aprašymas ir naudingos savybės
Norėdami pasirinkti tinkamą, grybų rinkėjas turi žinoti tikslų lenkų grybo aprašymą:
- Skrybėlė: rudos spalvos, kurių skersmuo nuo 3 iki 15 cm, forma yra išgaubta, augimo pradžioje briaunos susuktos, po to įgauna plokštesnę išvaizdą. Paviršius yra aksominis, esant sausam orui, jis išlieka sausas, o drėgnu oru jis tampa lieknas ir slidus, tuo tarpu jį sunku atskirti.
- Dangtelio spalva: svyruoja nuo ryškiai raudonai rudos iki tamsiai kaštoninės rudos spalvos.
- Hymenoforas: vamzdinis, iš pradžių (jaunuose grybuose) turi šviesiai gelsvą atspalvį, kuris augant tampa žalsvas. Šis atspalvis keičiasi mechaniškai veikiant, tampa melsvas, melsvai žalias ar net rusvai rudas.
- Plaušiena: balta spalva, tanki konsistencija, šiek tiek mėlyna ant pjūvio, tada pasidaro ruda ir vėl tampa balta.
- Kvapas: lengvas, vaisinis ar grybas.
- Skonis: malonus, saldus.
- Koja: aukštis siekia 14 cm, skersmuo - iki 4 cm, cilindro formos, apačioje šiek tiek patinęs, gali turėti išlenktą formą. Spalva visada šviesesnė nei skrybėlė, rudais tonais (viršutinėje dalyje geltona). Paspaudus ant jo, jis pirmiausia pasidaro šiek tiek mėlynas, tada tampa rudas.
Kaip pasakyti klaidingą lenkų grybą
Netikrą lenkų grybų dvigubą kiekį nepatyrusiems grybų rinkėjams lengva supainioti su lenkišku grybo grybu. Dažniausiai pasitaikančios dvivietės yra smagračiai (smagratis, m rudas, m žalias). Ši grybų kategorija nėra pavojinga, tačiau jie nėra naudojami virimui.
Pagrindinis jų išorinis skirtumas yra raudonai ruda skrybėlė su įtrūkimais, per kurią galima pamatyti raudonai rožinę minkštimą (įvairiam smagračiui) arba šviesiai geltoną (žaliam smagračiui) ir šviesiai gelsvą koją. Rudame smagratyje sausas balkšvai gelsvas minkštimas yra matomas per įtrūkimus tamsiai rudos ar tamsiai rudos spalvos dangtelyje.
Dažnai painiojami nepatyrę dvejetai beržas baltas arba eglės baltasis grybas, kuris pats savaime yra labai keistas, nes labai sunku rasti bendrų šių rūšių išvaizdos bruožų. Jei atsižvelgsime į skirtumus, galime pabrėžti:
- kiaulienos grybas turi statinės formos stiebą;
- pertraukos minkštimas netampa mėlynas;
- kojos paviršiuje yra gerai matoma išgaubta tinklelis ir kt.
Taip pat galite pasakyti, kad Lenkijos grybą, vėlgi labai neatsargų grybų rinkėją, galima supainioti tulžies grybelis.
Kolekcijos ypatybės
Nesirinkite grybų keliuose
Kaip ir bet kuris grybas, taip ir Lenkijos grybas geba kaupti pavojingas medžiagas iš aplinkos vaisių kūne. Todėl saugumo sumetimais turėtumėte susilaikyti nuo rinkimo keliuose ir šalia pramoninių aikštelių.
Norėdami išsaugoti grybą, vaisiaus kūną rekomenduojama atsargiai pjaustyti ir įsitikinti, kad jis yra valgomas. Po to kruopščiai ištirkite grybus, ar nėra kirminų (vabzdžių lervų): vienas užsikrėtęs asmuo per kelias valandas sugeba sugadinti visą krepšio turinį.
Jei kirminų plotai yra maži, juos galima atsargiai apkarpyti. Pageidautina pasirinkti jaunus egzempliorius: jie yra geresnio skonio. Senas ir pernokęs gali sukelti valgymo sutrikimų.
Grįžę iš miško, surinkti grybai perdirbama per 24 valandas. Ilgesnį laikymą jie perkaista, iškepa ir blogėja.
Naudingos savybės ir kontraindikacijos
Pagal savo maistines savybes lenkiškas grybas priklauso maisto produktams, kuriuose yra daug vitaminų ir mikroelementų. Tuo pačiu metu kalorijų kiekis neviršija 19 kcal 100 g minkštimo, todėl jis yra dietinis:
- baltymai - 1,7 g;
- riebalai - 0,7 g;
- angliavandeniai - 1,5 g.
Lenkijos grybuose (vaisių kūno ekstrakte) yra antioksidantų, tiamino ir kitų nepakeičiamų amino rūgščių, turinčių daug naudingų savybių:
- nuraminti nervų sistemą;
- padeda sumažinti kraujospūdį;
- sumažinti aterosklerozės išsivystymo riziką;
- pagerinti nagų ir plaukų būklę;
- padėti sumažinti svorį.
Cheminėje keptuvės grybo sudėtyje yra šie vitaminai:
- B grupės (B1, IN2, IN9, IN12);
- Askorbo rūgštis (C).
Taip pat jo sudėtyje buvo rasta šių makro- ir mikroelementų:
- kalio;
- fosforas;
- geležis;
- cinkas;
- kalcio;
- manganas;
- fluoras;
- natrio;
- magnio;
- varis;
- selenas.
Lenkijos grybas turi įdomią savybę - galimybę išvalyti dirvožemį nuo sunkiųjų metalų ir susikaupusios radiacijos (ją sugeria). Jis taip pat naudojamas tradicinėje medicinoje. Pan grybai naudojami tradicinėje kinų medicinoje, kur jie naudojami norint sumažinti svorį, kraujospūdį ir kaip raminanti priemonė.
Irina Selyutina (biologė):
Garsus Rusijos mikologas M. Višnevskis rašo apie lenkų grybus:
- Kaip parodė tyrimai, alkoholio ekstrakte, gautame iš šviežių vaisių kūnų, yra 60% ir 70% polisacharidų, turinčių priešnavikinį poveikį prieš sarkomą-180 ir Ehrlicho karcinomą (eksperimentai buvo atlikti su pelėmis).
- Metanolis (CH3OH) ekstraktas, kurio pagrindą sudaro džiovinti vaisių kūnai, pasižymėjo dideliu antioksidaciniu aktyvumu. Bet tas pats ekstraktas, gautas naudojant šviežius vaisių kūnus, parodė puikius rezultatus, neutralizuodamas aktyvųjį deguonį, palyginti su visais žinomais grybų tipais, turinčiais tas pačias antioksidacines savybes.
- Lenkijos tyrinėtojams pavyko išsiaiškinti, kad šios rūšies valgomieji grybai yra gyvsidabrio, kobalto, kadmio ir švino, esančio dirvožemyje, hiperakumuliatorius. Po 1986 m. Černobylio atominėje elektrinėje įvykusios avarijos jie nustatė radioaktyviojo cezio-137 hiperakumuliaciją.
- Šiuo metu yra kuriamas Lenkijos grybelio panaudojimo dirvožemiui valyti vietose, kuriose buvo atlikta tokia specifinė infekcija, metodas.
Be naudos, grybų patiekalai taip pat gali pakenkti. Pavyzdžiui, žmonėms, turintiems problemų su virškinimo sistema. Didelis valgytų grybų kiekis gali sutrikdyti virškinimą. Įdomu tai, kad lenkų grybas yra viena iš rūšių, kuri neturi nuodingų atitikmenų.
Virimas ir valgymas
Norėdami pasiruošti virimui, krepšio turinys pilamas ant lygaus, sauso paviršiaus, atidžiai apžiūrimas, atsikratant sugadintų ir per senų. Įsitikinę, kad visi egzemplioriai yra valgomi, pašalinkite sugadintus plotus, nupjaukite apatinę dalį su grybienos likučiais, šiukšlėmis ir nešvarumais. Beje. Plonos odos dangtelio nereikia nuimti.
Po kruopštaus skalavimo po tekančiu vandeniu grybai mirkomi 15-20 minučių, pridedama druskos. Tada jie vėl plaunami, maži paliekami nepažeisti, o dideli supjaustomi gabalėliais.
Verdant lenkiškus grybus, pirmasis sultinys nusausinamas, tada užpilamas vandeniu ir virinamas pridedant druskos ir prieskonių. Be to, grybai naudojami kepti, troškinti, šaldyti, džiovinti ar marinuoti.
Lenkijos grybai yra būdingi profesionalių kulinarijos specialistų, ne tik kaip subtilaus skonio ir malonaus aromato rūšis, bet praktiškai nevirsta virimo metu ir nepraranda savo savybių termiškai apdorojant.
Tačiau nepaisant gero skonio, salotų neverta naudoti žalių - šiems tikslams geriau jas iš anksto kepti arba virti.
Grybai, Lenkijos grybas, Bavarijos sodas.
Tarp grybų geriausias lenkų grybas. Imleria badia.
Kaip teisingai išsirinkti lenkišką grybą, kur ieškoti, kaip valgomi lenkiški grybai auga 2017 m
Išvada
Lenkijos grybas, kaip ir baltasis, turi malonų lengvą aromatą ir sodrų grybų skonį. Kaštono grybas priklauso tai pačiai šeimai kaip ir porcelianiniai grybai, todėl jie dažnai vadinami baravykais. Renkant svarbu atidžiai ištirti kiekvieną radinį. Netikras lenkiškas grybas atrodo beveik kaip valgomas atitikmuo.