Tamsus medaus agaris yra, jei taip galiu pasakyti, labiausiai atpažįstamas medaus agaro atstovas, kurio vaisiniai kūnai paprastai yra puslankiu šalia kelmų. Tamsūs grybai, arba, kaip jie vis dar gali būti vadinami, - žemės grybai, arba armillaria, kurie išvertus iš lotynų kalbos reiškia „apyrankė“, turi tokį pavadinimą, pirma, dėl savo spalvos, ir, antra, dėl savo vietos šalia kelmų, kuris tikrai primena yra apyrankės komponentai.
Tamsi grybai
Grybų išvaizda
Tamsus medaus grybelis turi ilgą rudai geltoną stiebą lygiu paviršiumi. Išvaizda tamsūs grybai labai primena rudens grybus, kuriems būdingas „sijonas“ kojos viduryje, plėšraus ir geltonos spalvos žiedo pavidalu - likusi privataus veliuko dalis (lovatiesė) ir skrybėlė - lygesnės ir medaus geltonumo spalvos. Grybų spalva priklauso nuo šių veiksnių:
- vieta;
- drėgmė;
- šviesti;
- sumedėjusio augalo rūšis, iš kurios liko kelmas.
Šalia seno ir supuvusio kelmo bus grybai su tamsesnėmis dangteliais.
Irina Selyutina (biologė):
Tamsiems grybams arba kietų eglių grybams būdinga išgaubta ar plokščios formos skrybėlė, nudažyta gana tamsiais (rausvai gelsvais, rusvais) atspalviais ir padengta tamsesnėmis skalėmis. Centre dangtelis yra ryškesnės - tamsios spalvos. Palei dangtelio kraštą yra baltos paklodės likučiai. Plokštelės yra retos, augant grybeliui, jos spalva keičiasi nuo balkšvai gelsvos iki intensyvesnės. Koja turi tiksliai apibrėžtą žiedelį su žieve ir jo pagrindas yra sustorėjęs.
Grybelio grybiena yra po žeme, virš kurios kyla tik sporos nešantys vaisiaus kūnai. Manoma, kad šie didžiausi organizmai pasaulyje yra labai pavojingi miškams, tačiau daugiausia spygliuočiams ir gali sukelti neva nepagrįstą medžių mirtį.
Beje. Didžiausias grybelis yra tamsus medaus grybelis, augantis Oregono valstijoje (JAV). Jos grybiena užima daugiau kaip 880 ha plotą ir yra maždaug 2400 metų.
Grybų rūšys
Tamsūs grybai skirstomi į keletą tipų:
- Vasarinis medaus grybas: valgomasis grybas, paprastai augantis šalia lapuočių medžių. Vasariniai grybai nerandami atskirai, jie yra tik didelėje grupėje. Jis turi rusvai raudoną dangtelį ir tamsų stiebą.
- Rudens grybas: valgomas grybo tipas, tačiau savo išvaizda jį lengvai galima supainioti su nuodinga galerija. Rinkdami rudens grybus, visada turėtumėte atkreipti dėmesį į minkštimo spalvą dangtelio apačioje - ji neturėtų būti lengvesnė už koją. Dangtelio apačia yra juoda.
- Žiemos grybas, arba flammulina aksominė koja: ši nuostabi rūšis turi įdomų bruožą - jos vaisiniai kūnai sugeba išgyventi esant neigiamoms temperatūroms. Galite juos rinkti žiemą, ir tokiu atveju beveik neįmanoma supainioti mane su nuodingais dvyniais. Jie puikiai tinka marinuoti, marinuoti, sriuboms ir padažams gaminti. Bet kadangi gaminimo metu jie tampa liekni (ir ne visiems tai patinka), juos naudoja savo meilužiai.
- Pievos grybas, arba gvazdikėlių grybas: ši rūšis randama plynėse, miško gilumoje, prie mažų kelmų ar šalia lapuočių medžių. Verta atkreipti dėmesį į koją - ji turi tamsią, rusvai raudoną spalvą. Skirtingai nuo įprasto tamsaus, ši rūšis auga ne arkomis, o tiesiomis eilėmis. Beje. Pievų medaus agara dažnai painiojama su nuodinga balkšvos tarkos rūšimi.
Rinkdami grybus, turėtumėte atidžiai pažvelgti į dangtelio ir apatinės (hymenoforo atraminės plokštelės) spalvą. Raudona dangtelio spalva turėtų atbaidyti grybų rinkėjus. Medaus grybelis yra tamsus, tamsi dangtelio spalva su gana lengvu hymenophore.
Naudingos savybės
Tamsus medus yra populiarus patiekalas bet kurioje virtuvėje. Jie taip pat dažnai naudojami svorio metimui, nes turi nedaug kalorijų. Vidutiniškai apskaičiuojant 100 g produkto, kalorijų kiekis yra 22 kcal.
Tamsiame grybe yra vitaminų, naudingų aminorūgščių, didelis kiekis skaidulų:
- vitamino C - daugiau kaip 10 mg;
- riboflavinas - 0,43 mg;
- niacinas - 10 mg;
- vitaminas E - 0,71 mg.
Juose esančių mikro- ir makroelementų skaičius „apvirsta“, palyginti su norma, reikalinga normaliam žmogaus kūnui gyventi:
- Fe (dienos poreikis - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (dienos poreikis - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dienos poreikis - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (dienos poreikis - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (dienos poreikis - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (dienos poreikis - 5,65 mg) - 46 mg.
Gramais 0,1 kg produkto organinių medžiagų kiekis atitinka:
- baltymai - daugiau nei 2 g;
- riebalai (sočiųjų ir polinesočiųjų) - 0,3 g;
- skaidulos arba maistinės skaidulos - apie 3 g;
- paprastųjų angliavandenių - daugiau nei 0,25 g.
Kontraindikacijos
Vaikai iki 12 metų negali valgyti grybų
Nepaisant naudingų šių grybų savybių, jie turi keletą kontraindikacijų vartoti.
Irina Selyutina (biologė):
Tamsūs grybai, kaip ir visi šios grupės atstovai (grybai), yra sąlygiškai valgomi grybai. Tai reiškia:
- nepakankamai paruošti grybai gali sukelti inkstų ir kepenų sutrikimus;
- Konservavimo metu būtina griežtai laikytis sanitarinių ir higienos normų, kad net mažiausios nešvarumų dalelės nepatektų į krantus - jos gali išprovokuoti botulizmo patogenų vystymąsi palankiomis sąlygomis ir dėl to sukelti žmonių mirtį.
Jie gali pakenkti vaikams iki 12 metų, nes jų kūne nėra fermentų, kuriuos grybai galėtų virškinti.
Žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, taip pat turėtų atsargiai vartoti tamsų medų. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu prieš valgant grybus verta pasitarti su specialistu, nes šiuo laikotarpiu organizmo suvokimas apie tam tikrus maisto produktus yra sudėtingas.
Taip pat svarbu apriboti ar net neįtraukti medaus agaro į racioną šioms žmonių grupėms, kenčiančioms nuo:
- hipertenzija, nes sūrūs grybai sukelia skysčių susilaikymą organizme;
- sąnarių ligos; medaus agarikai būdingas didelis purinų kiekis.
Taikymas
Tamsūs grybai naudojami tiek maisto ruošime, tiek medicinoje. Valgydami juos, turite būti atidūs ir atidžiai išstudijuoti receptą, kad nepakenktumėte kūnui. Yra didžiulis receptų sąrašas, kuriuose leidžiama naudoti tamsius grybus.
Gaminant maistą
Ruošiant medaus grybus, būtina atsižvelgti į tai, kad grybo stiebas yra kietas ir ne visada tinkamas vartoti. Todėl jie naudoja tik medaus agarinį dangtelį. Surinkę grybai 30–40 minučių mirkomi vandenyje, po to juos reikia kruopščiai nuplauti, o koją atskirti nuo dangtelio. Po to jie turi būti virinami 10 minučių ir sultinys nusausinamas, kartu pašalinamos natūralios dervos ir grybams būdingas kartumas. Tada galite pradėti virti.
Medaus grybai kepti, virti, marinuoti ir sūdyti. Grybai taip pat laikomi užšaldyti iki kito virimo.
Nepakankamai paruošti grybai gali būti pavojingi: valgant galima apsinuodyti organizmą. Geriausia juos virti kuo ilgiau.
Medicinoje
Tamsūs grybai gali būti naudojami medicinoje kaip antiseptikas. Negalima savarankiškai gydytis, nes netinkamai paruoštas vaistinis preparatas iš grybų lengvai sukels organizmo apsinuodijimą ir intoksikaciją.
Auginimo metodai
Yra keletas būdų, kaip savarankiškai auginti grybus:
- substrate;
- ant kelmų;
- bankuose.
Biudžeto variantai yra antras ir trečias.
Tačiau auginant medaus agarą svarbu užkirsti kelią grybienos pernešimui į netoliese augančius medžius.
Skirtumas tarp klaidingų grybų ir rudens grybų. Kaip pasakyti?
Kur rinkti tikrus rudens grybus? Kaip atskirti nuo melagingos agaros? Kaip neapsinuodyti?
Išvada
Rinkdami grybus tikrai turėtumėte atsižvelgti į jų augimo vietą ir išvaizdos ypatybes. Virimas tamsiais grybais neužims daug laiko, tačiau verta įsitikinti, kad grybai nėra žali, nes tai gali sukelti apsinuodijimą.