Porcini grybai yra populiari rūšis, pasižyminti geru skoniu ir lengvai pagaminami. Jos pagrindu gaminama daugybė skirtingų patiekalų. Taip pat produktas naudojamas kaip priedas prie garnyro. Norėdami tinkamai išdžiovinti porcini grybus, turėtumėte juos paruošti ir laikytis virimo technologijos.
Kaip išdžiovinti porcini grybą
Paruošimas džiovinimui
Kad džiovinti kiaulienos grybai būtų aukštos kokybės, svarbu atsiminti šiuos dalykus:
- Nupjaukite tik tuos grybus, kurie neturi matomų pažeidimų.
- Negalima gaminti maisto su kirminu ar supuvusiu maistu.
- Po pjaustymo baravykai atidžiai apžiūrimi, tada nuo kojos paviršiaus nuvalomos dulkės, smėlis, samanų likučiai ir adatos. Taryba. Geriau rinkti vidutinio dydžio vaisių kūnus: dideliuose dažnai būna nuodingų medžiagų.
- Prieš džiovinimą porcini grybai nušluostomi drėgnu skudurėliu arba skudurėliu. Dėmesio! Draudžiama produktą plauti po tekančiu vandeniu ar net mirkyti. Grybas yra, jei taip galiu pasakyti, natūrali kempinė. Jei jis sugeria per daug drėgmės, jo nudžiūti tampa neįmanoma.
Džiovinimas saulėje
Porcini grybus, džiovintus saulėje, labiau mėgsta grybų rinkėjai, kurie kelias dienas eina į žygius. Maisto gaminimas prasideda jau miške. Džiovinimui gaminamas stovas su skylėmis adatoms. Jie dedami vertikaliai ir horizontaliai. Jie turėtų būti pagaminti iš nerūdijančio plieno arba medžio. Planuodami naudoti metalines mezgimo adatas porcini grybams džiovinti, patartina nepamiršti, kad susilietę su saulėje džiovintais kiaulienos grybais, jie minkštime sukelia oksidacijos procesą, dėl kurio paruduoja ir pasikeičia produkto skonis.
Dideli grybai yra padalinti į dangtelius ir kojas, maži nėra supjaustyti. Gabalai stumiami ant mezgimo adatų taip, kad jie neliestų vienas kito.
Stendas yra veikiamas saulės. Vieta turėtų būti gerai vėdinama, kad musės ir kiti vabzdžiai nesėstų ant grybų. Taip pat produktas yra padengtas plonu audiniu arba marle, kad būtų apsaugotas nuo kenkėjų ir neužkertamas kelias patekti į orą ir saulės spindulius.
Irina Selyutina (biologė):
Džiovinimui saulėje, be virvelių ant mezgimo adatų, jie dažniausiai naudoja drobę ar nailono siūlą - tai mums labiau pažįstamas ir pažįstamas būdas. Tuo pačiu metu dideliuose grybuose koja nupjaunama maždaug 2/3, o ši „liekana“ taip pat supjaustoma į apskritimus ir susiuvama. Šis metodas yra tinkamas tik esant sausam ir karštam orui, tačiau jį galima naudoti ir namuose - svarbiausia, kad nė vienas iš namų ūkių, mažų vaikų ar naminių gyvūnėlių, nepasiektų ruošinių.
Saulėje džiovinti porcini grybai yra paruošti per 3 dienas, tačiau juos reikia nepriekaištingai paruošti namuose - orkaitėje ar viryklėje.
Džiovinimas orkaitėje
Šis džiovintų kiaulienos grybų virimo būdas namuose taip pat efektyvus. Mūsų protėviai naudojo jį senovės senovėje, o šiuolaikiniai rusiškos krosnies savininkai apie tai nepamiršta ir dabar. Prieš virimą produktas supjaustomas mažais gabalėliais, vaisiaus kūną supjaustant į dvi dalis išilgai, o po to į mažas plokšteles. Mažieji neliečia, paliekami sveiki.
Taip pat yra džiovintų kiaulienos grybų receptas makaronuose orkaitėje. Norėdami tai padaryti, produktas supjaustomas mažomis, ilgomis ir plonomis juostelėmis. Šie grybai turi ilgą galiojimo laiką ir greičiau džiūsta.
Kepimo formą geriau uždengti šiaudais arba naudoti foliją. Jei to nepadaroma, grybai patamsėja ir būna kartaus skonio. Kitas, išdėstykite grybų plokštelių sluoksnį. Skrybėlės dedamos supjaustytos. Orkaitė šiek tiek pašildoma. Ideali temperatūra grybams džiovinti yra + 52 ° C. Kai produktas tampa elastingas, orkaitę reikia įkaitinti iki + 65 ... + 70 ° С, o po kelių valandų vėl nuleisti ir lėtai virti.
Orkaitės sklendė visada turėtų būti šiek tiek atidaryta. Tai reikalinga tam, kad į baravykus tekėtų pakankamas oro kiekis ir jie nesisuktų. Šiek tiek atviras dangtelis leidžia iš vaisiaus kūnų ar jų dalių išgaruoti drėgmei. Produkte neturi būti nudegimų, medžio anglies ar pelenų pėdsakų. Taip pat paspaudus ant jų neturėtų atsirasti drėgmės.
Paruošti grybai sulenkiami, nesubraižomi ir nesulaužomi. Toks produktas išlaiko visą savo energetinę ir maistinę vertę. Tinkamumo laikas namuose yra kelios savaitės.
Džiovinimas orkaitėje
Džiovinti grybai turi ilgą galiojimo laiką
Paruoštos plokštės išdėstomos ant kepimo skardos, padengtos pergamentu ar folija 1 sluoksniu. Sveiki grybai dedami aukštyn kojom.
Kepimo popierius dedamas į orkaitę ir palaipsniui kaitinamas iki + 53 ° C. Tokiomis sąlygomis grybus reikia džiovinti 3–4 valandas, kai jie šiek tiek sausi, jie išimami iš orkaitės ir atvėsinami iki kambario temperatūros. Tada vėl dedamas į orkaitę, tačiau temperatūra pakeliama iki + 70 ° C, o pačioje kepimo pabaigoje ji nuleidžiama iki + 40 ° C.
Spintelėje turi būti oro cirkuliacijos sistema. Jei tai neįtraukta į jūsų orkaitės dizainą, orkaitės dureles turėsite laikyti šiek tiek atidarytas. Porcini grybai, džiovinti tokiomis sąlygomis, turi mažai kalorijų ir turi didelę maistinę vertę. Ilgas tinkamumo laikas leidžia juos ilgą laiką laikyti.
Džiovinimas orkaitėje
Porcini grybai, džiovinti specialioje spintelėje, greitai virkite. Norėdami tai padaryti, naudokite įrenginius be dugno ir su viršutinėmis skylėmis. Produktas paruošiamas ir išdėstomas ant nerūdijančio plieno sieto vienu sluoksniu. Spintelė dedama ant viryklės. Jei tuo pačiu metu džiovinami keli sietai, jie periodiškai apverčiami, kad produktas virtų tolygiai.
Virimo būdas elektrinėje džiovykloje:
- rengia įrašus;
- paskirstykite ant padėklų 1 sluoksniu;
- pašildykite džiovyklę iki + 55 ... + 62 ° С;
- priklausomai nuo plokštelių storio, nusausinkite 3–5 valandas.
Šio metodo pranašumas yra džiovinimo greitis ir vienodumas. Be to, spintelė kainuoja mažai ir užima mažai vietos.
Džiovinimas mikrobangų krosnelėje
Porcini grybas yra veiksmingas virimui mikrobangų krosnelėje dėl jo džiovinimo greičio. Toks produktas ilgą laiką stovi kambario sąlygomis.
Virimo būdas:
- grybus supjaustykite skiltelėmis;
- padėkite ant plokštelės 1 sluoksniu;
- nustatykite 150 W galią ir virkite 17-20 minučių;
- išimkite ir palikite atvėsti;
- pakartokite, kol paruošta.
Mikrobangomis džiovinti kiaulienos grybai laikomi suvynioti į marlę arba sudėti į specialius maišus.
Irina Selyutina (biologė):
Džiovinti grybų maišeliai gali būti gaminami iš servetėlės, linų ar medvilnės. Prieš naudojimą jie turi būti užvirinti druskos tirpale, išdžiovinti ir išlyginti.
Be to, produktas yra užrišamas ant virvelės ar meškerės ir pakabinamas sausoje ir vėdinamoje vietoje. Džiovintų kiaulienų geriau nelaikyti šalia stipraus skonio maisto produktų.
Kaip tinkamai išdžiovinti grybus namuose
Džiovinant porcini grybus. Kaip džiovinti grybus namuose Kaip džiovinti grybus žiemai Grybus džiovinti namuose
Grybų džiovinimas - greitas ir patikrintas būdas
Išvada
Džiovinti porcini grybai sudaro skanią ir patenkinamą sriubą. Taip pat naudinga juos valgyti numetus svorio dėl mažo kaloringumo.
Jei produktas sušlapo, jį reikia papildomai išdžiovinti. Jis taip pat perdirbamas į grybų miltelius, kurie naudojami kaip prieskoniai. Užantspauduoti sausi grybai laikomi keletą metų.