Yra keletas brangių grybų rūšių, tarp kurių juodasis triufelis išsiskiria savo skoniu. Ši rūšis klasifikuojama kaip delikatesas ir naudojama haute cuisine. Juodus triufelius nėra lengva rasti dėl jų augimo ypatumų.
Grybų rūšis juodasis triufelis
Grybų aprašymas
Juodieji triufeliai (Tuber melanosporum) priklauso triufelių šeimai ir triufelių genčiai. Grybas dar vadinamas „Perigord“ triufeliu arba juoduoju prancūzišku. Šis pakeistas pavadinimas atsirado todėl, kad didžioji dalis asortimento patenka į Prancūzijos Perigordo regioną. Šis tipas yra pats moderniausias ir brangiausias.
Išvaizda
Grybų išorinė forma yra neproporcinga. Kūnas turi nuo 4 iki 6 veidų. Gumbų skersmuo yra 7–8 cm, vieno grybo svoris yra iki 400 g. Vaisiaus kūno paviršiaus spalva priklauso nuo amžiaus. Jaunas triufelis yra tamsiai rudos spalvos. Laikui bėgant, viršutinis sluoksnis tapo medžio anglis juoda. Jei paspausite ant kūno paviršiaus, spalva taps tamsiai oranžinė.
Minkštimas yra lengvas, laikui bėgant tamsėja nuo subrendusių sporų ir įgauna purpurinį atspalvį. Kūno struktūra marmurinė, su daugybe baltų ar šviesiai rausvų venų. Minkštimo skonis yra sodrus, būdingas su šokolado užrašu ir šiek tiek kartumo. Aromatas yra ryškus.
Mikroskopiškai mažos sporos yra ovalios arba fusiforminės, stipriai išlenktos. Sporų miltelių spalva yra tamsiai ruda. Rūšies vaisiai trunka nuo gruodžio pradžios iki kovo vidurio.
Augimo vietos
Perigord juodieji triufeliai auga ne tik Perigord. Šios rūšies grybai randami kituose Prancūzijos regionuose:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
Rūšis taip pat randama šiaurės Ispanijoje ir Italijoje. KLR yra pasaulyje pirmaujanti pagal dirbtinai išaugintų juodųjų triufelių skaičių. Kinijos atitikmuo yra labiau paplitęs dėl žemos kainos. Tačiau tokių grybų kokybė yra žymiai prastesnė nei prancūziškų.
Panašios rūšys
Be klasikinio juodo triufelio, yra ir kitų veislių, turinčių panašių savybių:
- Rusijos vasarinis juodasis triufelis (Tuber aestivum): vaisiaus kūnas pasiekia 12 cm skersmens, grybų masė yra iki 450 g. Su amžiumi minkštimo spalva keičiasi nuo baltos iki pilkai rudos. Skonis išskiria riešutus. Augimo vietos - Krymas, Kaukazas, europinė Rusijos dalis. Rūšis auga po pušimis ir ąžuolais. Vaisių laikotarpis yra nuo birželio iki spalio vidurio.
- Juodoji Burgundijos triufelis (Tuber mesentericum): šiai rūšiai būdinga suapvalinta forma ir svoris iki 310 g. Vaisiaus kūno skersmuo yra iki 9 cm. Minkštimas turi šviesiai rudą atspalvį su marmurine struktūra. Aromate yra kakavos natos.
- Juodasis žieminis triufelis (gumbų guma): vaisiaus kūnas yra apvalus, 7-20 cm skersmens. Grybelio masė siekia 120 g. Kūno paviršius turi purpurinį atspalvį ir yra padengtas ataugomis. Aromatas yra raumeningas, ryškus. Vaisinis laikotarpis yra lapkričio pradžia - vasario vidurys. Augimui reikia lazdyno ar liepų. Augančios vietos - Italija, Ukraina ir pietvakarių Šveicarija.
- Himalajų juodieji triufeliai (Tuber himalayensis): vaisių kūnas, paprastai sveriantis iki 50 g, ryškus riešutų skonis. Surasti gumbus sudėtinga dėl jų mažo dydžio.
Augimo ypatybės
Grybas auga 35 cm gylyje
Triufelis yra ramunių grybas. Tokios rūšys turi šias augimo savybes:
- Valgomasis kūnas yra žemėje, nuo 10 iki 35 cm gylyje.
- Augimo dirvoje turi būti kalkių.
- Tam tikros medžių rūšys yra būtinos norint tinkamai vystytis triufeliui.
Irina Selyutina (biologė):
Triufelio grybiena, nepriklausomai nuo rūšies, paprastai suteikia 3–7 vaisinius kūnus, kurie yra išdėstyti apskritime, sudarant lizdą. Kai prinokęs, dirva pakyla virš jų, sudarydama būdingus gumbus, ir tai yra savotiškas signalas triufelių kolekcionieriams. Palaipsniui lizdai auga ir, kruopščiai surinkę, „triufelis“ ilgą laiką duos naujų vaisių. Norint, kad triufelis visiškai išsivystytų, reikia 3–4 mėnesių.
Juodojo triufelio rūšiai reikia lazdyno ar ąžuolo šaknų, kad susidarytų mikorizė. Kiti medžiai netinkami tinkamam vystymuisi.
Medis suteikia triufeliui reikalingą mineralų kompleksą, o grybiena padidina šaknų sistemos gebėjimą absorbuoti vandenį ir druską.
Sudėtis ir naudingos savybės
Produkto kalorijų kiekis yra 25 kcal 100 g. Grybų sudėtis:
- baltymai - 3 g;
- riebalai - 0,5 g;
- angliavandeniai - 2 g.
Mažas kalorijų kiekis dietos metu leidžia naudoti juodąjį triufelį.
Naudingos savybės:
- Jie gerina medžiagų apykaitą organizme, mažina cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.
- Askorbo rūgštis sumažina storosios žarnos disfunkcijos riziką ir padeda absorbuoti geležį ir kalcį.
- B grupės vitaminai gerina endokrininės sistemos ir antinksčių veiklą.
Kompozicijoje esantis vitaminas B3 yra atsakingas už normalų epidermio (paviršinio odos sluoksnio - odelės) atsinaujinimą.
Svarbiausia juodojo triufelio savybė yra jo poveikis žmogaus reprodukcinei sistemai. Manoma, kad jo vartojimas maiste išgydo impotenciją vyrams ir padidina moters galimybes pastoti.
Gamtoje grybas yra tvarkingas miškas. Juodieji triufeliai dažnai auga šalia senų medžių, perdirbdami jų šaknis. Taip pat rūšis apsaugo sveikų medžių šaknų sistemą nuo vėlyvojo pūtimo.
Kontraindikacijos vartoti
Triufelio nerekomenduojama dėti į dietą sergant skrandžio ar žarnyno opomis. Taip pat nerekomenduojama vaikams iki 12 metų, nėščioms ir žindančioms moterims.
Kontraindikacijos taip pat apima individualų produkto netoleravimą. Jei turite alerginę reakciją į įprastus grybus, geriau nevalgyti triufelio.
Rūšių atstovai gali pakenkti aplinkai. Kur auga grybiena, kiti augalai miršta dėl maistinių medžiagų ir vandens trūkumo.
Surinkimo taisyklės
Rasti grybą nėra lengva
Norint surinkti aukščiausios kokybės juodus triufelius, reikia specialaus pasiruošimo ir gyvūno pagalbininko. Geriausi šios rūšies ieškotojai yra kiaulės. Grybų kvapą jie jaučia esant 20–25 m atstumu. Pavojus yra gyvūno meilė šiems „vaisiams“ - kiaulės kartais atsilaisvina ir nupjauna dirvą, pakenkdamos grybiena.
Taip pat paieškai naudojami specialiai apmokyti šunys. Treniruotės užima daug laiko - šuniukai girdomi pienu, pridedant triufelių, ir priversti ieškoti lentų su grybo kvapu. Tokiu būdu apmokytas kraujo šuo yra brangus.
Raudonos musės padės aptikti grybą. Jie deda lervas triufelių vietose, todėl didelė tokių vabzdžių koncentracija rodo grybų išvalymą.
Irina Selyutina (biologė):
Kaip keista mums gali pasirodyti, Périgordo ir Vaucluse provincijų gyventojai renkasi triufelius „musių medžioklės“ praktika. Jis grindžiamas tuo, kad vadinamasis. triufelių musės (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) kiaušinius dėti į dirvą netoli trumų. Jų besivystančios lervos maitinasi triufelio audiniais. Taigi metų šie vabzdžiai yra „triufelių“ buvimo rajone rodiklis.
Juos suradus, svarbu kruopščiai iškasti ir supjaustyti grybą, kad nepažeistumėte grybienos ir paties grybo. Geriau suplėšyti žemę pirštinėmis. Vaisiaus kūnas nupjaunamas plonu peiliu.
Naudojant juodąjį triufelį
Rūšis yra labai retai naudojama kasdieniame maisto gaminime dėl savo didelių išlaidų. Trumai yra naudojami haute prancūzų ir italų virtuvėse. „Perigord“ išvaizda vartojama šviežia, pridedant graikinių riešutų ir medaus. Taip pat ši įvairovė naudojama salotose ir gabaluose.
Populiarus patiekalas yra baltajame vyne marinuoti triufeliai, kurie patiekiami plonai kartu su puikiais alkoholiniais gėrimais.
Žemos kokybės veislės naudojamos padažams ir marinatams gaminti iš mėsos. Jie taip pat dedami į tešlos gaminių įdarą kartu su maltu triušiu.
Triufelis taip pat rado savo naudą medicinoje. Jis naudojamas įvairiems tikslams:
- Sultys gydo akių ligas.
- Juodųjų triufelių vaisių kūno milteliai naudojami kompresams nuo podagros ir sąnarių skausmo.
- Šviežias grybas yra galingas afrodiziakas.
Vaisiniai kūnai taip pat naudojami kosmetologijoje. Elito klinikose kaukės, kurių pagrindą sudaro juodieji triufeliai, pašviesina odą ir pašalina pigmentaciją. Taip pat vaisiniai kūnai padeda atsikratyti raukšlių ir pataisyti veido kontūrus.
Augančios savybės
Norėdami auginti rūšį namuose, turite įsigyti tam tikrų rūšių medžių sodinukus ir užkrėsti juos grybiena. Šios rūšys yra tinkamos rūšims auginti:
- akmens ąžuolas;
- Angliškas ąžuolas;
- paprastasis lazdynas.
Tavo žiniai. Daigai yra labai jauni augalai, ką tik atsiradę iš sėklų.
Po užkrėtimo (užkrėtimo) sodinukai dedami į šiltnamį, kuriame turi būti laikomasi griežto karantino. Medžius reikia sodinti po 12 mėnesių, kai daigai pasiekia 25 cm aukštį.
Sodinti tinka dirva, kurioje yra daug kalcio ir humuso. Taip pat reikia atsiminti apie jo rūgštingumą. Tik tam tikras jo lygis leis jums gauti šio grybo derlių. Geriausia, kai pH = 7,5–7,9. Geriausiai auga sauso klimato sąlygomis. Vidutinė aplinkos temperatūra vasarą neturėtų viršyti + 25 ° С. Sodinimas atliekamas pavasarį, pasibaigus šalnoms ir prasidėjus stabiliam šiltam orui. Nusileidimo schema yra 5x4 m. Nusileidimo gylis turi būti bent 75 cm.
Derlius pirmaisiais metais bus nedidelis - 3–4 kg iš hektaro. Laikui bėgant grybų skaičius didės. Praėjus 5 metams po pasodinimo, tinkamai prižiūrint, nuimama iki 20 kg triufelių.
Triufeliai: už ką pinigai?
Juodųjų trumų ieškokite netoli Gelendžiko, www.grib.tv
Rusiški triufeliai - ieškokite pas mikologą Višnevskį, www.grib.tv
Išvada
Juodieji triufeliai yra delikatesas. Klasikinė Perigord rūšis randama Prancūzijoje, Italijoje ir Ispanijoje, tačiau kai kurios susijusios rūšys auga Rusijoje ir NVS šalyse.
Vaisiaus kūnų paiešką apsunkina jų augimo ypatumai. Kultūra aktyviai naudojama kulinarijoje ir medicinoje.