Iš visų žinomų valgomų grybų pievagrybiai yra bene paklausiausi. Jis taip pat yra labiausiai prieinamas. Subtilaus skonio, šiek tiek traškūs ir labai aromatingi grybai tvirtai užėmė savo nišą tarp populiariausių maisto produktų. Labai dažnai laiko trūkumas verčia mus pirkti produktus ateityje. Jei viskas yra aišku su mėsa ar daržovėmis, tada grybai turi tam tikrų problemų ir rūpesčių. Ir tada kyla klausimas: ko reikia, kad grybų laikymas šaldytuve nepakenktų jų skoniui ir šviežumui? Kaip išlaikyti nuostabų grybų skonį? Tai padaryti yra gana paprasta, laikantis toliau pateiktų patarimų.
Šampinjonų tinkamumo laikas šaldytuve
Žaliavų laikymas
Grybai yra higroskopiški, jie labai greitai sugeria vandenį ir pašalinius kvapus. Dėl per didelės drėgmės gali atsirasti tamsios dėmės, pelėsiai ir pūva. Į tai reikia atsižvelgti prieš siunčiant produktą laikyti šaldytuve. Jei įtariate, kad grybuose yra perteklinės drėgmės, turėtumėte palikti juos kurį laiką nudžiūti. Be to, yra niuansų, kuriuos taip pat turite žinoti:
- rinkitės tik šviežiausius grybus su švariu, nepažeistu dangteliu ir tvirtu stiebu;
- pageidautina, kad dangtelio skersmuo neviršytų 5 cm; taip pat nepriimtina, kad ant grybo kūno būtų sausa oda ar raukšlės;
- lėkštės turėtų būti rausvos, padengtos plona odele, jos nebuvimas pirkėjui rodo, kad grybai jau yra pernokę ir praradę keletą naudingų savybių bei skonio;
- jie turi turėti specifinį grybų kvapą. Būkite sausas ir storas, pavasarį šiek tiek paspauskite. Gleivių ar pašalinių kvapų buvimas yra nepriimtinas.
Jei temperatūros režimas yra 4 - 6 ° C (daržovių lentyna), švieži grybai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip 5–7 dienas.
Norėdami, kad grybai nesugadintų ir netamsėtų, prieš klodami neturėtumėte jų plauti. Pakanka lengvai nuvalyti patamsėjusias ar beicuotas vietas peiliu. Laikymui geriau naudoti atskirus padėklus ar popierinius maišus ir stebėti gaminio kaimynystę: jei esate šalia obuolių (pavyzdžiui), virimo metu atsiras pašalinis aromatas.
Irina Selyutina (biologė):
Iš asmeninės patirties žinome, kad grybai yra greitai gendantis produktas ir kad sėkmingai juos laikyti būtina tinkama temperatūra. Kaip paaiškėjo, išpjaustęs grybas gali toliau augti. Norėdami sustabdyti šį procesą, jis turi būti atvėsintas iki + 2 ... + 4 ° C temperatūros. Tokiu atveju grybus galima laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas. Jei aplinkos temperatūra yra + 10 ° C, laikymo laikas smarkiai sumažėja iki 2 dienų. Bet jei temperatūra yra + 18 ° C, sandėliavimas ribojamas tik 6 valandas, todėl vasaros sezono metu, kai temperatūra yra daug aukštesnė nei + 18 ° C, renkantis grybus turite būti ypač atsargūs, nes jie jau gali būti sugadinti nuo pat pradžių.
Šaldymo kameroje grybai ir kiti grybai dažniausiai laikomi apatinėje lentynoje - daržovių skyriuje. Grybai yra gana subtilus produktas ir netoleruoja per didelio spaudimo. Todėl juos reikia išdėstyti tik vienu sluoksniu konteinerio apačioje. Viršutinę dalį uždenkite medvilniniu audiniu arba popierinėmis servetėlėmis. Jei norite laikyti gaminį popieriniame ar audinio maišelyje, atitinkamai jums jo nereikia uždengti papildoma servetėle ar rankšluosčiu.
Reikia atsiminti, kad švieži pievagrybiai išskiria anglies dioksidą (kvėpuodami), todėl būtina periodiškai atidaryti pakuotę, kad pašalintumėte jos perteklių, nes pritaikyta ventiliacija ilgą laiką išlaikys produktą šviežią. Didelė drėgmė taip pat turės neigiamos įtakos kokybei. Grybai gali pradėti augti tiesiai į maišą.
Laikymas šaldiklyje
Po užšalimo dalis skonio bus prarasta. Bet tai yra vienintelis būdas grybus išlaikyti šviežius, kai tampa aišku, kad visko nesuvalgysi, likusių grybų yra per daug ir reikia kiek įmanoma pratęsti galiojimo laiką.
Grybus galima laikyti šaldiklyje iki šešių mėnesių
Grybų parinkimo tolesniam užšaldymui algoritmas yra panašus į ankstesnį. Jį sudaro: išsamus pažeidimų tyrimas ir pažeistų vietų identifikavimas. Jie turėtų būti atsargiai apkarpyti. Toliau:
- nuplaukite tekančiu vandeniu;
- palikite kelioms minutėms ant popierinio rankšluosčio ar servetėlės, kad nutekėtų vandens perteklius, nukoškite servetėle;
- supjaustant į plonas juosteles, mažus grybus galima palikti nepažeistus;
- pakavimas į atskirus maišus.
Kiekviename paketėlyje turėtų būti kiekis, reikalingas vienkartiniam naudojimui. Jei reikia, visada galite gauti reikiamą kiekį ir sunaudoti iškart po atitirpinimo. Šioje formoje grybai gali būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip šešis mėnesius šaldiklyje -6 ° ar žemesnėje temperatūroje.
Greitas užšaldymas palaikant pasirinktą temperatūros režimą garantuoja gerą išsilaikymą, tačiau geriau naudoti pakuotes su grybais anksti, ilgalaikis laikymas gali neturėti geriausio poveikio skoniui. Vėl užšaldyti neleidžiama - skonis bus sugadintas.
Laikymas po terminio apdorojimo
Nereikia grybų šaldytuve laikyti žalių. Juos galima kepti augaliniame aliejuje, atvėsinti ir sudėti į šaldiklį. Arba užvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje (neilgai, maždaug 15 minučių, kad netemdytų), nukoškite, nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite kurį laiką pastovėti (kad skysčio perteklius ištekėtų). Tada supakuokite jį į dėklus ir nusiųskite į šaldytuvą. Tai padės sutaupyti vietos, nes termiškai apdoroti grybai užims daug mažiau vietos.
Kai kurios namų šeimininkės apkepintus grybus persuka per mėsmalę ir sandėliuoja paruoštus pusgaminius grybams patepti arba kaip pyrago įdarą. Nesvarbu, koks grybų perdirbimas buvo atliktas.
Vieninga taisyklė išlieka laikas, per kurį juos reikia valgyti:
- šaldiklyje: 30–40 dienų;
- viršutinėje šaldytuvo lentynoje: 24 valandos
Bet kuriuo metu galite pasiimti grybus iš šaldytuvo, kurių tinkamumo laikas dar nepasibaigęs, nusiųskite juos į mikrobangų krosnelę ir gaukite paruoštą ir skanų produktą.
Kaip nulupti ir konservuoti grybus
Kaip laikyti šviežius pievagrybius
Kiek laiko jis laikomas šaldytuve. Produktų tinkamumo laikas
Rezultatas
Kaip matote, pievagrybiai ilgą laiką laikomi šaldytuve, tačiau viskas priklauso nuo to, kokie švieži ir kokybiški jie buvo pirkimo metu. Nereikia jokių specialių sąlygų ar pakuotės. Pakanka vadovautis aukščiau išvardintais patarimais ir sveiku protu, ir jūs praktiškai visada turėsite po ranka gurmanišką produktą. Šampinjonai, užauginti dirbtinėmis sąlygomis, gali būti valgomi žali, juos galima kepti prieš tai neužvirus. Jie puikiai tinka kaip atskiras patiekalas arba kaip papildomas ingredientas salotose. Svarbiausia yra šviežumas.
Net šviežiausias ir saugiausias grybas gali būti kenksmingas, jei netinkamai laikomas. Tai ypač pasakytina apie gamtoje surinktus pusgaminius ir pievagrybius, nes ne visos teritorijos, kuriose jie auga, negali būti klasifikuojamos kaip ekologiškos ir saugios.