Matsutake grybas laikomas delikatesu. Japonijoje jis vertinamas lygiomis dalimis su triufeliais, tai yra viena iš brangiausių rūšių. Vieno egzemplioriaus kaina gali būti iki 100 USD.
Matsutake grybų aprašymas
Grybų aprašymas
Matsutake grybai yra valgomi, kitaip jie dar vadinami „shod ryadovka“. Išoriškai jie atrodo kaip grybai, tačiau jų dangtelis yra platesnis, o koja labiau apglėbta.
Šiai grybų rūšiai būdingi:
- sausas žvynuotas dangtelis, suapvalintas, šiek tiek išgaubtas, apvyniotas kraštais, šviesiai rudas;
- netaisyklingos šviesos plokštelės, kurios keičia savo spalvą nuo šviesiai baltos iki kreminės, augant grybeliui;
- mažos tamsios sporos;
- ilga, vidutinio storio koja, besiplečianti ar siaurėjanti link pagrindo, ruda, užauga iki 20 cm ir beveik visiškai nugrimzta į žemę;
- Tvirtas, bet ne tvirtas, pieniškas baltas minkštimas, turintis išskirtinį aromatą, įskaitant vaisių natas ir cinamono bei pušies aromatus.
Šios eilės auga simbioziškai su pušimis vietose, kur būdingas smėlingas priemolio dirvožemis. Dėl šios priežasties japonai juos vadino „matsutake“, kuris verčiamas kaip „pušies grybas“.
Grybų savybės
Matsutake grybas turi gydomųjų savybių. Jame yra naudingų mikroelementų, kurie yra būtini žmogaus organizmui. Dėl šios kompozicijos ryadovka sugeba palankiai paveikti kraują. Tai padeda kovoti su kraujo ligomis ir apsaugo nuo vėžio problemų. Jo savybės išryškėja tik per pirmąsias dvi dienas po iškasimo iš žemės. Per tą laiką produktas turi būti vartojamas neapdoroto ar džiovinto pavidalo. Tai padės išgydyti leukemiją.
Vertingiausi ir brangiausi yra jauni, šviežiai nuimti grybai, skirti gydymui.
Subrendęs, visiškai užaugęs matsutaukas taip pat naudojamas medicininiais tikslais, tačiau jo naudingosios savybės labai sumažėja. Jie naudojami vėžio prevencijai ir kancerogenų pašalinimui iš organizmo.
Jų vaisių kūnai susmulkinami į miltelius ir gaminami vaistai kovai su virusinėmis infekcijomis. Japonijoje, pasirodžius gripui, skiriamos kapsulės su šiais milteliais. Taip pat iš grybų gaminamos tinktūros, kurias rekomenduojama gerti norint sumažinti kraujospūdį, gydyti virškinimo trakto ligas, normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.
Matsutake grybų vietos
Japoniškas grybas auga ne tik Japonijoje, bet ir kitose pasaulio vietose. Dėl gausios surinktų eilių kolekcijos, jos skaičius Japonijos salose smarkiai sumažėjo, todėl vietiniai verslininkai šį gaminį importuoja iš Europos, Šiaurės Amerikos, Rusijos ir kitų Azijos šalių. Matsutake auginamas Švedijoje, Suomijoje, Kinijoje ir Korėjoje. Rusijos teritorijoje pušies grybai aptinkami Sachaline, Sibire ir kai kuriose vietose su lengvu smėlio dirvožemiu ir pušynais.
Irina Selyutina (biologė):
Tiksliau tariant, Rusijos teritorijoje matsutake galima rasti tik rytinėje šalies dalyje: Uraluose, Rytų Sibire (Irkutsko sritis), Tolimuosiuose Rytuose (Chabarovsko teritorija, Amūro sritis) ir Primorye (rūšis įtraukta į Raudonąją knygą). Europinei Rusijos daliai atimtas šio grybo „dėmesys“. Čia jį galima rasti centriniame ir pietiniame regionuose. Kartais jie susiduria su grybautojais Baltarusijoje ir Ukrainoje.
Ši rūšis masiškai auga JAV šiaurės vakarų miškuose. Amerikiečiai uždirbo pelningą verslą, eksportuodami jį į Japoniją. Maždaug prieš 20 metų jie pradėjo aktyviai rinkti japoniškus grybus ir parduoti juos užsienyje, kainuodami 200 USD už kg. Netrukus kanadiečiai pradėjo užsiimti ta pačia veikla. Devintajame dešimtmetyje kinai surinko kilimėlius Šanchajuje ir eksportavo juos į Japoniją ar Vakarų Europą, klaidindami juos dėl bendrų rupūžių, kurių neverta vertinti.
Derliaus metas
Svarbu derlių nuimti laiku
Matsutake yra labai reiklūs auginimo sąlygoms. Dienos metu temperatūra neturėtų pakilti aukščiau + 26 ℃, o naktį ji neturėtų nukristi žemiau + 15 ℃; kritulių kiekis per mėnesį turi būti didesnis nei 100 mm. Norint gauti sodrų ir aukštos kokybės šių grybų derlių, dirvožemis turi būti, kad ir koks keistas jis galėtų būti, derlingas, bet gerai nusausintas, vadinasi, jis turi būti sausas. Padidėjęs maistinių medžiagų kiekis dirvožemyje lemia blogą grybų augimą. Tavo žiniai. Netoli grybų dirva pasidaro balta, t. iš jo pašalinamos beveik visos maistinės medžiagos. Daugiau nei 10 metų kolonija vienoje vietoje „nesėdi“.
Jei bus išlaikytos tinkamos sąlygos, pasėliai subręs iki rugsėjo arba spalio mėn. Kolekcija trunka apie 20 dienų. Jei matsutake nebus surinkta laiku, jie pradės blogėti ir praras savo naudingas savybes, o tai žymiai sumažins jų vertę ir kainą.
Matsutake grybų vertė
Pušies grybų vertė skiriasi atsižvelgiant į jų išvaizdą ir amžių. Jų savybėms įtakos turi vietovė, kurioje jie auga. Taigi Primorėje eilutės auga didelės, tankios, pasižymi išskirtiniu kvapu, todėl yra labiausiai vertinamos. Taip pat didelės išlaidos būdingos Japonijos ir Kanados grybams. Tačiau matsutake, surinkti Kinijoje ir Korėjoje, yra daug pigesni, nes jie yra prastesnio skonio ir turi mažiau intensyvų aromatą.
Irina Selyutina (biologė):
Tobulėjus genetikos mokslui, švedų mokslininkai Bergius ir Danell 1999 m. DNR lygmeniu atliko labai specifinius tyrimus, kurie leido nustatyti, kad Švedijos Tricholoma nauseosum ir Japonijos Tricholoma matsutake yra viena rūšis. Pasirodo, evoliuciškai paaiškėjo, kad matsutake rūšių diapazonas buvo tiesiog išardytas erdvėje. Būtent šis atradimas ir buvo nuolatinio masinio irkluotojų iš Švedijos ir Suomijos eksporto į Japoniją pradžia.
Jaunų grybų kaina yra didesnė nei subrendusių. Taip yra dėl to, kad jauni neišpučiami irkluotojai turi turtingesnį skonį. Gurmanai suskirsto visus mados takus į kategorijas, atitinkančias jų savybes ir savybes. Labiausiai elitu laikomi nesubrendę pajūrio grybai, užauginti Rusijoje.
Grybų naudojimas gaminant maistą
Matsutake yra subtilaus skonio, stebėtinai harmoningai derindamas pušies ir kriaušės aromatą. Dėl šių savybių jie plačiai naudojami gaminant maistą, ruošiant įvairius delikatesus. Iš jų ruošiama permatoma sriuba, kepamos kepamos ant anglių kepamos keptuvės, troškinamos, troškinamos, kepamos, džiovinamos ir marinuojamos, o kai kurie gurmanai netgi valgo žalią, supjaustytą plonais griežinėliais. Iš esmės jie patiekiami ne kaip atskiri patiekalai, o kaip priedas prie šalutinių patiekalų.
Prieš verdant, svarbu tinkamai paruošti grybus. O tam jums reikia:
- palikite viršutinę dangtelio odą, kitaip visas išskirtinis aromatas išnyks;
- tiesiog nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu arba nušluostykite drėgnu skudurėliu;
- patartina nepažeisti kojos: geriau nupjauti ne daugiau kaip kelis milimetrus jos apatinės dalies.
Kontraindikacijos valgyti grybus
Jų naudojimo kontraindikacija yra individualus atskirų komponentų, sudarančių kompoziciją, netoleravimas. Taip pat neturėtumėte naudoti sušiktos ryadovkos, kuri ilgą laiką buvo laikoma šaldytuve. Po to ji ne tik praranda visas naudingas savybes, bet ir gali sukelti apsinuodijimą žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų.
Matsutake - patys brangiausi japoniški grybai
„Japoniškas triufelis“ matsutake - Sachalino legenda
Brangiausias grybas Matsutake MATSUTAKI
Išvada
Matsutake yra retas ir brangus grybas, naudojamas skaniems patiekalams ruošti. Jie yra reiklūs aplinkos sąlygoms, todėl auga tik tam tikruose Žemės plotuose, kur yra priemolio dirvožemis ir pušų giraitės ar spygliuočių miškai. Jie turi ne tik išskirtinį skonį ir aromatą, bet ir vaistines savybes, todėl gali būti naudojami farmacijos pramonėje.